新加坡燒肉怎麼做

❶ 燒肉的製作方法

脆皮燒肉

小貼士

每個烤箱的脾氣都不一樣。最後15分鍾最好仔細看著燒肉防止脆皮那部分烤糊。可以用錫紙遮蓋一下防止烤糊。

❷ 紅燒肉怎麼做 洋廚房之新加坡娘惹紅燒肉

選用肥瘦適合的五花肉，鍋里加水，肉洗好不要切，整塊放鍋里去煮，煮的時候，放幾片生薑和八角，大火煮40-50分鍾，撈出來放涼，然後切塊，准備冰糖、八角、桂皮、香葉、肉蔻等香料，生薑、大蔥切好備用， 油燒熱，放入冰糖炒成糖稀，冰糖不要太多，然後將肉放進國內炒，炒出輕微的金黃色，放入准備好的調料，然後依次放入料酒和老抽，肉塊上色後，將煮肉的湯倒進炒鍋內，要完全湯汁煮沸後，換中小火，等湯汁完全煮干後，就可以了

❸ 如何做叉燒肉

叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。

中文名
叉燒肉
外文名
barbecued pork
分類
粵菜
口味
酸辣、香辣、麻辣、五香、糖醋等
主要食材
豬裡脊，豬肉、裡脊
快速
導航
菜品分類

做法

營養價值

烹飪妙招

飲食禁忌

怎樣選購叉燒肉

鑒別叉燒肉質量

食物營養成分
由來
叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩塊裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
菜品分類
對行內人來說，叉燒分為兩種，既是「低櫃」叉燒和廚房叉燒，由於口味不同，食味當然各異，廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收干汁才行，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成「指甲片"包在點心裏面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。

叉燒
說到「低櫃」的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要」柳槍「【即豬脊骨後面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有「肥噥瘦」兼備的狀態【即捎帶焦香】，才算是上品。當今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上製作上，有上前一步，創制了獨一無二的「脆皮叉燒」它的口感既有前者的各項優點，還有在享用時，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優點，這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研製出「黑椒炭燒豬頸肉」其優點是吸收西式腌制火腿的方法，改良後製作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。
做法
做法一
食材准備[1]
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
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不同做法叉燒肉圖片
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材准備
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
製作步驟
1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻；

3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
注意事項
1、挑選豬肉中叫「夾心肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
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好吃美味叉燒肉圖片
2、千萬不要按照叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。
3、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
4、用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。

❹ 紅燒肉最簡單的做法

用料
五花肉 500克
姜蔥蒜 適量
香葉，桂皮，花椒，八角 一點點
油 適量
白糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
味雞精 適量
料酒 一點點
耗油 一小勺
做法步驟

1、先把五花肉切塊兒，冷水下鍋，放點料酒，煮開焯水，然後洗干凈撈出備用（肉的肥瘦根據自己的喜好來買，我喜歡吃瘦一點的）

2、蔥切段，姜切片，蒜剝皮，整顆就可以，不用改刀

3、開火熱鍋，鍋里放油，蔥姜蒜下鍋爆香

4、我比較懶，就把蔥姜往旁邊扒拉一下中間用來炒糖色，下入兩勺白糖，（冰糖更好，我家沒冰糖了，就拿白糖代替了）

5、中小火慢炒，糖全部融化，差不多炒到琥珀色就可以了

6、然後下入焯完水的肉，扒拉扒拉，再放入生抽，老抽，耗油和少量鹽，煸炒一下，讓每塊肉都裹上顏色

7、等到肉都裹上顏色，倒入沒過肉的開水，開始燉煮

8、放點燉肉香料，一般我會一一點點八角桂皮香葉和花椒，今天家裡沒有八角了，就沒放，然後就可以蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火慢燉啦，我家一般是燉40分鍾

9、等到肉燉的差不多了就可以開大火收汁了，收到沒什麼湯了就可以出鍋裝盤啦

❺ 新加坡燒肉怎麼做

好像不是炸出來的，是烤箱烤出來的。燒臘店裡面通常都是一大塊做的，下面是自家適用的小分量做法。

這個燒肉是廣式燒臘店裡的金牌菜，非常受歡迎。烤至出來的燒肉外皮金黃酥脆，肉皮入口即化，沒有絲毫的油膩感，瘦肉部分在烘烤時完全吸收了肉質本身的油份，口感鮮嫩，肉汁豐富。

原料：帶皮五花肉一塊（300克左右）、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片、竹簽3-4根、錫紙一張

做法：

1.將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；

2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸干；

3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈；

4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；

5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；

6.將腌好的五花肉取出，吸干多餘的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鍾，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；

8.在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鍾，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用

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❻ 燒肉怎麼做好吃，燒肉的吃法

1.芽菜煎五花肉的做法
原料：五花肉300g、芽菜100g、蔥姜、料酒1大勺、生抽1小勺。
做法：
1、五花肉，蔥姜，料酒放冷水鍋內大火燒開，小火慢慢煮熟;
2、煮好的五花肉晾涼，切薄片;
3、鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油並表面泛黃;
4、下芽菜翻炒1分半鍾，加生抽炒勻即可!
2. 五花肉燒板栗的做法
原料：豬五花肉一斤、板栗適量、蔥少許、老抽少許、生抽少許、冰糖適量、料酒少許、八角少許、姜少許
做法：
1、五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片。
2、板栗劃上十字後，連殼用清水大火煮10分鍾，過涼水，剝殼取肉待用。
3、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。
4、等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒。
5、煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花
小貼士
紅燒的菜，關鍵就是上色，炒冰糖是關鍵，不能炒過了，會苦，我覺得只要糖色一變深就可以放肉了，繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可，不然要拔絲嘀~肉的水要瀝干，不然會濺的很厲害。

❼ 燒肉怎麼做

脆皮燒肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝干水，然後用刀劃開，間隔約4厘米，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱腌制一個晚上。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鍾，然後移上一層，只開上管烤20分鍾，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鍾，取出放涼後切塊即可。
燒肉皮脆的關鍵：
1.汆水後撈出，一定要馬上放入涼水浸泡。
2.豬皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎爛豬皮哦~
3.在五花肉入烤箱前，要均勻地抹上薄薄的一層小蘇打，這是皮酥化的關鍵。
4.燒肉出爐前10分鍾，在表面刷上一層油，能使皮更脆，並且更有光澤。

❽ 燒肉怎麼弄怎麼做

瘦肉的話，如果是選擇做紅燒肉，應該選擇那種帶皮的朱花切成方塊狀，然後再搭配八角陳皮少許的白糖等作為主要的調料，老抽也是必不可少的

❾ 燒肉怎麼做

主料：五花肉（要一層油一層瘦的）
調料：姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖（適量）蚝油（適量）
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放鍋內加水，黃油薑片，中火.。待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干
2、 准備油鍋，下薑片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蚝油炒勻
4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
不需要放味精，家裡平常吃是蠻好的

原料：
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自己的口味放）、料酒1湯匙
做法：
1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都准備好；
2、干凈的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鍾，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鍾，燉好後燜著自動解壓後再開蓋；
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；
12、如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮麵條湯鹵等，都非常好吃。
三個關鍵點：
1、熬糖色；2、燜制的火候和時間；3、最後的收汁；