新加坡龍蝦怎麼做

⑴ 關於亞洲美食

韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當做主食。菜餚以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。

韓國人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過後，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜餚。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。

湯也是用餐時必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調而成。

韓國人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。韓國人有一日四餐的飲食習慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用勺和筷子。每個人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國人注意節儉，無論是自己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。

日本飲食文化介紹
說到飲食，不僅是以大米為主食、蔬菜、魚與肉為副食的日本式餐點，而且西歐中國餐點一般也很普及，在日本可以品嘗到豐富多樣的餐食。日本是一個優質水資源非常豐富的國家，衛生設施也很完善，所以自來水在日本的任何地方都可以飲用。現代的日本文化更是多彩多姿。女孩子們在學習自古以來的日本傳統文化，如茶道、花道的同時，也跳迪斯科。觀覽市區、古老寺院和高層建築相鄰而建的情景並不稀奇。故而現代的日本文化是結合了古老的、新興的、西洋的和東洋的文化而形成。

日本人普遍愛食用生魚，因而蓋著生魚片的壽司是日本國內最流行的食物。
日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調料，以清淡為主。對菜餚的色面尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精緻的盛器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮。看著那一道道精細得有如風景畫一般的日式料理，初到日本的遊客往往不忍破壞那份美麗。

飲食習慣
日本的冷麵是放在竹製盤上，用筷子夾起一口的數量放在冷湯里進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿起來喝湯。

夜生活
日本人習慣下班後三五成群地去喝酒。在大都市內的娛樂中心區，到處都有酒吧、的士高及夜總會。

日本的酒類
啤 酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量遊客。

日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜餚的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。

威 士 忌：日本人喜愛喝威士忌加冰加水稱(Mizuwari)

燒 酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料製成，經過濾後的酒精，與伏特加有些類似。
泰國美食國際知名。無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導原則。泰式烹調實質上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結合在一起，形成了獨特的泰國飲食。泰國美食的特點要根據廚師、就餐人、場合和烹飪地點情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點。水生動物、植物和草葯是主要的配料。避免用大塊的肉。後來的影響使得泰國飲食中也使用相當大塊的肉。

泰國飲食文化介紹
因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草葯和香料。泰國傳統的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由於受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在17世紀後期，葡萄牙傳教士在南美洲習慣了紅辣椒的味道，於是在泰國菜中引入了紅辣椒。

泰國人非常擅長「暹羅－伊勢」的外國烹飪方法，並替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳製品。減少使用過於強烈的純香料，增加了新鮮的草葯，比如檸檬草和高良姜。最後，在泰國咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草葯的使用量。通常人們都知道泰國咖喱的辣味很強烈，但持續時間短，而其他咖喱，由於香料味道強烈，辣味會持續很長時間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補充，相互結合。

完整的泰餐應該包括一份湯，一份有調味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質上協調。

泰餐也SPA
泰國的SPA業正在形成一個獨特、清新和具有活力的泰式風格，一個真正時尚的健康大餐。

古老的健康食品通常是指盤子里的生菜和胡蘿卜，現在他們已經走進了SPA健康菜系的行列。但是，今天泰國SPA菜系的大廚們又在花園里找到了許多新鮮的蔬菜、水果和香草並將他們加工使之出現在餐桌上。

泰餐是世界上最好的菜系之一，在質量和製作方式上也是亞洲最具有創新風格的菜系。現在，那些健康的食品正在取代泰國傳統的烹飪方式，賓客們可以期待一些很特別的食品。

對那些難得一試的SPA菜系，健康食品的領軍人物安德魯揭開了一個神話：不像素食那樣利用一些原料烹飪成「魚」和「肉」類食品。不論怎樣，健康食品往往是與很多蔬菜結合用來平衡人體蛋白質的需求。廚師們的創新是將蔬菜、水果和香草烹飪成帶有魚、肉等美味的健康食品。

SPA菜系是健康的、營養的，它讓烹飪的降低脂肪、降低鹽份和降低糖份三個基礎因素融入簡單和健康。

SPA菜系就是要選擇有機的原材料，比如：用水果和蔬菜做原料烹飪菜餚來取代那些用味精、蘇達和食色來改變原料本身的味道和顏色的不健康食品。取而代之的健康、營養用料，比如：純橄欖油、蘋果汁、香草和海鹽都可以給菜式提味並還有醫葯功效。

食品的前期准備工作是很重要的，油炸和使用微波爐是絕對禁止的。應主要用烘烤、煎扒、蒸煮的烹調方式來烹飪食品。

有了以上主要方針，對泰國SPA業的迅速發展就不覺驚訝了，廚師們對SPA菜系的理解有著他們自己獨到的見解。

泰餐的構成

可能是餐前開胃菜、伴菜、配菜，和/或點心，包括春卷、烤肉條、有草葯的爆米花糕，體現了泰國人有趣和富有創造力的性格。

沙拉

重要的是各種味道的協調和草葯口味。主要的味道是酸、甜和咸。根據肉的質地和場合不同，辛辣的程度也不同。

普通菜

一道又甜又酸的菜，一份松軟的煎蛋和一道炒菜就是完整的一餐。

蘸醬

蘸醬有些復雜。伴上蔬菜和肉，可以作為一頓飯的主菜。當蘸醬做的很稀時，可以作為沙拉設計。特殊的簡單的蘸醬是由紅辣椒、大蒜、干蝦、酸橙汁、魚露、糖和蝦醬做成的。

湯

平均每人一頓飯要有一份湯和米飯。傳統的泰式湯很獨特，因為它比其他食物有更多的口味和材料。

咖喱

多數非泰國咖喱由粉狀或干香料構成，然而泰國咖喱的主要成分是新鮮的草葯。簡單的咖喱醬包括干辣椒、蔥和蝦醬。較為復雜的咖喱包括大蒜、高良姜、胡荽根、檸檬草、kaffir酸橙皮和胡椒子。

