新加坡鹵肉熟食種類有哪些

① 熟食有哪些種類最吃香

1.雞鴨系列：熏雞、熏鴨、熏兔、熏雞架、扒雞、鹵鴨、鹵雞頭、鹵雞脖、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵雞胗、鹵鴨爪、鹵鴨胗等。
2.豬下水系列：鹵味豬頭肉、鹵味豬耳朵、鹵味豬口條、鹵味豬蹄、鹵味豬心、鹵味豬肝、鹵味豬肺、鹵味豬肚、鹵味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸。
3.麻辣系列：麻辣鴨頭、麻辣鴨脖、麻辣鴨爪、麻辣鴨胗、麻辣鴨腸、麻辣鴨肚等。
4.牛系列: 內蒙特色醬牛肉。
5.魚系列：干炸魚，五香酥魚，五香麻辣酥魚。
6.皮凍系列：特色皮凍。
7.腸系列：特色豬血腸。
8.丸子系列：豬肉豆腐丸子。
9.熏肉系列：特色熏肉。
至於什麼熟食賣的最快最好，這個不一定的，很難講。不同的地方有不同的飲食習慣，你要想清楚你開熟食店的地方哪一類人群最多，這群人的飲食口味，飲食喜好是什麼，是喜歡麻辣類的，還是喜歡醬香類的。一般年輕人、白領比較多的地方，麻辣類的熟食會比較受歡迎，而比較家庭，特別是年紀比較大的人會比較喜歡豬頭肉、豬耳朵等用來下酒。最好是具體情況具體分析。

② 熟食的分類有哪些

熟食的分類：

1.雞鴨系列

熏雞、熏鴨、熏兔、熏雞架、扒雞、鹵鴨、鹵雞頭、鹵雞脖、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵雞胗、鹵鴨爪、鹵鴨胗等。

2.豬下水系列

鹵味豬頭肉、鹵味豬耳朵、鹵味豬口條、鹵味豬蹄、鹵味豬心、鹵味豬肝、鹵味豬肺、鹵味豬肚、鹵味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸。

3.麻辣系列

麻辣鴨頭、麻辣鴨脖、麻辣鴨爪、麻辣鴨胗、麻辣鴨腸、麻辣鴨肚等。

4.牛系列

五香牛肉、鹵牛肉、內蒙特色醬牛肉。

5.魚系列

干炸魚，五香酥魚，五香麻辣酥魚。

③ 熟食有哪些品種

一、雞類（鹵）

1、白條雞，也叫蛋雞，一般兩斤多到三斤多，肉質相對較老，有嚼勁，一般用來做五香鹵全雞，椒麻雞、燒雞、還有鹽焗雞， 有的也用來做涼拌，但做涼拌就做不到細嫩的口感。有凍貨和鮮貨的選擇。

2、西裝雞 ，幾兩重一個，肉質相對較嫩，可用來做五香鹵，然後再手撕拌，也可以鹵後炒糊辣椒，炸雞和奧爾良烤雞也是用這個原料，凍貨。

3、三黃雞、 兩斤多到三斤多，肉質細嫩，不耐火，可炸過後再鹵，但一般是作冷盤的原料，比如白切雞，但熟食中用這個原料做冷盤的少，餐廳酒樓用得較多，凍貨鮮貨都有。

4、 鳳爪，型號較多，價格不一，有長腳爪和短爪之分，有的有掌疤，這種貨就便宜，不耐火，很容易熟，一般用作五香鹵，還可以做虎皮雞爪但得用長腳爪，可以做泡椒鳳爪，凍貨。

