新加坡火鍋料怎麼做

❶ 火鍋底料怎麼炒

【第一步】把材料准備好，香菜、大蔥、小蔥、老薑洗凈切成段備用，提前把准備的香料也泡入熱水中大概半個小時，去除中葯味，最後撈出控干水分。

【第二步】然後把干辣椒用水泡個20分鍾，鍋內加入水下入干辣椒煮10分鍾撈出。

把煮好的辣椒拉出來控干水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是糍粑辣椒，牛師傅的辣椒油點沒剁好。

【第三步】鍋內倒入菜油，燒制冒煙，去除菜油的生味，關小火加入牛油，慢慢熬制融化，就開始煉油，油溫不要過高，中火就好，把清洗好的香菜大蔥小蔥薑片全部倒進去，慢慢熬制，待炸到有些變枯撈出。

【第四步】撈凈後待油燒熱後下入剁好的糍粑辣椒，攪拌一會兒下入准備好的郫縣豆瓣醬，慢慢攪拌防止粘鍋，熬15分鍾左右

【第五步】加入准備好的香料、青花椒、紅花椒繼續熬制15分鍾左右，炒制中一定要不定的攪拌，防止粘鍋，注意看辣椒差不多炒干就差不多了

【第六步】加入醪糟和少許冰糖，熬制5分鍾左右，加入適量的食鹽就可以關火了，待冷卻下來用袋子或者保鮮盒分份裝好保存，別急著吃，放兩天味道更好。

❷ 火鍋料怎麼做才更好吃

做法: 用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
准備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。 充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鍾。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鍾。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分干。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鍾。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子（油還沒凝固） 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

❸ 火鍋料怎麼做

材料
主料：大骨頭、蝦仁、墨魚、魚
腌料：澱粉、料酒、鹽、雞精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉
調料：西洋參、枸杞、蔥段、薑片、蒜片、鹽、雞精、料酒
做法
1、首先一根大骨頭熬制高湯。
2、蝦仁剁泥，做蝦滑。
3、墨魚剁泥，做墨魚滑。
4、魚切片，做魚片。
5、腌制雞柳：放蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精。
6、腌制牛柳：放生抽、蛋清、澱粉、雞精、料酒、糖、鹽、胡椒粉。
7、等骨頭湯熬制好，倒入火鍋做鍋底，放西洋參、枸杞、蔥段、薑片、蒜片、鹽、雞精、料酒煮開即可。
8、調料自己配製：花生醬、麻辣鮮、香菜、蒜泥末、香油。天氣冷了，在家自己做火鍋吃多好啊！

❹ 火鍋底料怎麼炒

准備材料：香菜，小蔥，大蔥，老薑，青花椒，香葉，桂皮，八角，花椒，陳皮，干辣椒，郫縣豆瓣醬，鹽。

首先，材料方面有香菜，大蔥，小蔥，還有老薑，洗干凈切碎備用。

其次把香料放熱水裡浸泡半個小時，然後撈出瀝干水。香料有，香葉，桂皮，八角，花椒，陳皮。再把干辣椒用冷水泡個半個小時，然後放入鍋里煮開大概10分鍾撈出辣椒，瀝干水分，處理一下把雜質和辣椒籽去掉，剁碎備用。

再次，就是熬制的過程了。鍋里放菜油，等鍋里冒煙了就在關小火放入牛油慢慢把它熬制融化，這個時候用中火就可以了。把前面喜歡的香菜，大蒜，姜等都倒進去。一起熬制，等這些榨乾變枯了就可以撈出去。

進而，撈干凈鍋里的香料再把前面剁碎的辣椒醬倒進去，攪拌一會在放入郫縣的辣椒醬，慢慢攪拌，大概15分鍾就可。

最後，加入准備好的香料，青花椒，繼續熬，大概15分鍾，一邊熬制，一邊攪拌，差不多炒幹了就可以。再來點鹽就可以關火了，等冷了保存好，放幾天，味道美極了。

❺ 火鍋底料怎麼做

1、火鍋底料的原料
香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。還可以根據自己的口味添加孜然等。喜歡滋補的人，可加參片和枸杞。這些是干香料，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
高湯：俗話說「無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃」，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入，那真是天下無敵的鮮美了。
2、火鍋底料的炒制
一般，配置火鍋底料，都要先炒底料，然後將底料加上高湯，就是一份香噴噴的鍋底了。
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裡，勾引那裡的饞蟲了。
1）炒時一定要用小火，慢慢炒干水氣。這樣可避免炒煳，也可讓香味充分溢出，鍋鏟也要不停地翻動，以免粘鍋。
2）雖然炒底料時要加入香料，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
3）如果你只需要「微辣」，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
4）火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

❻ 火鍋底料怎麼做比較好吃

「火鍋底料的做法是使用牛油搭配香料以及各種配料一起炒制而成的，必須使用牛油才能炒出香味來，通常會使用色拉油、郫縣豆瓣、白酒、蔥姜蒜、花椒、辣椒段、冰糖等幾十種配料在牛油中進行混合炒制。」

❼ 火鍋底料怎麼熬

通常來講，火鍋油和火鍋底料是同步熬制而成的。一般來說，熬制過程分為四個步驟：

步驟4分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內，加熱至油全部融化，取出容器，將油和料渣分離。油即為火鍋油，料即為火鍋底料。調制火鍋料時，取50克火鍋底料放入火鍋內，注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克，下入調料（冰糖5顆，蔥段、薑片各10克，鹽、雞粉各20克，白鬍椒粉5克）即可。

❽ 火鍋底料怎麼做的

火鍋調料：冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。

自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢!

（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。

川味牛火鍋

【原材料】
＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。

＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。

❾ 火鍋底料怎麼熬

需要材料：牛油、豆瓣醬、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草。

1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段。

❿ 火鍋底料怎麼調

1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。

2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。

3、大火燒開後即可。

兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎麼弄好吃，不如說火鍋底料怎麼兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。

在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手裡，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。