紐西蘭魚膠的湯水沒什麼凍

㈠ 麻煩各位懂魚膠的人士幫忙看下，我買的這個魚膠，泡了兩天依舊是不軟，煮了6個小時，也沒有膠也沒成膠凍

你買到的是塑料做的假魚膠
不信你燒一下就知道了
有滴蠟的現象
魚膠幾個小時就軟。而且纖維層看得見
泡魚膠的水有腥味

㈡ 魚膠燉湯後會融化嗎

我家代代都是做魚膠生意的，對這些比較熟悉，算是專業人士，我來回答你希望能幫到你。
你好，覺得你很想知道是怎麼回事，
我看你這樣說，覺得魚膠不會是假的，
魚膠燉後湯水粘稠跟清其實都是有的，像小北海
雙牙
島糊
金龍跟其他一些品種的魚膠屬於比較普通的，所以燉後湯水會粘稠，而且他的膠肉也是燉後很容易會溶的而且也看不到膠塊，現在冷天氣你不馬上喝冷了後就會馬上成膠凍的了，至於聞到腥味，燉後吃起來反而不腥，是可能魚膠本身有點陳，所以吃起來就不覺得腥了，
像品種魚膠好些的例如赤嘴這些，就聞著不會腥，而且吃起來也不會腥，除非是很新鮮跟新貨反而就會覺得有點腥。不腥跟好質量的品種赤嘴，他的肉非常韌，所以燉後還是能看到膠塊。
總結，主要是想讓以後還有人對魚膠有疑問看到你的發問能看到，魚膠燉後湯水不粘稠的，這樣的魚膠質量反而是好的，
如果您有其他魚膠問題可以點發留言給我，我會不定期來看看幫助大家的，

㈢ 花膠為什麼燉了不稠

花膠凍：花膠新貴們的心魔
吃花膠的以女性居多，而大多數年輕女性都會對果凍類食物偏愛有加。自從知道花膠燉好後在低溫下一段時間會變成像果凍一樣的東西之後，每個花膠女人都躍躍欲試。
其實並非所有的花膠都會成凍，能凍起來的也並不意味著都是好花膠。今天就為大家詳細的解析一下花膠凍這個東西。

花膠不成凍原因一：花膠品種沒選對
花膠有上百種，有些同一品種還有不同產地；品種不同、產地不同，導致花膠的外觀、功效、口感、膠質構成和含量、礦物質種類都會有差別。
1、容易成凍的花膠品種
印尼蜘蛛膠、石斑魚膠、小米膠、蝴蝶膠、各類北海膠、黃花膠、小金龍、白花膠、豆仁膠、鰻魚膠。
2、不容易成凍的花膠品種
各類赤嘴膠、安南膠、紐西蘭鱈魚膠、鰱魚膠、越南蜘蛛膠、須膠、佐羅膠。
3、加牛奶後容易成凍的花膠品種
冰島鱈魚膠、墨西哥鱈魚膠、挪威鱈魚膠、斗湖類的花膠（西洋斗湖除外）、葫蘆膠、成魚膠、葉子膠。

花膠不成凍原因二：水的比例不對
花膠要想變成凍，乾花膠和溶劑（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。
20克左右的乾花膠，在燉好後剛好裝滿一碗，是最容易變成魚膠凍的，也是凍起來最結實的。如果選用的是愛結凍的花膠，變成凍後把碗倒過來都不會掉下來。
花膠不成凍原因三：泡發和燉煮的時間不夠或者過長
1、泡發時間不夠，或者燉煮時間不夠，或者兩者都不夠，那麼花膠就燉不透，膠質就不會燉到湯水裡，當然很難成凍。
2、泡發時間過長，膠質都溶到泡發的水裡去了，燉的時候要換水，花膠里已沒有多少膠質，自然不會成凍。
花膠不成凍原因四：太早放糖或鹽
太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高；太早放鹽，導致湯水的鹼性到最後就會很高；酸性和或鹼性太高，花膠都不會成凍。
花膠不成凍原因五：冷藏時間不夠
花膠的膠質在0到5℃的環境下一般要3-8個小時才會變成花膠凍，成凍的速度和結實度要看花膠的品種和水的比例以及儲存溫度。

花膠不成凍原因六：燉鍋
燉花膠要隔水燉，才能使花膠的營養價值和功效最大化。不要用高壓鍋，有些花膠品種的膠質比較粘稠，會粘堵住高壓鍋通氣的管道從而造成危險；同時高壓鍋也會破壞花膠的膠質，膠質被破壞當然也成不了花膠凍了

