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紐西蘭的牛排怎麼做

發布時間: 2022-10-19 17:04:03

Ⅰ 紐西蘭牛排怎麼做才好吃你們都是從哪裡買呀,我看地標食材商城上有

直接超市買就好了啊 作為在西餐界混了很久的過來人 我個人認為牛排的話煎,最好吃,撒一些海鹽就可以了,別的不需要,大量的保住了牛肉原有的味道

Ⅱ 誰知道牛排怎麼做

煎牛排
原料:
牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖,取出腌五分鍾,再用蛋糊塗拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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鮮橙牛排
健康小語:牛肉中含有豐富的蛋白質,維生素。冬天人們運動少,吃的好,年底工作精神壓力大,人最易上火,長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。
原料:牛排5片 橙子2個
製作方法:
1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後,一個榨汁待用,另一個切成四等分後取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鍾,然後加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後,立刻撈起,撒在牛排上即可。
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黑胡椒牛排
材料:
兩公分厚腓力牛排2片、綠色西蘭花5小朵、土豆1個(切塊)、奶油一小條

調味料:黑胡椒牛排醬

作法:

1.綠色西蘭花川燙、土豆塊炸熟排盤備用。

2.用煎炸鍋融化奶油,放入腓力牛排以中火煎3分鍾,翻面再煎2分鍾,取出淋上醬料即可。

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黑椒牛排:

准備工作:
平底煎鍋、牛排(家世界買的牛裡脊(17元左右))、奶油一小盒(我們就用的光明的)、紅酒、黑胡椒、鹽、蒜、醬油、雞精、檸檬、洋蔥(可以自己搭配其他配菜)

腌制牛排:
先把牛排切成將牛排切成2公分的厚片,用刀背把肉拍松,然後拍成圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓(這一步我們忘記作了,- -!)

先將腌料(紅酒、檸檬汁、黑胡椒、鹽、醬油、雞精)調好,再加點清水,把牛排放進去腌,我腌了大概20分鍾左右,腌好撈出來給牛肉上灑上黑胡椒。

用平底鍋將油燒熱,把牛排放進去大火兩面各煎3分鍾,大火是為了鎖住牛排里的水份,如果喜歡吃嫩點的時間自己掌控。

牛排出鍋裝盤,開始作調味汁,把油燒熱放蒜蓉,略炒後放黑胡椒、鹽、醬油少許、奶油,然後加生粉把汁收稠,出鍋!把調料汁澆在牛排上,搭配上炒好的洋蔥塊,少許香菜,再放一片檸檬,大功告成!
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西餐美式煎牛排

最近很迷牛排,尤其喜歡中間沒完全熟透的肉肉,好嫩啊!於是超市買來一盒Tenderloin,有4塊兒,兩塊兒當晚就煎來吃了,剩下的後來做了個水煮牛肉。

做法:
1)用廚房用紙將牛排兩面拍干,兩面灑鹽和胡椒粉稍腌15至20分鍾。另外准備一些切碎的大蒜和兩大勺奶油。

2)不粘煎鍋燒熱,倒入少許油,下牛排先大火煎一面,一定要先用大火這樣表面馬上熟了就把肉汁封在裡面,吃時不會有乾乾的口感,1、2分鍾後,再翻面煎個1、2分鍾,視個人喜歡的熟嫩程度,喜嫩的也就差不多了,喜熟的轉中小火兩面各再煎一會兒。

3)同時,用一小鍋在文火上將奶油融化,加入蒜碎,加熱至聞到蒜香。待牛排出鍋裝盤時將此奶油塗在牛排兩面,用鋁鉑紙鬆鬆地蓋在牛排上保溫,將牛排放置十分鍾,即可開吃。再配上紅葡萄酒,yummy!蔬菜可隨意搭配。
..................................................牛排的做法
[ 2005-07-26 08:51:39 | Author: Dawn ]
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牛肉(肉塊厚者為佳)1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法:
1、將牛肉切成6塊厚約1.5-2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。
2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:
紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒(中等熟)
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。

牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如:
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法:
將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。
特點:
肉質鮮嫩醇香,味美適口。
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美國香蒜牛小排
主用料:美國牛仔骨(一人份約200克)

