紐西蘭鮑魚如何加工

1. 干鮑魚怎麼加工才好吃。

干鮑魚：
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法： （一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鍾，取起洗凈。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。

蚝皇翡翠鮑甫
特點
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
原料
南非、澳洲干鮑（2-5頭)1隻 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蚝油一湯匙
製作過程
1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同「蚝皇鮑」）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。

花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法： （一）花旗參、紅棗洗凈。 （二）干鮑魚片用清水浸約一小時。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鍾撈起洗凈。 （四）生魚劊後，洗凈抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。

蚝皇鮑（原只）
特點
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
原料
南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2隻,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹席1個
調味料:
蚝油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
製作過程
1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗干凈的老雞和腩肉拖水，撈起備用。
2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹席後，依次放下水發干鮑、老雞和腩肉。
3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和干蔥頭，落蚝油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。
5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。

2. 鮑魚的制干過程

不是簡單的曬，而要通過許多方式和先進的技術的！(1)以色分類
青邊飽：唇邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。
黑邊飽：唇邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。
棕邊鮑：唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作干鮑之用。

(2)經銷售形式分類
干鮑：是經過干制加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法：在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至干，再置於太陽下曬制，到達一走的程度後，移至陰涼處風干，就此反復這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的干制過程的重點：便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程，而這又直接影響干鮑魚的品質。

冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。

鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。

罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可（家庭用）。

另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空復合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購（可保存約兩年）。

(3)以產地分類

日本干鮑：日本出產的三種鮑魚：網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。

網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹制起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。

吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎製作，此鮑魚個頭較小（略小），形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅製作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至。然而這些也成為「禾麻」的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界「三大名鮑」。

南非干鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本干鮑的世界最好的干鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本干鮑相接近，而且價錢比日本干鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。

另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

3. 鮑魚加工流程

詳細講解鮑魚加工的六個步驟，喜歡吃海鮮的一定收藏！

鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。被人們稱為"海洋的耳朵"。和古代"用鹽腌制的魚"是兩種東西。

在多年的鮑魚製作中，經過我不斷總結，發現了以下6種鮮鮑初加工的方法，分享給大家試做。

低溫水煮法：即鮮鮑用冷水沖洗干凈，外面纏繞幾層保鮮膜，放入65℃的溫水中，恆溫浸煮40分鍾，撈出自然晾涼，再根據菜品需要進行加工即可。這樣的溫度既可以把鮑魚制熟，又不會使其收縮，同時鮑魚並不接觸水，鮮味不會流失。需要注意的是，包保鮮膜時要把空氣盡量干凈地擠出去，一定要包裹嚴實並系緊，煮完後不能散開，也不能進水。這樣處理的鮑魚口感較脆，幾乎保留了本身全部的鮮味，最適合用來做刺身菜品。但這種方法的缺點是費時，出品速度較慢。

帶殼汆水法：根據汆水溫度，鮑魚成品不盡相同，以下介紹三種不同溫度及鮑魚成品標准：

冷水下鍋，小火養至水冒熱氣撈出。鮑魚取肉後再烹熟會收縮嚴重，所以可以先把活鮑帶殼養熟再取肉，這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。具體操作：活鮑魚帶殼刷凈，冷水下鍋（鍋中加蔥、姜），小火養5分鍾-8分鍾，溫度升至68℃時撈出，此時鮑魚已斷生，撈出揭開殼，用手摳出鮑魚肉，去掉內臟即可。註：應將鮑魚養熟後再改刀，這樣再烹調也不會影響肉質的鮮嫩。

40℃時下鍋，80℃撈出。鍋入清水，燒到40℃時放入帶殼鮑魚，中火繼續燒到70℃-80℃時，停火撈出鮑魚。鮑魚40℃時下鍋，這樣燙好的鮑魚最嫩。如果冷水下鍋，鮑魚受熱時間略長了點，肉質會老。汆後的鮑魚入菜時，加熱時間要短（比如製作燒菜，要將鮑魚最後放入，小火一起燒30秒左右即停火，如果長時間加熱仍然會影響其口感）。

