紐西蘭煎羊排需要什麼
『壹』 如何做嫩煎紐西蘭小羊排好吃
嫩煎紐西蘭小羊排 的做法步驟
1. 羊排自然退冰，用鹽、黑胡椒、迷迭香和橄欖油腌制10分鍾。
2. 帶楞煎鍋燒熱，微微冒白煙，放入橄欖油。
3. 放入黃油融化，再放入羊排入煎鍋，不要移動，待表面微微析出肉汁，翻面繼續煎。
4. 土豆切成薯角。
5. 加鹽、黑胡椒、橄欖油混合攪拌後放入烤盤，烤箱中層加熱至180度，烘烤40分鍾。
6. 如果怕羊排中間不夠熟，可以放入薯角上，低溫100度加熱10分鍾即可。
『貳』 羊排怎麼弄好吃
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊排的營養成分
營養元素 含量(每100克) 營養元素 含量(每100克)
能量 203千卡 蛋白質 19克
脂肪 14.1克 維生素A 22微克
維生素E 0.26微克 硫胺素 0.05毫克
核黃素 0.14克 膽固醇 92毫克
鉀 232毫克 鈉 80.6毫克
鈣 6毫克 鎂 20毫克
鐵 2.3毫克 錳 0.02毫克
鋅 3.22毫克 銅 0.75毫克
磷 146毫克 硒 32.2微克
煙酸 4.5毫克
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
製作指導
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
羊排
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
烹飪菜譜
鮑汁紐西蘭羊排
主要材料：①進口紐西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。
調味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉
2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鮑汁20克
1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鍾，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鍾，取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。
提示：羊排一煎至變色就立即轉入烤盤。
麻椒羊排
菜系：川菜
原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然
製作：1、精羊排切好後用油炸透炸酥。 2、鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?
『叄』 紐西蘭羊骨頭羊排、
原料：
紐西蘭羊排。
輔料：
麵包糠、大蒜、番茄、番薯。
調料：
鮮迷迭香、旗牌芥末、義大利黑醋、鹽、黑胡椒粉、橄欖油。
步驟/方法
1
法式烤紐西蘭羊排做法：
1、用蒜碎、迷迭香、麵包糠，加橄欖油混合在一起；
2、將羊排剔干凈，用鹽、黑胡椒腌制後，煎至3成熟；
3、在羊排外表抹芥末後，再裹上做好的香草包糠，放入烤箱（200℃）烤5分鍾即可；
4、用炸番薯條、烤番茄配菜；
5、用義大利黑醋加橄欖油澆汁。 做法：
1、羊後腿帶骨肉（羊排更好）切塊投入鍋里 再放三五片生薑用涼水開始燉；
2、水開後撇去浮沫 等肉燉爛的時候加鹽巴 再加切好的洋蔥、紅蘿卜塊燉；
3、等紅蘿卜燉熟後加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋；
4、兌調味汁：以香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成你喜歡的調味汁；
我家習慣吃法：
1、羊肉可粘著調味汁吃。
2、羊肉湯可泡囊吃。
『肆』 請教對羊排的做法，謝過了
新奧爾良烤排
原料：豬肋排500克、新奧爾良烤肉料35克、蜂蜜適量。
做法：
1、豬肋排斬成約5公分長的段，洗凈濾干後放入盆里；
2、烤肉料加入等量清水調成糊狀；
3、將調勻的糊狀烤肉料倒入排骨中充分攪拌均勻；
4、拌好調料的排骨放入冰箱冷藏過夜，中間可以攪拌幾次使其入味；
5、烤盤鋪上錫紙，將腌好的排骨排放在烤盤上，再蓋上錫紙包住排骨；
6、烤箱180度預熱後，將考盤放入中層烤30分鍾；
7、打開錫紙，將排骨取出排放到烤架上，刷上蜂蜜；
8、烤箱調至220度，將烤架放進烤箱上層，烤盤鋪錫紙放在烤箱下層；
9、5分鍾後將排骨翻面，刷上蜂蜜再烤5分鍾即可。
黑胡椒紅酒羊排
原料：洋蔥、大蒜、紅酒50ml、黑胡椒適量、香菜適量、鹽適量、澱粉一小勺、蘇打粉、羊排、橄欖油。
做法：
1、洋蔥一個，大蒜8粒，用攪拌機攪成蓉。
2、紅酒50ml，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，澱粉一小勺，蘇打粉一小勺加入1中混合均勻。
3、羊排放入2中，用保鮮膜封起來，腌制一個小時入味。
4、用橄欖油煎羊排至適合自己口味的程度。撒上少許黑胡椒。即可。
註：
1、可以用黃油煎，不過我覺得很膩，所以用了橄欖油，煎出來很香。
2、大火把鍋燒熱後，轉小火煎，煎出來的羊排外焦里嫩。時間不超過5分鍾為易。否則口感就沒這么好了。
3、煎羊排的時候配上洋蔥等素菜，甜甜的，香香的，吸收了羊排的汁水，也很好吃。
一整扇的香辣烤羊排
原料：羔羊排一扇、蔥姜蒜。
配料：甜面醬2匙、咖喱粉、孜然粒、辣椒粉、孜然面、鹽、糖、料酒。
做法：
1、先用利器把洗凈控乾的羊排反正面紮上許多眼兒（我用的尖剪刀）；
2、把原料2鋪在羊排上；
3、蔥姜蒜剁成碎末撒在調料里；
4、把所有的調味品混合均勻，抹遍羊排全身並多給羊排做會兒按摩；
5、然後把味好的羊排收在保鮮袋中封好，入冰箱保鮮間放置一天一夜；
6、烤箱預熱，把羊排用錫紙包好，平鋪放在烤盤上；
7、上下火180度烤50分鍾，打開錫紙；
8、200度繼續烤20分鍾，翻面，再烤20分鍾；
9、待表面汁水收干，即可出爐。
溫馨提示：
1、調味可根據個人喜好調整；
2、在羊排上扎眼、給羊排按摩、入冰箱放置1天一夜，用錫紙包著烤，其實都是為了讓羊排更入味；
3、打開錫紙後，再用高火烤，一是為了收干汁水，二是為了增加羊排表面酥脆的口感。
葡汁烤羊排
1、羊排洗凈每根剁兩段，用紅葡萄酒，胡椒粉，少許鹽拌勻腌制12小時，中途翻一次面
2、烤盤（我用的方形蛋糕模）鋪上錫紙，鋪上一層胡蘿卜片，放上腌制好的羊排，倒入少許腌羊排的汁
3、上面鋪一層洋蔥
