紐西蘭長尾鱈怎麼吃

1. 長尾藍鱈魚的介紹

這是一種生活在紐西蘭海岸冷水區的，外表粗糙，眼睛恐怖的魚。過去，麥當勞一年要捕1500萬鎊重量的Hoki魚。

2. 長尾鱈的其它

長尾鱈英文名為hoki，主要產地紐西蘭，秘魯，北海道等世界著名漁場，南美產hoki肉質佳。
日本人比較喜歡食用hoki，做生魚片用 。

3. 超市買的鮮美來500克裝鱈魚片

鮮美來的是細鱗壯鱈魚，完全可以家庭日常吃，不過不是最好的鱈魚而已。油魚完全是另一個概念，吃了對人不好，沒有商家敢這么做的

4. 鱈魚怎麼做菜

原料：香菜適量，洋蔥1/4個，銀鱈魚2片。
調料：鹽、胡椒粉各適量，白糖少許。
原料采買：鱈魚的品種非常之多，在酒樓食肆的菜譜里一般稱之為銀鱈魚，還有黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈、無須鱈等等，銀鱈魚在大型超市裡可以買到冰凍的，大約10元左右1斤，肉質潔白肥厚，魚骨魚刺少的為良品。
製作：1.銀鱈魚解凍後，去掉魚鱗，切成約2厘米厚的片，加入一點白糖和鹽以及少許油，腌制10分鍾。2.煎鍋里放油2茶匙，放入1，打開火，待油起泡後，將火轉小，5分鍾後把魚翻過來，待魚肉呈金黃色，盛出裝碟。3.香菜切碎，洋蔥切碎，和醬油一起下鍋炒香，再加一點水，調成味汁，淋在魚上即可。
烹飪心得：銀鱈魚需要自然解凍，解凍的辦法是將之浸泡在冷水中，如果希望加快其解凍的速度，可以每隔5分鍾換一次水，或者用清水不停沖洗。
本味特點：銀鱈魚的魚肉軟膩，吃的時候甚至覺得這好似不是魚了。但是銀鱈魚的確堪稱極品，而且烹飪簡單，極其適合這樣原汁原味的做法。

5. 鱈魚怎麼做（急）

6. 長尾鱈的介紹

鱈形目長尾鱈亞目的通稱。有30屬約260種。因尾部尖長而得名。多數種類分布於200～2000米深海。中國有膜頭鱈屬、凹腹鱈屬、腔吻鱈屬等4屬17種，見於渤海南部到南海；腔吻鱈屬中國7種，鰓耙瘤狀，尖吻長於眼徑，鰓膜條骨6。眼下棱發達，背鰭硬刺無鋸齒及發光體有長管而無鏡狀體。

7. 鱈魚產於什麼地方

鱈魚分布范圍：

鱈魚廣泛分布於世界的各大洋，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出產國是冰島、加拿大、俄羅斯、挪威及日本的北海道。在中國，鱈魚主要產於渤海、黃海及東海北部，其主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋南部及東南海區，是北方沿海出產的海洋經濟魚種之一 。

主要種類：

1、細身寬突鱈

體長形，稍側扁；尾柄顯著。頭較大。吻稍突出。眼較小，側上位。眼間隔寬平，微凸。口大，稍低。唇厚。

2、太平洋鱈

體長形，稍側扁。尾部向後漸細。尾柄細且側扁。頭大。吻前端圓鈍,稍突出。眼中等大，側上位。口大，微斜。唇厚，下唇下緣有絨狀小突起。下頜聯合的下方有1頦須。下頜較上頜稍短。

3、黃線狹鱈

體細長，呈梭狀，前部稍粗大，向後漸細，稍側扁。頭中等大。吻稍突出。眼中大側上位。眼間隔寬平，微凸。口大。上頜稍長於下頜。上頜骨後端達瞳孔前緣下方。下頜中央有1短痕狀頦須。

4、多棘腔吻鱈

體細長形，前部稍側扁，向後漸細尖且側扁。頭較大，前部尖突，平扁，後部稍側扁。脊棱發達。吻尖長，突出。鼻窩位鄰近眼前方。眼長橢圓形，位於頭中部側上方口小，下位。

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鱈魚主要價值

一、營養價值

鱈魚的肉質白細鮮嫩，厚實刺少，肉味甘美，清口不膩，是世界上許多國家都的 鱈魚 鱈魚 主要食用魚類。鱈魚含有豐富的營養物質，如：蛋白質、維生素 A、維生素 D、鈣、鎂、硒等營養元素。

二、經濟價值

1、加工飼料魚粉

魚粉是用經濟價值較低、鮮度比較差的魚類以及水產品加工的下腳料等為原料，經去油、脫水、粉碎加工後的高蛋白質飼料。

2、魚皮中提取膠原蛋白

魚皮是食品工業、化工生產及醫葯的重要原料，近幾年魚皮的價值漸被許多國家重視，充分利用魚皮資源，開發魚皮的新產品，成為魚產品下腳料綜合利用的一個重要方面。

3、生產水解蛋白

魚類加工下腳料中粗蛋白含量較高，為了充分利用魚加工的下腳料中蛋白質資源，國內不少研究者探索利用下腳料生產魚水解蛋白。

4、魚油提取

魚油中富含不飽和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量豐富，具有降低膽固醇、抗炎症、抗過敏、預防動脈硬化、預防老年痴呆症、預防心血管疾病、改善大腦學習機能和預防視力下降等生理功能。

