如何選新加坡叻沙醬

A. 叻沙是什麼

叻沙又稱喇沙，是一道起源於馬來西亞的麵食料理，為馬來西亞和新加坡的代表性料理，主要材料有蝦羔、蝦米、干蔥、辣椒，香茅等食材，叻沙大致分為兩種，即咖哩叻沙及亞三叻沙。

製作方法
1、半隻土雞加薑片、蔥段煲湯，一小時後加入海蝦，1/3瓶干白，不斷撇去浮沫。
2、加入香茅，叻沙醬，椰漿，小魚干，繼續煲一小時。煲好後所有食材撈出，只留叻沙湯備用。
3、雞蛋煮成糖心蛋，切開備用，煮蛋時要用攪棒不斷攪拌，藉助離心力讓糖心均勻，煮8分鍾即可。
4、開水，放蔥姜，將青口，基圍蝦燙熟備用。

5、豆芽燙一下鋪在碗底。煮米粉、蛋面至九分熟，比例各百分之五十，盛入豆芽碗中。起小鍋燒開叻沙湯，煮魚丸、魚豆腐，然後將已熟的青口，基圍蝦放湯中燙一分鍾，所有食材連湯倒入面碗，記得要將蝦，青口等擺到面上，湯沒過面即可。放上半隻糖心蛋，點綴法香，一碗地道的新加坡風味叻沙，成功。

B. 誰知道叻沙醬在中國哪能買到

各大型超市，如沃爾瑪等，國際食品部。

C. 嚦沙醬是什麼醬

嚦沙醬是新加坡的一種醬料。
叻沙（lè shā）是新加坡的一款特色美食，酷似中國的酸辣粉，其大致做法是將辣椒、黃姜、叻沙葉（又叫越南芫荽、越南香菜，帶有一股咖喱味，若購買不便可加少許咖喱粉代替）、檸檬葉等搗碎，入鍋炒出香味後加湯，以蝦膏、椰漿調味，放入粗米粉煮熟，配上魚肉、豆腐泡、鮮蝦等輔料，酸鮮辣香，有濃重的熱帶香草氣息。

D. 如何煮叻沙

主料：米粉（米線）3人份、蝦6隻、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。
香料：紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3隻、芫荽粉1湯匙。
1、將海米用溫水浸透後瀝干磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鍾。
2、蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鍾取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。
3、將叻沙葉洗凈後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鍾，然後撈出葉子保留水在鍋中。
4、炒鍋內倒入30ml油燒熱後，放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鍾，然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鍾。
5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最後放入豆腐泡小火10分鍾即成煮好的叻沙汁。
6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
注意事項
1、椰漿在使用前要先搖晃均勻再倒入鍋中，不然容易結塊，如果結塊也不要擔心，拿一個打蛋器慢慢攪勻即可。
2、如果喜歡更辣的口味，那麼在吃叻沙的時候可以在碗中加入更多的參巴辣椒醬哦，而在吃叻沙的時候配上一杯香濃的咖啡就更完美啦！
註：椰漿即不加調味的純椰奶。可以用新鮮椰子肉加水榨汁濾渣自己做。
很難做，需要耐心的哦。
泰式叻沙蝦

泰式叻沙蝦
主料：鮮蝦、墨魚丸、油豆腐果、豆芽。
配料：洋蔥頭半個、蒜頭4個、姜1小塊、紅椒1整隻、檸檬1/4個、香葉一片。
調料：鹽、胡椒粉、咖哩粉、雞湯料。
做法：
1、將所有的配料用攪拌機打成醬（適當放點色拉油）。
2、蝦去頭去黑線備用、油豆腐果、豆芽分別焯水備用。
3、鍋內放油，下做法一的醬料炒制，然後再入水，放入鹽、胡椒粉、咖哩粉、雞湯料調味。
4、往上述湯料中依次放入油豆腐果、墨魚丸和蝦，煮開後稍燉5分鍾即可起鍋。
5、碗里先放入豆芽，再加做法四倒入即可。
叻沙米粉-原料/調料

