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馬來西亞炸雞配什麼飯

發布時間: 2022-05-16 16:51:53

A. 炸雞飯怎麼做

用料

米飯 1碗
雞胸脯 1塊
雞蛋 1個
澱粉 少量
生抽 1勺
鹽 1勺
胡椒粉 1勺
麵包糠 少量
料酒 1勺
炸雞飯做法
步驟 1

把雞胸脯片成薄薄一層 在用刀輕輕的剁出十字

步驟 2

腌制雞肉 放鹽 料酒 生抽 胡椒粉 個一勺 腌制10分鍾

步驟 3

把雞肉放在澱粉中沾上薄薄一層 把多餘的澱粉斗下去

步驟 4

在把雞肉放雞蛋液中沾一下

步驟 5

撈起放在麵包糠中

步驟 6
放進油鍋里炸一下 3-4分鍾 炸至金黃色

步驟 7
把炸好的雞肉切成小塊 在炒一下

步驟 8

放在成好的米飯上面 在淋上沙拉醬

B. 馬來西亞的人最喜歡吃的飯菜是什麼

馬來西亞的料理通稱為馬來菜,口味較重,一向以香辣聞名,味道香濃,而且香料種類繁多,醬料以椰汁、咖喱及辣椒為主,又辣又香,既刺激又過癮。色彩鮮明、口味濃郁是馬來西亞美食兩大獨家特色,香料與蔬果的搭配更是發揮誘人垂涎的奇妙魔力。形形色色辛辣的馬來食品,色香味俱全、種類繁多。當人人喜愛的沙嗲(Satay)、咖喱飯(Nasi Lemek)、干咖喱牛肉(Rendang)、煎麵包(Roti Canai)、力沙(Laksa)、雞飯(Chinchen rice)、各式炒麵粉(FRIED Noodles),以及家常菜炸雞、炸魚及咖哩牛肉、馬來口味的炒飯、炒麵及沙爹等呈獻在眼前,吃過一次絕對讓你迫不及待再吃第二次。馬來菜主食為米,並且馬來人多半是穆斯林,所以馬來菜大多不用豬肉,而以雞肉、羊肉、魚肉為主。主要開胃菜是「肉骨茶」,馬來人只要有「肉骨茶」便可下飯,家常菜還有炸雞、炸魚及咖喱牛肉等,常見的馬來海鮮如小龍蝦拼盤。肉類加上蔬菜,拌或沾上辣椒調味,配以咖喱飯,這是馬來西亞最普通的飯菜。 品嘗豐富的馬來菜如同細數它豐富的歷史淵源,在與印度、阿拉伯、葡萄牙、中國等多國的交流中,馬來西亞發展出多種族飲食文化的特色。辛辣的印度菜、中西合璧的歐亞餐、地中海風味的葡萄牙菜、中國閩南料理、廣式點心、潮州大菜,都是馬來美食擷取精華的來源,不論是正餐、點心或甜品,除了風味獨到之外,吃得出精湛的廚藝,更看得到用料的實在。 料多味美重口味,馬來菜向來以調味的藝術而聞名。馬來香料不勝枚舉,菜餚中最常使用的香料有:藍莓、石古仔、椰漿、柑葉、枸杞子、香茅、黃姜、香蘭菜等。香料王國不僅出產種類繁多的各式香料,更將自產香料恰到好處地運用在飲食烹調上,燒煮出一道道刺激食慾又美觀的佳餚。不論是增色、添香還是強化口味,調料都帶給馬來西亞菜多樣化的新口感,可以說「調料」在馬來西亞扮演著化妝師的角色。各種香料與調味料,如辣椒、豆蔻、肉桂、丁香等,被馬來廚師運用得淋漓盡致。食物好吃又美味,關鍵在於調味品是否搭配得宜,有時候琳琅滿目的作料甚至會搶了主菜的風頭,成為老饕們的最愛。混合小蔥頭、紅辣椒、魚蝦醬,再加上酸柑汁調味而成的「亞參醬」,最能激發出燒烤食物和煎炸魚的美味。而以胡椒和濃郁咖喱調味的醬料,則是馬來小吃「沙嗲串」的最佳配角,若能在入口前沾一點花生醬,吃起來又香又辣就更過癮了。放眼全球名菜料理,馬來西亞美食真可說是香料與蔬果最速配的完美呈現。 肉骨茶是馬來西亞最為盛行的風味小吃,有點葯味。這是用蝦發酵,再把排骨配合包有胡椒、八角、當歸、茶葉等各種香辛料及辣椒的茶包同煮,成菜後放上蒜頭,喝湯吃肉,再佐以一小碟醬泡紅辣椒,既美味又有營養。 檸檬魚是用新鮮的鱸魚清蒸後,淋上檸檬汁再加上香菜梗、蒜頭、小辣椒等,吃起來酸、甜、辣三種味道融合在一起,很是特別。 喜歡吃辣椒的人則可點加多加多(Gado Gado),這是一道印尼馬來式蔬菜沙拉。用小黃瓜、甘藍、豆乾、豆芽菜加蛋混合後,拌入花生椰奶醬與少許炸熟的蝦末一起食用的冷盤,清爽可口。 麥片蝦則是東南亞遊客必嘗的一道小吃,把麥片與蛋絲同炒,炒熟後加上咖喱葉,有濃郁的馬來風味,因為馬來人最喜歡咖喱葉。說起飲食文化,真正的馬來西亞菜另有一番「意境」,曾看過一道叫做「心事」的馬來西亞菜,旁邊標注道:「心有很多事,心沒有結,心有很多事,都是尤利魚的心事」,是不是有點意思?不過,要論上濃辣帶勁辛香四溢的馬來美食得首推蝦面,以鮮美的蝦汁為湯底,混合油麵烹調,鮮蝦的甜美滋味十足,再加入鮮橙色的濃辣油及蝦油,擺上少許雞絲、碎蛋和豆芽點綴,色香味俱全的蝦面就漂漂亮亮上桌嘍!噴鼻的香味入口即轉變為辣油的極度味覺刺激,辣得過癮,吃得更上癮! 巴東牛肉是另一道以咖喱為主要調味的名菜,燒熱的油鍋加入小蔥頭與咖喱爆香,再把牛肉塊、香茅、柑葉、黃姜葉、鹽和糖等加入拌炒,再倒入椰醬後慢火煮到牛肉熟透即可,上桌前用青椒或紅辣椒絲裝飾一番,齒頰留香的「巴東牛肉」真的很好吃。還有咖喱雞、海南雞飯、椰奶焗蝦、蕉葉糯米卷、咖喱魚頭、香蕉飯、魚餅、叻沙、印度炒麵,酸酸甜甜辣辣的食物,每一道都好吃又下飯,而擅於用青椒、花椒菜、紅椒、扁豆等蔬菜來搭配顏色,更是讓馬來美食更鮮亮誘人。 飲料主要是椰汁,因為馬來西亞主要是回族,而穆斯林禁酒。但馬來西亞的國產啤酒一向頗獲好評。如果要點這種啤酒,一定要向店家說清楚,因為進口啤酒品牌很多。馬來西亞的國產咖啡,味道也不錯,這種咖啡不經過濾,顏色很濃,但味道淡而清香,有一股麥茶摻咖啡一樣的味道。 飯後甜點是一頓完美餐食的最佳句點,馬來西亞美食中的甜品更是飯後不可錯過的點心。煎蕊(chendol)是一種類似粉條的冰品,綠豆做的綠色粉條加入大紅豆、糖漿和銼冰,濃厚馬來味道的甜點很受歡迎呢。至於馬來糕、千層糕、香蕉煎餅可以當零食也可以當點心,停留在嘴裡的微甜淡香最令人回味。最有名的冰品要屬「摩摩喳喳」,當你聽到這聲音時,是否可以馬上聯想到南美拉丁風格的舞曲?混合著芋頭、地瓜和椰奶,加上「Pandan」葉子煮成,濃濃的椰香與甜而不膩的配料和著碎冰清涼入口,好吃到飄洋過海,就連南京街頭的甜品屋也有這道甜點。南京版改良式「摩摩喳喳」添加了更多的內容:西米、菠蘿等各種水果片,還有草莓果醬、柳橙果醬,讓「摩摩喳喳」變成顏色鮮艷的彩虹冰,更具南洋風味。餐後水果有又香又甜的各種南國水果,如柑橘類、香蕉、鳳梨、西瓜等。還有季節性水果,如水果之王榴槤、奇異果等,如此一頓吃下來,保准叫你流連忘返。