5、魚骨加工

魚骨中含有相當豐富的鈣、磷，且比例合理。魚骨中含有能促進人體生長發育的優質活性鈣及多種人體必需的微量元素。

8. 關於鱈魚的知識

紅燒鱈魚

材料：
鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
薑片 ... 5片
蔥段 ... 5段
A 料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙

作法步驟：
鱈魚洗凈後用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鍾使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鍾預熱後，放入薑片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鍾後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波 4 分鍾即可。

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鱈魚燉豆腐

原料：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鍾，再打入雞蛋煮3分鍾。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。

Tips：
若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。
生長快速的北極鱈魚 北極鱈魚分布於整個北極地區,是典型的冷水性魚類,當溫度超過5℃時,即不見它們的蹤影。它是一種中小型魚類,最大體長可達36厘米,是北極地區重要的經濟魚類之一。
鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」，葡萄牙人就更直接把它稱為「液體黃金」，可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有「鱈魚文化節」，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據說，當地至少有365種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是「蒸鱈魚」。做法是在鱈魚上放上土豆（土豆）和洋蔥片，然後放進蒸鍋蒸熟，最後用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至於腌制的鱈魚干，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚干可以混合在土豆泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統食物。

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚
材料：4片鱈魚片(每片250g)、600g土豆、1根胡蘿卜、1顆檸檬、200g黃油、1根芹菜、鹽、胡椒
准備：30分鍾
製作：20分鍾
製作：首先，削皮和清洗土豆；胡蘿卜清洗後，切成薄薄的圓片；切碎芹菜；把烤箱預熱到200°C；然後，在烤盤底部塗滿黃油，把4片鱈魚片平鋪在烤盤里；撒上鹽和磨碎的胡椒；在每塊魚肉上放入一片檸檬；放入烤箱里烤20分鍾；把土豆和胡蘿卜放入平底鍋里，加入水和胡椒，用中火煮10分鍾；再用大火煮1分鍾，這時會有很粘稠的感覺，像土豆羹一樣；把汁淋到魚肉上，即可食用。

金牌銀鱈魚(滬菜)
配料: 原料：銀鱈魚500克，胡蘿卜汁，芹菜汁，蒜汁。
調料：黃酒，蛋黃，鹽，味精，糖，胡椒粉。
操作: 將銀鱈魚切塊加入調料腌半小時，放入生粉、麵粉拌勻，放入屋成熱油鍋炸3分鍾即可。

燕麥銀鱈魚(滬菜)
配料: 銀鱈魚400克（6塊），檸檬1隻，燕麥片200克，聖女果2隻，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1隻，麵粉50克，鹽、味精各適量。
操作:
1.鱈魚加入調味和檸檬汁拌勻，拍上麵粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋里炸熟。
2.將鱈魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，聖女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。

冰糟鱈魚凍(滬菜)
配料: 凈鱈魚肉150克，糟油10克，鹽、味精、糖、魚膠粉各適量。
操作:
1.選將魚肉切成柳葉片，再放入鍋內加開水煮熟，盛入小湯碗中備用。
2.鍋內加入一小湯碗水，然後投入魚膠粉稀釋均勻，再放入鹽、味精、糖，最後滴入糟油。慢慢灌注入備用小湯碗，淹沒魚片，冷卻結凍後扣入盆中即可上席。

雞汁銀鱈魚(東南亞菜)
配料: 銀鱈魚100克（2塊），橄欖形土豆，胡蘿卜、青瓜各1隻，菜絲色拉1份，泰國雞醬50克，雞蛋1個，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。
操作:
1.銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鍾，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出，裝盤。
2.泰國雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚塊上，橄欖形土豆、胡蘿卜、青瓜用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調味，放在盤中裝飾並跟上菜絲色拉。

香煎鱈魚(義大利餐)
配料: 4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、 1/4杯牛奶、 1杯麵粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鮮洋香菜屑
操作:
1. 在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2. 在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3. 將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4. 油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

鱈魚湯
材料：鱈魚 (小)1隻(1Kg)，生牡蠣200g，白菜葉2張，蔥2棵，水6杯，鹽1大勺，醬油2小勺，搗好的蒜2大勺，搗好的生薑1大勺，辣椒面1大
做法：
(1)把鱈魚洗凈，除內臟後切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈，撈在筐里。
(2)把白菜葉桿切成4cm大小，蔥也切成同樣大小。
(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋里，加水煮後入味撈取。
(4)在煮鱈魚的湯里放鱈魚塊兒和白菜，並放所有佐料，等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。
(5)牡蠣熟後，味道協調時滅火。
回答者：吳田田 - 大學士 十七級 9-24 23:00

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鱈魚（Gas macrocephalus Tilesius），又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚，為鱈科動物鱈魚的全體。鱈魚為海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類。鱈魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的「營養師」。

鱈魚具有一定的保健功效。
肉：活血祛瘀；
鰾：補血止血；
骨：治腳氣；
肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的葯膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
名稱: 鱈魚

鱈魚（鱈魚科）Gadous macrocephaius

[地方名]大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。

[形態特徵]體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25～40厘米，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸須，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。

[產地、產季]分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。

[經濟價值]屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。