配菜:土豆泥、西蘭花、甘筍欖、鮮冬菇

汁:日本鰻魚豉油汁、炸蒜蓉

做法:

1、牛仔骨用鰻魚豉油塗擦均勻,備用。

2、把鍋煎熱,放適量油,然後放入牛仔骨以中火煎。

3、牛仔骨被煎至上色後,將其翻轉煎另一面,不時加入少量油。

4、當牛仔骨煎至兩面皆上色後,放入烘爐�至所需成數(視各人喜好不同)。

5、取出上碟後,拂上鰻魚汁,並撒上金(炸)蒜蓉即可,配菜拌碟。

要點:日本鰻魚豉油汁在超市有售。

若家庭中沒有烘爐,可在煎排時自己掌握以達到所需成數。一般是第一面煎1.5分鍾,第二面煎兩分鍾即為七成熟。若想再熟點,到九成熟,則兩面都煎兩分鍾。

配菜中的土豆泥可用攪拌機打勻,沒有攪拌機也可先將土豆切碎再自行攪拌。

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先把牛排放到西餐香料、紅酒里腌制,再用超薄的帕爾瑪火腿片和豬網油包起來,然後進行煎烤。完成後配上色彩鮮艷的花朵和蔬菜點綴。這樣的牛排,一反傳統色拉油煎烤的做法,而讓它帶上了豬網油的香味,又把義大利帕爾瑪火腿濃濃的香味滲透到牛排里.
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紐西蘭牛排
原料:這種進口的牛柳稱為培根(即煙熏的五花肉),在南京的麥德龍超市便可以買得到,價格稍貴一些。

配料:鹽、胡椒、紅葡萄酒、洋蔥

作法:先將牛排加入鹽、胡椒、紅葡萄酒、洋蔥等作料腌制10—15分鍾。腌得差不多時,便將煎鍋燒熱至冒煙後倒入油,然後再放入牛排,快速地翻滾,大約1分鍾不到,就可以裝盤了。最後的工序是澆調味汁,調味汁很講究,先用洋蔥加黃油炒香,再加蒜茸炒香,然後噴葡萄酒,加牛肉汁和黑椒碎末,便大功告成了。這種牛排特別滑嫩,吃起來滿口生香,回味無窮。
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香煎牛排

做法:
1.打開紅酒瓶;
2.將紅酒、鹽、糖、胡椒、松肉粉加入牛肉腌制;
3.將蔬菜切好;
4.在牛肉上放少許洋蔥(作用:用洋蔥的酵素將牛肉變軟);
5.將牛排煎熟,放入盤中。
製作時間:17分鍾

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行家吃牛排3大絕招

第1招》行家挑部位 依喜好選牛排
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些牛排屋菜單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想選菲力嗎?其實,真正的牛排行家,會依自己喜好的口感質地,來選擇適合部位的牛排.而且通常,都不會是菲力.

菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」,相當於豬的里肌肉部位,是牛身中運動量最少的一塊,所以質地超嫩得沒話說,相對也精瘦得油花極少.很多人認為菲力高貴又不會太肥,實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」,太嫩太瘦的肉質,也意味著較缺乏肉汁及咬勁,並且烹煮過頭一點就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用.

就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為「沙朗」,基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於「前腰脊肉」的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是標準的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個性的風味,是許多行家最愛.

食量夠大又懂牛排的美國饕客,乾脆就點丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到.

另一種便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請年輕男食客享用此味,好評總不斷.

正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」,也是牛隻運動量極少的部位,肉質細嫩還油花滿布,像大理石紋般美艷動人;相對於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜.

至於取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質,本來就很多汁耐嚼,特別是採用牛的第六,七根肋骨烹製成的「台塑牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力.

除了以上幾個品項,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上後腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,價位又只要高級肉排的三分之一,常被價格訴求的業者拿來充作牛排.如果上餐廳付高價,卻吃到名不副實的牛排,當然令人火大,但若拿來自家用,煎薄片牛排,涮火鍋,燒肉,這些品項的肉品卻非常物超所值呢.

第2招》最IN熟度 領略牛排菁華風味

三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以還是指名「全熟」的牛排吧……如果你也這麼想,那表示你還未真正領略牛排的菁華風味.