單個菜餚

本身就是完整的一頓飯，包括米飯和面條，如Khaoh Pat和泰式炒飯。

甜點

如果沒有泰式甜點，這頓飯是不完整的。飯後甜點都很甜，在吃完具有強烈的香料和草葯味道的飯後，這些甜點特別受歡迎。

泰餐的吃法和點菜方法

泰餐使用叉和匙。即使只有一道菜，比如肉炒飯或烤鴨飯，都切成很小的片或塊，這就避免使用餐刀。匙用來把食物送到嘴裡。

吃泰國菜最好是兩個人或多人集體用餐，這主要是由於用餐的人數越多，點的菜越多。一般說來，兩個人用餐，除自己的米飯外，點三個菜，三個人用餐點四個菜，等等。用餐者從共享的菜餚中選擇自己需要的，一般加到自己的米飯上。湯和米飯一起享用。不單獨點湯，要和其他菜餚一起享用。也不單獨點辛辣的菜餚。辛辣的菜餚要用口味清淡的菜餚「中和」一下，以免太辣產生不適。

理想的泰餐是辣、甜、酸的和諧混合，同時色、香、味俱佳。典型的泰餐應該包括一份湯（或許是苦瓜塞滿切碎的豬肉），一份蒸的菜（咖喱醬貽貝），一份炒菜（魚和姜）、一份熱色拉（牛肉片配生菜、洋蔥、紅辣椒、薄荷和檸檬汁）以及用來蘸食物的各種各樣的調味料。餐後是甜點和/或新鮮水果，比如芒果、榴槤、木菠蘿、番木瓜、葡萄或甜瓜。

新加坡飲食文化
海鮮
新加坡附近熱水域的海產豐富，品質鮮美，龍蝦，螃蟹，蝦，貽貝、墨魚及各種海產品都是上桌的好菜，海鮮的受到歡迎也使一些餐廳只專賣各種海鮮。一般而言，東海岸一帶的海鮮餐廳收費較市區的許多餐館便宜。菜色中最受歡迎的可說是辣椒蟹，這是將肥美的螃蟹連肉帶殼加上茄汁及辣椒一起拌炒，口味令人回味無窮。

馬來西亞飲食文化

馬來西亞的多元社會，在食物等方面同樣表露無遺。這里匯集了中國、印度、西方、馬來西亞本土民族的食物，使得各種風味的美食琳琅滿目，任君選擇。

飲食
馬來西亞人民的主要食物是米飯，但面類也相當普遍。華人食物從街邊小攤子到酒店中菜館，從小食到昂貴的酒席，不一而足，任君選擇。小食方面有釀豆腐、蝦面、炒猓條、加厘面、清湯粉、薄餅、海南雞飯、瓦煲雞飯、餛飩面、香港點心、肉骨茶、檳城辣沙等，種類繁多。

馬來人的食物以辣為主，其中較出名的食物有椰漿飯、香噴噴的沙爹（雞肉、牛肉及羊肉串）、馬來糕點、竹筒飯、黃姜飯等。

印度人的食物也以辣為主味，最普遍的莫過於其拉茶及各類煎餅。其他印度食物還有查巴迪（capati）、打拜（tapai）、多屑（tosei）等。印度人的香蕉飯也是有名的。

除此之外，在馬來西亞也有不少西餐廳及快餐店。年青人最喜歡上的快餐店有肯德基家鄉雞、麥當勞快餐店、皮薩屋等等。

文化
馬來西亞每個民族都有自己的文化傳統及習俗。馬來人有馬來武術、他們稱之為"希拉"（silat），是馬來社會的一門傳統藝術。

他們的舞蹈也有相當悠久的歷史。其中較出名的有從阿拉伯傳入的扎賓舞（tarianZapin），它所用的樂器包括阿拉伯六弦琵琶、小鼓和小提琴。納吉舞則是從馬六甲王朝流傳下來的。最出名的納吉舞叫作約吉南巴（jogetlambak）。其他馬來舞蹈還有蘇馬紹舞（Sumazau）、蝶舞、燭燭舞、宮廷舞及扇舞等。

在音樂方面，馬來音樂是從馬六甲王朝時代流傳下來的。它可分為兩種，即民間音樂及宮廷音樂。其中著名的傳統音樂有：

加薩（Ghazal）
它深受柔佛州人民的喜愛，所使用的樂器包括受手風琴、單面鼓（kompang）、小提琴、六玄琵琶（gambus）和鼓。

馬來民謠東當沙央（DondangSayang）
這音樂在馬六甲非常出名，使用的樂器有小提琴與單面鼓（rebana）。

哈得拉（Hadrah）
這是以敲擊單面鼓伴奏的歌唱，歌詞通常歌頌上天的偉大、勸告及稱贊等。

達普士（Dabus）
這音樂在吡靂相當著名，是一種以歌唱與音樂伴奏的舞蹈，所使用的樂器有銅鑼、小鼓和大鼓等。

另外，馬來人的雕刻與手工藝術也有相當悠久的傳統。他們喜用森林裡的硬木如龍腦木（cengal）、菩提木（meranti）和軟木（nyatah）來雕刻花紋及各種植物圖案，用它們來裝設牆壁、走廊、門柱、窗口和傢具。

在馬來人當中，又以吉蘭丹的馬來人的手工最好，他們所制的風箏及巴迪布，優美亮麗，是許多遊客的紀念品首選。馬來人的詩歌稱為班頓（Pantun）。

華人
馬來西亞的華人，基本上繼承了中國華人的傳統文化，在音樂上傳承了華樂、在舞蹈上延繼了中華許多傳統舞蹈，包括舞獅、舞龍等。武術上傳入了太極拳、氣功、詠春拳術、洪拳等。在這樣的基礎上，馬來西亞華人又開創了新的傳統藝術，其中最著名的是廿四節令鼓。