冷水下鍋，中火燒至85℃，再改小火汆20秒撈出。帶殼活鮑魚冷水下鍋，中火慢慢加熱，待水溫升至85℃後，換成小火煨制20秒鍾，使鮑魚殼和鮑魚肉分離，此時撈出鮑魚過涼，直接用手就能摳出鮑魚肉，然後撕下內臟，刷凈鮑魚側肉。這樣處理活鮑魚受熱均勻，不會收縮，口感鮮嫩。

微波爐加熱法：即把鮑魚洗凈，殼向下擺到托盤中，入微波爐高火加熱3分鍾即可。這樣可以使鮑魚不接觸水分，而且微波爐的加熱原理是從食材內部向外加熱，加熱過程中不會析出水分，可以最大限度地保留鮮味。這種方法的最大特點是快，3分鍾搞定，但它的局限性在於不方便大批量加工，因為托盤里的鮑魚只能擺一層，不能累積起來，不然受熱不均勻。

高壓法：這里說的高壓法和很多人正在使用的「去殼後入高壓鍋壓制」的方法完全不同。它是把鮑魚像「低溫水煮」法那樣帶殼包嚴保鮮膜，放入高壓鍋，上氣後壓制8分鍾，待高壓鍋自然冷卻放氣後再打開。這樣做好的鮑魚除了個頭不縮、鮮味不流失以外，口感也比較軟糯。但要注意壓好後不可人為放氣，否則鮑魚會變硬。

檢驗方法：把做好的鮑魚放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙簽扎進鮑魚肉里，輕輕往上一提就可以把牙簽拔出來而不會帶起鮑魚，就說明鮑魚已經壓得比較軟，火候正合適。

生燜法：把活鮑控凈水分，放進不加水的干凈炒鍋中，加蓋後開小火燒至上氣，3分鍾後關火晾涼，將鮑魚和鍋底的原汁分別存放即可。在加熱過程中鮑魚體內會析出一部分水分，鮮味會流失一部分，這是該方法的一個缺點，但同時也是優點，因為這些水分純度很高，是高濃縮的，味道非常鮮，可以用來做鮑汁，也可以兌入清湯中，切上點鮑魚片做成鮑魚湯等。需要說明的是，即使析出了部分原汁，也比把鮑魚直接氽水鮮得多。

原殼蒸製法：將帶殼的活鮑魚刷掉黑膜，不去內臟，直接入蒸籠旺火蒸4分鍾（要注意不可上氣後再加鮑魚，那樣忽然遇熱，鮑魚會明顯收縮），蒸到「能很容易將鮑魚的肉摳下來」為准，取出鮑魚趁熱放入盆中，倒入自來水，此時就可以去內臟了。鮑魚遇到冷自來水，其肉質會猛然一緊，鮮味就封在肉里了。這種方法的好處是能夠批量處理活鮑魚

4. 鮑魚有哪些加工方法

目前我國鮑魚一般分為鮮活、冷凍、干鮑、罐頭四種產品。

（1）鮮活鮑魚
有些地域的人喜歡吃鮮活鮑魚，那種剛剛打撈出來的最佳，運輸1到2天的也可以，我國尚未出台有關鮮活鮑魚的質量標准。在日本等地區鮑魚多為生食，鮑肉別切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉質脆嫩而不堅韌。不習慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。

（2）冷凍鮑魚
冷凍鮑魚是經過鮮活鮑魚簡單的加工後做成的，包括清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣後即可包裝入庫，放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。冷凍鮑魚主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚、速凍鮑魚片。冷凍鮑魚保質期較長，適合靠近內陸的人食用。