真正合格的三分熟高級牛排,端上來見不到血水的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對很誘人.就算下刀,切開的也不會是觸目驚心的艷紅生肉,而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質,叉入口中,只待輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜餘香.這樣,才是「三分熟」.

如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉麵里的牛肉還乾澀難當,所以一般專業大廚的建議,牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同,各有適合的熟度.美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼與紐約客,四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋,五至八分熟;牛小排,全熟.

點用的術語,Raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫), Rare 三分熟,Medium-rare 三至四分熟,Medium 五分熟,Medium-well 七至八分熟,Well-done 全熟.除非是熟稔的店家,不然建議先選擇較生的熟度,等送上桌來,不滿意再請師傅加熟.不過遇上真敢點 Raw 或 Rare 的食客,廚師也會有點怕怕,因把肉弄熟很簡單,但要煎烤到恰恰好的半生熟,還真是經驗技術的挑戰哩.
第3招》挑品質 什麼牛排最高級?

就像吃魚一樣,只要鮮度佳,就絕對好吃,牛排亦然.愈來愈多餐廳飯店採用冷藏牛肉,也就是從工廠出品,運送進貨到切割烹調前,全程都以 0 至 2 度的低溫監控,以保持牛肉的鮮嫩風味.因為牛肉是紅肉中最敏感嬌貴的肉品,一路小心呵護再煎烤出來的牛排,就是比冷凍牛肉來得鮮活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃過便可辨出個中差別,雖然成本要貴上數倍.

產地及等級,也會影響牛排的風味品質.本地牛排肉主要來自美國,其他還有加拿大,紐澳,日本及阿根廷.根據資深肉商的說法,紐澳,阿根廷的牛以青草放牧飼育,肉質較纖瘦而具嚼感;美加取玉米穀物為飼料,以科學化圈養而成,運動量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁帶甜.而以「喝啤酒,聽音樂,享受按摩」出名的日本牛,油脂極豐郁,肉質極細致,但多吃幾塊便容易感膩,且實際進口量極少,有些店家號稱是日本牛肉,其實拿美國牛頂替.

至於肉品分級,以高級牛排最大宗的美國牛肉為例,美國農業部根據肉品的成熟度及大理石紋脂肪(油花)含量,將牛肉評定為8 個等級,最好的兩個等級才適用於牛排,分別是 Prime 極佳,Choice 特選,而 Prime 意味著油花紋路最細致,多餘脂肪最少,纖維最鮮嫩的肉質.目前只有少數五星級飯店及高級西餐廳,採用 Prime 級牛排.

另外在某些高級牛排屋正當紅的「美國安格斯牛肉」,指的是耳朵下垂,沒有混到乳牛血統的純種安格斯牛,美國有專門協會飼育此高級肉牛,只供應 16至30個月齡,肉質符合Prime 及 Choice 兩等級的優質牛肉.重點是獲得授權販售安格斯牛肉的餐廳,不得供應其他肉牛產品,堪稱名副其實的「貴族」牛排.

Ⅲ 牛排怎麼做

最早的黑椒牛排大概是愛好美食的法國人做的,其正宗做法和現在流行的不大一樣。不過這並不影響它成為西餐中的招牌菜試,練好了可以去西餐廳找個工作,但願他們只賣這一個菜。

原料:
1、牛柳(牛裡脊),無鹽牛油
2、黑胡椒粉、洋蔥碎、蒜茸、淡忌廉(香港叫法,其實就是奶油)紅酒、鹽

做法:
1、將牛柳去筋洗凈。切成3厘米厚的塊,用刀背輕輕拍打讓肉鬆軟。放一點鹽和胡椒粉腌一會。

乘這時,你可以燒熱平底鍋,放少量油。再把腌好的牛肉放進去鍋里,將四面煎至焦黃,然後慢煎至要求成熟度(三成、七成或全熟),當外皮變成板栗色時,就可以出鍋了。
2、調黑椒汁——我認為這是最最重要的步驟,決定了整道菜的成敗。
用少許牛油炒香洋蔥碎、蒜茸加紅酒,用小火煮一會加黑胡椒碎加牛肉湯和少許淡奶油,煮沸調味就行了,如果喜歡,還可以加點番茄醬、一點香料末。光調汁的過程就已經讓我口水橫流了。
3、在牛排上淋上黑椒汁,搭上意粉或土豆條,還有蔬菜。完後就可以開吃了。(配以舒緩的CD,味道更佳!)

