新加坡鹹蛋黃螃蟹怎麼做
『壹』 咸旦王焗蟹的做法
用料
梭子蟹 2隻 5-6兩/只
鹹蛋黃 2個
生粉
色拉油
鹽
生薑
料酒
鹹蛋黃焗蟹的做法
螃蟹沖洗干凈，洗掉外殼粘附的海泥
掀開蟹背後，挖掉蟹鰓（哈米水），一隻切4塊（保留蟹腳尖）
生薑切絲，蔥切段
小貼士
1、螃蟹身切四塊就可以，不需要切太細，留蟹腳腳尖部分
2、沾生粉：小碗裝些澱粉，拿螃蟹塊在上面沾幾下就可以，不需要沾很多
3、炒鹹蛋黃時用新油，別用炸過螃蟹的油，影響色澤，再放一點細鹽，否則味道會比較淡
挑梭子蟹方法
第一步: 掂
螃蟹拿在手裡是否有分量。
第二步：看
質量好的梭子蟹背殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤。
拿起來看蟹背兩個尖角的地方，透明狀明顯的，說明裡面沒什麼貨色。
看肚臍部分（三角區）的顏色略深的，挑呈黃色或者偏紅的，舟山人講這樣的蟹老結。
看肚臍與蟹殼連接的部分是否飽滿，或者是有點突出的，突出部位越寬蟹越好
第三步：捏
小的蟹腳與身體連接部位，肉彈出的，捏起來緊實，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂。
捏肚臍是否緊實，肚臍部位殼硬的好
『貳』 鹹蛋黃焗梭子蟹的做法竅門
用料
梭子蟹 2隻 5-6兩/只
鹹蛋黃 2個
生粉
色拉油
鹽
生薑
料酒
鹹蛋黃焗蟹的做法
螃蟹沖洗干凈，洗掉外殼粘附的海泥
掀開蟹背後，挖掉蟹鰓（哈米水），一隻切4塊（保留蟹腳尖）
生薑切絲，蔥切段鹹蛋黃焗蟹的做法 步驟1
用少許料酒、鹽、姜絲、蔥段研製螃蟹（5分鍾）鹹蛋黃焗蟹的做法 步驟2
鹹蛋黃蒸熟後切碎，備用鹹蛋黃焗蟹的做法 步驟3
腌制的螃蟹撇去生薑和蔥段，蟹身拍上干生粉
蟹背挖去內臟部分，撒上生粉鹹蛋黃焗蟹的做法 步驟4
取一口小鍋，倒入色拉油，等油溫8成熱
放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用鹹蛋黃焗蟹的做法 步驟5
另取一鍋，色拉油微熱後放入鹹蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至鹹蛋黃氣泡鹹蛋黃焗蟹的做法 步驟6
放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃鹹蛋黃焗蟹的做法 步驟7
出鍋，裝盤，凹造型鹹蛋黃焗蟹的做法 步驟8
小貼士
1、螃蟹身切四塊就可以，不需要切太細，留蟹腳腳尖部分
2、沾生粉：小碗裝些澱粉，拿螃蟹塊在上面沾幾下就可以，不需要沾很多
3、炒鹹蛋黃時用新油，別用炸過螃蟹的油，影響色澤，再放一點細鹽，否則味道會比較淡
挑梭子蟹方法
第一步: 掂
螃蟹拿在手裡是否有分量。
第二步：看
質量好的梭子蟹背殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤。
拿起來看蟹背兩個尖角的地方，透明狀明顯的，說明裡面沒什麼貨色。
看肚臍部分（三角區）的顏色略深的，挑呈黃色或者偏紅的，舟山人講這樣的蟹老結。
看肚臍與蟹殼連接的部分是否飽滿，或者是有點突出的，突出部位越寬蟹越好
第三步：捏
小的蟹腳與身體連接部位，肉彈出的，捏起來緊實，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂。
捏肚臍是否緊實，肚臍部位殼硬的好
『叄』 鹹蛋黃蟹肉怎麼做
賽螃蟹
【原料】雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
【製作過程】
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
除了這個，還有比較家常容易自製的方法：原料：雞蛋，
鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
配料：薑末，醋，糖，鹽
做法：
1。簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2。中檔版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3。高檔版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4。講究版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5。豪華版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
注意：
不論哪一種，一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
『肆』 鹹蛋黃炒蟹怎麼做好
用料：梭子蟹一隻、鹹蛋黃適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、酒適量、糖適量、澱粉適量
1、用清水沖洗干凈後，打開蟹蓋，蓋子里的蟹黃蟹膏用筷子弄出來放在碗里備用。
『伍』 鹹蛋黃炒蟹如何做
說起鹹蛋黃炒蟹也是我喜歡吃的一道美味佳餚，口感真的很不錯，咬一口下去粉粉的蛋黃的酥香又能吃到蟹肉的鮮美，這兩種食材結合在一起，口感棒棒的。下面我就分享鹹蛋黃炒蟹的做法吧！做法材料：螃蟹兩只，鹹蛋黃四、五個，姜、蒜、八角、桂皮、鹽、生粉、白糖、料酒各適量。
1 螃蟹清洗干凈殼分離，去掉鰓葉和三角蓋，再把螃蟹對半切，把切好的螃蟹放入碗內，加入少許鹽少許料酒腌製片刻，姜去皮洗干凈切片備用，蒜去皮洗干凈切碎備用。
2 把鹹蛋黃分離出來，放入鍋中蒸熟，鍋燒熱放油，油燒至六、七成熱，把腌制好的蟹塊切口沾點生澱粉，放入油鍋炸成紅色撈出備用。
『陸』 蛋黃蟹的做法蛋黃梭子蟹的做法
鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法