4、蓋上錫紙，烤箱200度中層烤40分鍾，取出，倒出裡面的汁水，羊排刷一層油，拿開錫紙，200度上層上管加熱8分鍾
最後那8分鍾的時間再延長一點兒也好，我怕烤的太干沒有用太多時間……
香酥烤羊排
原料：羊排、洋蔥、胡蘿卜、黃彩椒。
調料：黃油、鹽、胡椒粉、辣椒面、紅葡萄酒、蒜茸。
做法：
1、羊排洗凈，洋蔥切絲、胡蘿卜切片、黃彩椒切條。
2、羊排骨用紅葡萄酒、鹽、胡椒粉、百里香、蒜茸抓勻腌漬10分鍾。
3、烤箱提前預熱200度，將黃油放在烤盤上融化，鋪上洋蔥絲、胡蘿卜、彩椒條片最後放上羊排，進烤箱上下火220度烤15分鍾，
4、辣醬和燒烤醬加少許葡萄酒蜂蜜調成燒烤醬。
5、開烤箱門羊排兩面刷上燒烤醬再烤10分鍾
6、烤箱開門再刷一層蜂蜜和少許油烤10分鍾即可全部盛盤。
法式烤紐西蘭羊排
原料：紐西蘭羊排。
輔料：麵包糠、大蒜、番茄、番薯。
調料：鮮迷迭香、旗牌芥末、義大利黑醋、鹽、黑胡椒粉、橄欖油。
做法：
1、用蒜碎、迷迭香、麵包糠，加橄欖油混合在一起；
2、將羊排剔干凈，用鹽、黑胡椒腌制後，煎至3成熟；
3、在羊排外表抹芥末後，再裹上做好的香草包糠，放入烤箱（200℃）烤5分鍾即可；
4、用炸番薯條、烤番茄配菜；
5、用義大利黑醋加橄欖油澆汁。
微波蒜香烤羊排
主料：小羊排、大蒜、雞蛋、花生米、香蔥。
調料：少許鹽、生抽、老抽、芝麻、咖喱、麵包糠、高湯。
做法：
1、小羊排斬小塊焯水，洗干凈；
2、大蒜剝皮拍碎切蓉，分成兩份；
3、把排骨和一份蒜蓉放到大碗里加蛋黃生抽、咖喱、鹽拌勻腌一會備用；
3、另一份蒜蓉用少量油煎熟；
4、把腌好的排骨逐一沾一層薄薄的麵包糠；
5、將排骨均勻的鋪在微波爐自帶的烤盤上，微波5分鍾後，改燒烤檔翻次面12分鍾；
6、將花生米碾碎，加煎熟的蒜蓉、少量熟芝麻、香蔥末，用少許雞湯沖成調料，排骨裝盤趁熱撒上熟芝麻。
蒜香羊排的做法
原料：羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。
做法：
1、將排骨洗凈後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌製片刻備用；[美食中國]
2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上干澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。
特色：色澤金紅，蒜香味濃，外香里嫩。
烤箱用處多--紅酒香草烤羊排
原料：羊排、洋蔥、姜、蒜頭；
調料：紅酒、鹽、醬油、蜂蜜、迷迭香草碎。
做法：
1、羊排洗凈抹乾，洋蔥、姜切絲，蒜頭拍碎；
2、將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小時，然後將洋蔥、姜、蒜頭放入；
3、將紅酒、醬油、蜂蜜調勻後倒入，撒上迷迭香草碎後放入冰箱腌制24小時以上；
4、腌制過程中將羊排翻幾次身，使腌制均勻；
5、烤前將羊排取出，揀去洋蔥、姜、蒜頭，再加入一勺蜂蜜調勻成醬汁；
6、烤盤鋪上錫紙放烤箱底層，羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱中層；
7、180度烤20分鍾，中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁；
8、最後再撒上些迷迭香草碎，200度10分鍾即可；
9、烤制溫度和時間，可根據羊排大小和自家烤箱性能適當調整。
紙包羊排
原料：羊排250克、甜面醬45ml、蔥1根、姜3片、咖喱粉8克、鹽5克、白糖8克、白葡萄酒20ml。
做法：
1、羊排洗凈，放入蔥、姜、甜面醬、咖喱粉、鹽、白糖、白葡萄酒等調料，一起拌勻，腌制1小時，隔夜更好；
2、羊排在腌制的過程中取出拌幾次，以便入味；
3、腌好的羊肉稍稍瀝去湯汁，提前將烤箱預熱到180度，用一張錫紙包上洋蔥，在放上羊排，將錫紙四周包嚴，放入烤盤上，保持180度火力，烘烤40分鍾，然後將羊排取出，打開錫紙，用200火力烘烤上色即可。
百里香烤羊排
原料：鮮羊排、百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油、土豆、洋蔥、胡蘿卜、青檸。
做法：
1、羊排加適量百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油拌勻腌制30分鍾左右；
2、土豆、洋蔥、胡蘿卜切適當大小；
3、烤盤鋪錫紙，放入土豆、洋蔥、胡蘿卜塊，加入適量鹽、黑胡椒碎、橄欖油、小半個青檸汁拌勻；
4、鋪上腌制好的羊排，切幾片青檸片放在羊排上，烤箱預熱華氏392度（攝氏200度），中層烤20-25分鍾，羊排9成熟即可。
貼心提示：
1、百里香最好使用新鮮的，沒有可用干品代替，即可換成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；
2、腌漬羊排的時候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差別很大；
3、更據個人喜好加入青檸或者檸檬，量不要太多，以免酸味過重，調味即可；
4、羊排下鋪洋蔥等蔬菜，可以使羊肉均勻受熱，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃；
5、各家烤箱功率有差別，看到羊排微微脫骨，吱吱冒油即可，切忌烤老；
6、香草看個人喜歡，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。
烤羊排
原料：羊排半斤、甜面醬二大勺。
配料：蔥半根、姜、咖喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜粉。
做法：1、羊排洗凈；
2、用所有材料腌制羊排，最好過夜；
3、腌制過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味；
4、腌好的羊排控干湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鍾；然後再打開錫紙，繼續烘烤上色。
秘制黑胡椒羊排
材料：羊排3塊（2厘米左右） 洋蔥（中等個）1個 大蒜6瓣 蘆筍9根 黑胡椒粉少許 黑胡椒碎少許 香草鹽少許（專門烘烤羔羊的，瓶子上有寫「Roast Lamb」） 黃油50克 紅酒50毫升 澱粉1湯匙 鹽2茶匙
作法：
1、取半粒洋蔥切碎，和大蒜一起用攪拌機打磨成泥後倒在羊排上，然後再調入鹽、紅酒、澱粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草鹽等拌勻，封上保鮮膜腌制30分鍾
