紐西蘭海上捕蝦怎麼保鮮

A. 鮮蝦如何冷凍

• 大蝦放在盆里洗干凈。

  

B. 如何讓蝦保鮮

保鮮的目的是採取措施使對蝦保持剛捕獲後的鮮度。常用的對蝦保鮮方法有：
一、加冰保鮮(冰鮮)
加冰保鮮是傳統的水產品保鮮方法，我國沿海區使用冰鮮船已有數百年的歷史。由於冰鮮水產品基本上保持了原有的生物特性，故該法迄今仍為世界各國所採用。對蝦加冰保鮮主要用撤冰法，即把碎冰直接撤布在蝦體表面。它的優點是操作簡便，融冰水還可起到濕潤蝦體表面、防止其氧化變黑的作用。操作時，先將捕得的對蝦沖洗干凈，在塑料魚箱內先撤一層冰，再裝入一層蝦，要求層冰層蝦、薄冰薄蝦，冰塊撤布要均勻，不能脫冰，使對蝦得到迅速、均勻、充分而完全的冷卻。魚箱底部應有排水孔，以便融冰水流出。冰藏完畢後，應將魚箱及時裝入冷藏艙(或隔熱魚箱、保溫車)內，然後外運。對蝦保鮮不宜用水冰法或冷卻海水，因長時期的浸泡將導致蝦肉吸水膨潤，更易變質。
目前使用較多的是塊冰(鹽水冰桶製冰)，在使用前軋碎。為了避免損傷蝦體，宜軋成大小均勻的小塊冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用於冰蝦，後者由於冰屑均勻細小尤為適用。冰的理想溫度為一0.5℃，因為使用更低溫度的冰幾乎不能提高多少冷卻能力，但生產較低溫度的冰卻要消耗更多的能量。
帶頭冰鮮蝦的加工方法：加工出口帶頭冰鮮蝦需用剛捕獲的對蝦，按層冰層蝦方法裝入塑料魚箱或魚筐中，面上覆蓋冰後盡快地運往冷凍廠進行加工。到廠後將冰鮮蝦少量地分批倒入有孔的塑料箱內，放入冰水桶內，輕輕旋轉搖動，清洗時盡量減少蝦體損傷。洗蝦的冰水變臟後應及時更換。
將清洗好的對蝦，倒在操作台上，按客商要求分級，分級時剔除軟殼蝦和嚴重受到機械損傷的蝦。將分級後的蝦按規格分別裝入有孔的塑料箱內，然後浸入冰水槽內冷卻約20分鍾，使蝦體溫度降到2℃左右。將冷卻後的蝦置於2％的(KH-D)保鮮冰水溶液槽內浸泡2分鍾，以抑制蝦體黑變。
將浸泡保鮮液後的蝦，瀝水5分鍾後稱重，每份3公斤對蝦加碎冰1.5公斤。對稱重後的蝦要隨機抽樣檢驗其重量、規格、質量是否符合要求。將稱重的對蝦和碎冰混合裝入食品薄膜袋內，用擠壓法排出空氣後用橡皮筋札緊袋口，放入49×32×9厘米的聚苯乙烯塑料盒內擺平。每4盒重迭成箱，加1．8厘米厚的蓋，外套大塑料袋後，再裝入外裝紙箱，用膠帶封口。用打包機將打包帶札緊紙箱，寫上規格，刷上嘜頭並貼好航空標簽。外裝紙箱應及時送入低溫冷藏問，按規格分別堆放。等整批加工結束後，清點、裝車、外運，轉空運出口。
二、葯物保鮮
葯物保鮮是藉助各種葯物的殺菌或抑菌作用，單獨或與其它保鮮方法相配合的水產品保鮮方法。
50年代，國內外都曾採用各種廣譜性抗菌素(四環素、金黴素、土黴素等)用於魚類和對蝦保鮮，使用方法有潑灑法、浸泡法、抗菌素冰等，均有明顯的保鮮效果。後來由於出現魚蝦中抗菌素的殘留量和細菌的耐葯性問題，從公共衛生學角度否定了它的應用價值。
60年代起，試用亞硫酸鹽等葯物防止蝦體黑變，某些國家己形成商品銷售。將對蝦在0.7％亞硫酸鈉溶液中浸漬10分鍾，再用海水沖洗20~30秒後，在 2~5℃下放置72小時可不變黑。國內凍蝦生產時是否使用抗黑變葯物，可按客戶的要求辦理。據台灣省《中國水產》1989年3月介紹，在聚磷酸鹽存在下，一種由水溶性抗氧化劑赤精酸鈉及帶有類似酪氫酸結構的氨基酸和肽類組成的混合物，對抑制對蝦黑變及鮮度下降有明顯效果，蝦體內無SO2殘留，且有護色作用。
葯物保鮮方法簡便高效，若能與低溫配合使用，其效果受力明顯，但由於國際上對食品衛生管理極為嚴格，推廣對蝦的葯物保鮮應持謹慎態度。
三、輻射保鮮
用鈷60的Y射線和高能電子束(4MeV)對蝦類進行照射殺菌、可延長其貯藏時間。例如，用劑量45~56KGY(1GY＝100rad)照射蝦類，在 0.5~1．5℃下貯藏7個月後感官檢驗(9點法評價)良好。盡管1976年已有輻照食品販賣，但經國際衛生組織批准或建議應用的項目還不多．