5、雞尖，型號較多，選購要注意防止有毛，很容易熟，一般用作五香鹵，有的在五香鹵的基礎上加工成糊辣雞尖，凍貨。

6、雞中翅，易熟不易入味，煮時要防止煮爛不成形，所以用時要先碼味，可以作五香鹵，辣鹵，還有炸雞翅和奧爾良烤翅， 凍貨。

7、雞腿，不耐火，不易入味，煮時要防止煮爛不成形，所以用時要先碼味，可做五香鹵和炸雞腿，烤雞腿，凍貨。

8、仔土雞公，這個原料一般用鮮貨，做涼拌菜，如棒棒雞、口水雞、紅油雞塊等，有的也用黃油雞。

9、土雞腳，這是近幾年休閑新原料，一般是鮮貨，從雞腿的三分之一處下下來的，按個賣，辣鹵。大部分火鍋店都在賣。

10、火雞尖，比一般雞尖大，有嚼勁，一般做成五香鹵，凍貨。

11、老邊，就是雞大腿，但是這里指的是老邊腿，也有嫩邊，熟食店用老邊，有嚼勁，五香鹵，凍貨。

燒雞鹵制

二、鴨類

1、白條鴨，也叫櫻桃谷鴨，它與鮮鴨的最大區別就是，無鴨舌、鴨腳、鴨翅我們也叫三無鴨，兩斤多到四斤都有 ，肉質相對比較嫩但成本低，所以有的用她來做香酥鴨、甜皮鴨、烤鴨，用時要先碼味，凍貨。

2、鮮土鴨，說是土鴨，其實也不是純粹的土鴨，比白條鴨肉質好，兩斤多到 四斤都有，可做香酥鴨、甜皮鴨、椒麻鴨、烤鴨、板鴨、鹵水鴨等，做出來比用白條鴨口感好，但價格相對高一些，用時要先碼味，一般是鮮貨。

3、鴨菌肝、 鹵鴨菌肝一定要先碼味36小時以上，鹵出來裡面的顏色才會變紅，有的也加硝鹽碼，但我們不提倡。一般做五香鹵，也可以鹵後切成片做糊辣味，凍貨。

4、鴨翅，選購注意是否有毛 ，可做五香鹵，精武鹵，周黑鴨鹵，鴨翅在熟食里屬於休閑食品，凍貨。

5、鴨掌，可做五香鹵，精武鹵，周黑鴨鹵， 屬於休閑食品，凍貨。

6、鴨頭，選購時要注意有毛，規格有大小，一般都做辣鹵和甜辣鹵，有的做干鍋，屬於休閑食品，凍貨。

7、鴨脖子， 規格有大小，一般都做辣鹵和甜辣鹵，做鴨脖子時一定要先過水，在漂涼，這樣鹵出來才會油入骨髓，屬於休閑食品，凍貨。

8、鴨舌， 價格貴，出品率低，市面上賣的大部分都有鹼味，所以要注意處理掉，鴨舌異味較重，一般在做時先都要初加工處理，再根據需要的味性碼味，可做醬香鴨舌、辣味鹵、油鹵、一般做五香鹵的少，屬於休閑食品， 有凍貨，有鮮貨。

9、還有鴨邊腿、鴨肝，這些一般做得都比較少， 或者是附帶！所以忽略了。

10、鴨鎖骨，鴨鎖骨是辣鹵和甜辣鹵的專利，屬於休閑食品，凍貨。

11、鴨腸，熟食店一般用凍貨，出品率低，用時要處理干凈，由於不耐火做時小心做得咬不動，一般做辣鹵和涼拌的藤椒味。

12、鴨菌把，就是連接菌肝的那一節，注意打理干凈，不耐火，小心做得咬不動，可炒香辣味，辣鹵，有凍貨。

13、鴨心，凍貨，要處理好異味，一般用油鹵、辣鹵。屬於休閑食品。

烤鴨

三、豬類

1、豬頭肉，一般是去耳朵，去拱嘴後剩下的眼睛周圍那一圈肉，有的地方是只去了耳朵的，特別注意清理干凈毛，做時要先碼味， 一般做五香鹵和涼拌，鮮貨，凍貨都有。

2、豬耳， 用時要將耳心挖掉，選購注意有污血，還有現在防疫的墨水都會影響成品效果，一般做五香鹵和涼拌，凍貨鮮貨都有。

3、豬拱嘴，它又分短拱嘴和豬臉，一般做五香鹵和涼拌，有的是煙熏味的，但這個大部分都是用半成品的，凍貨鮮貨都有。

4、豬腳，一般在一斤左右，不要太大了的，注意處理干凈毛，現在有種進口豬腳，是去了大骨的還比本地便宜，但本身有種異味，一般我們用它來做辣鹵的，本地的 從背面劃一刀做五香鹵，現在市面上流行一道涼拌的酸辣豬蹄，也可以作為熟食店菜，凍貨鮮貨都有。

