新加坡菜里蘸水如何做

① 冷盤的蘸水拌料怎麼做

一、涼拌五絲
主料：紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇
輔料：青蒜、雞蛋
調料：白糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒
做法：
1、 將紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇洗凈切成細絲，用沸水焯一下撈出裝入器皿中待用；
2、 青蒜洗凈切成末；
3、 雞蛋去清留黃，坐鍋點火將蛋黃倒入鍋中攤成薄餅切成細絲；倒入裝有紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇的器皿中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、青蒜末拌勻即可。
特點：清脆爽口、色澤艷麗

二、拍黃瓜
主料：黃瓜
輔料：海米、香菜
調料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油
做法：
1、 將黃瓜洗凈，拍酥、切段；
2、 香菜洗凈切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
特點：脆爽清口

三、三鮮拌豆腐

主料：豆腐
輔料：青、紅辣椒、海螺肉、蝦仁、海參、松花蛋
調料：辣椒油、雞精
做法：
1、 豆腐切成塊，蝦仁、海螺、海參用沸水焯一下；
2、 青、紅椒洗凈切成丁、松花蛋切成丁、將海參片成小片；
3、 將所有輔料放在豆腐上，加入鹽、辣椒油、醬油拌勻即可。

四、白菜蜇皮

主料：白菜
輔料：蜇皮
調料：香菜、胡蘿卜、鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精
做法：
1、 將白菜洗凈切成細絲，蜇皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成細絲；
2、 取一容器倒入白菜、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精拌勻，加入香油、胡蘿卜絲、香菜拌勻即可。

五、蒜茸拌魷魚

主料：魷魚
輔料：萵筍
調料：鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯
做法
1、 將魷魚洗凈去頭切成薄片，用沸水焯一下撈出待用；
2、 萵筍去皮切成片，用沸水焯一下晾涼；
3、 將蒜泥、鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯調成汁，淋在魷魚、萵筍片上即可。
特點：潔白、翠綠、蒜香濃郁

六、涼拌魚腥草

主料：魚腥草
輔料：雞絲
調料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油
做法：
1、 將魚腥草洗凈用沸水焯一下，撈出待用；
2、 將焯好的魚腥草放入雞絲、辣椒油、醬油、鹽、醋、花椒油拌勻即可。
特點：清火稍有苦澀

七、怪味花生米

主料：花生
調料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、 將花生米平鋪在脆烤盤上，入爐按脆烤6分鍾；
2、 將調料拌勻倒在花生米上即可。
特點：鬆脆可口

八、芝麻鹽拌腐竹

主料：腐竹
輔料：黃瓜
調料：芝麻鹽、香油、白醋、雞精
做法：
1、 將腐竹泡發、洗凈用沸水焯一下，待涼切成絲，黃瓜洗凈切成絲；
2、 將腐竹、黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油、雞精即可。
特點：咸香清爽

② 做一份好吃的蘸水怎麼弄

鹵腐汁水打底，加蒜油、小米辣、蔥花、芫荽、折耳根……燒烤配這個蘸水。

干辣椒放在火上烤烤，直接搓碎（或搗碎），配芫荽、蔥姜沫、花椒，加醬油。

大蒜，整成蒜蓉。小米辣也沖爛，加檸檬汁，鹽，味精。

紅色小米辣，加上大蒜（蒜蓉），番茄（打碎），檸檬汁，加入冷開水，少許鹽。

③ 蘸水的做法和配方

四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時，都會放上一小碟蘸水，廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時，也會有蘸水。
其實很多菜品，靈魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫「蘸碟」。
一般是折耳根加糊辣椒面，蔥花，味精，鹽和高湯～
菜品特色
這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實就是用多種調味料調制的醬汁，用來蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像雲南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
打蘸水
用料
生抽 1湯匙（15ml）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1湯匙（15g）
鹽 1/2茶匙（3g）
油 300ml（實耗30ml）
做法
蓋菜清洗干凈，入滾水氽燙後撈出，放入冷水中浸泡後切段，瀝干水分備用。火腿切成小碎丁。
土豆洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鍾），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻後，用手團成球狀。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝干油分。
將西紅柿洗凈剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、薑末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白鬍椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。
將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
小貼士
蘸水也可以表示物體在水中沾一下就拿出來。