（3）鮑魚罐頭
罐頭鮑魚，亦稱湯鮑，因其便於攜帶、食用方便、保質期長，能在一定程度上保持鮮活鮑魚的風味。一般加工工藝為：鮮活鮑魚采肉、清洗、定型、調味、裝罐、殺菌。近幾年，我國鮑魚罐頭加工業有所發展，但工業化水平並不發達，如鮑魚黑色黏液的去除以及高溫殺菌後存在的失水率高、質地變硬，口感不佳，肉質變黑等問題並未得到很好的解決，這也讓消費者不能真正的品嘗到鮑魚的滋味和口感，這也就限制了我國鮑魚加工業的競爭和發展，是目前亟待解決的問題。

（4）干鮑魚
我平時最愛吃的就算干鮑魚了。干鮑魚是相當名貴的食品。受地域氣候影響，不同地方干鮑加工技術有所不同，但一般都需要經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列復雜而精心的處理，這也是造成干鮑價格極其昂貴的原因。加工完成的干鮑需要一個存放成熟的過程，放置時間越長風味越別致。鮑魚在干制保藏過程中其物理化學性質、組織構造發生變化，內部出現溏心效果，在質感口感方面極佳。
不同於鮑魚罐頭的是，干鮑魚更注重加工出鮑魚的口感，湯汁的鮮美，極大的鎖住了鮑魚的營養以及口感不流失，國內著名的干鮑魚製作者世界御廚楊貫一在香港富臨飯店開創的阿一鮑魚，對干鮑魚進行古法煲制，可謂上品。

5. 新鮮鮑魚的加工方法

1、將鮑魚清除內臟、清洗干凈。

2、用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中。

3、將蒜切成蒜末，然後加入鮑汁3勺，香油2勺，醬油1勺，糖半勺，攪拌均勻。

4、將調好的醬汁兒用小勺子均勻地澆在鮑魚上。

5、然後上蒸鍋蒸，待水沸騰後蒸3分鍾撒上蔥花即可出鍋。

6. 鮮鮑魚要怎樣製成干貨

鮮鮑魚要怎樣製成干貨的方法：

製作鮑魚乾的步驟如下：

1、將鮮鮑魚去殼洗凈。

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鮑魚的營養價值

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」，可調整腎上腺分泌。

鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。鮑魚含有豐富的維生素，其中比較多是維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。

參考資料來源：人民網-鮑魚的營養價值高 但鮑魚的內臟千萬別吃

7. 鮑魚如何加工好吃

鮑魚扒魚翅 材料:
鮑魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚。
做法:
1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水後撈出，瀝去水。
2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內放入雞清湯，加入蔥薑汁，餘下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。
3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。
4、將蝦仁放入盤內，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。
參杞鮑魚湯 材料:
大連鮮活鮑魚6隻，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g，老薑2片
做法:

1、將鮑魚宰殺干凈，清除內臟並將鮑魚殼洗刷干凈。
2、瘦豬肉切塊，用開水汆燙並洗干凈。花旗參、枸杞洗凈備用。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內煮沸，然後加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和薑片。
4、大火燒開後，改用小火煲2小時，加入枸杞後再煮10分鍾。上桌前根據口味調入鹽即可。
孔雀鮑魚 材料:
鮑魚10隻(約800克)，鮑汁、調味料各適量
做法:
濃鮑汁加調味料燒開，用水澱粉勾成淡紅色芡汁，淋明油，澆在鮑魚上，拼擺造形即成。
創新說明
在保持鮑魚風味特色的基礎上加以造形，補充營養成分的同時使菜味更加醇郁。
蘆筍海鮮菇燴鮑魚 材料:
海鮮菇200克，蘆筍4根，新鮮小鮑魚5個，蚝油1湯匙，食用油1湯匙，鹽1茶匙，料酒少許，生薑粉少許
做法:

1、小鮑魚，洗凈片成薄片；海鮮菇和蘆筍洗凈切段。
2、鍋內加入油，依次放入蘆筍海鮮菇和鮑魚片，略翻炒一下，加料酒，開小火燒煮一下。
3、待海鮮菇變軟，放入蚝油，鹽，生薑粉調味，即可出鍋。
營養鮑魚粥 材料:
鮑魚0.5隻，薑片3片，蒜片2片，蔥2根，香菜2根，米1杯，水7杯
做法:
1.將鮑魚洗凈，切粒
2.大米泡半小時以上，瀝干
3.油鍋爆香薑片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香。
4.將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開後立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔。
5.第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了！
鮑魚雞湯 材料:
瘦雞1隻，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量
做法:
1.雞,瘦肉洗凈川燙去血水後撈起.干香菇, 枸杞清洗干凈.
2.砂鍋大火水滾後,放下整隻雞和瘦肉, 鮑魚,金華火腿片,干貝,香菇，枸杞放入湯鍋內.
3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)
4.最後加鹽和酒調味即成.
鮑魚海參煲 材料:
主料：水發海參640克，
輔料：鮑魚50克，
調料：姜5克，大蔥15克，蚝油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克
做法:
1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鍾，取起切件；
2.鮑魚開罐取出，切片候用；
3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟；
4.二十分鍾後，用蚝油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。
清蒸鮑魚 材料:
鮑魚，姜，蔥，醬油
做法:
1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.
2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油.
3.蒸鍋把水燒開後放入鮑魚.大火蒸八九分鍾關火.取掉姜蔥絲.
4.要PL再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油(可調點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了.
蟲草枸杞鮑魚湯 材料:
葯材冬蟲夏草25克、枸杞子15克食材鮑魚1/3或1/4個調味料鹽、米酒各適量
做法:
鮑魚切片，和洗凈的葯材一起燉煮；起鍋前，加鹽、酒調味即可。
葯材與食材功效
葯材：
1、冬蟲夏草既非蟲類又非草類，其真實身份屬於「菌類」，為明目養生之中葯。
2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。
食材：
鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補肝腎、開胃之效。
醫師叮嚀
冬蟲夏草由於價格昂貴，因此要學會選購價格合理且品質有保證的蟲草。通常蟲草的剖面為米白色，從「味」上辨別，平淡無味的蟲草才是正品。至於帶有成味的蟲草，可能泡過鹽水，用以防腐或增加重量，因此在購買時要特別注意。好的蟲草外形完整、色澤黃亮豐滿肥大、質地堅硬、無殘缺，通常只要把握住「蟲長、草短、體實」三大要點，大致可買到質量不錯的蟲草。
上湯原殼鮑魚 材料:
用料主料：黃渤海野生鮑魚配料：菜心、蘆片調料：上湯、鹽、味精、料酒、雞粉、蔥油、粉團
做法:
1、鮑魚加工好，在肉面上改細十字花刀，放湯中煮20秒撈出。
2、鮑魚殼用水燙透，放入小鮑魚盤中，殼內加上鮑魚肉。
3、鍋內加上湯，調好口味，勾薄芡，加上蘆片、菜心，盛在鮑魚上即成。
清蒸小鮑魚 材料:
小鮑魚6個，小蒜粒3個，小米椒1個，大蔥15g，鮑魚汁，橄欖油少許
做法:
1、小鮑魚用勺子挖出肉肉來，洗去臟物
2、洗凈的鮑魚肉翻個放在殼上
3、蔥、蒜、辣椒切成末，用少許橄欖油拌勻
4、將調味料放在鮑魚肉上
5、蒸鍋上汽後，蒸8－10分鍾
6、澆上鮑魚汁或者蘸食即可
珍珠鮑魚 材料:
主料：鮑魚罐頭1聽(重約150克)，鵪鶉蛋10個，雞脯肉150克，蔥油10克，香菇，紅綠柿椒各25克，料酒12克，姜10克，蔥10克，雞蛋清2個，味精4克，鹽，高湯，水電分，油適量。
做法:
(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗里,加入高湯,料酒,薑片,蔥段上鍋蒸透。
(2)雞肉脯製成茸狀,加入涼湯.料酒,鹽,味精,雞蛋清,攪勻起勁為止。
(3)將鵪鶉蛋煮熟剝皮,紅,綠柿椒切成小方塊。