C. 蝦子如何保鮮

蝦捕獲後，及時裝筐、加碎冰運送至加工場地，盡量保持原料蝦的新鮮度。原料蝦到達加工場地後，按有關規格標准盡快挑選分級，同時除去嚴重機械傷或軟殼的蝦。

(2)漂洗預冷

分級後，要及時洗去蝦體粘附著的細菌和污物，以免影響保藏期蝦的鮮度質量。一般要在冰水中漂洗2至3次，在漂洗過程還應盡量減少機械損傷。分級、漂洗後的蝦，要及時放在低溫槽中預冷。低溫槽溫度一般控制在0至2攝氏度，預冷時間一般為10至20分鍾，使蝦體中心溫度達到2至3攝氏度。

(3)浸泡

先把KH-D粉溶解在事先量好的冰水中，冰水的溫度控制在0攝氏度左右並使溶液中KH-D的濃度達到百分之2。然後把蝦放入該溶液中浸泡1至2分鍾。處理後的蝦，按包裝箱或魚箱的重量規格分別稱重。

(4)包裝檢驗

稱重後的蝦，按不同的包裝材料進行裝箱，裝箱時按1比0．5的蝦冰比例加入碎冰。按國家有關標准抽檢。

(5)冰藏

裝箱後的蝦，及時由冷藏車送往銷售地區，若是來不及運輸，則應放在冷藏間中冷藏，要求整個流通環節都保持在低溫狀態下。此外，海捕蝦放在魚箱中貯藏時，應視運輸的時間長短及時補充碎冰，漁船返港後應及時裝車運往銷售點或冷庫，嚴防在陽光下曝曬使溫度回升。

D. 蝦怎麼做才保鮮

蝦類的生命力比較脆弱，一般出水後不久就會死掉，所以市場上很少有賣活的大蝦的。有時候買到新鮮的海捕大蝦，吃不完的直接扔冰箱里凍著，其實這是不對的，用不了多久，大蝦就會在冷凍狀態下脫水，再吃的時候就會感覺「空」了，蝦肉也變的發柴難吃。

其實魚販們保鮮大蝦不是這么做的，他們都有自己保鮮的「獨門妙計」，處理過的大蝦不管是保存1個月還是一年，解凍後吃起來口感都是鮮活的，分享給大家。

第一種方法：將新鮮的大蝦全部塞入礦泉水瓶中，然後加滿水，擰緊蓋子後放入冰箱冷凍，這個方法能極大的延長蝦的保鮮期，甚至1年後解凍後吃起來還是很新鮮。
第二種方法：先把大蝦放入保鮮盒內凍半天，然後在放凍蝦的保鮮盒內加入沒過蝦的清水，再放入冰箱中速凍，這樣保存的大蝦同樣能保存鮮活口感一年以上。
第三種方法：將大蝦煮熟，控干水分，放入保鮮袋速凍，能保持一個月左右口感不變。