口味特色:牛肉香嫩可口,黑胡椒味濃郁。

經驗教訓:
1、在調黑椒汁的時候,不管牛油還是奶油盡量少放。因為油不像水,是煮不幹的。當滿心期待的往牛排上澆醬汁的時候,卻倒出很多油水,這感覺很不好。
2、黑椒汁一定要多做點,不要吝惜用料(除了牛油和奶油),往往看似一大鍋的料,炒著炒著就沒多少了,所以用料寧多勿少。實在做多了,泡到飯里,口味絕佳,一定不會浪費。

註:據說最頂級的牛肉是用日本神戶牛柳,是養尊處優、喝啤酒、做按摩的牛。紐西蘭或澳洲進口的也是上選,總之肉越嫩的越好,牛越年輕越好。

Ⅳ 西餐牛排的腌制方法!

主料:

牛排1大塊。

輔料:

黑椒調料包1包、西蘭花4小朵、胡蘿卜花3片、雞蛋1個、食鹽1/2小勺、黑胡椒顆粒少許、黃油1小塊、花生油少許。

做法:

1、冷凍牛排和黑椒調料包從冰箱中取出自然解凍。

Ⅳ 黑椒紐西蘭牛柳粒怎麼做好吃

黑椒紐西蘭牛柳粒

食材明細

紐西蘭牛柳180克

蘆筍3根

土豆泥100克

糖35克

老抽10克

蚝油15克

黑胡椒碎粒35克

蒜蓉15克

黃油15克

鹽5克

咸鮮口味

煎工藝

半小時耗時

簡單難度

黑椒紐西蘭牛柳粒的做法步驟

1

原料:紐西蘭牛柳180克,蘆筍3根,糖35克,老抽10克,蚝油15克,黑胡椒碎粒35克蒜蓉15克,黃油15克,鹽5克。土豆泥100克

2

牛肉切成2cm的粒。用鹽,胡椒米糠油油腌制。

3

將一半的糖,一半的黑胡椒,蚝油,老抽,裝在一個小碗里拌勻。這就是我們簡單版本的黑椒汁了。

4

平底鍋燒熱,倒入米糠油,將腌制好的牛排倒入。

5

將牛肉粒4面煎上色,後立刻取出。注意:下鍋後不要老是把牛肉翻來翻去,這樣肉的汁水無法鎖起來。

6

將黃油融化,加入蒜蓉,剩下的黑胡椒,和剩下的糖,炒香。(這個有點像西餐里relish的風格,可以讓醬汁自然包裹在原料上,不需要勾芡,更加健康)

7

將煎好的牛肉粒倒入,並倒入醬汁。翻勻即可!

8

裝盤:一勺土豆泥,放上黑椒牛柳粒,架上蘆筍。撒上花生碎即可。

Ⅵ 怎麼做牛扒好吃

做法很多,列舉一二

扒牛排

原料:
牛肉(肉塊厚者為佳)1000克
豬油100克
精鹽適量
作法:
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。
2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:
紅牛扒(生牛排)每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分鍾。
偏熟每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如:
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法:
將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。
特點:
肉質鮮嫩醇香,味美適口。
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煎牛排
原料:牛排

配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:

(1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鍾,再用蛋糊塗拖;

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
原料:凈牛排500克

調料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時;

②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鍾,再翻轉烤10分鍾即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特製佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細嫩,在歐洲頗受歡迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等,雖然菜餚布置比不上法國菜精緻,但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒,貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱,加橄欖油。等溫度高了,把小牛排放進去。
注意一方下去,一分鍾之內就別碰了,不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可,適量,胡椒面,花椒面,孜然少許,生薑粉,新鮮或者干辣椒,生抽。

做法:將以上材料全部放進盆中,生抽少許。20分鍾後撈起牛排,刷干凈其他材料。小火熱鍋,將牛排碼進鍋中,小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾,調至中火,放入剛才剩餘的胡椒面,花椒面,孜然,生薑粉,加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味,增加食慾的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個*佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。