華人也保留了許多節日的習俗，如中秋節時作燈籠、提燈籠，端午節時裹粽子賽龍舟、祭神時演大戲酬神、冬至吃湯圓、清明節掃墓、過年守歲放鞭炮迎財神等習俗。

在生活的文化上，華人的待人處事方面仍深受儒釋道的巨大影響

緬甸飲食文化

緬甸緬族人喜食椰漿飯及攔有姜黃粉、椰絲、蝦松的糯米飯；每餐必食一種叫「雅比」的魚蝦醬；菜餚喜放咖喱。緬甸克欽族人喜吃獸肉，他們習慣用火烤食，烤熟後撒上鹽、用手撕食。緬甸克倫族人，無論男女老幼都吸煙斗。酒列是日常必備之物，任何儀式上，人們都要以酒助興。緬甸人一般早晨愛吃西餐，午、晚喜食中餐；餐台喜歡備有辣椒油和辣椒醬等調味品。他們用餐習慣一人一把匙和一個湯盤，他們不習慣用碗。用餐「工具」是右手，抓食取飯靈巧方便。他們樂於菜齊後一起上桌用餐。

緬甸人在飲食嗜好上有如下特點：

①注重：講究菜餚要豐盛，注重菜品要質精量小。
②口味：一般口味不喜太咸，愛食甜、酸、辣味。
③主食：以米飯為主，對水餃、蒸餃、餡餅、烤餅、燒麥等也很感興趣。
④副食：喜歡吃雞、魚、蝦、鴨、雞蛋及各種蔬菜；調味愛用蕃茄醬、蝦醬油、辣椒油、辣椒醬和咖喱粉等。
⑤製法：對烤、炸、爆、煎、燒、醬、拌等烹調方法製作的菜餚偏愛。
⑥中餐：喜愛中國的川菜。
⑦菜譜：很欣賞大拼盤、素雞、吉利魚條、姜芽鴨片、煎釀明蝦、炸脆皮雞、棒棒雞、奶油菜花、炸板蝦等風味菜餚。
⑧水酒：愛喝啤酒、汽水、桔子水等；飯後有喝咖啡或熱茶的習慣，不過他們愛喝的是怪味茶(即有茶葉拌黃豆粉、蝦米松、蝦醬油、洋蔥頭末、炒熟的辣椒籽等，攪拌後沖成怪味茶飲用)。
⑨果品：愛吃香蕉、椰子、芒果、木瓜、柑桔、菠蘿等水果；乾果喜歡核桃仁等。

因境內種族的多元，仰光市的餐飲也呈現包羅萬象的特色，尤其以撣族、緬族、中國和印度的影響最為顯著。當地食物的精髓包括以咖哩烹調的魚、肉和蔬菜以及葫蘆湯等。緬甸料理的特色為比較油和咸但較不辛辣。
·爽口香脆炸素菜：把胡蘆瓜切段及豆芽蘸炸漿入油鑊炸，前者炸起來十分爽口；豆芽則以脆口取勝，蘸自家調制的辣醬，酸甜又香口。
·茶葉沙律：緬甸的沙律沒有沙律醬，而用清香茶葉去提香，拌菜絲、蝦 米、緬甸珍珠豆（花生），蠶豆，用來佐酒或茶俱佳。
·魚粉湯：把魚拆肉，以香茅和姜去調味，除去俗稱的「泥臭味」，再用炒香的馬豆熬湯，米粉盡收魚湯的鮮味之餘，伴菜有入口香而爽的香·蕉樹芯、炸制， 魚湯底濃到化不開。
·咖喱蟹：主要以咖喱粉調味，拌洋�提香，辣度可隨口味增多減少，肉蟹味濃郁又香口。
·緬甸大蝦：緬甸運來的大蝦以多膏見稱，烹調以姜油、蒜及咖喱粉，芫荽味很香，身長而肉嫩，入口如吃龍蝦肉。

⑵ 淡水龍蝦和澳洲淡水龍蝦有區別嗎

1、產地不同：

澳洲淡水龍蝦原產澳大利亞，外形酷似海中龍蝦，是目前世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一。該蝦體色褐綠，螯的外側頂端有一膜質鮮紅帶，美麗好看，故又被譽為紅螯螯蝦。

淡水龍蝦，俗稱小龍蝦，在中國各地又名蝲蛄、螯蝦，在新加坡俗稱蝦婆是一種淡水蝦類，形似龍蝦而體形小，目前廣泛分布於世界各地。

2、適應環境不同：

澳大利亞淡水龍蝦又名紅螯蝦，屬於十足目龍蝦科，是一種大型淡水螯蝦，原產於澳大利亞。近年來，該蝦已引進廣東省試種，並先後成功進行了人工育苗和成蝦養殖。目前，正在省內外推廣養殖。

淡水龍蝦廣泛分布於世界各地。主要分為三個科：擬螯蝦科（Parastacidae）、正螯蝦科（或稱蟹蝦科）（Astacidae）和螯蝦科（或稱蝲蛄科）（Cambaridae），數十個屬，400多種。

3、壽命不同：

淡水龍蝦壽命短，身長較小，而澳洲淡水龍蝦長的大，壽命長達60年，抱卵次數產卵較多。

(2)新加坡龍蝦怎麼做擴展閱讀：

淡水龍蝦日常食用：

小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被製成多種料理，包括2010年8月末在江蘇南京傳出含有重金屬及其他有害物質，而赫赫有名的麻辣小龍蝦（麻小兒）等，都是常見的餐點，也都受到了普遍的歡迎。