④ 香辣蘸水的製作方法

香辣蘸水的製作方法
首先需要把香菜，蒜，生薑，香蔥以及小青椒，小米辣全部都清洗干凈剁碎，豬瘦肉清洗干凈以後剁碎，一個碗裡面添加花生，芝麻醬，白糖，藤椒油，香醋，醬油，鹽攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把肉末放進去翻炒一下，添加蒜，生薑，小青椒以及小米辣翻炒一下，然後再倒進剛剛的調料碗裡面攪拌均勻，添加香菜末以及香蔥末，拌均勻以後就可以吃了。

小米辣蘸水怎麼做

小米辣是很常見的一種食材，把它製作成蘸水來吃就非常香，先把小米辣准備好處理一下，然後就可以把它的蒂部去除剁碎，可以剁得碎一些，准備玻璃瓶子清洗干凈，最好用開水燙洗一下，小米辣放在瓶子當中，加入適量的白糖，為了避免變質情況出現，鹽一定要適當的多放一些，再把油倒進裡面攪拌均勻，蓋好蓋子密封保護，需要放在陰涼的地方保存好，大概三天到一個禮拜左右就可以吃了，如果天氣是比較炎熱的，那麼放到冰箱裡面冷藏來吃或者在吃面條，炒菜的時候適當的添加一些也非常不錯。

萬能蘸水的做法

很多蘸水不管是蘸蔬菜，肉食或者其他食物吃都非常適合，首先准備一些溫水，然後再把油腐乳化開，需要一點點的進行添加，等到略微濃稠以後就可以了，然後再把小米辣洗干凈以後拍碎，大蒜清洗干凈以後拍碎，把腐乳汁添加進去，再加入適量的味極鮮，添加辣椒面攪拌均勻以後嘗一下味道，根據自己的口味進行調整，再添加一些香菜就可以了。

製作萬能蘸水還可以把干椒，蒜，香菜蔥處理好切碎，然後就把蒜，香菜，蔥放進碗裡面，加入胡椒，味精，鹽，醬油，再添加一些味極鮮，鍋中加熱，添加一些油，花椒，干椒放進鍋中煸炒一下，然後再加入蒜末，把辣椒油倒進調料碗裡面，攪拌均勻就可以使用了，萬能的蘸水還可以用香菜，蒜，蒸魚豉油，檸檬，生抽，胡椒面等來製作，先把胡椒面，小蔥准備好攪拌均勻，然後就可以根據自己的喜好再加入生薑末，蚝油，加入適量的湯就可以直接蘸食物來吃。

還可以把小米辣，生薑，蒜，檸檬汁，香菜碎，檸檬搭配在一起攪拌均勻，蒸魚豉油添加進去，加入適量的純凈水，攪拌均勻以後就可以吃了。

製作萬能蘸水還可以准備一些海底撈火鍋蘸料，裡面添加一些小米辣，蔥末，蒜末以及香油攪拌均勻，如果吃的時候覺得太過濃稠，那麼在添加適量的清湯，攪拌均勻就可以來涮食物吃，還可以用老乾媽來製作萬能蘸料，先把老乾媽放進碗裡面，再添加適量的蔥花以及鹽攪拌均勻，裡面可以添加一些海帶排骨湯進行攪拌，這樣就不會過於濃稠，味道是非常不錯的。