Ⅶ 紐西蘭乳牛排七分熟煎多少分鍾

首先得確認自己想要幾分熟的牛排,可以從自己身體的部位來確定一下。如摸一下自己的耳垂,這種感覺在按一下肉就是3、4分熟!按一下臉蛋,就是5、6分熟的感覺!再按一下額頭就是全熟的感覺!當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。
西冷牛排:30秒鍾
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,風味獨特,而且質嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排:3-5分鍾
菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只雖煎3-5分鍾。
丁骨牛排:3-5分鍾
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鍾就可以了。
肋眼牛排:2-6分鍾
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鍾才是最好吃的。
拿菲力來說,扒爐煎單面50秒,三分熟。翻過來,再煎50秒7分。再翻稍微停留幾秒左右8分熟,比較適合一般人吃的口感。
三丶五丶七或全熟。大拇指與無名指相扣時,大魚際用另一手指壓按的感覺,再按牛肉相比,即是五層,七層再硬些一看成色二看硬度,牛扒表面有血水是6,7成是水就八成,硬度一般發硬微軟就可以

Ⅷ 求牛排的詳細製作方法

黑椒牛排的製作方法

最早的黑椒牛排大概是愛好美食的法國人做的,其正宗做法和現在流行的不大一樣。不過這並不影響它成為西餐中的招牌菜試,練好了可以去西餐廳找個工作,但願他們只賣這一個菜。

原料:
1、牛柳(牛裡脊),無鹽牛油
2、黑胡椒粉、洋蔥碎、蒜茸、淡忌廉(香港叫法,其實就是奶油)紅酒、鹽
做法:
1、將牛柳去筋洗凈。切成3厘米厚的塊,用刀背輕輕拍打讓肉鬆軟。放一點鹽和胡椒粉腌一會。
乘這時,你可以燒熱平底鍋,放少量油。再把腌好的牛肉放進去鍋里,將四面煎至焦黃,然後慢煎至要求成熟度(三成、七成或全熟),當外皮變成板栗色時,就可以出鍋了。
2、調黑椒汁——我認為這是最最重要的步驟,決定了整道菜的成敗。
用少許牛油炒香洋蔥碎、蒜茸加紅酒,用小火煮一會加黑胡椒碎加牛肉湯和少許淡奶油,煮沸調味就行了,如果喜歡,還可以加點番茄醬、一點香料末。光調汁的過程就已經讓我口水橫流了。
3、在牛排上淋上黑椒汁,搭上意粉或土豆條,還有蔬菜。完後就可以開吃了。(配以舒緩的CD,味道更佳!)
口味特色:牛肉香嫩可口,黑胡椒味濃郁。

經驗教訓:
1、在調黑椒汁的時候,不管牛油還是奶油盡量少放。因為油不像水,是煮不幹的。當滿心期待的往牛排上澆醬汁的時候,卻倒出很多油水,這感覺很不好。
2、黑椒汁一定要多做點,不要吝惜用料(除了牛油和奶油),往往看似一大鍋的料,炒著炒著就沒多少了,所以用料寧多勿少。實在做多了,泡到飯里,口味絕佳,一定不會浪費。

註:據說最頂級的牛肉是用日本神戶牛柳,是養尊處優、喝啤酒、做按摩的牛。紐西蘭或澳洲進口的也是上選,總之肉越嫩的越好,牛越年輕越好

咖喱牛排的製作方法
第一步,胡蘿卜切塊
第二步,土豆去皮切塊
第三步,肉切塊

第四步,洋蔥切絲

第五步,上訴材料下鍋翻炒,加糖鹽和雞精,炒半熟即可
第六步,加水
第七步,用刀背敲排正反面,然後加黃酒,生粉,鹽,雞精上漿,備用
第八步,查看鍋內情況
第九步,加入咖喱粉
第十步,煮到濃稠
第十一步,排裹上麵包粉
第十二步,排煎至金黃
十三步,排上澆上煮好的咖喱汁,大公告成
椒鹽牛排製作方法

原 料:
牛排500克,紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干澱粉少許,雞蛋一個,豬油適量。

制 法:
①將牛排斬成寬、厚均勻的條,每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干澱粉和雞蛋液煨味;
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動,炸至呈金黃、浮起,撈出裝盤,佐以花椒鹽

