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新加坡米其林油雞飯叫什麼

發布時間: 2022-07-03 16:02:04

Ⅰ 新加坡的美食有哪些

香港油雞飯面、大華豬肉粿條麵店、超好面等。

香港油雞飯面位於牛車水大廈熟食中心,店主陳翰銘在機緣巧合下得到香港師傅的真傳,開始醉心於研究香港油雞面,做小販一做就是35年。在沒有獲得米其林一星的榮譽之前,小店在周邊已經小有名氣。然而,獲得米其林星級餐廳的榮譽是陳翰銘自己從來沒有想過的。小店出品的油雞色澤誘人,分量合理,價格更是便宜得驚人。

小販攤檔被米其林「星探」相中,似乎也恰恰反映了新加坡獨特的小攤文化。新加坡民眾對於美食的追求一直秉承酒香不怕巷子深的原則,即使是再破再爛再臟亂差的小攤,只要有美食就會有人潮和長隊。新加坡各地的小販攤檔更是卧虎藏龍,人才濟濟。

Ⅱ 新加坡「國菜」海南雞飯告急,為何原因卻在鄰國

新加坡是一所著名的旅遊城市其不光風景秀麗,美食也是多種多樣。而在這所旅遊城市裡,有一道最為出名的國菜名叫海南雞飯。可是,新加坡這幾天卻對外界告知本國海南雞飯告急?而導致這個名菜告急原因確是在鄰國?這又是為什麼呢?小編來告訴大家。

那麼現在雞飼料價格變貴了,馬來西亞的活雞增長數量也就對應減少。所以馬來西亞出台的政策保護本國食品就開始了限制雞肉出口。面對這也不可抗力因素,新加坡海南雞飯告急也就沒有辦法,況且這種原因出在鄰國身上也都是無奈之舉。畢竟大國博弈,受傷最嚴重的往往都是小國。

Ⅲ 為什麼新加坡的國菜是中國的海南雞飯

隨著二十世紀初的移民潮,這種吃法也隨著海南人流傳到了東南亞。據林金城先生的考證(《尋找海南雞飯的起源》),當時在新馬一帶海南移民較多的城市,如馬六甲、檳城、新加坡甚至吉隆坡,都有沿街挑著擔子售賣雞飯的海南小販存在。雖然兩國都有,然而新加坡的旅遊業,特別是面向中國市場,遠遠較馬來西亞發達,宣傳一打出去,人人都把「海南雞飯」與新加坡聯系在了一起。

可能來源是怎麼樣的沒有太多的食客會去深究,但是如今海南雞飯卻已經成為新加坡的「國菜」,並且在推動下流傳到了世界各地,小到茶餐廳,達到星級酒店,都有許多地方能吃到這一道海南雞飯。

Ⅳ 新加坡海南雞飯怎麼做

新加坡海南雞飯嗯,就是把雞肉燉得爛爛的,碎碎的,然後放在蒸鍋里蒸一下,然後高中各種調料就可以了

Ⅳ 新加坡集體吃飯的地方叫什麼

本土新加坡人,普遍稱為canteen或cook house。

Ⅵ 下得了街邊大排擋,上得了米其林餐廳的海南雞飯,在家怎麼做海南雞飯

或許至今還有很多人對海南雞飯的真身比較疑惑,其實簡單來說,就是「白斬雞」+「雞油飯」=「海南雞飯」。

它現在樣子,對很多海南人來說的確陌生。以前聽一個海南人說過:“在海南就找不到什麼所謂的‘海南雞飯’。”因為他們從小到大也沒怎麼吃過那襯著黃瓜、配著雞油飯和湯的套餐雞飯。唯能與雞關聯的便是「海南文昌雞」。海南文昌雞是來自海南島上的本地雞,頭小腳小,其名聲遠揚還是因為雞本身的好味道,無論是散養還是圈養,良好的自然環境,加上吃椰肉渣、木薯或榕樹籽等等長大,自然肉質都不一般。這是白羽雞所無法達到的口感與味道,甚至連肉和皮的顏色都不一樣。


這是雞飯的精髓,有條件的話最好選走地雞,這樣肉質才會比較緊綳。

首選海南的文昌雞,廣東清遠雞也是一個非常好的選擇。

雞要洗干凈,先用粗鹽里里外外抹一下雞,把雞的血水洗干凈,這樣煮出來的雞湯之後才可以用。然後用大量的大蒜連皮和生薑在油中爆香,把蔥捲成蔥結,塞進雞的肚子之中。雞外皮抹鹽,按摩5分鍾左右,目的是為了讓雞的皮吃起來比較彈。

燒一鍋開水,加入薑片,桂皮,八角,香葉,燒開之後,把雞放進去,雞肉不能一直在鍋里直接煮熟,把雞放入湯中,燙5分鍾,撈起,用冷水沖一下讓雞皮迅速降溫,之後再下鍋燙5分鍾。要看雞的大小,來決定燙煮的次數。燙到不再滲出血水了,就關火,將雞放在鍋中,蓋上鍋蓋,用余溫將雞燜熟,這樣的雞肉才會軟嫩多汁。

時間不好把握的情況下,可以中大火煮10分鍾,然後加蓋燜10分鍾。也就是一般白切雞的煮法。

雞肉是在什麼狀況之下最完美的呢?就是,絕對不能全熟。最好要骨頭和肉的接觸面有微微的桃紅色,雞的骨髓還是帶著血的,才算合格。全熟的肉就像是爛布,完全吃不出雞的香味。