5、豬尾，分短尾和長尾。短尾便宜但相對不那麼好看，一般是鹵好宰成節做成糊辣的，也可做泡椒味的。長尾可做五香鹵整個的擺盤賣，但要注意在鹵制過程中防止破皮，盡量用小火。凍貨 。

6、豬排骨，用時要將多於的肉去掉，斬成兩到三根一塊來鹵，一般用鮮貨，也有用凍貨的，但凍貨的始終有種異味，而且骨骼很大太厚實，可做五香鹵，糖醋排骨，還可以鹵後做成孜然味的烤排骨，只是熟食行業是用炸的。

7、豬小肚，用時要翻一面，洗干凈後得煮一水， 可做五香鹵，在用量大時建議分開鹵，還可以鹵後切絲做成糊辣的，凍貨。

8、肥腸，有半成品的凍貨，但味道不正，存在一種怪味，難處理。鮮貨要洗干凈將多餘的油撕掉，加工時要先煮一水，可做五香鹵，在用量大時建議分開鹵， 出品率低。

9、肘子 ，要買一斤多一個的最好，注意肥瘦相宜，提前碼味，一般做五香鹵，鮮貨。

10、豬肝，豬肝的血污和異味重 所以用時一定要先劃成樹葉狀在碼味，讓其吐血污，在用量大時建議分開鹵，一般做五香鹵，現在市面上有種金銀豬肝，是半成品，就是在豬肝里灌肥肉，可以鹵來賣。

11,、 豬心舌肚，熟食店做這三樣的相對較少，豬舌要做得多一些，豬舌要颳去舌苔，碼味一般做五香鹵和涼拌，也有半成品的臘豬舌。一般用凍貨，但有精豬舌和全豬舌之分。

四、 兔類

1、全兔，有凍貨的三無兔和鮮兔，鮮貨又分有頭和無頭兩種，大部分都用凍貨，凍貨的型號較多，主要在斤兩上的區別，可做五香鹵、椒麻鹵和涼拌，還有就是烤兔，熟食店的烤兔是炸出來的。 涼拌兔一般用鮮貨，不過在用時一定要浸泡掉兔子里的血污，不然煮出來不好看。

2、兔腿、兔腿又分兔前腿和兔後腿， 在熟食店兔腿一般用得較少，可做五香鹵，但大部分是做燒烤味的，凍貨。

3、兔頭 ，購買時型號較多，也就是大小的區別，用時一定要先用剪刀修整干凈成型，要用水碼味法，主要是要去血污，碼味時將嘴搬開，一般用辣鹵，再加香辣油泡，屬於休閑食品，凍貨鮮貨都有。

4、兔肚，也叫口口脆，有凍貨，有鮮貨， 用時要處理干凈，兔肚不耐火做時小心做得咬不動，熟食店裡一般做油鹵和辣鹵。

五、牛類

1、牛肉，鹵菜的牛肉一般用毽子肉，由於本地牛肉太貴，可以用進口牛肉，用之前一定要腌制36小時以上，做出來裡面顏色才好看，有的也用硝鹽，但我們不提倡，可做五香鹵，手撕牛肉，鹽邊牛肉，椒麻牛肉，一些特殊味型要用注射的方法，方可入味，同時也是夫妻肺片的原料。

2、牛筋，一般都用發過的半成品，做五香味，也可以切片做成油鹵的。

3、牛金錢肚，熟食店一般做得少，凍貨半成品，一般做五香味，也可切成片拌藤椒味。

4、牛草肚、牛舌、牛心、牛頭肉一般做夫妻肺片的原料，凍貨。

5、千層肚，異味重，要清洗干凈，在熟食店一般做成藤椒味的風味菜。不耐火，防止做得咬不動。

六、水產類

1、帶魚，熟食店做帶魚的少，超市做得多，但我幫人開業的店大部分都做了這個，銷量不錯，一般用凍帶，要先碼味，可做成豆豉味，油鹵。

2、黃魚， 同樣超市做得多，有小黃魚和大黃魚，但小黃魚做得比較多，先碼味，可香酥，可做成油鹵，豆豉味，凍貨。

3、耗兒魚，一般用小耗兒魚，先碼味，做成香辣味，油鹵，凍貨。

4、魷魚須， 做時要處理干凈，先碼味，然後辣鹵，做成孜然味，凍貨。

5、龍蝦尾，一般是炒成香辣味，也可以辣鹵，有凍貨。

6、 魷魚絲，做魷魚絲的原料是大魷魚耳切的絲，很便宜，一般拌成香辣味，凍貨。

7、 熟對蝦，原料煮過一水的，有多種型號，一般選大號的，炒成香辣味，凍貨。

④ 鹵肉飯的品種有哪些

鹵肉飯 台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。 那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。 材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 做法： （1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。 （2）油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。 （3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。 （4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！ 提示： （1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上 （2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

