緬甸人做的鹵串串怎麼上色
❶ 清水煮出串串，然後澆上鹵香菜和辣椒油的那種串串香怎麼做
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。不同學校，不同專業，不同學習時間是不一樣的，在選學校的時候一定要考察好學校辦學規模，就業方向，專業開始，授課模式，學習內容，是否實訓，安全保障等關鍵信息，如果您了解的不清楚，建議到實地了解，費用低的學校不一定是值得去的學校，學到技術才是硬道理。
❷ 鹵串串的做法及配料竅門
Spicy Hot Pot
此配方由鮮骨湯麻辣燙流出。此麻辣燙據說是中國最好吃的麻辣燙、大家評價也很好的鮮骨湯麻辣燙的真實絕密配方。此配方僅供交流學習使用。
麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。
原料：
以穿上竹簽的原料為標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
調料（底料）秘方：
牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
製作方法：
(1)將郫縣豆瓣醬剁細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
(2)凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草浸入炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時即得底料。
(3)製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料=3：2：2：2：1
(4)白鮮湯
一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
(5)調料：
常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米;根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
(6)提醒：
因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。白湯=鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。
調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮/海米。(成碗裝的麻辣燙)
(7)麻辣湯汁秘方：
就是將骨頭制凈放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油;花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可)。
(8)可燙的原料：
粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
❸ 串串香姣鹵的做法及配方
五香鹵串的用料
香腸 豆腐乾 豬腸 排骨 茶葉蛋粉包 雞蛋 長竹簽
五香鹵串
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備好材料
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋煮熟敲裂，材料用竹簽串好
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加入茶葉蛋粉包，煮開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加排骨加鹽
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先放雞蛋，後放鹵串
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大火燒開，小火悶煮10分鍾。過夜吃。
❹ 油炸串串的鹵油怎麼製作，有人知道嗎
油鹵
鹵水配方(以鹵制2000克，鹵品原料為例)
原料:干辣椒節3000克，乾花椒500克，
調味原料
八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香葉50克，靈草5克，排草3克，薑片100克，老薑500克，大蔥1000克，蔥節500克，蒜瓣200克，洋蔥塊500克，胡椒粉30克，精鹽適量料酒1000克，米酒100克，糖色適量雞精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鮮湯適量
製作工藝
(1)取1000克，干辣椒節入沸水鍋中煮約2分鍾後撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。餘下的干辣椒節加100克，熟菜油，微火炒香，乾花椒微火焙酥，老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、靈草、排草切碎，將八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香葉、靈草、排草用清水分別清洗，去其泥沙雜質，瀝凈水。
(2)大鐵鍋置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油溫升至三四成熱，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香氣四溢時下糍粑辣椒，用鐵鏟不停鏟動，炒至色紅油亮、辣香味濃時，下冰糖、香葉、靈草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸發時，下花椒拌勻，端離火口，入盛器中，涼後加蓋，靜置12—24小時，用絲漏過濾，料渣用兩個香料袋分裝，油用盆盛裝。
(3)取一鹵鍋放入洗凈的竹篾笆。
(4)炒鍋置中火上，加餘下的色拉油和熟菜油，加熱，待油溫升至四五成熱時，下薑片、蔥節、洋蔥塊、蒜瓣，炒香入鹵水鍋中，投入香料袋和過濾後的油、糖色、料酒、老薑、大蔥、干辣椒節，摻入鮮湯，調入胡椒粉，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時，放入精鹽、糖色稍熬，下鹵品原料、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至鹵品成熟或熟軟時，鹵鍋移離火口，待鹵品在鹵水中浸泡5—20分鍾，撈出鹵品，新油鹵鹵水即已製成。
❺ 怎樣鹵串串
把雞胗、雞心冷水下鍋，倒入料酒，水要漲之前倒入鴨舌，水漲開之後煮5分鍾就撈出備用
1200毫升水裡倒入一袋鹵水汁（一袋裡面有2小包），2小包鹵水汁可以煮3斤食材
3.喜歡吃辣可以放一點干辣椒
4.把食材倒入鍋中，大火煮沸之後再調到小火慢慢煮入味
5.把鵪鶉蛋煮熟剝殼之後，也放入鹵水汁中
6.小火煮30分鍾基本就好了
7.再把食材串成串串，刷上自製的辣椒油，不吃辣的朋友可以就這樣吃
8.撒上蔥花和芝麻，就可以開吃了。
❻ 自製鹵味串串怎麼做
用料
熟雞蛋 若干
鵪鶉蛋 若干
豆腐乾 若干
雞爪 若干
料酒
老抽
生抽
鹽
糖
生薑
桂皮
香葉
八角
干辣椒
花椒
竹簽
自製鹵味串串的做法
把熟雞蛋、鵪鶉蛋剝殼串好，豆腐乾也依次串起，放盤子里備用
水燒開後放入爪子，繼續大火滾沸
待爪子燒熟，撈出浮沫，倒入料酒、老抽、生抽、鹽和糖
放入生薑、桂皮、香葉、八角、干辣椒和花椒等佐料
等佐料入味後，放入串好的蛋和豆腐乾
❼ 五香鹵串串的做法及配料
串串香」又名「麻辣燙」，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，「串串香」最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。
串串香起源於四川，據說，當時的串串香非常簡單，老闆只需准備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自製的「麻辣燙」鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的串串香原料，原料旁邊還放著一個裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。沒有人能想到這東西一夜之間風靡蓉城，更沒有人想到，這麻辣鮮燙的吃食變了許多變，成了我們今天吃到的串串香。
串串香是把葷的素的菜串在竹簽上，一並放進紅湯、白湯里煮，結帳的時候，老闆只用一數竹簽便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地約上一班朋友，邊涮邊喝邊聊天，那才是真的夠味。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，大家圍著小桌，把自己愛吃的東西煮進鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
吃「串串香」挺有意思的，一會兒喊「小姑娘倒茶」，一會兒又喊「加湯」、十幾二十塊錢的一頓飯硬是享受了一回做上帝的良好感覺。末了，還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼「老闆，數簽簽！」實際上幾摞簽簽數下來，小姑娘的手都數爪了，也不過二三十塊錢，真正是物美價廉