咖喱牛排

菜系:廣東菜
材料:牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。

調味料:
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法:
1、牛排洗凈,從骨頭中間切下成小塊,加入調味料(1)調勻,腌浸20分鍾,再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出;
2、洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊,用2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉同炒,然後放入胡蘿卜和馬鈴薯,以及調味料(2)的其他材料燒開;
3、改小火煮10分鍾,再放入牛小排同炒入味,待湯汁收干呈濃稠狀,即可關火盛出。 ( 天津美食網)

法式煎牛扒

原料
原料:牛肉150克,洋蔥10克,番茄10克。
調料:花生油10克,鹽10克,味精10克, 干生粉適量,紹酒5克。

製法
(1)牛肉切厚片,兩面用刀拍一拍,洋蔥切絲,番茄切絲。
(2)牛肉用鹽,味精,紹酒,干生粉拌勻。
(3)煎鍋下油,放入牛肉,用小火煎至兩面金黃至熟,鏟起入碟即成。

特點:牛扒的腌制要到位,煎時要掌握好的火候。

生煎牛排

原料:
牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蚝油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕澱粉、上湯。

製作:
1、牛裡脊肉去除筋膜,切成厚片,兩面剞「十」字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、腌漬待用。
2、平鍋炕熱,滑油後放入少許油,將牛排煎至剛熟起鍋,放於盤中堆放整齊。
3、另起鍋,放入油,加姜、蔥、蒜末炒香加入蚝油,加上湯,調味用濕澱粉勾芡淋油,調成汁,澆淋在牛排上即可。

特點:質地韌嫩,干香味濃。

煎牛排

原料
牛外脊肉250克,麵包粉100克,雞蛋2個,麵粉50克, 蔥段5克,薑片5克,紹酒15克,精鹽2克,胡椒粉1克,味精1.5克,豬油100克,番茄沙司1碟,辣醬油1碟。

製法
(1)把牛肉批三大片(厚片),兩面用刀交叉排過,加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。
(2)牛肉片先拍一層麵粉,再拖一層蛋液,然後粘上麵包粉撳實。
(3)燒熱鍋,用油滑過後,放少量油置小火上,把牛入鍋,慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出,剁成一指寬的條,碼入盤中,上席跟番茄沙司、辣醬油。

特點:外酥脆,里鮮嫩。

嫩煎牛排

材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法:
事先的腌制:
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。

煎鍋
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鍾,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。

XO醬牛排製作方法:

[原料/調料]
牛排 2片(1/2斤)
調味料A:黑胡椒醬 1又1/2大匙
醬油 1/2大匙
沙拉油 1/3大匙
嫩粉 少許
味料B:XO醬 1大匙
製作流程]
(1)將牛排洗凈瀝干備用。
(2)先將牛排加入調味料腌制10分鍾。
(3)將烤肉架洗凈後,放在碳火上,先刷上少許沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色後,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,調整肉的熟度),即可刷上XO醬,盛起食用即可。

牛排做法-美式椒鹽牛仔骨

國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克
2.檸檬1個
3.甜豆3莢
4.玉米筍3支
5.胡蘿卜3片
調味料 : 椒鹽1小匙

法將牛小排直接放入預熱的烤箱內,以200度的溫度烤20分鍾取出,放入盤中,周圍配上蔬菜,食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁

乳酪牛排

製作方法:
1.平底鍋燒熱,放少量的橄欖油,油熱後放入牛排,盡快用高溫將兩面煎老,這樣可以鎖住裡面的湯汁。然後改小火慢慢煎,給狗狗吃一般六七成熟就可以了,如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。
2.取出牛排,用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉,因為過多的油會加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放乳酪片,這道菜一定要等牛排里邊也冷下來再給狗狗食用,以防里邊的湯汁燙傷狗狗。

美容功效:
牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質和熱量,讓它們骨骼更加健壯,適量的乳酪可以促進油脂分泌,讓它們的皮毛在乾燥的冬天也可以保持濕潤和亮澤。《好管家·Good Housekeeping》

鮮橙牛排

健康小語:牛肉中含有豐富的蛋白質,維生素。冬天人們運動少,吃的好,年底工作精神壓力大,人最易上火,長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。