白肉的蘸水做法

製作白肉蘸水首先需要把豬後臀肉的毛拔干凈，然後清洗一下放進鍋中，再加入適量的清水，把料酒倒進去，然後再加入花椒以及生薑片，蓋上蓋子用大火燒開，再改成中小火煮上一會兒可以用筷子扎一下，如果能夠輕松扎透就撈出來，用涼開水把浮油給去除，水分控干，放涼以後切成薄片狀，放到盆子裡面，再把蒜，小米辣剁碎，放進一個容器裡面，加入適量的鹽攪成泥狀，再把蒜以及小米辣放到調料碗裡面，加醋，白糖，生抽，花椒粉，芝麻油以及紅油辣椒攪拌均勻，把肉片，調料擺盤，在旁邊切上一些蔥，然後蘸著一起吃，味道也是相當不錯的。

⑤ 做蘸水的方法 怎麼簡單做蘸水

1、把大蒜，姜拍碎，新鮮辣椒剁細，潦草，大香菜和蔥，切成碎花。大蒜，辣椒，姜，切碎後，用沖錘把這三樣都沖成泥，做好用碗裝好備用。

2、接著做辣椒油，用碗裝好乾辣子面，辣子面里放些芝麻，然後往鍋里倒入植物油，等油熱，油熱了後，把油倒入碗里，快速用筷子攪拌，辣子油就做好了。

3、有條件的做一做，用干辣子在火里燒一燒，燒焦，沒有火就用干鍋炒一炒，（鍋里不放油）在用到切一切放入碗里，等著備用。

4、佐料都弄好了，放入花椒油，放花椒油是在吃的時候更有味道，麻麻的感覺，花椒最好是自己製作的。

5、放木姜子油的時候只要滴幾滴就行了，喜歡吃鹵腐的放入碗里。

6、最後就是加入湯，加入醬油都可以，蘸水的特點就是要辣，要麻，要有香味，這樣才體現蘸水的特色。

⑥ 蘸水調料的製作方法

1.這是一款萬能蘸料：將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在一個碗里，熱油燒開後，趁熱淋在碗里，然後加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦！

2.超火海底撈吃法：✔️海椒干碟+蒜泥+香蔥+芝麻油+泰國椒+花生碎+蚝油

✔️辣椒油+泰國椒+花椒面，並輔以風味豆豉、蚝油、鹽、香蔥、芝麻調味油

✔️菌湯鍋+香菇醬+海鮮醬+蚝油+蒜蓉+花生碎+蔥花+香菜

✔️香菜+蔥花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒鹽+胡椒粉+半勺鍋底中的油+1勺鍋底湯汁

3.鮮甜口蘸料：一點點點點的蒜泥+麻油+蚝油+一點點沙茶+花生碎+生抽+牛肉末+一點芹菜末+小蔥

4.海鮮蘸料：醬油一勺、醋一勺半、白糖半勺、香油兩滴、薑末適量、蚝油半勺、辣椒油一勺、蔥花少許、辣根一點點；

5.水餃蘸料：碗中放入蔥+香菜碎+紫菜碎+蝦皮打底，然後在碗中再放入鹽，味精，油潑辣子2大勺。最後放入放入生抽和醋，比例2:1。

6.萬能酸湯蘸料：蔥和蒜切末放到碗里，加2勺辣椒面和1勺白芝麻，1大勺油燒熱後澆在上面激出香味，然後加一勺花椒油、兩勺生抽、五勺醋、半勺鹽、半勺糖、一小碗開水，攪拌均勻就做好啦。

7.飄香油潑辣子：①將50g辣椒面、20熟芝麻、5g白砂糖、適量花椒粒混合均勻。②油燒至5成熱，加入香味蔬菜（洋蔥大蒜大蔥），蔬菜炸至淺褐色，充分乾燥撈出。③加入香料（桂皮、大料、香葉草果）炸至略微變色立即撈出。④然後一勺一勺將熱油倒入辣椒面中，攪拌使辣椒面與油混合均勻。

8.萬能拌菜汁：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蚝油+2勺香醋後。充分調和攪拌均勻。

9萬能糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水（比例），攪拌均勻。

10萬能紅燒汁:2顆八角+2粒草果+一小把花椒+4塊冰糖+15g生抽+10g老抽+15g料酒（可用於紅燒牛肉、紅燒雞爪、紅燒魚、紅燒豆腐等等）