叻沙米粉-原料/調料
叻沙米粉
草蝦3尾、油豆腐2個、魚丸5個、豆芽菜20公克
、白煮蛋1/4個、米粉100公克、紅蔥頭酥少許、九層塔葉2片、辣椒片3片、蝦米30公克、栗子3顆、紅蔥頭6個、大蒜4個、姜1小塊、干香茅1/2大匙、紅辣椒4根、咖哩粉2大匙、蝦醬2小匙、雞湯2杯、椰奶1/2杯、鹽、胡椒粉少許
製作流程
(1)將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許沙拉油)。油豆腐切片備用。
(2)將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟後盛入碗中。
(3)將豆芽菜氽燙至熟，放入碗中，將1/4個白煮蛋也放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
烹飪注意點

烹飪方法
燒一鍋水，將對蝦煮至發紅。撈出剝皮晾涼，備用。將青蔥、紅辣椒、蝦膏、干蝦米和白果細細搗碎。在面醬中加入香料粉。
准備一口較大的鍋，便於製作蝦醬湯。鍋中放油加熱。將香料醬炒至棕黃色，加入檸檬草，不時加入少量的水以防炒糊。最後油浮上表面，將備好的對蝦加入鍋中，然後倒入椰奶，不斷攪拌以防凝固，直到最後鍋內沸騰。根據自己口味，放入適量的鹽、糖和胡椒粉。
在另一口鍋內燒水煮米粉，直至米粉外軟內韌。瀝干水，將米粉分到各個碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。
加上對蝦、魚餅片、拍碎的黃瓜和喇沙葉作裝飾。倒上熱椰奶蝦醬湯，配上一團加鹽的辣椒面，上桌享用。

E. 如何控咖喱醬.沙茶(沙嗲)醬.

正宗咖喱醬:
牛腩、土豆同燉，然後依次加入煸炒過的蘑菇、胡蘿卜、洋蔥，和沒有煸炒過的蘋果和香蕉一起燉，最後加咖喱粉，不需要糖，因為加了蘋果、香蕉甜味剛好夠。

材料比例是：牛腩3、土豆3、蘑菇2、洋蔥1、胡蘿卜1、蘋果1、香蕉1

燉1.5小時已經比較爛了，如果覺得醬的感覺還不夠，可以取出一部分用粉碎機打爛，再和沒打爛的攪和在一起。不建議全部用粉碎機打爛，全部打爛的效果並不好。◆沙茶醬的製作方法

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鍾，取出磨成花生醬。

2、取鐵鍋一隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。

F. 叻沙面怎麼做

原料：基尾蝦 油豆腐 魚糕（魚丸魚餅都可以） 雞蛋 綠豆腐 烏冬面(不易煮爛的面）
調料：百勝廚新加坡叻沙醬料

1、蝦大部分剝去蝦殼，留六個裝飾用
2、蝦殼剝出來為了熬蝦湯，少許油入鍋蝦殼
3、煸炒至蝦殼變硬變脆
4、加水煮開後，小火燜二十到三十分鍾
5、澇出蝦殼，留湯備用
6、油豆腐洗一下，捏干切成三角形
7、魚糕水裡煮軟
8、切出稍涼切片
9、煮幾個白煮蛋，去殼後對半切開
10、綠豆芽摘好洗凈
11、入沸水鍋中焯一下
12撈出放入碗底
13、整個蝦和剝去殼的蝦入鍋中加些薑片煮一下撈出
14、燒開一鍋水，面條放入煑至時面沒有硬芯
15、盛入綠豆芽
16、600亳升水入鍋中，加入B料椰子果粉
17、拌勻後加入A料叻沙風味醬
18、拌勻後，大火煮開
19、加入油豆腐一起煮，轉中小火保持沸騰狀態，不加蓋
20、三分鍾後加入魚糕和蝦
25、再煮二分鍾後就可以盛出了，把沸騰的湯澆在綠豆芽和面條上，然後把魚糕油豆腐蝦雞蛋逐次放上，最後依各人喜好加入C料辣椒調味料（這個湯料差不多做三碗，一家三口差不多。辣椒調味料我每碗放了如圖一小勺差不多了）味道好得來，真的沒話說，哈哈。做好後急著要吃，拍照都拍得很敷衍，大家見諒哈。圖上魚糕我是留了三片沒有下湯鍋中煮的，為了顏色漂亮些，但吃口還是煮過的好，更軟更入味。