原料:牛排5片 橙子2個

製作方法:
1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後,一個榨汁待用,另一個切成四等分後取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鍾,然後加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後,立刻撈起,撒在牛排上即可。

1、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉,不過大家要是第一次做可以用普通牛肉,切成3-5厘米厚的塊,直徑可以為10-15厘米,用厚刀背多拍,把經絡拍斷,之後反過來拍,程序一樣,
2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制,半小時後,
3、平底鍋少下油,放入牛肉,煎制,反面,乘出,
4、把鮮橙(建議新奇士進口橙)扎出汁,到入鍋中,加入紅葡萄酒,黑胡椒!熬制粘稠!
5、淋在牛排上既可!

Ⅸ 如何製作牛扒

1 黑椒牛扒
材料:牛扒,洋蔥,橄欖油,黑椒,麵粉,牛油 (butter),牛高湯(beef broth), 香菜碎

步驟:1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會。

2。融化稍許牛油,混合1勺麵粉,成糊狀。(用作湯汁)

3。燒熱橄欖油,放入牛扒,每面煎5分鍾左右。(生熟視個人口味)牛扒撈起盛盤。

4。鍋中留少許油,放入洋蔥絲稍炒,只洋蔥變成半透明。加入牛高湯,加鹽,黑椒,在加入牛油麵粉收成濃汁。

5。將汁澆在牛扒上,在灑上香菜碎,配上蔬菜。

2 黑椒牛扒
材料:

牛扒4塊、蛋1隻、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、土豆泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料:洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋麵糊:蛋2隻、麵粉2湯匙、薯茸調味:蛋黃1隻、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)

做法:

1、牛扒用保鮮紙包著,拍至極保

2、加入腌料拌勻片刻,上蛋麵糊後再滾上面飽糠。

3、放熱油中炸至金黃盛起,瀝油後置碟中。

4、蛋分開蛋白及蛋黃,然後壓碎備用;檸檬去黃色皮,切片,上飾以蛋黃及蛋白,然後放在手扒中央。

5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀,用唧袋加五星形唧咀,唧成大花形,塗上蛋汁,放爐中,至金黃色後,拌在牛扒旁,即成。

3 黑椒牛扒
主料:牛裡脊 配料:土豆餅、鮮西紅柿、小蔥頭

調料:黑椒碎、布朗少量、白蘭地酒、鮮奶油

製作:將牛裡脊改刀成牛扒,上火煎至5-6成熟,配奶油土豆餅、西紅柿、 紅酒小蔥頭即可

口味:嫩,酒味較濃

煎牛排(西餐)

原料:牛排

配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:

(1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鍾,再用蛋糊塗拖;

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛排秘籍

通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的,美式牛排比較適合中國人的胃口。

紐西蘭西冷牛扒
配料:進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。
調料:鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法:
1、先將牛肉腌制入味,將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金黃色,用洋蔥絲、腌肉碎混合炒,用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻,放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片,用鹽、雞粉調味放入碟子右上角,將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示:
1、西菜製作要熱鍋冷油,這樣既不容易糊鍋,且做出的成品色澤艷麗。
2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能最後定味。

煎牛扒
原料:凈牛外脊1000克,紅椒50克,蔥頭75克,牛肉清湯250克,麵粉50克
調料:食油100克,精鹽5克,酸牛奶200克,紅辣椒粉5克,胡椒粉少許
烹飪方法:將牛外脊洗凈切成10塊,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形, 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約1小時,把紅椒、蔥頭洗凈切丁,備用。
把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透,撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後,放入紅辣椒粉略炒,再放入紅辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後,加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
特點:清香味濃。

Ⅹ 紐西蘭牛排的做法

紐西蘭牛排的做法詳細步驟
先將牛排加入鹽、胡椒、紅葡萄酒、洋蔥等作料腌制10—15分鍾。腌得差不多時,便將煎鍋燒熱至冒煙後倒入油,然後再放入牛排,快速地翻滾,大約1分鍾不到,就可以裝盤了。最後的工序是澆調味汁,調味汁很講究,先用洋蔥加黃油炒香,再加蒜茸炒香,然後噴葡萄酒,加牛肉汁和黑椒碎末,便大功告成了。這種牛排特別滑嫩,吃起來滿口生香,回味無窮。

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