㈣ 為什麼魚膠冷卻之後不凝固。隔了一夜早上看起來還是水水的不凝固20克花膠，一碗多的水，用的是北海膠。

花膠富含膠質，膠質這種東西在高溫下是液態，在低溫下回凝固，如果溫度足夠低還會變成固體，跟豬蹄豬皮鹵過的湯水一樣。

花膠是用魚類的魚鰾製作而成的，含有大量的魚類蛋白和魚類膠質，以及微量維生素和礦物質。經常吃花膠的人做事情有力氣、說話有底氣、皮膚好、精神好、睡眠足、消化好、冬天嘴唇不開裂手腳不皴裂、產後術後恢復快奶水足，花膠屬中性，不寒不燥，是坐月子、手術後身體恢復的最佳補品，平時堅持經常吃可以全面提高身體素質。有些花膠還有比較突出的功效，比如補氣血非常明顯，或者對呼吸道疾病有顯著恢復效果，或者能提高腸胃消化吸收能力，或者在皮膚彈性韌性方面有較好效果等，但是花膠最主要的作用還是在於通過增強人體體能來預防疾病。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的花膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿花膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。

平時身體比較虛弱的或者剛做過手術的可以選擇滋補型的花膠，身體有某些問題的可以選擇對應的調理型花膠。

㈤ 我燉魚膠怎麼不稠

好的魚膠燉好後，湯並不會很稠，反而很清。魚膠湯並不是越稠越好。酒店裡的魚膠應該放過別的調料吧！
關於量，要看您怎麼安排吃了。如果天天吃，一天10克都夠了，如果一周兩次，那麼一般一次用25克魚膠。另外，燉的時間要掌握一下，用燉鍋的話，自動檔最少3-4小時。

㈥ 魚膠湯放了兩天就凍僵了什麼原因，

你確定是放了兩天才凍僵了嗎？我們這里放了幾個小時就凍僵了，現在是冬季，魚膠是用魚類的魚鰾加工而成的，含有大量的蛋白質和膠質，以及少量維生素和礦物質，在燉好的湯中膠質含量十足，放涼了就會慢慢變成凍，放上幾個小時可能就變硬了，結塊了。所有有的人喜歡用牛奶或者羊奶代替水來燉魚膠，這樣放涼後保持凍的狀態會比較久，吃起來也好吃。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。

㈦ 魚膠燉出來的湯水很清，膠肉也Q，但放冰箱的時候怎麼不會變成果凍那樣的

沒有膠質的話就要小心了，也有個可能就是你煮太少魚膠，而水太多了

㈧ 保證魚膠凍下鍋凝結成凍，哪個環節是關鍵

保證魚膠凍下鍋凝結成凍，哪個環節是關鍵？

魚膠即魚鰾(魚類用於調整下沉和上浮的器官，也叫魚泡，內有氣體)的干製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是"八珍"之一，素有"海洋人參"之譽。

保證魚膠凍下鍋凝結成凍，關鍵步驟要記得注意！

魚膠不成凍原因一：魚膠品種沒選對

魚膠有上百種，有些同一品種還有不同產地；品種不同、產地不同，導致魚膠的外觀、功效、口感、膠質構成和含量、礦物質種類都會有差別。

1、容易成凍的魚膠品種

印尼蜘蛛膠、石斑魚膠、小米膠、蝴蝶膠、各類北海膠、黃花膠、小金龍、白花膠、豆仁膠、鰻魚膠。

2、不容易成凍的魚膠品種

各類赤嘴膠、安南膠、紐西蘭鱈魚膠、鰱魚膠、越南蜘蛛膠、須膠、佐羅膠。

3、加牛奶後容易成凍的魚膠品種

冰島鱈魚膠、墨西哥鱈魚膠、挪威鱈魚膠、斗湖類的花膠（西洋斗湖除外）、葫蘆膠、成魚膠、葉子膠。

所以，選擇正確的食材是最重要的一步。

這幾點環節注意了，就能保證魚膠凍下鍋凝結成凍啦！

㈨ 魚膠湯在低溫下不會變果凍,怎麼回事兒，在時間，魚膠量，水量，各種因素合理的情況下

你燉的應該是鱈魚膠或者成魚膠，這兩種魚膠燉好後湯水不會再低溫下成凍，主要吃膠肉，因為它們的膠質不會跑到湯水裡。你可以在網上比如淘寶這樣的，找一家叫大眾食補的，這家人的魚膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。

㈩ 為什麼牛肉湯里加了魚膠粉也凍不起來

你主要是做上面啊？湯為什麼要凍起來啊？
一般來說
魚膠粉要先用開水融化掉，融化的時候要注意水和魚膠粉的比例，水多魚膠粉少那就不容易凍起來啦。主要是把比例掌握好。你可以先用少量的魚膠粉和水來試驗一下。