⑶ 新加坡馬來炒麵怎麼做

新加坡馬來炒麵

用料

• 馬來炒麵糊1包

• 酸柑（擠汁）3個

• 水30ml

• 菜油60ml

• 雞蛋（攪拌均勻）3粒

• 包菜（切絲）100g

• 洋蔥（切方形）100g

• 土豆（去皮煮熟切丁）60g

• 番茄（切丁）120g

• 蝦（煮熟去殼）160g

• 福建面（熱乾麵）500g

• 辣椒粉20g

• 青辣椒（切丁）30g

• 步驟 1

  炒鍋燒熱倒入菜油。

• 步驟 2

  加入攪拌均勻的雞蛋，炒至略熟。

• 步驟 3

  加入洋蔥，包菜，馬鈴薯和番茄。用中火炒至略熟。

• 步驟 4

  加入蝦，並翻炒1-2分鍾。

• 步驟 5

  加入福建面翻炒至略干。

• 步驟 6

  加入馬來炒麵糊和水，攪拌均勻，再翻炒。

• 步驟 7

  加入青辣椒和適量的辣椒粉，將面翻炒至略干。

• 步驟 8

  趁馬來炒麵還熱時，加入酸柑汁，即可上桌。

小貼士

您可以用義大利面或者寬面代替福建面。也可以採用其它海鮮，例如魷魚，龍蝦，還有其他肉類。

⑷ 小吃的製作方法

http://www.xinhuanet.com/food/bdcx.htm
http://www.tastenet.com.cn/each/place/default.asp?place=%D0%C2%BC%D3%C6%C2 這兩個網站有好多好多呢！
我也列出了一部分。你看一下：

【炒米粉】米粉，白如雪，細如絲，是興化著名特產。其食法有炒米粉和湯米粉兩種，即把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮嫩味濃。米粉加入油炒的蔥頭、薑片和豆豉的「三合湯」，叫「蔥頭米粉」，是民間治療風寒感冒之良方。炒米粉是民間逢年過節和筵席上一道佳餚，特別是中秋節「做秋」必有一盤炒米粉。
【水燜豆腐】燜豆腐是涵江區傳統名菜。食法獨特，即豆腐加入香菇絲、筍絲、花生米等用文火燜成，是素菜；若加入肉絲、蝦肉絲、蛋黃，則為葷菜。燜時須掌握好火候、水份和時間。它色澤鮮艷，質嫩味香，營養豐富，有濃厚鄉土風味，常作為酒席上第一道菜。素燜豆腐是佛門酒席必具名菜。
【溫湯羊肉】溫湯羊肉是涵江獨特風味小吃和菜餚之一。把羊宰後，去毛卸臟，整隻放進滾湯的大鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內滾湯注入，泡浸一定時間後取出上市。把它切成薄片，蘸著上等醬油冷吃，肉肥脆嫩，不膩不燥，味鮮可口，也是早膳時美味佐餐。
【「蟶溜」】蟶是涵江著名海產。把蟶肉和適量澱粉拌和後，放入鍋中滾湯煮熟，澆入蒜頭油，撒上蔥珠，淋些米醋即成，叫「蟶溜」，又叫「擦蟶」。它鮮嫩脆滑，味醇爽口，是家常經濟菜餚和風味小吃之一。
【「蟲代 猴」】「蟲代 」，牡蠣。把去殼的牡蠣肉和適量澱粉拌和成小粉粒狀，在湯鍋里煮熟浮起，好像猴子的探頭，故叫「蟲代 猴」。牡蠣性清冷，須把它氽入油炸蔥頭、薑片的湯中滾沸片刻，加些米醋，撒上蔥花才好。它鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席時品。
【炒豆皮衣】把軟豆皮衣捲成圓筒狀（即「豆腐箸」），切成塊，加入佐料，油炒成菜，質軟味香，叫「炒豆腐箸」。該道菜是佛門筵席上品。高明的素菜廚師用它製作「雞肉塊」、「鴨頸脖」等名菜，幾可亂真。
【「擦粉」】又叫「豆湯」。把碎斷的米粉或線面混和牡蠣、豬血、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炒花生，別具鄉土風味。
【溫湯章魚】把鮮活章魚洗凈後放在燒開的清水鍋中幾分鍾，撈起放入陶缸內，再將原湯沖入，蓋好保溫，至缸內水涼取出，用冷水泡浸章魚即成。吃時用刀切，蘸以上等醬油等調料，肉質嫩脆，味香可口，營養豐富，佐餐下酒最宜。
【土筍凍】把土筍（屬海鮮）壓破去泥沙洗凈，水養片刻，然後加水熬煎，使之膠質溢於湯中，用碗座（或小碟）冷卻凍結成透明、軟滑的扁圓塊上市。冷吃時蘸以醬油、醋，伴以莞荽，清涼爽口。又是酒席冷盤時饈。
【金果 】用糯米浸水後磨成漿，加入適量。.食用鹼蒸熟，略呈金黃色，故叫金果。金果質軟粘，食時只能用線把它割成薄片，油煎後，蘸以白糖（或紅糖），飲以香茶，流香可口。
【「盤舍龜」】「盤舍龜」是涵江獨特風味小吃，「龜」是米果 類食品中的一種別稱，故名「盤舍龜」。用糯米碾磨成粉（俗叫「米米祭）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的米果 皮，包以去殼蒸熟搗爛的綠豆和糖的餡，上籠蒸成，呈扁圓形，糯軟細膩，甜美爽口，配以香茶，別有滋味。

山東小吃-糝

臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。

「糝」在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫「肉糊」，後來仿製者越來越多，明朝時期定為「糝」。

據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。

喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。

下面是以雞肉糝為例介紹，其它糝基本相同。

原料：凈肥老母雞10隻(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細葯料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。

製法：甑鍋加水和老母雞旺火燒沸，撇去浮沫，下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時；雞湯揀去骨架、蔥姜、葯包，下入醬油、鹽、蔥姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。

新疆小吃-饢
饢是新疆各兄弟了族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。
饢的品種很多,大約
有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
據考證，"饢"字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饢"。
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。 傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便 是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。
饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。 抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鍾後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