分享一道茄汁大蝦做法，每次上桌家裡的孩子都搶著吃。

茄汁大蝦
准備材料：大蝦半斤，大蒜3瓣，姜2片，番茄醬2勺匙，生抽2勺匙，白糖1勺匙，清水3勺匙，鹽適量。

第一步：處理蝦，剪去剪去蝦腳和蝦須，找到蝦的第二或第三關節處用牙簽戳進去挑出蝦線，用清水沖洗干凈。

第二步：碗中加入2勺匙番茄醬，2勺匙生抽，1勺匙白糖，3勺匙清水，適量鹽攪拌均勻。

第三步： 蝦控去水分，姜、大蒜切片備用。

第四步：鍋中倒油，油熱放入薑片蒜片爆香，再倒入洗好的蝦翻炒至變色。

第五步：倒入調好的醬汁，大火燒開之後蓋上蓋子燜3分鍾左右，醬汁不用全部收干，留少許翻炒一下裝盤撒上蔥花即可。

這樣茄汁大蝦就做好了，酸甜鮮香，既好看又美味，家裡老人小孩都能愛吃。

E. 海上作業時怎樣保存活蝦不死

不死是很難的，要想捕得多，最好用冰塊保鮮，如果想活蝦，那肯定捕得少，用足夠大的空間，和足夠多的水，養少量的蝦，可能能活。但這樣對漁民來說不劃算。
能保鮮不腐爛就很不錯了。冰塊比較好

F. 遠洋捕魚如何將魚類保鮮呢

不過，凡事情都有例外，總有一些海產品是註定與「新鮮」二字無緣的。比如我們常見的蝦皮。蝦皮是由毛蝦晾曬而來，小小的毛蝦外殼脆弱，捕撈上岸後極易破碎。為了保障賣相，現在一般由大型加工母船在海上對毛蝦直接烘乾，製成蝦皮後再由冷藏船運輸上岸。與之類似的還有著名的南極磷蝦。作為南極地區的基石生物，磷蝦數量多，營養成分也非常高。它的體內除去水分之外，幾乎全都是蛋白質，是自然界中最優質的蛋白質來源。但我們不可能品嘗到新鮮的磷蝦，因為磷蝦好捕，卻超級難保存。在它的蝦殼里含有一種自解酶，磷蝦被捕撈上來之後，這種自解酶就會很快和蝦肉里的蛋白質發生反應，蝦肉在幾個小時內就會變質腐爛。這就意味著磷蝦捕撈後要立即進行現場加工，捕撈磷蝦的捕蝦船就是一座移動工廠：個頭大的磷蝦會被首先除掉蝦殼，再將蝦肉預煮，最後冰凍保鮮或製作成罐頭、蝦餃；品相不好的小磷蝦，以及人工剝落的磷蝦蝦殼，則通過儀器絞碎、烘乾，製成蝦粉，成為提煉磷蝦油的原料；磷蝦油提煉完成後，所剩殘渣又可以製作動物飼料。因為要深入南極海域作業，普通補給船隻、運輸船隻無法伴隨左右，所以只能由大型漁船單船作業，待最終返航後才會售賣這些磷蝦半成品。

G. 大蝦如何保存才更新鮮

瓶子保鮮法

將鮮蝦一隻只的順裝在空的飲料瓶里,灌滿水,擰緊瓶蓋,放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕,也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍,用刀或剪子將瓶子破開,一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、最主要的保鮮不易干、不串味。由於蝦與空氣隔絕,蝦肉和新買的一樣鮮,不會變得乾柴。

保鮮袋冷凍法

先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺,以免扎破袋子失去保鮮,擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後,在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋,用透明膠封好,直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時,這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋,用水泡一下即可。