傳說將筷子斜插入螃蟹倒數第一隻和第二隻腿中間，螃蟹就不動了。事實證明，我插了好幾次才成功。所以要麼去掉大鉗子，要麼戴個厚手套哦。螃蟹洗凈，去腮去心，待用。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟1
螃蟹對半切開，加料酒，胡椒粉，鹽腌一會。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟2
熱鍋下油，燒至六七成，蟹塊在切口處沾點澱粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油鍋炸。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟3
下鍋油炸成紅色，喜歡脆的可以久炸下，炸脆好吃。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟4
瀝油鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟5
鍋留少許油，放薑片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟6
生鹹蛋黃去白，烤箱烤7-8分鍾。也可以用熟蛋黃。鹹蛋黃易碎，可以不切或者切大塊。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟7
蛋黃下鍋，翻炒片刻，即可出鍋。
『柒』 鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）怎麼做
用料
大閘蟹 2隻
鹹蛋黃 4-5個
薑片 若干
大蒜瓣 若干
八角 1-2個
桂皮 一小塊
鹽 少許
生粉 少許
花椒 若干
干紅椒 5-6個
白糖 若干
料酒 少許
鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法
傳說將筷子斜插入螃蟹倒數第一隻和第二隻腿中間，螃蟹就不動了。事實證明，我插了好幾次才成功。所以要麼去掉大鉗子，要麼戴個厚手套哦。螃蟹洗凈，去腮去心，待用。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟1
螃蟹對半切開，加料酒，胡椒粉，鹽腌一會。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟2
熱鍋下油，燒至六七成，蟹塊在切口處沾點澱粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油鍋炸。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟3
下鍋油炸成紅色，喜歡脆的可以久炸下，炸脆好吃。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟4
瀝油鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟5
鍋留少許油，放薑片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟6
生鹹蛋黃去白，烤箱烤7-8分鍾。也可以用熟蛋黃。鹹蛋黃易碎，可以不切或者切大塊。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟7
蛋黃下鍋，翻炒片刻，即可出鍋。
『捌』 鹹蛋螃蟹的做法大全
螃蟹別只會煲粥了，試試廣東人這個特色吃法，咸香入味下酒又下飯
天健美食坊
螃蟹你們喜歡吃嗎？喜歡怎樣吃？螃蟹的品種有很多，淡水蟹和海里的螃蟹又有所不同，但懂得吃螃蟹的人，總是能把螃蟹吃出不一樣的味道。在廣東的飯店裡面，有一道菜就是拿螃蟹做的，經常下飯館的朋友一定知道這道菜【鹹蛋黃炒螃蟹】，這道菜咸香美味，百吃不膩，是妥妥的下飯下酒菜，很多餐館因為這樣一道菜，招攬了無數客人，活脫脫的把它做成了招牌菜！但想要做好這道菜也是有訣竅的，這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享【鹹蛋黃炒蟹】的做法，喜歡吃螃蟹的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：螃蟹750克（最好是山坑蟹），鹹蛋黃6個，澱粉適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
具體做法如下：
第一步：將買回來的螃蟹用鹽水養5分鍾，殺殺菌，再用刷子將螃蟹刷洗干凈，然後把螃蟹的背蓋扣下來，去掉裡面的蟹鰓，再把蟹肉掰成2瓣，處理好之後，裝籃子里備用！
第二步：盤子裡面放入6隻咸鴨蛋，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾，將咸鴨蛋蒸熟，蒸好之後取出來，放到案板上，用刀身壓扁成泥，然後裝盤備用。
第三步：將處理好的螃蟹放到大盆裡面，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，撈勻腌入底味去腥，再起鍋燒油，油溫燒至7成熱左右，將螃蟹肉裹上一層干澱粉，放入鍋中炸，炸至螃蟹變紅，澱粉面焦黃，就可以撈出控油了。
第四步：鍋內留底油，將鹹蛋黃末放入鍋中，中火煸炒，炒至鹹蛋黃起大泡泡，再把炸好的螃蟹放入鍋中，快速的翻炒均勻，讓每一塊螃蟹都裹上鹹蛋黃就可以出鍋了，最後撒上蔥花提香點綴即可。
這樣一道咸香美味，好吃又解饞的【鹹蛋黃炒螃蟹】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
好啦，朋友們！這期的美食教程【鹹蛋黃炒螃蟹】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！