緬甸牛肉麵怎麼做

『壹』 怎麼做牛肉麵

主料：牛肉400g、面條500g、青菜2顆

輔料：大料4個、花椒4g、桂皮1塊、陳皮3g、香葉3片、蔥適量、老抽25ml、生抽20ml、冰糖10g、鹽適量、料酒30ml、雞精少許、姜適量

1、牛肉洗凈，准備好調味料。

『貳』 牛肉麵做法

食材用料：

牛肉600克、拉麵500克、香菜100克、大蔥1根、香蔥5根；

姜、花椒、大料、香葉、桂皮、鹽、醬油、雞精都適量；

牛肉麵的做法：

1、牛肉涼水沖洗干凈，切成大塊

『叄』 正宗牛肉麵的做法

方法/步驟分步閱讀
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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最後軟糯入味特別好吃。
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熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱後中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝乾的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
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再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開後轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時後加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然後繼續煨1個小時就好了。沸水煮麵，我煮麵習慣在水裡加幾滴油。
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撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什麼的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！

『肆』 自己在家怎麼做牛肉拉麵

牛肉拉麵的用料
牛腩200克 拉麵200克 生抽10ML 老抽10ML 蚝油10ML 番茄醬15ML
黃酒15ML 砂糖10克 姜20克 生菜適量 蔥適量
牛肉拉麵的做法
步驟1
牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝干
步驟2
炒鍋燒熱油爆香薑片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃
步驟3
放入黃酒
步驟4
再放入生抽、老抽、番茄醬和蚝油醬料，炒勻
步驟5
加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時
步驟6
牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味
步驟7
燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下面條，這步可以省掉了
步驟8
用煮鍋下面條，把面條煮熟後，用冷水沖一下
步驟9
把牛腩湯汁和面條一起煮沸
步驟10
再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可

『伍』 牛肉麵的製作方法

難度：配菜(中級) 時間：30-45分鍾
主料
牛肉500g 冰糖1小勺
番茄醬1大勺 豆瓣醬1大勺
生抽2大勺 鹽適量
輔料

蔥半顆 八角
桂皮 香葉
陳皮 小茴香
干辣椒 大蒜瓣
薑片 香蔥
紅燒牛肉麵的做法步驟
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦

『陸』 牛肉麵怎樣做

第一種：蘭州牛肉拉麵的做法！


蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。


1：面湯准備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】


2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！


3：面團准備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是添加彭灰水進去醒發30分鍾以上之後拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標准！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。


4：准備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。


5：最後一步加工：

先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！

另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿卜片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！


PS：不知道大家吃的蘭州牛肉拉麵有多少牛肉？歡迎留言區曬出來。



第二種：麻辣牛肉麵！


因為我是重慶雲陽人，學習廚師在萬州，所以我學習到的方法是【萬州面館】的一套方法！而這個牛肉主要分為兩種燒法，現在介紹麻辣鮮香味更濃郁的一種做法！


1：麻辣牛肉准備：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後打去浮末，之後小火繼續焯5分鍾！煮透！之後撈出冷水沖涼濾干水分。


2：熱鍋內放入菜籽油，之後下入牛肉丁煸炒，水分炒干後，下入乾花椒干辣椒，下入提前泡好清凈的香料【八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮】，老薑，小蔥結，料酒，一起煸。