湖北小吃-豆皮
若到武漢而不去「老通城」，就難算得是品嘗過"漢味"美食。「老通城」之所以有名，一則為有獨特的名吃DD「三鮮豆皮」；二則因是「老字型大小」DD68年滄桑；三則改革之最DD全省餐飲業首家股份公司；
四則布局巧妙DD文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。
歷史與名人曾是「老通城」的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨「老通城」，在品嘗了「三鮮豆皮」後說：「豆皮是湖北的風味，要保持下去」，「你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。」接著光臨過「老通城」的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……。
說起「三鮮豆皮」，它絕對不遜色於「漢堡包」和「披薩餅」。豆皮的「豆」必須是脫殼綠豆；豆皮的「皮」必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽「金鼎獎」。
豆皮小記：
原為民間小吃，老通城酒樓創建於1931年，其豆皮根據傳統做法，博採眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內嫩，以其獨特風味逼近聞名。因餡內包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，後經改進形成多種

北京小吃-炒肝
炒肝兒」是清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進而 成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講 究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名"炒肝兒"，一時間在京味小吃中別樹一幟。
名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬
肝只佔1／3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成 5分長的小段，俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。
佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放 入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、 佐料備齊後，始製作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、 芡同"姜"末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。
會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責罵人時說："你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。"；諷刺互相殘害的人與事則說："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。"

湖南小吃-米粉
原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。
製法：①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉
，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。

湖南小吃-口味蝦
長沙有很多著名的東西，嶽麓山、桔子洲頭、嶽麓書院、馬王堆、漢墓等等，這些足可以讓你了解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南，除了這些名勝古跡之外，更要提提我們湖南的
小吃。

湖南的小吃也很著名：臭豆腐、米粉、刮涼粉等等，都是有百年歷史的名小吃；近兩年興起的一些家常菜的做法大有蓋過這些馳名小吃的勢頭，而口味蝦則應該是其中的首選！

這種蝦在北方稱之為「小龍蝦」，最初生長在一些水塘里，人們很少會把它當成桌上的菜餚。後來也不知道是誰做了那第一個吃蝦的人，再經過很多廚藝高手不斷探討它的烹制方法，到了今天，尤其是在長沙的夏季，吃口味蝦就成了一道不可缺少的風景線了。

其實口味蝦的獨到之處就在於它的奇辣無比。而不同的口味蝦店卻有自己獨特的烹制方法，這樣才會吸引更多的吃蝦客。

如果你夏天有機會來長沙的話，你一定會在街頭夜市看到很多燈箱，上面寫著諸如「辣得叫」、「辣不怕」、「不辣不要錢」、「世界第一辣」的字眼。沒錯，那些全是吃口味蝦的排檔或小店。

好多外地朋友來了長沙，看到那種吃蝦的場面，心裡都有點納鬧兒：這小蝦怎會有如此有吸引力？確實，小蝦可吃的部分少之又少，除了那兩只大鉗子里和尾部的一丁點肉，其他都不可以吃。我想，想方設法吃到這些肉恐怕就是吃口味蝦最大的樂趣吧！

湖南的綜藝節目非常火爆，一到周末，各路明星都會在湖南各大媒體紛紛亮相。這些明星少不了要走馬觀花的了解一下長沙的風土人情，而電視台的接待人員十分有心，自然也就不會遺忘「吃口味蝦」這一觀光項目了。

有時候，何炅和我在節目結束之後，也會充當一下導游，帶客人們去吃吃小吃。在飯桌上我們絕對不會忘了把口味蝦推薦給大家。在介紹烹制過程、演示吃法等一系列程序中，明星和我們之間也就更多了一層了解（要說口味蝦沒有起過友誼紐帶的作用，我們可絕不答應。）

尤其值得一提的是朱樺小姐和戴軍先生。

戴軍是我見過的最愛吃口味蝦並且最熱心推廣口味蝦的人。他一個人就能吃光好多份口味蝦，而且還和口味蝦店的老闆迅速熟絡。他經常來湖南，以至於我們在提議去吃口味蝦的時候，何炅和我會不約而同的問：「戴老闆，今天我們去哪家吃」？戴軍絕不會愧對這個稱呼，於是一群人風塵僕僕地在他的帶領下七拐八拐找到一個排檔，狂吃一頓，直到蝦殼滿地，才肯離去。

湖南小吃-荷蘭粉
原料：荷蘭粉，香油，鹽，味精，醬油，香醋，腐乳，油蘿卜米，花生米，干椒粉，芝麻醬。

製法：

①將荷蘭粉用涼粉刮刮製成絲，盛入小
碗。

②將所有料依口味澆在涼粉上

湖南小吃-瀟湘五元龜
原料：凈龜肉，桂圓，荔枝，黑棗，蓮仁，枸杞，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，胡椒粉，冰糖，薑片，蔥段。

製法：

①龜肉初加工後斬成塊，焯水
，瀝出洗凈。

②鍋中放少許油，下姜，蔥，炒香，下龜肉煸干水份，烹料酒、醬油，加湯上籠蒸熟約七成爛，取出，揀去姜蔥等料待用。

③將桂圓，荔枝，黑棗，蓮仁放入龜肉中，調正味，上籠蒸至龜肉軟爛進味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。

湖南小吃-洪江鴨血粑
原料：嫩仔鴨一隻，糯米，紅椒，色拉油，鹽，味精，白酒，甜醬，紅油，香油，仔薑片，干椒節，蔥花。

製法：①將糯米洗凈，溫水浸泡1～2小時，紅椒切塊待用。 ②鴨宰殺：將
鴨血淋在瀝干水的糯米上，凈鴨斬成塊待用。 ③拌勻鴨血的糯米，上籠蒸熟，壓成條下入五成熱油鍋中炸黃瀝出，放涼後，切厚片。 ④鍋中放油，下鴨塊煸炒至肉將離骨時，烹白酒，加入鹽，甜醬，仔薑片，紅椒塊，干椒節以及水，放入鴨血粑燜至入味，淋紅油、香油盛入碗內，撒蔥花即成