撈出來的雞立刻泡進冰水裡面。



冰水泡過之後的雞皮吃起來更加脆彈。之後可以放進冰箱稍微冷藏一下或者掉起來自然風干。經過冷卻,雞裡面的油脂凝固。皮和肉之間形成一層喱狀的膠汁。



雞油飯

米飯是重要的配角。米要先用清水浸泡1小時。

買雞的時候跟老闆討點雞油,或者在煮雞之前把雞脖子那裡的雞油掏出來。



雞油小火煉出油脂來,盛出一半備用。

一半的雞油加入蔥和姜爆香,把泡過的米加入雞油裡面,小火炒一下,讓每一粒米飯上面都薄薄裹上雞油,這里雞油的量不要太多,要不待會蒸出來的米飯會太油。米炒過之後,加入剛剛煮雞的那個雞湯,夾出蔥和姜,然後放入電飯鍋煮熟。



最好的方式是蒸,用電飯鍋煮的情況下,因為有雞油的原因,在電飯鍋底部容易形成鍋巴,喜歡鍋巴的可以使用電飯鍋。

煮出來的的米飯,一顆顆獨立,包著一層雞油,發出光彩。



蘸料

蘸料是最後的點睛之筆。

海南雞飯的蘸料一般是使用三種。

黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉



姜蒜茸

其中最重要的姜蒜蓉必須要用使用雞油去調制。

生薑用擦姜器擦成姜茸,蒜頭剁成蒜蓉,以及少許的辣椒剁成末。

雞油小火加熱,加入姜茸和蒜茸,小火慢慢熬出姜和蒜頭的香味,這一步要有耐心,火候太大,姜和蒜頭的味道不能充分融進雞油裡面,還容易使蒜蓉變黃,之後加入適量的鹽調味,鹹度自己把握。之後加入檸檬汁和辣椒末,沒有檸檬汁可以用白醋代替。檸檬汁和辣椒的作用主要是提供酸味和辣味。輕微的酸味和辣味可以中和雞飯的油膩,同時更能夠刺激食慾。最後加入一滴芝麻油增香,然後加入適量的雞湯混合均勻。

黑豉油

有椰糖成分的黑豉油,質地濃稠,入口帶甜。

如果沒有,可以使用老抽和生抽調制,再加入少許的糖,小火融合。

辣椒醬

新加坡的辣椒醬大多用由蒜蓉白醋糖和魚露調制而成。

這三種醬一起,又辣又酸又甜,各種口味都平衡得恰到好處。

配菜和例湯

黃瓜片是海南雞飯的最佳配菜。清爽的口感剛好能夠解掉雞飯的油膩。



例湯最好偏清淡,不需要厚重的高湯,冬瓜響螺湯、高麗菜雞骨湯等等清淡爽口的就好,這樣才能平衡口感。

由於雞肉和油飯偏膩,用來搭配的湯,一定不是厚重的老火湯,而是用雞骨和冬瓜滾湯,借清淡平衡好重口的味道,這才是湯的功能。

Ⅶ 雞肉飯可以叫什麼名字

這個要麼就是雞肉飯 要麼就是雞排飯

Ⅷ 在三星米其林吃飽一頓飯,需要消費多少錢


另外,見過不少自己去了米其林餐廳覺得不好吃,就說一句「不適合中國人的口味」;難道那些認為好吃的,就不是中國人了嗎…建議不要輕易把個人的感受,放大到整個族群。這都是米其林餐廳獨特的原因 所以不光是為了菜品去吃這些 打個比方 你見過那個餐廳會一個服務員拿個在空中飄著的氣球過來給你吃…其實創意和服務才是最值錢最值得體驗的部分。

米其林餐廳也並非全是貴的,也有很平價的,比如新加坡的一家專賣油雞飯的檔口,曼谷的Jay fai,一道蟹肉蛋卷很是出名,可惜這次去曼谷趕上他們家的休息日。可能窮人當慣了,本人更喜歡b級美食。另外,對於不同地方的菜系,比較喜歡東方的食物,對於西方的不怎麼喜歡,對於東方的,還是更喜歡中國的。總得來說,米其林的評價是客觀的。

Ⅸ 這種飯叫什麼飯啊

蛋包飯

Ⅹ 米其林餐廳是怎麼回事米其林不是賣輪胎的嗎

首先我們要知道,米其林餐廳的星級標準是誰來判定呢?壹周君曾看到米其林中國官網的介紹,他們具有專業的美食評審員,均是米其林的全職員工。這些美食評審員每年都會進行大量只不過對於年輕人來說,這種大師評選出來的餐廳無論是否對胃,都喜歡去嘗試的。當然,味道也是很多人認可的。一百多年前,賣輪胎的米其林兄弟在法國出版了第一本紅色米其林餐廳指南,為自駕出行的人們提供覓食選擇,如今星星之火已燃遍28個國家和地區。


米其林餐廳也並非全是貴的,也有很平價的,比如新加坡的一家專賣油雞飯的檔口,曼谷的Jay fai,一道蟹肉蛋卷很是出名,可惜這次去曼谷趕上他們家的休息日。米其林一星是開車路過,值得停車吃的餐廳。二星是路過,值得先附近的停車場停車吃的餐廳。三星是你在城東住,值得開車去城西吃的餐廳。先了解這個評級是什麼情況。

這個不一定,米其林的評級在全世界基本被認可也證明了他的成功,但是每個地方有每個地方的口味,世界那麼大,光一個中國就有八大菜系,還有些不那麼出名的菜系,各有各的特點,米其林餐廳個人覺得是分級別的,沒什麼好吃或者不好吃之說,但那是一種形式,非常好的形式,你如果單純口味上來說,有些菜品的味道還是可以的,但要是說絕大部分的話。

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