2、蘆筍洗凈後放入加鹽的沸水中焯燙10秒後撈出浸入冰水
3、另一半洋蔥切成絲備用；黃油放入平底鍋內小火溶化，然後放入羊排小火煎2分鍾後翻面，並放入洋蔥絲一起煎2分鍾，撒入少許黑胡椒碎後翻面再撒上少許黑胡椒碎，放入蘆筍煎2分鍾即可
貼心建議：
1、香草鹽在大超市的進口食品處有賣的，推薦「Masterfoods」這個牌子
2、煎制羊排建議使用小火，並且時間控制在5分鍾左右，這樣煎出來到羊排嫩滑多汁，外焦里嫩，如果時間太久口感就不好了，我最喜歡5分熟 *^_^*
3、吃這道羊排的時候如果配上Marsala葡萄酒，那種美妙的滋味……自己去體會一下吧：）
孜然羊頸排
主料：羊頸排 5片
腌料：白酒、鹽、麥芽糖（或蜂蜜）、蒜片、五香粉、孜然粉、迷迭香葉
做法：
1.羊頸排洗凈控干，用刀尖戳斷肉筋，加腌料抓勻放置1天。
2.取適量孜然粉與辣椒粉混合待用，比例根據自己的口味定。烤箱預熱200℃。
3.平鍋熱油，將頸排兩面煎至變色鎖住肉汁。排列於烤架上，灑上適量孜然辣粉入烤箱上層烤5分鍾，翻面灑粉再烤3分鍾。裝盤，取少量孜然辣粉均勻灑在頸排上即可上桌。
砂鍋煮羊排
原料：羊排。
調味料：淡牛奶、雞粉、鹽、糖、味精、白酒、干辣椒、香葉、孜然、蔥、姜。
做法：
1、羊排切成骨牌塊，飛水；
2、放入鍋中，加湯、鹽、雞粉、干辣椒、香葉、孜然、蔥、姜、白酒煮至羊排透熟。
羊排燉胡蘿卜
原料：羊排、胡蘿卜、大蒜、香菜、生薑、花椒、干紅辣椒、八角。
調料：十三香、姜粉、花椒粉、郫縣豆瓣、油、雞精、鹽。
做法：
1、羊排洗凈、瀝干水分
2、鍋熱放少許油，爆香薑片、花椒、八角、干辣椒；
3、倒入羊排翻炒，同時放入適量的十三香、姜粉、花椒粉、郫縣豆瓣、雞精、鹽；
4、翻炒片刻後加入適量的水，沒過羊排，煮沸；
5、移入高壓鍋，同時放入切好的胡蘿卜塊；
6、壓制25分鍾；
7、盛出需要的分量倒入鍋內，加入大蒜、香菜，即可。羊排火鍋
羊排
為了減輕或消除膻味，以增加食慾，在製作時可採取以下辦法：
1、將羊肉切塊，按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入鍋內，旺火燒開，取出羊肉，再烹調；
2、將蘿卜切塊，再加些蔥、姜、酒等，與羊肉一起下入湯鍋，煮半小時，取出蘿卜，再燒制羊肉，膻味就很少了；
3、煮羊肉時，放上七八粒綠豆，可以除去膻味；
4、煮湯時，加入杏仁10克，胡桃仁30克，桔皮、紅棗、姜適量，可消除膻味，並增加溫補之力，且羊肉易爛；
5、燉羊肉時，放入肉料包（將碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料包入袋內），這樣，羊肉不僅無膻味，還會有特殊風味；
6、製作羊肉時，按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例製作，就成為沒有膻味的咖喱羊肉；
7、在做羊肉丸子時，按照每500克羊肉加入100克魚肉、200克番茄的比例，將其製成泥茸，然後製成的丸子就沒有膻味；
8、羊肉將要熟時，加少量辣椒略燒一下，起鍋時加點青蒜或蒜泥，會使羊肉香味醇、膻氣大減。吃時可蘸點蒜汁或辣椒末
天山來客
原料：羊肉、豆腐、雞蛋、皮芽子、青紅椒、鹽、孜然、辣面子。
製作方法：
1、先將羊肉末入味，拌成餡，包入豆腐內，做成餃形，上籠蒸熟，待用。
2、將羊肉絲、皮芽子絲、青紅椒絲包入蛋皮內成條形，蘸麵包糠，炸至金黃色，改刀成形，拼入盤中，將豆腐餃拼在周圍即成。
西域醬羊排
原料：羊排（新疆羊羔）、蔬菜松、青筍、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香辣羊肉醬、南乳汁、博湖醬、頂好花生醬。
製作方法：
1、將羊排改刀斬成7-8厘米的段，沖去血水；
2、炒鍋上旺火注入花生油將羊排炸至金黃色；
3、上旺火注入花生油將蔥段、薑片、八角炒香並加入香辣羊肉醬、南乳汁、博湖醬、頂好花生醬，煸炒即可注入高湯將炸好的羊排小火煨制45分鍾，出鍋勾芡（裝盤）。
醬羊排
原料：羊排切開成段，用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。
調味料：蔥、姜、蒜、甜面醬。
做法：1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加薑片及香料包，醬適量，清水未過材料，轉小火燜至羊排酥
紅燒羊小排
原料：羊排、鹽、雞精、白鬍椒、洋蔥、青辣椒、蔥段、姜蒜、花椒大料。
做法：
1、羊排切成骨牌快，用鹽、雞精、白鬍椒抓勻腌制1小時左右；
2、洋蔥、青辣椒切塊備用；蔥段、姜蒜切片；花椒大料適量。
3、鍋里倒油，微火，放4勺左右白糖，慢慢的不停攪動，待白糖變色融化起細小的白泡時放花椒大料蔥姜蒜爆炒出香味；
4、倒入腌制好的羊排翻炒，羊排上色後繼續翻炒2-3分鍾後放入洋蔥繼續煸炒，放鹽。
5、倒入開水，開水要沒過羊排。大火開後改小火慢燉，燉10分鍾左右，放入青辣椒；大火收汁撒香菜即可。
孜然烤羊排
原料：羊排、大蔥（蔥白）、老薑、紅酒、孜然燒烤醬、孜然粉。（如果沒有孜然燒烤醬的話，可以用甜面醬+咖喱粉+孜然粉+鹽+糖自己調配）
做法：
1、羊排洗凈，用保鮮袋把羊排、蔥段、薑片、紅酒、孜然燒烤醬一起放進去拌勻，腌制幾小時入味；（最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤，用保鮮袋腌制也比較方便，在腌制的過程中可以隔著保鮮袋對羊排進行多次的按摩，讓羊排更入味）
2、提前將烤箱預熱到180度，拿一張錫紙放上腌好的羊排，蔥白、薑片也不必丟棄一起包入，將錫紙四周包嚴，放在烤架上，用180度先烘烤50分鍾；
3、然後將羊排取出，打開錫紙，再抹一層剩餘的腌料，撒上孜然粉，繼續用200火力烘烤上色即可。
提示：
羊排用錫紙包裹能保證烘烤時水分不流失，最後打開錫紙用高火上色，能使外表更加酥脆，這樣最後吃起來外面是香香的有點嚼勁而裡面卻依舊鮮嫩多汁，很美味～
紅燜羊排
原料：羊排一塊、生菜、水煮魚料包、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜等。
做法：
1、倒入涼水，羊排煮10分鍾左右，撈出表面的漂浮物然後撈出羊排待用；
2、開水大火，分別放入羊排一塊、花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒；
3、然後改小火，再放入水煮魚料包燉，等聞到香味兒，筷子可以扎爛肉時放入鹽；
