新加坡海鮮醬如何做菜

Ⅰ 海天海鮮醬用途

海鮮醬能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優質調料，亦可用於生鮮肉類的烹飪調味，分外香濃。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

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海鮮醬是一種調味品，主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等。

醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；

澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。

Ⅱ 新加坡辣椒蟹醬的配料

用料
螃蟹 2隻
辣椒螃蟹醬 3大勺
雞蛋 1個
新加坡辣椒螃蟹醬的做法
螃蟹洗干凈，用刷子刷干凈腿腳上的毛。

將螃蟹肚子上的小三角軟殼去掉，取下螃蟹蓋，將螃蟹切為兩分或者四分。

熱油鍋里加入三大勺辣椒螃蟹醬，我拍照的這個牌子的有些辣噢！

打入一個雞蛋迅速攪拌均勻。

加入切好的螃蟹攪拌均勻後加入三分之一水燜煮一會約10分鍾就好了。

Ⅲ 做菜的醬汁怎麼調

Xo醬製作方法：
原料：蝦米粒1千克、火腿蓉1千克、瑤柱絲500克，蝦子100克、咸魚粒200克、大地魚末100克、海鮮醬500克、紅椒粉200克、雞精200克、味精150克、白糖500克、野山椒粒500克、蒜蓉800克、干蔥茸800克、花生油2000克。
做法：燒鍋下油，放入蒜蓉、野山椒粒、干蔥茸爆香，放入全部原料小火炒至香，呈金黃色盛起，用花生油封面。
適用於製作;爆炒類菜餚，如xo醬爆帶子，
紅燒醬《煲仔醬》製作方法：
原料：柱候醬1千克，磨豉醬500克，海鮮醬500克，花生醬芝麻醬各250克，南乳，腐乳各100克，蚝油150克，牛油300克，冰糖100克，味精50克，蒜蓉干蔥茸各100克，陳皮末25克，五香粉50克，芫荽末10克，花生油500克，麵粉500克。
做法：將各種醬料用攪拌機攪合均勻，麵粉炒香，加牛油炒勻即成，燒鍋下花生油，將蒜蓉，干蔥爆香，加入所有的原料，用小火炒勻，用花生油封面。
適用於製作燜類菜油，如砂鍋魚頭煲，紅燒水魚。
咖喱醬製作方法：原料：油咖喱1000克，咖喱粉500克，黃姜粉200克，干紅椒粉100克，丁香粉10克，炒姜粉甘草粉，豆蔻粉，刁草粉，玉桂粉，大茴粉，各20克，香茅100克，洋蔥100克，姜100克，蒜蓉100克，紅辣椒20克，干蔥頭20克，芫荽20克，鹽40克，味精70克，白糖100克，面撈300克，花生油1000克。做法：全部原料分類絞碎。炒鍋加油，下入洋蔥、蒜蓉姜、干蔥頭、香茅、紅辣椒。芫荽炒香，再下黃姜粉、紅辣椒、咖喱粉、油咖喱、面撈、丁香粉、玉桂粉、甘草粉，豆蔻粉，刁草粉、大茴粉、小茴粉，炒均勻，用小火熬40秒即可。
適用於製作：咖喱燜雞，咖喱燜牛肉

Ⅳ 新加坡海鮮湯的做法

海鮮湯
主料香茅80克 檸檬葉4克 草菇40克 蝦2個 小西紅柿2個 小米椒2個
輔料冬陰功醬50克 雞湯400克 三花淡奶20克 蘭姜20克 魷魚花35克 青口貝2個
海鮮湯的做法
1.香茅拍裂,切成2公分小段。蘭姜去皮切片。草菇切成兩半。蝦剪須、開背、去筋
2.草菇煮2分鍾，蝦煮1分鍾，撈出備用
3.將香茅50克，蘭姜15克，檸檬葉3克，放入400克的雞湯里，煮5分鍾，過濾
4.將過濾好的湯放入鍋中燒開，放入剩的香茅、檸檬葉、蝦、草菇、蘭姜、小西紅柿，加入冬陰功醬煮開
5.最後加入三花淡奶即可

Ⅳ 炒海鮮用的醬是什麼醬

拌海鮮醬。

Ⅵ 海鮮醬能做什麼菜

海鮮醬名如其實就是用海鮮為原材料，再加上一些豆瓣醬以及生抽、料酒等佐料炒制而成。海鮮醬的味道自然是接近與還顯得味道，做菜的時候假如一點，那麼所做的菜也會帶上海鮮的味道。海鮮醬可以搭配豆腐、牛肉、雞、鴨等等，只要你吃得慣那個味道都是可以加的。

一、可以做海鮮醬燒豆腐，具體做法和用料：嫩豆腐1塊、海鮮醬3小勺、麻油2ml、蒜瓣5瓣、干辣椒5瓣、醬油／生抽各5ml、蚝油5ml、蔥花1小把。

二、海鮮醬燒豆腐的具體做法：

准備工作：

1、豆腐切成約1cm邊長的方塊。過小則無口感過大則不入味。

2、豆腐用滾水焯或用開水燙過，一定不能懶，去豆腥味。直接影響成品。

3、蒜頭剝皮去芽剁碎。

4、一根蔥切花備用。

5、熱鍋下麻油一點點，放入蒜末煸至微焦，下醬油，適量水，干辣椒，海鮮醬和蚝油。熬成一鍋汁。試味道，不夠甜還可下點糖。不過海鮮醬本身會甜了。實在沒有蚝油也不要緊，就是用來提點味兒。

