緬甸黃魚怎麼燒

① 黃魚要怎麼燒才味道好

紅燒大黃魚
原料：大黃魚1條（約750克）。
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
製作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗凈魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鍾。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鍾，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鍾，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鍾取出後蓋在大黃魚上即可。
特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。

雪菜大黃魚
雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚，選料和製作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈後在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪裡蕻腌制的鹹菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然後，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻後，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸後，再用小火燒數分鍾，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。
大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。

蒜瓣黃魚
材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。
調味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。
做法：
1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然後用紙巾拭乾水分；
2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；
3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鍾使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
重點提示：
1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦乾水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。

菊花黃魚羹
基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鍾後，上籠蒸6分鍾取出；
2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可.

拉糟魚塊
基本特點 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口
基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克
1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鍾。5.用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

菊花黃魚羹
基本特點 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創於南宋，因中南海鮮美，流傳至今。
基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，
黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，
烹飪方法
1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鍾後，上籠蒸6分鍾取出；
2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。
微波爐製法
鍋中加油、姜、蔥大火2分鍾，放魚和雞湯大火4分鍾後取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加水600克，加蓋大火10分鍾，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鍾；調好生粉漿，放入湯內拌勻，大火1分鍾，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數次，擱置2分鍾；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內即可。

松鼠黃魚
基本特點 魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮
基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克。
(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內臟，洗干凈後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。
(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉。
(3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。
(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。
(5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好

② 黃魚怎麼紅燒

買了一條大黃魚，太長了，30厘米的鍋勉強放下，翻面很困難，煮的面目全非了都，但味道還是很不錯，鮮美。

主料2人份
黃魚550克
姜10g
輔料
生抽1湯匙
料酒1湯匙
食鹽1/2茶匙
白糖2克
細香蔥3棵
姜10克
植物油30克
水適量
步驟1

材料准備好；黃魚洗凈，瀝干水分，在魚背上劃幾刀

步驟2

姜切片，蒜和蔥切段；鍋里熱油，放入黃魚用中火慢煎

步驟3

煎到一面焦黃翻面再煎另一面，兩面都焦黃後盛出，鍋里留油，爆香姜和蔥

步驟4

再次放入黃魚；調入生抽和料酒

步驟5

兌入清水，沒過黃魚的一半，調入白糖，大火燒開後小火燜煮15分鍾；最後大火收汁，不用收的太干，盛出黃魚後淋在魚上即可

烹飪技巧
我這條魚比較大，燜煮的時間比較久，大家可以根據買來魚的大小來控制時間

③ 大黃魚怎麼燒才好吃

黃魚有很多種烹飪的方法。

介紹幾種：

松子黃魚
一、主料： 黃魚1條，松子仁50克
二、調料： 醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、澱粉、麻
油、油各適量。
三、製法： 1、魚宰凈，拆下魚頭，批下兩側魚肉一面剞上大的麥
穗花刀。
2、熱鍋放油燒至三成熟時，將松子仁下鍋用文火炸熟
撈出，遍繼續燒至七成熟，然後將黃魚貫而入用文火
炸熟撈出，瀝干油分裝在盆內。
3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白
糖、胡椒粉，待燒沸後加入醋，勾芡，推入麻油，起
鍋澆在黃魚上面，撒上松子仁即成。
四、特點： 酸甜香脆。

鹹蛋黃魚
一、主料： 黃魚1條，鹹蛋4隻。
二、調料： 豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒面、
生粉、蛋清、蔥薑汁、雞油各適量。
三、製法： 1、黃魚洗凈，取4/5魚肉切成魚絲，放碗內，
加蛋清、料酒、蔥薑汁、鹽、糖、味精、胡椒
粉面、生粉拌勻待用，製成魚糝。
2、將1/5魚肉捶成魚茸，加蛋清、料酒、鹽、
味精、胡椒粉、生粉、調和。用大圓盤先抹上
油，隨後將魚茸擠成丸子，放圓盤上，丸子中
間用手掀成窩形，放入魚糝、鹹蛋黃按扁，分
按在每個魚糝上。
3、熱鍋下油、放入魚丸浸熟，鍋高湯及調料，
燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚貫而入上。
四、特點： 味鮮嫩滑。

雪菜黃魚湯
一、主料： 黃魚1條，雪菜100克。
二、調料： 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
三、製法： 1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上
波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至
兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清
水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，
至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，
再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗
中即可。
四、特點： 湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。