4、最後把盤子里放入開始准備好的生菜即可出鍋。
葡汁烤羊排
1、羊排洗凈每根剁兩段，用紅葡萄酒，胡椒粉，少許鹽拌勻腌制12小時，中途翻一次面
2、烤盤（我用的方形蛋糕模）鋪上錫紙，鋪上一層胡蘿卜片，放上腌制好的羊排，倒入少許腌羊排的汁
3、上面鋪一層洋蔥
4、蓋上錫紙，烤箱200度中層烤40分鍾，取出，倒出裡面的汁水，羊排刷一層油，拿開錫紙，200度上層上管加熱8分鍾
最後那8分鍾的時間再延長一點兒也好，我怕烤的太干沒有用太多時間……
炸羊排
原料：羊排、雞蛋、油。
做法：
1、將雞蛋打散成蛋液；
2、將羊排肉洗凈，剔凈筋皮，切成2片。用刀背拍打成薄片，將邊緣收攏整齊，撒鹽、胡椒粉，拍一層乾麵粉，刷一層蛋液，再裹一層麵包興，壓實即成羊排；
3、當平底油鍋燒熱後，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色並熟透，迅速撈出，控干余油，即可裝盤。
提示：
1、起菜時可配上炸土豆條、炒胡蘿卜條、炒扁豆一起上桌食用；
2、因有過油炸制過程，需准備植物油約500克。
羊排火鍋
原料：羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生薑、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
做法：
1、羊排剁小塊（我讓賣肉的剁的），先用清水泡一小時左右，再清洗干凈；
2、炒鍋放底油，溫熱時下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒；
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬（若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬），適量重慶火鍋底料翻炒勻；
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然後放入草果，桂皮，三奈（八角剛好家裡沒有，若有可適當放些），茴香，生薑拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽（不要一次把鹽加足，後面可以再調），醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鍾左右；
5、煮羊肉的時候就可以准備配菜了，這個可根據自己喜好來准備，金針菇，泡發干竹筍，芹菜葉，沒去買青菜將就啦。
清燉羊排（在冬日裡是滋補佳品）
選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鍾，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鍾就可以了。
排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入一個小盆里備用。肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。
另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。
排骨鮮香，肉湯鮮美。
美味，滋補。
切記，燉排骨時一定不能加鹽
香辣利口炸羊排的做法
原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，麵粉50克。
調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量
烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上麵粉；備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。
惠靈頓羊排配迷迭香沙司
備餐時間：20分鍾 烹飪：15-20分鍾 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一隻、青椒、紅椒、 白蘿卜、胡蘿卜各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蚝油20克）
做法：
1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鍾左右。
3、把青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。
咖喱羊排
材料: 羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。
製作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了。直接倒入羊排就好了。
然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。
然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒干就好了。
辣味紅酒烤羊排
材料：特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
做法：
1。將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天
2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3。青蘆筍整支川燙，待涼備用
4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鍾
5。烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鍾
6。利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠
7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。
芝麻羊排
原料：羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。
做法：
1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下；
2。將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；