湖南小吃-火宮殿臭豆腐
用黃豆為原料的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點，奇在以臭命名，不同於其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。

福建小吃-光餅
在福州地區百多種地方風味小吃中，光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為麵粉、鹼面、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大。與抹了油加了
調料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比，既無檔次，又沒味道。不過，不可小覷它，這光餅還是大有來頭的。
據福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧，大大方便了作戰殲敵。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作「光餅」。

在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫「光餅」，有芝麻的叫「福清餅」。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫「光餅」。要論「津津有味」，比較起來，還是福清人做的光餅略勝一籌。

福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。
他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒「白」，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快准確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，彷彿音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鍾，幾百隻光餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。
福州市區賣光餅的小店，都是門市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。
從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裡紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。
誰也不曾想到，光餅還有今日這等的風光。

北京小吃-豆汁
豆汁， 提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮
，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」

豆汁是什麼？

實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。

廣東小吃-果蒸棕
這是當之無愧的廣東特產！據說，它的起源在肇慶，那些正宗的果蒸棕體形無比巨大（當然是比起我們平時能買到的那
些）。而流傳到廣州，廣州人把它推陳出新，發展到現在，已經有了好多新品種：瑤柱棕，菠籮棕，豆沙棕...... 但是，就我而言，我還是喜歡最傳統的果蒸棕。

在冷冰冰的冬天，拿著一個燙手的棕子，一層層的撥開它的皮，你會聞到一股濃濃的糯米香和豆香。猛地咬下去，那種感覺，就象有一股暖流從單田往各個方向奔流，又好象有一個武林高手在幫你打通各大穴道！一口一口地細嚼，混著五花肉的甘味，冬菇的鮮味,簡直就是人間極品，它的獨特之處在於，棕裡面的豆很綿，很軟，很好吃啊！

廣東小吃-粉果
它是廣州傳統的糕點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉。冬菇等，放風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。粉果又稱「娥姐粉果」，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫「娥姐」的女傭，因粉果別具風味而被「茶香室」的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。後因粉果受到顧客歡迎，其他茶樓也紛紛仿效，逐漸成為廣州的傳統點心。由身份低微的傭人所創制的點心，居然可以登大雅之堂，可見嶺南人觀念的開放，講究實惠，而不拘泥於尊卑名分。

廣東小吃-蒸腸粉
一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。
解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

廣東小吃-龜苓膏
廣州人愛講求的是清熱解毒，所以吃甜品不能夠沒有龜苓膏，最好是加著甜甜紅豆沙的龜苓膏：豆沙粗甜、龜苓滑苦，相得益彰。文信的龜苓膏屬於總店配好、分店發送，不過豆沙還是有說頭的：
選用易於熬煮的大粒紅豆，大火去殼，小火燉肉，慢慢熬煎，直至兩個時辰之後，水與豆沙已成均勻糊狀，再加細白糖調味，所以吃起來的時候不會有水的清澀氣，豆沙也會細勻，不會有青黃不接的硬氣。

廣東小吃-荷葉飯
又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：「東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯。」明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20
年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。

廣東小吃-蟹黃灌湯餃
以燙麵皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和鹼味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述：「顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮台顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺
軟美。」肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、鹼和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結構緊密，質爽滑而稍韌，能擀壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。

廣東小吃-酥皮蓮蓉包
以半發酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。 粉果 用淀麵粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。

此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：「以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。」20世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以後，各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。

廣東小吃-薄皮鮮蝦餃
又稱蝦餃。以澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。

廣東小吃-和味牛雜蘿卜
和味牛雜蘿卜據說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出於宗信仰，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個回民廚師就想到在光塔寺附近開了一家牛香店。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火珊眉父魴∈保等牛雜賞噶耍而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁後，再剪開小塊，用小竹簽串著醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無窮。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都來光顧。於是，善食的廣州人都紛紛仿效，和味牛雜蘿卜一味流傳至今了。

廣東小吃-廣式月餅
它是過中秋節首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精緻，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點，不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風味可分為純甜
和咸甜兩種。純甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種）、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、叉燒肉等餡心的月餅。

廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、雲腿月餅等等。
廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、鹹蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。

做法：
①果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。
②陷料包在皮內，烘烤即可。

廣東小吃-薄皮鮮蝦餃
又稱蝦餃。以澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏。

山西小吃-莜麵栲栳
莜麵的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在光滑的石板上將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷

⑸ 咖喱做菜怎麼做菜好吃

主菜：雞半隻（剁成塊）
土豆（中等大小4個切成滾刀塊 土豆和雞的比例5:5 或者6:4）
燈籠椒（1~2個切成塊 紅綠皆可）

香料：上品咖喱粉（三湯匙左右）
上品椰子粉 或者椰漿一小杯（椰子粉要自己沖調 一些大型超市或者港貨 店會有用來做菜的利樂包裝的濃縮椰子汁）
南姜（4小塊）
蒜 （4瓣）
紅蔥頭（8瓣 曬乾的一把那種 咖喱這道料理 紅蔥頭是必不可少的）
小辣椒（4~10根 喜歡辣的可以放多點 不喜歡可不放）

工序：
1、將咖喱粉2~3湯匙倒入生雞肉中腌.可以放點剁碎的蒜和紅蔥頭一起腌更香！加半小勺鹽（腌半小時~一小時 不腌的話沒那麼入味） 註：咖喱粉加入之後拌勻之後 肉上色就可以了 請不要因為咖喱粉很香就加過量了 過量的話 味道會有點苦.

2、將切成滾刀塊的土豆放入油鍋炸.加土豆的咖喱雞 土豆必須炸過.不炸也可以 但是味道差得多！炸至7~8成熟 感覺外表已經比較幹了 就可以起鍋待用.