G. 叻沙醬的做法大全，怎麼做如何做好吃

材料
賴粉1斤，新鮮沙丁魚1斤，辣柳葉1小把，亞叄皮8片，亞叄羔（羅望子）1湯匙，蝦膏、魚露和糖適量
香料：香茅8支（取白色的根部，青色莖部留下熬亞叄湯用），小蔥頭10粒（剝皮），辣椒干10-15條（泡水去籽），南姜1小塊，姜花（叻沙花）2支（取花瓣部分，莖部留下熬亞叄湯用）馬來盞1小塊
配料：香花菜，黃瓜絲，大蔥絲，紅辣椒絲，蝦膏
做法
1、沙丁魚去鱗和內臟，香料加入少許水用料理機搗爛。
2、鍋里注入足夠的水煮沸後，將魚煮熟撈起，魚肉去骨待用。（魚骨留用）
3、把辣柳葉、亞叄皮、香茅莖、姜花莖、沙丁魚肉和搗爛的材料倒入鍋內熬煮1小時。
4、魚骨用另外一個小鍋加少許水煮10分鍾，加入一湯匙亞叄羔和把魚骨湯過濾進叻沙湯里。
5、加入蝦膏、魚露和糖調味，不夠酸可重復（4）的步驟加入湯內。
6、賴粉放沸水中氽燙後放入碗中，加入配料淋上亞叄叻沙湯，記得舀一湯匙蝦膏擺在碗邊，就大功告成了。

H. 加沙怎麼做好吃，加沙的吃法

主料
粉絲
40g
鮮蝦
150g
熟雞蛋
60g
豆芽菜
150g
蛤蜊
100g

輔料
叻沙調料醬包
適量
鹽
適量
步驟

1.將粉絲或米粉泡軟後，放入沸水中燙一下撈出，瀝水放入大碗中；豆芽菜放入開水燙一下後也撈出、瀝水，放入大碗內。

2.鮮蝦剪去蝦須，蛤蜊沖洗干凈，將蝦和蛤蜊放入沸騰的水中燙1分鍾即可撈出，也放入有粉絲和豆芽菜的大碗內。

3.將食尚新加坡Tasty Singapore叻沙調料醬包中的調配粉加冷水倒入煮鍋中攪拌均勻。

4.將食尚新加坡Tasty Singapore叻沙調料醬包中的叻沙醬也倒入煮鍋，攪拌均勻成叻沙湯料。

5.把豆泡放入叻沙湯料中，以旺火煮沸騰約3分鍾。

6.把滾燙的叻沙湯料倒入了粉絲、豆芽菜、鮮蝦等的大碗中，加入一隻煮熟的雞蛋即可。吃食還可以加一些辣椒醬調味。

I. 怎麼燒沙面湯

地道的叻沙面需要用到地道的叻沙醬來做。推薦購買進口的，國產的怎麼吃味道都不對。

1、佳廚新加坡風味叻沙香料醬（這個很重要，在家樂福里能買到，不能去家樂福的可以到淘寶網上買）

2、250克雞腿（也可以用雞胸肉代替）

3、440毫升清水（隨意）

4、330毫升濃椰漿（可以買現成的椰漿，也可以買椰漿粉沖調，椰漿可以增加叻沙的香味，椰漿還有一個作用，就是減輕辣味。推薦使用）

5、2湯匙植物油

6、125克義大利面（可以用米粉或雞蛋面代替，煮熟備用）

7、100克豆芽（燙過水並瀝干）

製作步驟 1. 把雞肉加入沸水；加蓋並煮20分鍾。保留上湯。把雞肉去骨並將雞肉切絲，擱一旁。

2. 在鍋里熱油。加入香料醬，炒香為止。再把椰漿和上湯倒入香料醬，攪勻並煮沸。用小火燜煮10分鍾。

3. 將熱騰騰的湯倒在煮熟的面條上，用豆芽和雞絲飾盤後即可趁熱上桌。

J. 新加坡的星洲叻沙這道美食是什麼口味的，吃過的人介紹一下

就是一道娘惹米粉，湯底有咖喱，香茅草，馬來辣椒醬，椰漿等一系列的調料做成的。
碗裡面再放上粗米粉，豆芽菜，還有魚餅之類的東西。超級好吃。吃的時候還要搭配酸柑
我在新加坡讀書時就愛這一口兒。