3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入准備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；
4。將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。
羊排骨粉絲湯
原料：羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。
製作：
1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗干凈，切小段
2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少許，隨後加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。
特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。
蠍戲羊排
【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。
3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可。
香辣羊排
原料：
羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、薑片、蔥段、精鹽、雞精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。
製作：
1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）；
2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鍾後關火。
3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鍾即可），起鍋。
4、干辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、薑片一同翻炒出鍋即成。
特點：香辣、酥脆，熱吃味更好
蒜香羊排的做法
原料：羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。
做法：
1、將排骨洗凈後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌製片刻備用；[]
2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上干澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。
特色：色澤金紅，蒜香味濃，外香里嫩。
碧綠羊排
主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）
配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個
調料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克
製作方法
1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。
3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。
4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。
5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。
特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。
操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。
煎羊排
主 料 羊排4塊（約25O克）
調 料 黃酒1湯匙，辣醬油1湯匙，胡椒粉少許，精鹽適量，番茄沙司少許，麵粉2湯匙，色
拉油3湯匙,配萊:酸黃瓜1根
特 點 外焦里嫩，甜辣適口。
種 類 點心甜食類
製作過程 1、將羊排放在菜板上，用刀拍松拍薄並挑斷筋絡，兩面撒上鹽和胡椒粉，放置
約15分鍾後蘸上麵粉。
2、烤盤以強波火力預熱7分鍾，鋪上鋁箔紙，加油，放人羊排煎3分鍾，翻面再煎3分鍾即
可抽出鋁箔紙，趁高溫烹入辣醬油、黃酒和番茄沙司，翻拌均勻裝盤。將配萊酸黃瓜切段
飾以盤邊。
茄汁羊肉
羊排一斤，土豆一個，胡蘿卜兩根，圓蔥一個，西紅柿兩個，蔥姜蒜，老抽，醋，料酒等輔料
羊排在買的時候讓賣肉的給切小塊，要不回家的刀對付骨頭沒有什麼好辦法，土豆切塊，胡蘿卜切片，圓蔥切片，西紅柿切塊，蔥姜蒜照平時切法。
羊排用開水焯一下，去腥，加少許料酒，薑汁腌制備用。花生油加熱後，放入蔥姜蒜，有香味時加羊排炒，稍加翻炒即加入老抽，接著是土豆，胡蘿卜，西紅柿，翻炒加入鹽，呆鍋中沒有多少汁時加入圓蔥翻炒幾下，隨即加水，水剛剛沒過鍋里的菜即可，加醋。入高壓鍋，燉至開過換小火，燉20分鍾左右，出鍋。
『伍』 美食天下菜譜大全做法怎樣做羊排
鮑汁紐西蘭羊排
主要材料：①進口紐西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。
調味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉
2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鮑汁20克
1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鍾，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鍾，取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。
提示：羊排一煎至變色就立即轉入烤盤。
麻椒羊排
菜系：川菜
原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然
製作：1、精羊排切好後用油炸透炸酥。 2、鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?