6、豆腐入鍋。大火讓豆腐在沸騰的醬汁中嘟嘟嘟嘟。。。不要用鍋鏟翻動，以免弄碎豆腐。一定要大火哦，收汁才會快。直至湯汁濃稠剩一點點的時候。關火，小心裝盤。

7、最後撒上蔥花即可。

三、烹飪技巧

1、海鮮醬是今天滴口味。當然，換成柱侯醬，排骨醬，沙茶醬，咖喱醬，豆瓣醬。

2、再次強調，豆腐一定要焯水或燙過去腥味。

3、嫩豆腐滑豆腐水豆腐，就是做麻婆豆腐的那種豆腐。

4、蔥花十分重要地起提味效果

海鮮醬炒牛肉

材料：熟蛋面，蔬菜，油，大蒜，姜，大紅甜椒，蘑菇，牛肉，荷蘭豆，青蔥，海鮮醬，生抽，麻油，蔥花。

做法：

1、蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分鍾；將牛肉切絲，荷蘭豆去筋絡後縱切成兩半，青蔥切段。

2、同時，取一中式炒鍋，下油加熱。放入姜、蒜，煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇，用大火拌炒2至3分鍾，至蔬菜變軟。

3、放入肉絲、荷蘭豆和青蔥，炒1至2分鍾，至牛肉變成褐色。

4、倒入海鮮醬和醬油，與鍋內食材拌勻，煮沸。如用麻油，可在此時灑入。瀝乾麵條盛入盤中，上面鋪放炒好的牛肉絲和蔬菜。撒上蔥花，即可上桌。

Ⅶ 100種粵菜醬汁配方

粵菜也是中國八大菜系之一，這也從側面反映出粵菜的重要性。與其他菜系不同的是，粵菜在製作的過程中更加精緻。與此同時，許多粵菜在製作的時候，需要使用到的調味料也是有很多。例如煲仔醬就是在粵菜當中一種特殊的調味料，對煲仔醬感興趣的讀者就可以來學習到關於粵菜廚房煲仔醬的配方。

煲仔醬，在粵菜里一般作為燜至原料所使用的一種復合醬料，其特點，醬香濃郁，非常適合家禽類，家畜類，和海鮮河鮮類的烹制，下面介紹下

煲仔醬。用料，磨豉醬，500克，海鮮醬150克，芝麻醬60克，花生醬60克，急汁15克，蚝油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5塊，姜米10克，蒜蓉18克，干蔥茸20克，陳皮末10克，牛油15克，生油300克，麵粉15克，淡二湯250克。

製作方法，南乳用攪拌機打碎，麵粉小火炒香，猛鍋下牛油和生油，待牛油全部融化，下干蔥茸蒜蓉，姜米爆香，然後倒入磨豉醬，海鮮醬，芝麻醬，花生醬，在鍋內小火鏟香，最後加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陳皮末，以及淡二湯，期間不停的鏟動鍋底，以免糊底，小火煮滾，出醬香味，盛起，放入保鮮盒，生油封面即可。

Ⅷ 新加坡的蝦醬雞翅怎麼做

蝦醬醉雞翅
雞翅中段10根。
[調料] ：
黃酒200克，老抽2克，鹽1克，味精2克，胡椒粉0.1克，蝦醬7克，干辣椒5隻，茴香2隻，蔥、姜塊、精油各5克，湯50克。
[操作程序] ：
1．鍋中放清水和一半蔥、姜，煮沸後放入雞翅，再沸後用小火燜5分鍾取出，放凈水中浸涼，取出後瀝干。
2．鍋中加油，放入干辣椒、茴香炒香，放入蝦醬炒一下，加入湯、鹽、老抽、味精、胡椒粉和另一半蔥、姜，煮沸後離火，盛入盛器內，涼後倒入黃酒，放入雞翅醉制10小時，食用時去骨、改刀、裝盤。
[特色點評] ：
鮮香、味美。醉是浙江某中常見的方法。蝦醬醉是來自民間的原料和食用方法，因其鮮香味美、口味獨特而廣為流傳。
[要領提示]蝦醬腥味很重，製作中應控制用量，並要用料解腥

Ⅸ 醬的做法

五種美味沙拉醬的做法

材料：
蛋黃 2個
細砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克

作法解說：
1、取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質地光滑後，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質感濃稠的沙拉醬。

一、千島沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙，洋蔥末1/2大匙，法國香菜末1/2大匙全部拌勻即可

二、塔塔沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與法國香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。

三、柳橙沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。

四、味噌（日式醬）沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可

五、山葵沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。

我家的色拉醬做法

原料：花生油，一小段蔥（最好是蔥白），雞蛋兩個

做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出．撈的時候要小心，不要把蔥弄隨了，否則做出來的醬就不好看了．然後將油端到一邊晾涼．
2，打一隻雞蛋，將蛋黃蛋白分開．
3，另一隻雞蛋煮熟，取蛋黃．
4，用勺將熟雞蛋黃碾碎（要盡量細一些），再將生蛋黃倒入其中，將二者充分攪拌混合．攪拌時一定要一直向同一方向．
5，蛋黃的混合物攪上勁以後，加入一小勺晾涼的油，繼續延同一方向攪拌．待將油全部攪入蛋黃後再加油攪拌．重復本步驟直到覺得醬夠多為止．
這樣，美味的色拉醬就完成了．
不過，這樣做出的色拉醬是沒有味道的，吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什麼的．

在做的過程中要注意：
1，一定要等油完全涼下來才能加進去攪
2，攪拌時一定要始終向著同一方向，不然會懈的
3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好．
4，一旦不小心打懈了也不要緊，將裡面滲出的油倒出來，再向里加一個蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了．

這種醬打得越硬越好．我每次打到最後都是一大團，呆在碗的中間有點象面團，而且筷子插在上面是不會倒的．
而且，要現做現吃，隔夜就不好吃了．

色拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先准備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機來攪拌。