煎燒黃魚
一、主料： 黃魚1尾。
二、調料： 花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜 絲、蒜片、味道精、
澱粉各適量。
三、製法： 1、魚宰凈，在魚貫而入兩面，距7.5厘米處上一字花
刀，接著將魚炸挺撈出。
2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜 、蔥、蒜，即下醬
油、料酒、湯、鹽、味道精。把魚下鍋，在溫火上煨
至熟，放盤內。鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚身
上即可。
四、特點： 味道鮮美。

鳳尾黃魚
一、主料： 大黃魚500克。
二、調料： 蔥薑汁、黃酒、精鹽、白鬍椒粉、蛋清、麻油、
油各適量。
三、製法： 1、魚斬去頭，沿脊骨批成兩片,在魚上剞十字
花刀。調料調成味汁，腌漬黃魚。
2、蛋清加澱粉調成蛋清糊。鍋放油燒熱，將黃
魚沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可。吃時隨帶番茄沙
司即成。
四、特點： 色澤淡黃，形似鳳尾。

④ 黃魚怎麼燒好吃

主料

黃魚一條

豆腐半塊

輔料
水澱粉
適量
姜
適量
蔥
少許
調料
食鹽
適量
醬油
適量
醋
少許
料酒
少許
白糖
少許
黃魚燒豆腐的做法
1.黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾將魚身內外擦乾，以免煎炸時濺油；
2.豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用；
3.大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；
4.黃魚一面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面至兩面都呈金黃色；
5.鍋內留底油，入姜絲、蔥段煸香；
6.將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開；
7.放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鍾後揭開鍋蓋，淋入水澱粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。

⑤ 黃魚怎麼做好吃，黃魚的吃法

小黃魚清洗干凈，加入蔥姜，料酒食鹽，腌制一個小時左右，腌制好的小黃魚，裹上麵粉和澱粉調制的麵糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出，再復炸一遍就可以了。

⑥ 黃魚如何烹飪

·配 料: 大黃魚１條…500克， 春筍片…50克， 豬腿肉…75克， 蔥段…5克， 薑片…5克， 味精…1克， 蒜片…5克， 芝麻油…15克， 紹酒…25克， 熟豬油…150克， 醬油…15克 （約耗40克）， 白糖…5克。 ·特 色：家常黃魚，按照?a href=' http://www.meishij.net/s/xia/' target=_blank>蝦Ｆ脹ò儺占抑腥粘Ｎ?a href=' http://www.meishij.net/s/yulei/' target=_blank>魚的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。 ·操 作: 1． 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。2． 黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。3． 鍋里留底油（15克），放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開後，改用小火燒10分鍾左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。注意：1． 加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制。2． 煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。

⑦ 吃膩了蔥油魚換個吃法緬甸黃魚怎麼做好吃

主料
胖頭魚
400g

輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
生薑
適量
芝麻
適量
大蒜
適量
辣椒
適量
醬油
適量
步驟

1.魚段，切成大塊，擺放在盤中

2.加入生薑片、黃酒

3.上蒸鍋，大火蒸15分鍾左右

4.蒸熟後的魚，出鍋，撒上蔥花

5.炒鍋內敞開燒熱後，下芝麻、大蒜、辣椒，爆香，再加入美味鮮醬油。關火

6.把炒鍋內的調味均勻澆到蒸熟了的魚上

7.這樣香噴噴的魚就做好了

⑧ 黃魚都有哪些烹飪方法

民以食為先 ，食以喂為鮮。相信大家都聽過這句話吧，可見食物在我們生活中的重要性。而說到肉類 ，最便宜的肉類應該要屬魚肉了吧，而且魚肉不像別的肉有那麼多的經絡，所以魚肉比別的肉更加絲滑爽口，而有一些老年人也非常喜歡吃魚肉 ，因為別的肉他們都會嚼不動 ，只有魚肉鬆軟 。但魚的種類又分為許多種 ，其中有觀賞的，也有用來食用的。說到食用的，就要說一說黃魚了。那麼你知道黃魚怎麼做最好吃嗎？下面就讓我來為你解答一下 。

綜上所述 ，無論是哪種魚，無論是什麼肉，只要肯下功夫 ，做出來的就一定是一道美食 。其實做菜就像是人生 ，只要肯堅持鑽研 ，最終就一定能成功 ！相信我們每一個人都能吃到屬於自己的絕佳盛宴。