⑤ 鹵菜有哪些品種

1、紅鹵

紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。

⑥ 新加坡的美食有哪些

香港油雞飯面、大華豬肉粿條麵店、超好面等。

香港油雞飯面位於牛車水大廈熟食中心，店主陳翰銘在機緣巧合下得到香港師傅的真傳，開始醉心於研究香港油雞面，做小販一做就是35年。在沒有獲得米其林一星的榮譽之前，小店在周邊已經小有名氣。然而，獲得米其林星級餐廳的榮譽是陳翰銘自己從來沒有想過的。小店出品的油雞色澤誘人，分量合理，價格更是便宜得驚人。

小販攤檔被米其林「星探」相中，似乎也恰恰反映了新加坡獨特的小攤文化。新加坡民眾對於美食的追求一直秉承酒香不怕巷子深的原則，即使是再破再爛再臟亂差的小攤，只要有美食就會有人潮和長隊。新加坡各地的小販攤檔更是卧虎藏龍，人才濟濟。

⑦ 鹵菜的種類有哪些各自有著什麼獨特味道

第一鍋鹵水建議先放五花肉，這樣鹵水會更香，也可以用豬油代替，鹵水可以反復使用，用完後去掉殘渣，將鹵水封密放入冰箱冷藏，在用的時候解凍然後添加少量鹵料和調味即可。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關鍵，可以提前腌制。鹵煮耳也很好吃，尤其是我們男同胞們都愛吃，下酒，放點辣椒拌一下，在來點啤酒爽歪歪，如果您是男的是不是有同感！現在還有鹵鴨脖也是愛吃鴨脖者的大愛。也是最能適合鹵著吃的肉類們，因為鹵完之後可以直接吃，也可以加些配菜。

如果你喜歡川味鹵菜，那麼在成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味鹵菜，如果你喜歡粵式鹵菜，不妨去樟木頭。江西的煌上煌，鹵菜，鹵鴨都是一流的 .武漢的精武鴨脖也不錯.紅油兔丁、風味耳片和夫妻肺片等，這些都屬於川鹵工藝。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類，並不是單一的烹飪方法。

鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。

⑧ 熟食種類有哪些

1.雞鴨系列：熏雞、熏鴨、熏兔、熏雞架、扒雞、鹵鴨、鹵雞頭、鹵雞脖、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵雞胗、鹵鴨爪、鹵鴨胗等。

2.豬下水系列：鹵味豬頭肉、鹵味豬耳朵、鹵味豬口條、鹵味豬蹄、鹵味豬心、鹵味豬肝、鹵味豬肺、鹵味豬肚、鹵味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸。

3.麻辣系列：麻辣鴨頭、麻辣鴨脖、麻辣鴨爪、麻辣鴨胗、麻辣鴨腸、麻辣鴨肚等。

4..牛系列: 內蒙特色醬牛肉。

5.魚系列：干炸魚，五香酥魚，五香麻辣酥魚。

6.皮凍系列：特色皮凍。

7.腸系列：特色豬血腸。

8.丸子系列：豬肉豆腐丸子。

9.熏肉系列：特色熏肉。

熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等製作而成的菜餚。全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。

2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規范》正式實施，規定熟食標准英文名為Delicatessen或Cooked Food。

(8)新加坡鹵肉熟食種類有哪些擴展閱讀：

熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指出，這些食物和保鮮膜接觸後，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，對健康不利。目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料製作而成。

有的保鮮膜材料是聚乙烯簡稱PE，這種材料不含增塑劑，使用起來相對安全一些；有的材料是聚氯乙烯簡稱PVC，這種材料經常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

網路：網路-熟食

⑨ 鹵味的品種都有哪些

鹵鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 鹵豬腳 藕 花生米 豆乾 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 豬耳朵 豬舌頭 鹵驢肉 等。