3、洗干凈鍋 下倆湯匙油.燒熱（如果是新鮮的雞肉 可以把雞油多的皮先放下去炸油 這樣也很香） 將准備好的剁蒜 剁紅蔥頭 剁小辣椒一起下油鍋爆香. （真的很香 O(∩_∩)O）香味大量溢出後 趁熱把腌著咖喱粉的雞肉和南姜一起倒入鍋內爆炒.少量鹽 雞精 和一湯匙白糖（糖一定要放！甚至口味偏甜的朋友 可以適量多一點糖） 炒至5~6成熟.

4、完美融合的時刻到了.. 把之前炸好的土豆和准備好的燈籠椒倒入鍋內和雞翻炒均勻. 不要炒太久 以免鍋鏟弄爛土豆. 可以再加點鹽 因為土豆不少 味道淡了不好吃.

5、加入清水深至差不多淹沒鍋內的菜的7成（水還是適量少點 最少是用熱開水 這樣沸騰快 菜會更香) 蓋上鍋蓋開始燜10~15分鍾 收一收汁水 燜至感覺汁比較弄的時候就可以了 記得用試試味道 不夠咸加鹽 味道只有鹹的話適當加一點白糖.

6、這時候汁還是比較稀的. 肯定達不到澆在飯上那種美味的感覺！關鍵時刻到啦
倒入准備好的一小杯濃椰汁！可以使汁變稠 而且非常香 炒勻 起鍋!!! 濃香四溢啊 注意 椰漿一定要起鍋前下. 太早下會被煮成油 （椰漿一般買那種罐頭的 很濃稠的比較好 或者是椰子醬即溶粉 專門用來做菜的）

咖喱飯製作方法
原料:肉末、米飯
配料：素火腿丁、紅蘿卜丁、馬鈴薯丁、白花菜
調料：咖哩粉2匙半、油適量、 高湯2碗半、醬油1匙 、鹽1/2匙
做法:
1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。
2. 鍋內倒油，放入肉末及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿卜、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均勻後， 倒入准備好的高湯慢燉，
將所有材料煮軟，水剩1杯半左右。
4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。
5.與蒸好的米飯拌勻即可。

美味咖喱雞肉飯→製作方法↓
主料：

雞胸肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜

調料：

鹽、醬油、雞精、咖喱塊

製法：

1.把雞胸肉切丁，土豆和胡蘿卜滾刀切塊(不要切的太大，適中為好，因為大塊不好熟)，洋蔥也切塊，適中即可！

2.水燒開將雞丁放入焯一下撈出控干備用。

3.炒鍋上火放上適量油，等油八成熱時放入咖喱塊炒幾下，放入洋蔥繼續翻炒，放入土豆和胡蘿卜.最後放入雞丁，加適量水，炒至土豆胡蘿卜已經完全熟透為止，這時可以根據自己的口味加點鹽或雞精，但不要太咸。

4.做完後蓋上鍋蓋悶3—5分鍾後味道更佳。

5.米飯蒸熟盛到盤中，澆上咖喱雞即成。

咖喱飯的做法

材料：

肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊
菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊
料：食用油，鹽，咖喱粉
步驟：
1、鍋里放油，炒肉
2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖喱後若鹽味不足再加鹽）
3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。
5、繼續煮上5分鍾。
6、米飯另做，澆上菜和湯

步驟如下：
1）把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點肥的或帶筋的更好。（註：咖喱飯里放什麼肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢）（同時悶一鍋大米飯）
2）同時土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿卜切圓塊兒（打皮，塊大點兒），元蔥多量切粗絲。
3）在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下（要空干水，不然嘣的好厲害！），看到邊兒發焦的時候取出。
4）用剩下的油把胡蘿卜、元蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
5）用大火把盛有牛肉、元蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鍾。
6）然後放入咖喱塊，等它完全溶解後（大約10分鍾），放入土豆，（適量加入一些椰漿會更加香濃）。
7）小火煮（大約15分鍾），一邊煮一邊攪拌，口中不停的說：不要糊不要糊…不然會糊的：）
8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調料了

需要注意的幾個問題：
1）咖喱是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的同學吃的時候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。
2）如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個、大胡蘿卜一個、洋蔥半個、咖喱快兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 ：）
3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開，不停的攪拌，口中念念有辭……

正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽
做法：1。雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。
2。土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進去煮。煮開以後放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒咸。
3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。
4。因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。
胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。關鍵是營養很均衡！

