緬甸蟹的油怎麼熬

㈠ 蟹黃油怎麼熬

方法 螃蟹和生豬油比例為1：1， 姜、蔥、鹽適當。 1. 螃蟹洗凈，乘活用棉線10字捆紮，肚皮朝上放鍋中蒸105分鍾，冷卻後取出。 2．剝時先搿開蟹殼，用不銹鋼制小鈍刀先剔取螃蟹黃，後取螃蟹肉，螃蟹黃和螃蟹肉分別寄存，保持胃囊完全拋棄，蟹大腿切去兩端關節後，用細筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和關節取肉難度大對初試者可棄之。當天不能剝完要全都（已剝好的黃、肉和未剝的螃蟹）放冰箱冷藏室保存。

㈡ 舌尖3中的蟹油怎麼熬制 熬制好的蟹油要怎麼

舌尖3中的蟹油怎麼熬制

原料：
大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生薑1兩
步驟：
1、將鮮活的大閘蟹洗刷干凈，用細繩捆紮起來，背部朝下上籠蒸熟後取出。
2、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀將香蔥拍散，生薑拍松備用。
4、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈出。
5、緊接著將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可。
6、最後將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，隨後就可以放置於冰箱內保存了，蟹油可以隨用隨取。
小貼士：
1.熬蟹油一定要用豬油，因為豬油的密度比較高，靠著豬油的封存，即使沒有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一兩個月。
2.取用蟹油的時候，不能用帶有生水的勺子，否則會導致蟹油變質。
3.蟹油是蘇州味道的源頭之一，鮮香交融、唇齒綿延、構成了它獨具一格的味覺體驗，很多經典的菜餚都離不開這畫龍點睛的一筆。

㈢ 怎樣熬蟹油竅門

熬制蟹油的方法如下：

1、將買回來的小母蟹用毛刷洗刷干凈備用；

2、將洗刷好的螃蟹上鍋蒸15分鍾左右，冷卻後取出；

3、 使用小剪子、牙簽等各種工具，將螃蟹中的蟹肉取出；

4、用同樣的方法再取出蟹黃，分別放置一邊；

5、取一塊熬制好的熟豬油，放入鍋中，開小火融化；

6、 將豬油融化後，放適量蔥和薑片熬制，熬出香味後取出蔥姜；

7、倒入蟹黃，用鍋鏟壓散並不斷鏟動。倒入黃酒，小火熬15分鍾左右後倒入蟹肉和鹽，繼續熬制15分鍾；

8、當熬制油沫越來越少時，便說明水分已慢慢蒸發，此時蟹油已熬制完成，關火冷卻即可。
(3)緬甸蟹的油怎麼熬擴展閱讀
我們熬制蟹油的方法 將菜子油500克燒至四成熱，下入螃蟹殼1千克（一般情況下1500克毛蟹能拆出蟹粉500克，剩下蟹殼1千克）小火熬制15分鍾，注意這個過程中油溫不要超過四成熱，即將要出鍋時，將油溫提高到六成熱燒30秒，接著出鍋，這樣蟹殼不吸油，但是殼上有空隙，出鍋時將油溫升高，能讓蟹殼空隙中的油分出來，去渣留油即為蟹油。

㈣ 如何熬制蟹油啊,請教!

熬蟹油

--------------------------------------------------------------------------------

配料： 活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩

特色： 此蟹油便於儲存，食用方便，可用於燒菜和吃麵食時的調味。

操作：
1.將蟹洗刷干凈，用線繩捆紮起來，上籠（或放鍋中煮）蒸約二十分鍾至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉。蔥拍散，姜拍松。
2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起，隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質。

㈤ 蟹油怎麼熬制

怎樣熬制蟹油更好吃?
原料:

活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩

製作方法:

1、將蟹洗刷干凈，用線繩捆紮起來，上籠（或放鍋中煮）；

2、蒸約二十分鍾至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉；

3、將蔥拍散，姜拍松；

4、鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起；

5、隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊；

6、邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。

​小訣竅：

1、取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質；

2、此蟹油便於儲存，食用方便，可用於燒菜和吃麵食時的調味；

3、蟹肉和蟹黃入油鍋時一次不可多放，多放會水氣重，產沫多；

㈥ 蟹油怎麼熬

熬制蟹油的方法如下：

1、將買回來的小母蟹用毛刷洗刷干凈備用；

2、將洗刷好的螃蟹上鍋蒸15分鍾左右，冷卻後取出；

3、 使用小剪子、牙簽等各種工具，將螃蟹中的蟹肉取出；

4、用同樣的方法再取出蟹黃，分別放置一邊；

5、取一塊熬制好的熟豬油，放入鍋中，開小火融化；

6、 將豬油融化後，放適量蔥和薑片熬制，熬出香味後取出蔥姜；

7、倒入蟹黃，用鍋鏟壓散並不斷鏟動。倒入黃酒，小火熬15分鍾左右後倒入蟹肉和鹽，繼續熬制15分鍾；

8、當熬制油沫越來越少時，便說明水分已慢慢蒸發，此時蟹油已熬制完成，關火冷卻即可。
望採納！

㈦ 如何熬制蟹油

螃蟹油的熬制方法：

螃蟹好吃，肉難剝;螃蟹油好吃，油難熬。這里向各位介紹我的螃蟹油熬制方法，與您共享。

所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹。死螃蟹一定不能要!!!