(4)將攪好的雞茸分別放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圓形,鵪鶉蛋放在圓形中間,四周馬上香菇,柿椒,上鍋蒸熟.將蒸好的鮑魚瀝盡湯汁扣盤中,熟鵪鶉蛋圍在四周。
(5)炒勺上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開,用水澱粉勾芡,淋蔥油,澆入盤中即可。
鮑魚灌湯包 份量：4個 材料:
湯包皮4張，小鮑魚4個，蝦仁150公克，雞肉150公克，干貝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，雞肉600公克，豬肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，鹽1/2小匙，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙
做法:
1.)將材料4用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。
2.)把材料3)的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。
3.)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鍾即可。
田螺鮑魚燜鴨 材料:
材料：大連鮮鮑250克，光鴨400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，鹽，糖，生抽，蚝油，米酒，花生油各適量
做法:
田螺以鐵器養一天去除雜質，洗凈備用；鴨斬件備用；大連鮮鮑去殼和內臟，洗凈備用；開鍋下油，爆香蒜片和姜粒，下鴨件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺、生抽、蚝油，以鹽、糖調味，慢火燜煮20分鍾，最後放入鮑魚燜10分鍾便成。
鮑魚干鍋雞 材料:
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚４－５隻，香菇數朵泡軟，紅棗４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法:
里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
鮑魚燉竹笙 材料:
鮑魚1個，竹笙10公克，水2000c.c，甘草1大匙，枸杞1小匙，姜1片，蚝油2大匙，冰糖1大匙，米酒2大匙
做法:
1.鮑魚切片備用；竹笙洗凈後切成約4公分的段狀備用。
2.取一湯鍋，在鍋中加入水、鮑魚、甘草、枸杞、姜及所有的調味料，以大火煮開後加鍋蓋轉小火煮1.5小時。
3.再加入竹笙繼續煮20分鍾即可。
太極松茸鮑魚羹 材料:
6頭南非干鮑1隻，自製青瓜汁、南瓜汁各750克，野生松茸300克，入參100克，鹿茸片15克，調料適量
做法:
1、將鮑魚發好，切成細絲。松茸切細絲，飛水。
2、鍋上火，放入青瓜汁、松茸絲，調味，勾芡成綠色羹。
3、另起鍋，放入南瓜汁、鮑魚汁，調味，勾芡成紅色羹。
4、用模型把兩種不同顏色的羹倒入玻璃盅內，點綴蒸好的鹿茸片、入參片即成。
龍井鮑魚 材料:
主料：罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。
做法:
1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡後棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。
3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。
5.製作完成。上桌咯！
龍眼鮑魚 材料:
活鮑魚1000克，鴿脯150克，南瓜1000克，調料適量做法1、將活鮑魚洗凈，取肉切成絲狀。2、鴿脯製成泥，與鮑魚絲拌勻，擠成大丸子，上籠蒸熟。3、南瓜洗凈，去皮，改刀成環形，上面放蒸熟的丸子，扒汁即成。 鮑魚扒菜心 材料:
鮑魚450克、油菜心200克、料酒、蔥薑汁各20克、精鹽3克、味精1克、白糖5克、濕澱粉20克、湯300克、油25克。
做法:
1、將鮑魚去殼，鮑魚肉切成條塊。
2、將鮑魚肉下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入油菜心煸炒，加入料酒、蔥薑汁各半和精鹽1克，炒勻至熟，加味精、用濕澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。
3、鍋內放入湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽和白糖。下入鮑魚塊，用大火燒開，改用小火燒至熟爛。
4、用中火收濃湯汁，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛在盤內油菜心上即成。