紐西蘭牛排怎麼分辨

① 如何分辨真假的正宗牛排

一、看價格
分辨真假牛排的第一招就是看價格，100克一塊的正宗牛排價格在50元左右，如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排，必為假牛排無疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包裝上面有配料表，如果配料表中出現谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，並不是所有的奸商都會在包裝上展示配料表，對沒有配料表的牛排，我們還必須掌握如下的分辨技巧。
三、看外觀
假牛排最明顯的特徵就是很有規則，因為絕大多數假牛排都是用機器統一壓制出來的餅狀壓制肉，外觀看起來整齊且圓潤，比較規則，也很均勻。但是，假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排甚至上面一丁點肥肉都沒有，這種牛排必為假牛排無疑。
市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規則，均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來，再用機器壓製成型，想要它有多圓它就有多圓。四、嘗口感
已經做好的牛排就很難從外觀上辨別了，尤其是七成熟的牛排再澆上汁水，幾乎無法從紋理上來區分真假，這個時候我們只能憑借口感來辨別牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排則不可能有這種感覺，肉質松垮，吃起來沒有嚼勁，切的時候也常常會被切成碎肉。
有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來很濃郁。

② 作為一個西餐小白，如何挑選新鮮牛排

1.識別合成牛排

合成牛排——不法商家將來源不明的肉挑筋去膜，放入特製的圓柱形模具中，

放入一個大容器中打碎成泥，然後再加入嫩肉粉、香料、粘合劑混合，最後放入特製的圓柱形模具中，冰凍後切成大小形狀一致的圓形肉排，以此得到了所謂的「菲力牛排」。真的是最缺德最沒有業界良心的做法！

（很多商家賣的這些「菲力」，大小形狀幾乎完全一樣，你是不是應該有所懷疑？）

2.識別加工牛排

加工牛排——將廢棄的牛肉邊角料、牛油等，零零散散的組合到一起，然後用機器壓實，最後切片，這類牛排又被稱為重組牛排。

辨別加工牛排：仔細看！牛肉的紋路雜亂，肉塊與肉塊之間有明顯的間隙。

（倒不是說這類牛排一定不能吃，但誰又能保證這些邊角料的衛生安全問題呢？）

3.慎重選購腌制牛排

你有沒有想過，網上100元10塊的牛排套餐到底為什麼這么便宜？商家不僅送意麵、各種醬料包，還順豐包郵，難道他們真的在做慈善事業，虧本大甩賣要知道，現在菜場最普通的牛肉也要賣到每斤40元左右，網上那些牛排到底有什麼路子可以賣到100元10塊（約3斤）？

購買腌制牛排時一定要小心，因為正真好的牛排，沒人會捨得用重口味的醬料去腌制ta，只用少許的油、鹽和黑胡椒粒，就足以將牛排的美味激發出來。

腌制牛排雖然烹飪簡單，但購買時真的有風險！

4.警惕走私牛排

事實上，進口牛排也存在很多問題呢！

中國開放的牛肉進口國家只有7個：澳大利亞、紐西蘭、加拿大、阿根廷、巴西、烏拉圭和哥斯大黎加。

日本因為曾經是瘋牛病疫區，一直沒有解禁，所以日本和牛是不被允許進口的（但澳洲引進過日本神戶牛，所以市面上的澳洲和牛是正規的），因此，當你看到牛排的產地是日本或美國時，就要注意了，這些肉不是冒充產地，就是走私來的。

5.真正好牛排的特點：

（1）紋理清晰、有規律可循

購買牛排時，要注意觀察牛肉的紋理，其實通過肉眼我們很容易辨別出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的紋理的，肉筋肉膜也是清晰而有韌性

（2）挑紅褐色而不是鮮紅色

通常我們都會覺得鮮紅的牛肉才更新鮮，事實上，很多化凍再冷凍的肉會流失血紅蛋白，顏色偏鮮紅，接近鮮肉。這樣的顏色消費者覺得很新鮮，實際是有問題的。

6.在哪買正宗的牛排呢？

a.線下如果你的城市有大型進口超市，因為這些超市的商品上架要求嚴格，不正規的牛排品牌會被拒之門外。b.線上如果線下購買並不方便，我們可以網購啊！認清「非腌制、原味、原切」等字樣！敢賣原味牛排的商家至少能保證牛肉不會變質有異味，請再也別買腌制牛排了。

③ 紐西蘭牛肉ps級和p級的區別

紐西蘭牛肉沒有p級啊，只有PS、Young Bull和Cow，你確定沒有記錯？

PS：腌公牛及未孕的小母牛，重量超過145公斤者；這類牛隻產肉率少，但肉質好、油花密集，特別LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。

Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。

Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。

④ 求分割牛肉知識，以及牛肉等級知識，不同國家等級區分以及都有哪些標准特別是對於紐西蘭的牛肉，如何區

牛肉的選購、加工、烹調

牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。

做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

鑒別牛肉的新鮮度：
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

如何切牛肉：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

燉牛肉的訣竅
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何鹵出軟硬適中的牛肉：
鹵牛肉最好用牛腱，在鹵制之前先放在開水鍋中川燙一下；
鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

牛肉營養價值極高，比豬肉有過之而無不及，含豐富的蛋白質、鐵、磷、鈣及煙酸，具滋補強身的療效。其味鮮美，多用於西餐。中菜則極少用，尤以大圍酒席或盛筵中更為少見。
分辨牛肉是否新鮮很簡單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質與脂肪堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發覺色澤呈現紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然後使用，則肉質可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話下矣。

美國牛肉分8個級別

美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度( 年齡)將牛肉分為：特優(Prime)、特選(Choice)、優選(Select) 、 標准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八個級別。生理成熟度以年齡決定，年齡越小肉質越嫩， 級別越高，共分為A、B、C、D和E5級。A級為9至30月齡；B級為30至42月齡；C 級為42至72月齡；D級為72至96月齡；96月齡以上為E級。 而年齡則以胴體骨骼和軟骨的大小、 形狀和骨質化程度及眼肌的顏色和質地為依據來判定，其中軟骨的骨質化為最重要的指標， 年齡小的動物在脊柱的骨頭上端都有一塊軟骨，隨著年齡增大，這塊軟骨逐漸骨質化而消失。 這個過程一般同胴體後端開始，最終在前端結束， 這個規律為判定胴體年齡提供了較可靠的依據。加上對骨骼形狀、肌肉顏色的觀察， 即可判定出胴體的生理成熟度。 大理石紋是決定牛肉品質的主要因素，它與嫩度、 多汁性和適口性有密切的相關關系，同時它又是最容易客觀評定的指標， 因而品質的評定就以大理石紋為代表。大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面， 以標准板為依據，分為豐富、適量、適中、少、較少、 微量和幾乎沒有這七個級別。 當生理成熟度和大理石紋決定後就可判定其等級了，年齡愈小， 大理石紋愈豐富，則級別愈高，反則越低。

⑤ 澳洲牛排，紐西蘭牛排，有什麼區別，哪種牛排更好吃性價比高

牛肉的種類特別多，而最常見用來當做牛排的有四種
菲力牛排（FILLET）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
在澳洲又稱為「眼菲力」是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌，由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
肉眼牛排並不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，通過煎烤之後味道較香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
又稱為沙朗牛排，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，取自後腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性。由於比較有嚼勁不宜煎得過熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側的肉量不均，呈一側多一側少，量多一側是西冷，量稍小的便是菲力。由於T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用
牛排熟度
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
牛排和其他的餐點最大的區別就在於熟度的控制，這也是西餐廳在點餐中必問的問題，那麼接下來我們來了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受熱量滲透至中心，但還未產生較大變化，切開後，上下兩側呈現熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，會有血滲出
五分熟牛排（Medium）
牛排內部為區域粉紅且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均勻
七分熟牛排（Medium Well）
牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，肉感厚重
之所以覺得牛排很老不好吃，其實也是因為中國的飲食結構習慣吃熟食，所以大多牛排都點七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的話，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比較好。但是牛排的嫩與肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根據自己的喜好來定牛排的熟度。
草飼、谷飼
有機牛肉
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
近幾年牛肉的噱頭越來越多，不少紙船牛排還是西餐廳，都會在牛肉前綴上谷飼或者草飼，而價格也是千差萬別，在這里可以簡單說一下這些牛肉有什麼區別
草飼牛肉
以天然放牧的草飼牛隻吃草，成長周期長，因為運動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉里的大理石紋優化不多，肉質相對精瘦，脂肪含量較低、熱量也較低，富含營養，所以價格整體會比谷飼牛高
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
谷飼牛肉
近幾十年內發展起來的新飼養方式，將牛隻養在牛棚中，以玉米為主的谷類飼料進行混合喂養，通常也會添加葯物或抗生素來維護牛隻的健康。谷飼牛的成長速度快，相比草飼牛擁有更為柔嫩的口感，肉質油花均勻飽滿，是大多數低廉的西餐廳的首選
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
有機牛肉
是指沒有打過激素、抗生素或荷爾蒙等葯劑的牛隻，並且飼養時都採用有機飼料，有機飼料是指生長過程中，未曾使用化肥及農葯的牧草或者穀物。有機牛肉由於飼養成本較高，以經成為市場上高端的牛肉品種