胡蘿卜燉羊排
原料：
法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。
做法：
1、胡蘿卜切滾刀塊備用；
2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質；
3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然後添加熱水大火煮開；
7、轉中火燉煮40分鍾；
8、添加胡蘿卜，調入鹽和糖，繼續中火燉；
9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。
炕鍋羊排
原料：
羊排500克、洋蔥半個、胡蘿卜1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。
調料：
孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。
做法：
1、羊排剁成小塊後焯水，（冷水入鍋）取出後洗凈；
2、燉鍋內放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開後，改小火燉1個半小時取出備用；
3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋；
4、放入洋蔥塊，煸炒至透明；
5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜；
6、加入羊排；
7、隨即調入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻；
8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
醬羊排
原料：
羊排切開成段，用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。
調味料：
蔥、姜、蒜、甜面醬。
做法：
1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加薑片及香料包，醬適量，清水沒過材料，轉小火燜至羊排酥爛，收汁即可。
蘿卜羊排湯
原料：
羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生薑一塊、花椒、鹽。
做法：1、羊排洗凈備用，蔥切斷，白蘿卜洗凈；
2、鍋中水燒開後，先下花椒，接著將羊排焯水；
3、水開後，撈出羊排，生薑拍散，白蘿卜切滾刀塊；
4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時左右，放鹽即可。
炸羊排
原料：
羊排、雞蛋、油。
做法：
1、將雞蛋打散成蛋液；
2、將羊排肉洗凈，剔凈筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上乾麵粉，刷一層蛋液
3、當平底油鍋燒熱後，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色並熟透，迅速撈出，控干余油，即可
紅燒羊排
原料：
羊排500克。
配料：
冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生薑、蔥、料酒各適量。
做法：
1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
2、凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鍾至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。[1]
黑胡椒紅酒羊排
原料：
洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、澱粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。
做法：
1、洋蔥，大蒜，用攪拌機攪成蓉。
2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，澱粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。
3、將羊排用保鮮膜封起來，腌制一個小時入味。
4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。
蒜香羊排
原料：
羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。
做法：1、將排骨洗凈後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌製片刻備用；
2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上干澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成 [2]
『陸』 美食天下菜譜
鮑汁紐西蘭羊排
主要材料：①進口紐西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。
調味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉
2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鮑汁20克
1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鍾，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鍾，取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。
提示：羊排一煎至變色就立即轉入烤盤。
麻椒羊排
菜系：川菜
原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然
製作：1、精羊排切好後用油炸透炸酥。 2、鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?
胡蘿卜燉羊排
原料：
法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。
做法：
1、胡蘿卜切滾刀塊備用；
2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質；
3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然後添加熱水大火煮開；
7、轉中火燉煮40分鍾；
8、添加胡蘿卜，調入鹽和糖，繼續中火燉；
9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。
炕鍋羊排
原料：
羊排500克、洋蔥半個、胡蘿卜1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。
調料：
孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。
做法：
1、羊排剁成小塊後焯水，（冷水入鍋）取出後洗凈；
2、燉鍋內放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開後，改小火燉1個半小時取出備用；
3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋；
4、放入洋蔥塊，煸炒至透明；
5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜；
6、加入羊排；
7、隨即調入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻；
8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
醬羊排
原料：
羊排切開成段，用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。
調味料：
蔥、姜、蒜、甜面醬。
做法：
1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加薑片及香料包，醬適量，清水沒過材料，轉小火燜至羊排酥爛，收汁即可。
蘿卜羊排湯
原料：
羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生薑一塊、花椒、鹽。
做法：1、羊排洗凈備用，蔥切斷，白蘿卜洗凈；
2、鍋中水燒開後，先下花椒，接著將羊排焯水；
3、水開後，撈出羊排，生薑拍散，白蘿卜切滾刀塊；
4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時左右，放鹽即可。
炸羊排
原料：
羊排、雞蛋、油。
做法：
1、將雞蛋打散成蛋液；
2、將羊排肉洗凈，剔凈筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上乾麵粉，刷一層蛋液
3、當平底油鍋燒熱後，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色並熟透，迅速撈出，控干余油，即可
紅燒羊排
原料：
羊排500克。
配料：
冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生薑、蔥、料酒各適量。
做法：
1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
2、凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鍾至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。[1]
黑胡椒紅酒羊排
原料：
洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、澱粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。
做法：
1、洋蔥，大蒜，用攪拌機攪成蓉。
2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，澱粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。
3、將羊排用保鮮膜封起來，腌制一個小時入味。
4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。
蒜香羊排
原料：
羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。
做法：1、將排骨洗凈後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌製片刻備用；
2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上干澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成
『柒』 羊排怎樣做更好吃
鮑汁紐西蘭羊排
主要材料：①進口紐西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。
調味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉
2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鮑汁20克
1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鍾，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鍾，取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。
提示：羊排一煎至變色就立即轉入烤盤。
麻椒羊排
菜系：川菜
原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然
製作：1、精羊排切好後用油炸透炸酥。 2、鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 [1]?