這種方法的缺點是保鮮袋容易破,保鮮袋破了以後蝦就不新鮮了,會變干、也容易串味,時間長了口感也會發面。鮮蝦怎麼保存能維持新鮮度。

教你辨別蝦的新鮮度

新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質

不能和蝦一起吃的食物如下：

果汁：果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。

黃豆：黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。

紅棗：紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。

金瓜：金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、咸，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；若二者性味功效相左，同食會引起拉痢（比拉稀還厲害的一種病症），對身體健康有一定的損害作用。

豬肉、雞肉：蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載：「蝦不可與豬肉同食，損精」。

H. 活蝦怎麼保存為最新鮮

活蝦最新鮮的保存方法：

把剛買回來的活蝦稍微用涼水小沖一下。把蝦碼放在飯盒裡，大概是飯盒的2/3。 倒些涼水在飯盒裡，不要太滿，但要沒過蝦。

凍好後，用涼水沖飯盒反面，一倒就能把蝦塊取出，用保鮮膜把蝦塊包好，可以在冰箱里碼放整齊。這樣保存起來的蝦非常新鮮，解凍後跟新鮮的肉質一樣，不會鬆散。

化凍的時候拿到水龍頭下用自來水沖洗，大約3~5分鍾就可以，蝦子比較不適合慢慢化凍，尤其不宜拿到室溫下化凍。

活蝦的挑選方法：

（1）觀察蝦須：蝦頭前長長的蝦須還完整，有沒有因為運送的關系導致破裂斷須。

（2）細看蝦頭：看看蝦子的頭與身體連結是否完好，如果蝦殼與蝦身連接處軟軟散散沒有很緊密，就容易讓細菌滋生導致蝦肉不新鮮。

（3）鼻子聞聞：把蝦拿靠近點聞看看味道，不新鮮的蝦子會散發出一股腥臭味。

（4）用手輕按：在挑選活蝦的時候，可以看一下蝦的活力，如果看起來特別的有活力，活蹦亂跳的，就說明蝦很新鮮。如果基本上不太喜歡動了，就說明蝦捕撈上來已經有一段時間了。

I. 活蝦怎麼保存最好

活蝦怎麼保存最好？

方法1：保鮮袋：切掉蝦頭上的須和刺(以免刺破袋子而失去新鮮度)，直接放入保鮮袋中。裝滿袋子後，將三個相同的保鮮袋放在袋子外面，用透明粘合劑密封，然後直接放入冰箱。然後將冰箱調到最高水平8到10個小時，這樣它就可以很好地冷凍並保持新鮮。吃飯時，拿出一個袋子，浸泡在水中。

方法2：用塑料瓶將新鮮的蝦倒入空的飲料瓶，直到蝦滿為止，但是不要裝得太滿。裝瓶前，你應該用清水清洗鮮蝦幾次。當你看到干凈的蝦時，你會在水裡發現沙子來洗蝦，所以我們應該清理沙子。在家裡保存新鮮蝦的方法是保存一年不變質。如果蝦的大小不同，先挑出蝦和蝦，然後分開裝瓶。大蝦可以是紅燒大蝦、紅燒大蝦、清水煮大蝦、大蒜烤大蝦等。小蝦可以去皮油炸。在家裡保存新鮮蝦的方法是保存一年不變質。

方法3：將蝦須和蝦槍從保鮮盒中取出，整齊地放入保鮮盒中。不要放水，蓋好蓋子，確保沒有縫隙，直接放入冰箱冷凍。當你吃東西的時候，拿一把更大的水果刀，輕輕撬開它，它就會完全放下來。這種蝦的肉質和味道與剛買的鮮蝦一樣，可以保存到來年有鮮蝦的時候。但缺點是保鮮盒的大小不一定合適。有時候小盒子里有很多蝦，有時候盒子里幾乎沒有蝦。當吃的時候，必須融化它。如果不能一次吃完，必須再冷凍一次。此外，再次冷凍後，新鮮度和味道會變得更差，並且攪拌次數越少越好。

方法4：首先，將鮮蝦在水中煮沸，然後撈出蝦，控制水變干，然後將蝦裝在保鮮袋中，在冰箱中冷凍。