⑹ 新加坡大龍蝦的做法

⑺ 什麼是咖喱還可以做什麼菜餚

咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它的來源是來自於印度。，印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。咖喱蔬菜魚丸煲 這是一道近乎於「傻瓜級烹飪」的大雜燴菜餚，各種原料十分普通，而烹制方法也十分簡單 做法： 1.櫻桃番茄洗凈對半切開。黃瓤小南瓜切開挖去籽，切成3cm見方的塊狀。紫皮小洋蔥剝去外皮，切成厚片。西蘭花洗干凈，掰成小朵。土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊。蘋果洗凈留果皮切方塊。 2.將速凍魚丸放在室溫下自然化凍。 3.中火加熱煲中的油，待燒至七成熱時將洋蔥片放入爆香，隨後放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊和咖喱醬翻炒片刻。 4.煲中倒入高湯(或清水)，加蓋大火燒沸後轉小火再慢煲20分鍾，並不時翻底攪拌，避免煲底焦煳。 5.最後將速凍魚丸、西蘭花小朵、蘋果塊和櫻桃番茄放入，大火煮沸後改小火煲10分鍾。 6.上桌前加入鹽、白砂糖和白鬍椒粉調味即可。 咖喱牛肉 原料：牛肉，洋蔥 調料：咖喱粉、番茄汁、鹽、油（蒜粉、紅椒粉依個人口味添加） 做法：1.直接購買煮熟的牛肉切塊（也可以自己煮熟或炸熟），洋蔥切丁。 2.油熱後將洋蔥丁炒香，加入番茄汁、咖喱粉等調料，與適量水拌勻。 3.倒入牛肉塊，入味即可。（最後可依據個人口味撒適量香菜葉和姜條。） 點評：咖喱雞的姐妹篇，雖然有相似之處，但各有各精彩。 咖喱雞： 原料：1、一斤多的殺好洗凈，吊干水的雞，剁成小塊，備好。 2、最好有自己做的咖喱原料。也可到超市買現成的咖喱粉。 3、椰子粉一小包（最好是印尼原產的） 4、鹽、味精、醬油等一般配料（可根據自己喜好加減） 製作方法：1、先把鐵鍋大火加熱，放入少許植物油。 2、把剁好的雞塊放入鍋中翻炒，直至水干，火逐漸小點，最後炒熟。 3、這時把備好的咖喱原料倒入鍋中，翻均勻。 4、加點水把雞肉煮至自己喜歡吃的程度，再把椰子粉用水調好倒入煮好的雞肉中，此時可適當加點白糖，這樣味道更好。（不喜歡甜味的可不加） 5、如果喜歡吃咖喱汁可加多點水，這時可盛起裝盤，一道好吃的咖喱雞做好了。 紅咖哩燉什蔬 1 將茄子、紅蘿卜和洋蔥洗凈，分別切成丁。 2 紅椒去蒂和籽，切成丁；蒜剁成末，青豆洗凈瀝干水。 3 燒熱3湯匙油，先炒香洋蔥和蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉色變白。 4 放入紅蘿卜、紅椒、茄子和月桂葉，開大火快炒1分鍾。 5 加入泰國紅咖哩香料醬，倒入青豆翻炒均勻，炒至咖哩香味四溢。 6 注入1杯清雞湯炒勻煮沸，加入1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙白糖和1/4湯匙鹽調味。 7 加蓋大火煮沸，改小火續煮5分鍾。 8 淋入1/4杯椰漿拌炒均勻，即可出鍋。

⑻ 新加坡盛產海鮮有什麼

新加坡四面環海，海鮮是少不了的。各種生猛活海鮮都有，海鮮的種類和吃法有很多，如胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、醉蝦、烤蝦、牛油蝦、龍蝦沙西米、清蒸石斑魚、鐵板生蚝、紅燒鮑翅、上湯魚翅等等，讓您食指大動。 位於東海岸公園的「海鮮中心」，集中了東海岸沿岸各地的7家海鮮餐館。無論哪家店中都有巨大的水槽，水槽中龍蝦、蟹以及各種魚類緩緩游動，顯示出海物的新鮮。 正因為同一類的店集中在一起，所以競爭十分激烈。每家店都力求做出更便宜、更美味的菜餚來。因此，對食客來說，無論在哪一家吃什麼菜都很不錯。每到周末，如果不事先預約的話，可能就沒有多餘的位子。至於味道，以新加坡的標准來講，這里「保證美味」。 提到新加坡的海鮮，大概都會想起大龍蝦來，其實，如果讓本地人來講，他們一定會講是螃蟹最美味。此外，一種新加坡近海所產，名叫「蓋爾普」的白魚也很受歡迎。 海鮮中心最受歡迎的店為黃金海岸海鮮店，此外還有經濟又實惠的Golden Lagoon Seafood，量大而味道好的Jumbo Seafood。

⑼ 新加坡哪裡可以吃到小龍蝦

新加坡美食不是大餐而是當地人喜歡去的小吃點。新加坡吃海鮮有一個非常值得推薦的地方，就是東海岸海鮮中心。這一帶一共有七個門面，每一個門面的味道都不錯，而且最重要的一點是價錢非常便宜。正因為同一類的店集中在一起，所以競爭十分激烈，每家店都力求做出更便宜、更美味的佳餚來，因此對食客們來說，無論在哪一家，吃什麼菜都不錯。最有特色的海鮮，新加坡人自己評定是螃蟹，有兩種做法，一種是黑胡椒的，還有一種是咖喱的，價錢是在二十到三十新元一公斤。在這里餐館，如果是五位客人用餐，一桌既會有龍蝦又有大螃蟹的六種海鮮餐一共花費是160新元。周末的時候到這兒來，如果不提前預約，餐館可能沒有空位子。新加坡是個多民族的國家，其中華族、印度族和馬來族占的人口比重較大，因此也就形成了中餐、馬來餐和印度餐三大菜系。朋友介紹說小印度的印度菜十分正宗。小印度位於新加坡的東北部。早在1820年，從南印度遷移過來的印度人就居住在這里。多少年來，他們依舊保存著印度的傳統和文化，由於這里居住著許多當地人，所以這里的印度菜既正宗又便宜。一道印度的名小吃黃姜飯放在香蕉葉上，用手抓著吃。在新加坡的三大菜系當中，中餐的種類是最豐富的，因為新加坡77%是華人後裔。如果你到新加坡旅遊，習慣吃中餐的話就來牛車水吧！牛車水是早期華人移居新加坡聚集的地方，現在這里已成為著名的商業區，在這里不僅可以吃到許多正宗的中國小吃，還可以吃到蘇伯爾、日本、義大利等許多世界名小吃。有一種娘惹菜是新加坡有名的土著菜，馬來語翻譯過來好像是姑娘的意思，娘惹是男士華族跟當地馬來族的女士結了婚的下一代，女士他們稱為是娜亞，華語講就是娘惹，看外觀娘惹菜好像使用了許多咖喱粉，其實娘惹菜中使用了一種特殊的香料和叫三巴的辣椒糊，對新加坡人來說這只是一道家常菜。新加坡雖然地處熱帶，火鍋同樣在這里受到人們的寵愛，尤其是露天的自助式火鍋店，你只要花上二十幾新元就可以隨意挑選自己喜歡的東西，放開肚子，痛痛快快地吃，這家忠邦火鍋燒烤店，就位於新加坡的東北部。