胡蘿卜燉羊排
原料：
法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。
做法：
1、胡蘿卜切滾刀塊備用；
2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質；
3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然後添加熱水大火煮開；
7、轉中火燉煮40分鍾；
8、添加胡蘿卜，調入鹽和糖，繼續中火燉；
9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。
炕鍋羊排
原料：
羊排500克、洋蔥半個、胡蘿卜1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。
調料：
孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。
做法：
1、羊排剁成小塊後焯水，（冷水入鍋）取出後洗凈；
2、燉鍋內放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開後，改小火燉1個半小時取出備用；
3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋；
4、放入洋蔥塊，煸炒至透明；
5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜；
6、加入羊排；
7、隨即調入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻；
8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
『捌』 羊排的製作方法
主料：羊排
輔料：植物油、鹽、辣皮子、洋蔥、花椒粒、草果、青辣椒、姜、老抽
做法：1、把青辣椒洗凈切塊，洋蔥切塊，辣皮子泡泡洗凈切段，姜切片，羊排洗凈切塊，涼水下鍋，焯煮開撈起瀝干水分
2、熱鍋涼油，油熱7成加羊排翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻，加辣皮子、草果、花椒粒、姜翻炒香味，一直翻炒到羊肉成金黃色，加水、鹽大火燒開
3、轉小火燒40分鍾左右，加鹽、洋蔥塊、青辣椒、大蒜大火翻炒均勻，大火收汁即可
『玖』 羊排怎庅做
鮑汁紐西蘭羊排
主要材料：①進口紐西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。 調味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉
2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鮑汁20克 1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鍾，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。 2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鍾，取出裝盤。 3、煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。 提示：羊排一煎至變色就立即轉入烤盤。
麻椒羊排
菜系：川菜 原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然 製作：1、精羊排切好後用油炸透炸酥。 2、鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 [1]?
胡蘿卜燉羊排
原料： 法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。 做法： 1、胡蘿卜切滾刀塊備用； 2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質； 3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用； 4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香； 5、下入羊排大火翻炒至出香味； 6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然後添加熱水大火煮開； 7、轉中火燉煮40分鍾； 8、添加胡蘿卜，調入鹽和糖，繼續中火燉； 9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。
炕鍋羊排
原料：
羊排500克、洋蔥半個、胡蘿卜1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。 調料： 孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。 做法： 1、羊排剁成小塊後焯水，（冷水入鍋）取出後洗凈； 2、燉鍋內放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開後，改小火燉1個半小時取出備用； 3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋； 4、放入洋蔥塊，煸炒至透明； 5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜； 6、加入羊排； 7、隨即調入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻； 8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
醬羊排
原料： 羊排切開成段，用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。 調味料： 蔥、姜、蒜、甜面醬。 做法： 1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加薑片及香料包，醬適量，清水沒過材料，轉小火燜至羊排酥爛，收汁即可。
蘿卜羊排湯
原料： 羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生薑一塊、花椒、鹽。 做法：1、羊排洗凈備用，蔥切斷，白蘿卜洗凈； 2、鍋中水燒開後，先下花椒，接著將羊排焯水； 3、水開後，撈出羊排，生薑拍散，白蘿卜切滾刀塊； 4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時左右，放鹽即可。
炸羊排