螃蟹和生豬油比例為1：1，姜、蔥、鹽適量。

1. 螃蟹洗凈，乘活用棉線十字捆紮，肚皮朝上放鍋中蒸十五分鍾，冷卻後取出。

2.剝時先搿開蟹殼，用不銹鋼制小鈍刀先剔取螃蟹黃，後取螃蟹肉，螃蟹黃和

螃蟹肉分別存放，保持胃囊完整丟棄，蟹大腿切去兩端關節後，用細筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和關節取肉難度大對初試者可棄之。當天不能剝完要全都(已剝好的黃、肉和未剝的螃蟹)放冰箱冷藏室保存。

1，剝螃蟹

3.生豬油切成大塊置鍋中，下整蔥、片姜，先小火後微火慢慢熬，這個過程要有

耐心，火不能大，開始出油後要及時將油取出，否則油黃味重影響螃蟹油質量，熬到

中後期時將蔥、姜撈出，最後去油渣。這樣熬出來的豬油潔白如玉。

2，熬豬油

4.將已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油：豬油=1：1)置鍋中，燒熱後先

將螃蟹黃放入豬油(或素油)中，用鍋鏟壓碎螃蟹黃，並從鍋邊向鍋底勤鏟動，小火熬

二十分鍾後加螃蟹肉、鹽續熬十五分鍾至沫少時大功已可告成。

3。開始熬螃蟹油

4。好了

5.螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶內置陰涼處冷卻，多

余瓶油放冰箱冷凍室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。

5，裝瓶

6。冷卻

㈧ 蟹油熬制方法竅門

蟹油熬制方法竅門：

1、熬蟹油時間不要長，蟹肉脫水就不好吃了。

2、油一定要多，沒有豬油就用色拉油。

3、如果熬的多，一定要分瓶裝，不要全部放在冰箱冷藏，請冷凍保存，吃一瓶拿一瓶。

製作所需食材：

螃蟹（小母蟹）750g（12隻左右）、豬油250g、生薑5片、小香蔥一把、黃酒三勺、鹽2勺

具體步驟：

1、11月的小母蟹，30塊錢可以買這么多。回來用剪刀夾著，用毛刷子刷干凈。

㈨ 教你如何熬蟹油

「九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，重陽剛過，菊花正黃，養蟹的侄子特意託人從鄉下捎來二十多隻大閘蟹，無論公母，一律金毛白肚，青殼尖爪。一蒸出來，馬上就有饞人的蟹香直撲眉宇，紅彤彤的無腸公子全都肥得頂開了蟹殼背，甘而膩，鮮而香，白似雪，黃似金，螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香，味道真是好極了。連吃了幾頓，實實在在地過了把饞癮。還有七八隻稍小一些的，小姑娘不樂意吃了，說太費勁，乾脆熬蟹油吧，蟹油下面條，最喜歡了。 一聽這話，我就皺眉頭：誰不知蟹油鮮美，但掏蟹膏剔蟹黃，煩人哪。 岳父卻不以為然，樂呵呵地說：只要我孫女喜歡，有什麼好煩的，熬蟹油就是！ 說干就干。岳父繫上圍裙，找來刷子，先是洗，再是刷，又一隻只五花大綁後，上籠屜蒸好。這才心平氣和地坐下來，捉住一隻金紅誘人的螃蟹，揭開蓋，用了一把粗長的竹簽，剔出橘紅的蟹黃，又折斷蟹足，小剪刀鉸去足尖，這才用更細的小竹簽，輕輕地掏干凈裡面的雪白蟹肉。再握住蟹身，摘去「蟹和尚」，慢慢地一點一點掏出玉白蟹肉以及溫潤晶瑩的蟹膏。如此再三，剔，掏，挖，鏟，勾，刮……待桌上堆起蟹殼的小山時，八隻螃蟹總算掏干凈了。 一鼓作氣地生火，倒油，撒了薑末、蔥花，將預先備好的豬板油加入，烈火烹油之際，雪白金紅的蟹肉蟹膏蟹黃全部入鍋，稍稍動兩下鏟子，鍋里已是一片油花翻滾，蟹油味道已是垂涎欲滴。加一點精鹽，馬上出鍋，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，涼透了，入冰箱冷藏。 下面條，燉豆腐，煮餛飩，哪怕燒個青菜湯，冰箱里取出那凍得瓷實的淺黃色蟹油，挖上一勺，入鍋，呵呵，那份鮮與香，甭提，你就美美地品嘗吧。也許還可從湯湯水水中淘出一兩粒金紅的蟹黃、雪白的蟹肉呢。 蟹油燒菜，黃金搭檔，真正的絕配只是太費工夫了。