⑥ 牛排區別是什麼

牛排是西餐里最常見的食物之一，但不同種牛排間的區別也很大。不同種牛排間區別如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影響牛排的口感。牛排常見四大品類中的菲力牛排幾乎不含肥膘，肉質十分細嫩。肉眼牛排與西冷牛排則具有一定脂肪，因而肉眼牛排與西冷牛排在味道上較菲力牛排更具風味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉製成的牛排口感也會不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感則鮮嫩。而西冷牛排為牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，總體口感韌度較強，肉質硬，更有嚼頭。

三、牛的種類

牛根據其飼養方式不同也分為草飼牛與谷飼牛，而取自草飼牛與谷飼牛的牛肉製成的牛排口感也會有所不同。

牛斷奶後吃草料而後長成青年牛，此時牛的體重並不會再明顯快速的增加。此時的牛偏瘦。產出的牛肉就是草飼牛肉。而此時的肉不肥嫩，肉質硬，香味有所欠缺。相對價格便宜。

而在草飼牛的基礎上谷飼育肥後所得的牛即為谷飼牛。谷飼牛體重較高，脂肪較多，肉質肥嫩。相比草飼牛人類在谷飼牛上付出了更高成本，因而谷飼牛價格也相對更高。

牛排熟度的區別：

一、一分熟牛排

牛排內部為血紅色，有生熟部分，表層微焦，鮮美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下兩側熟肉棕色，中心為鮮肉色，有紅色汁水滲出。

三、五分熟牛排

牛排內部為區域粉紅，牛排溫度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排內部為淺灰綜褐色，其中有少量粉紅色，質感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感嚴實。

以上內容參考：網路—牛排

⑦ 怎麼區別牛排的真假，還有質量好與壞

1、看包裝成分

原切牛排（真牛排）的包裝袋背面，配料一欄只會寫著牛排部位，如：西冷牛排；或加上飼養方式的牛排部位，如：谷飼200天西冷。

而一般假牛排包裝袋背面，配料則非常復雜。


沒有寫明牛排部位，只寫了「黑椒牛排」，即腌制牛排。

不排除有3種情況，

一是：用黑胡椒汁腌制過的不知名的牛肉部位（這些部位還不能足以被稱為「牛排」）；

二是：用碎牛肉、壞牛肉拼接而成，用黑胡椒汁來掩蓋味道；

三是：用原切牛排（真牛排）加以黑胡椒汁腌制，但看配料表中並未寫明牛排部位，所以這種可能性比較小。


2、看價格

一份300g原切牛排的價格，在100-1000rmb之間（等級越高，價格越貴）。

這是因為原切牛排（真牛排）綜合成本是很高的。包括牛的養殖以及養殖牧場、牛生長的周期長達2年卻僅有約10%的普遍使用的牛排部位、而且從國外進口的高等級牛排有關稅和運費等。

超市買牛排的時候，牛排200g低於30塊基本不是好的，價格在50塊才能吃到點牛排味，75塊以上有點雪花脂肪。

低於180g的，除非是菲力，也不要買，太薄的沒法做牛排，都是追低價故意切薄的，下鍋就全熟。


3、牛排買回來後，通過觸覺辨認

原切牛排沒有經過任何加工和腌制，用手指輕輕按壓後5s，凹陷下去的部位，會重新回彈，充滿彈性。

被打散纖維的假牛排，因為肉質結構已經垮掉，所以被按壓後，是不會回彈。

⑧ 怎麼分辨真假牛排圖中的牛排是真還是假

你這個看起來像是合成牛排。

好的原切牛排都為整塊：

我們選擇牛排時，要選整塊的，就是切下來後，就是一大塊，解凍後仍然是一整塊；如果解凍後分成了二塊、三塊、四塊.......那很可能就是「合成牛排」了，即商家用各種牛肉，去掉筋和膜，拼裝而成。據說，還有用膠水拼裝而成的」牛排「，將各種碎肉攪碎，拼裝一起，很是嚇人!

看牛排的包裝袋說明：

如果包裝上的配料表上只有」牛肉「二字，說明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁等，沒有」卡拉膠「三個字，說明是經過腌制的，可以直接煎制就行，稱為調制牛排；如果配料表中標有食用膠，那就是膠水合成牛排了。值得一提的是，調制牛排因為長期存放，裡面肯定有不少添加劑，小編覺得還是盡量地少吃。

看牛排解凍後的顏色：

原切牛排解凍後便現了原色，當然牛排有好有壞，好的原切牛排解凍後應該像新鮮的牛排，有少量血水流出；差的牛排會發黑，一看起來就不怎麼新鮮。腌制後的調理牛排是看不出牛肉的本色的，質量的好壞也很難鑒別。

看牛排的形狀和肉的紋路：

原切牛排是整塊的，外層還會帶層白筋，並且紋路都是呈同一個方向的；如果外層沒有白筋，沒有紋路，或者紋路很亂，那很可能是膠水牛排，用膠水組裝而成。