原料： 羊排、雞蛋、油。 做法： 1、將雞蛋打散成蛋液； 2、將羊排肉洗凈，剔凈筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上乾麵粉，刷一層蛋液 3、當平底油鍋燒熱後，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色並熟透，迅速撈出，控干余油，即可
紅燒羊排
原料： 羊排500克。 配料： 冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生薑、蔥、料酒各適量。 做法： 1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用； 2、凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化； 3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻； 4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫； 5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鍾至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
黑胡椒紅酒羊排
原料： 洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、澱粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。 做法： 1、洋蔥，大蒜，用攪拌機攪成蓉。 2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，澱粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。 3、將羊排用保鮮膜封起來，腌制一個小時入味。 4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。
『拾』 烤羊排的烹飪方法
烤羊排是大家喜愛吃的一種食物，羊肉經過烤制以後味道非常的鮮美，營養也很豐富，口感更加的爽口，而且冬天多吃羊肉對身體有很大的好處，那麼大家知道烤羊排的做法嗎?烤羊排怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下烤羊排的烤羊排的腌制方法吧。
烤羊排的方法有很多，也有很多要注意的細節，下面就讓我們一起來了解烤羊排的做法吧，看看在烤羊排的時候要注意什麼。
好做好吃的烤羊排
材料
羊排，洋蔥，韓式燒烤醬3勺，油1勺，鹽適量，孜然，花椒粉，辣椒面，芝麻。
做法
1、整根羊排放入水中煮熟(涼水下鍋即可)，水中加花椒、大料、鹽適量。
2、洋蔥切絲，鋪入烤盤，將煮熟的羊排擺在洋蔥絲上，韓式燒烤醬三勺、油一勺、鹽適量、孜然、花椒粉、辣椒面、芝麻，拌勻。
3、烤箱預熱，將羊排刷一層醬汁，放入烤箱，上下火烘烤。
4、三至五分鍾後，改為上火，再烤兩分種。
5、取出烤盤，撒上些孜然、辣椒面、芝麻即可。
法式烤紐西蘭羊排
材料
紐西蘭羊排、麵包糠、大蒜、番茄、番薯、鮮迷迭香、旗牌芥末、義大利黑醋、鹽、黑胡椒粉、橄欖油。
做法
1、用蒜碎、迷迭香、麵包糠，加橄欖油混合在一起。
2、將羊排剔干凈，用鹽、黑胡椒腌制後，煎至3成熟。
3、在羊排外表抹芥末後，再裹上做好的香草包糠，放入烤箱(200℃)烤5分鍾即可。
4、用炸番薯條、烤番茄配菜。
5、用義大利黑醋加橄欖油澆汁。
烤小羊排
材料
小羊排，鹽，生抽，黑胡椒粉，叉燒肉醬。
做法
1.小羊排腌一個晚上，鹽，生抽，黑胡椒粉等。
2.沖掉上面的調料，放上叉燒肉醬。
3.烤箱預熱，425烤25分鍾。
蒜味羊排烤肉飯
材料
羊小排2根，檸檬1瓣，沙茶烤肉醬2大匙。
做法
先將小羊排洗凈瀝干，將沙茶烤肉醬均勻塗抹在羊排上後，放進冰箱冷藏約30分鍾備用。
2.將烤箱預熱至250℃。
3.自冰箱取出作法1腌漬好的小羊排平鋪於烤盤上，再放入烤箱以250℃烤約4分鍾。
4.取一碗盛入適量白飯，將烤好的羊排放在白飯上，食用前擠上幾滴檸檬汁，再配上自己喜歡的.小菜與配湯，就可以享用了。
香烤小羊排配奶油蘑菇紅酒汁
材料
小羊排8片，橄欖油少許，蒜泥少許，迷迭香少許，鼠尾草少許，番茄0.5個，口菇4隻，蒜瓣4粒，紅酒200毫升，百里香 少許，牛至粉 少許，鮮奶油少許，鹽 適量，黑胡椒粉少許。
做法
1.小羊排以腌料腌制15分鍾。鍋里倒入少許橄欖油，中高火將小羊排兩面煎上色，取出排放至烤盤中入烤箱上層，以170度烤25分鍾。
2.煎羊排的鍋中再添少許橄欖油將番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香，加入紅酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合，再加入鮮奶油同煮至汁水減半。濾出汁水以鹽和黑胡椒粉調味。
3.將烤好的羊排裝盤，淋蘑菇紅酒汁，與配菜同食。
醬烤羊小排
材料
帶骨羊排2塊，紅椒1/4顆，黃椒1/4顆，杏鮑菇2朵，綠花椰菜1/4顆，香草少許，沙茶醬1大匙，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，橄欖油1大匙。
做法
1.帶骨羊排切適當大小，保留一支骨，以少許鹽、雞粉、1小匙沙茶醬、香草、橄欖油拌勻，腌約一小時，備用。
2.綠花椰菜洗凈切小朵;紅、黃椒洗凈切塊;杏鮑菇洗凈，備用。
3.起一鍋，放入適量的油燒熱後，將作法2的材料入鍋以鹽、雞粉拌炒入味，備用。
4.另起一鍋，放入適量的油燒熱後，將作法1的帶骨羊排以大火兩面5分熟。
5.將作法4的羊排放入烤箱，以250℃烤3到5分鍾，取出排上作法3的材料，淋上沙茶醬即可。
迷迭香烤羊小排
材料
羊小排，新鮮迷迭香，黑椒粒，鹽，紅酒半杯，通心粉，洋蔥半個，罐裝西紅柿醬2大匙，切碎起司1大匙。
做法
1.先將羊小排和紅酒，新鮮迷迭香或Lamb Herb，鹽腌下。
2.熱平底鍋下油，將腌好的羊排外表都煎下，再撒黑椒粒移入烤箱，230度烤10分鍾。
紅酒香草烤羊小排
材料
小羊肋排4根、紅酒2大勺、迷迭香1/4小勺、義大利綜合香草1/2小勺、蒜末1大勺、薑末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉醬1又1/2大勺、小番茄、土豆適量、鹽、黑胡椒碎少許。
做法
1、將所有腌肉料混合均勻，把羊小排洗凈瀝干水分，放入腌肉料中腌制4個小時以上。
2、配菜洗凈切小塊備用;烤盤上事先抹一層橄欖油備用。
3、把腌制好的羊小排平鋪在烤盤上，旁邊的配菜上撒少許鹽和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分鍾左右(中途可取出在羊小排上刷一層腌肉汁繼續烘烤)。烤羊排的時間和熟度按個人喜歡來決定，烤箱的溫度也根據自家烤箱的脾性來調整。