C. 馬來西亞菜

福建面是檳城道地的一套美食,在其他地方一般稱為蝦面(HarMi)。

配料

*主要材料

o黃面(鹼水面)

o米粉

o雍菜

o蛋片

o肉片

*湯料

o紅蝦殼

o大骨(豬骨)

o辣椒油

*調味料

o叄拜(Sam)——一種由小蝦弄成的辣椒

歷史來歷

據說為早期移民遷來檳島的福建人所研發,當時在日據時期,住在姓氏橋一帶福建人魚產都只能售賣給日本軍人,在這樣困境下,他們把蝦殼蝦頭煮成今天中國福建都沒有的福建面,這是福建先賢在檳城刻苦耐勞的證據之一。

D. 你覺得炸雞配什麼最好吃

蜂蜜芥末醬會更好吃,還有人說配甜辣醬才更好吃呢,甜辣醬不僅甜甜的,而且還有一絲絲辣辣的感覺,還有人喜歡,另一種吃法,那就是什麼都不保留炸雞,原汁原味的,感覺,這會讓裡面的肉吃,更加的純,有人喜歡蘸芥末。

E. 馬來西亞美食資料

肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建語) 是馬來西亞的美食之一,是一道以豬肉和豬骨配合中葯煲成的湯底,其獨特的風味享譽全馬,甚至揚名海外,深受各地遊客喜愛。其中,就以巴生肉骨茶最為聞名。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派,海南肉骨茶有較重胡椒味,而福建肉骨茶有較重葯材味。

提起馬來西亞菜,首先就會想到肉骨茶(Bak Kut Teh)。說「肉骨茶」,可能很多人會誤認為是一種茶品名稱,其實,此「茶」非彼「茶」,雖然肉骨茶名為「茶」,不過,卻是一道豬肉葯材湯,湯料卻完全沒有茶葉的成份,反而是以豬肉和豬骨,混合中葯及香料,如當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,熬煮多個小時的濃湯。「肉骨」是採用豬的肋排(俗稱排骨);而「茶」則是一道排骨葯材湯。

[肉骨茶]

肉骨茶
這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨葯材湯。
吃肉骨茶,不是上高檔酒樓,而是在當街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢里巷,這種肉骨茶的排檔總是很火爆,磨得光光的石桌石凳很少有空出的時候。肉骨茶排檔晚上是不開的,所以吃「茶」的時候,陽光便會在篷靠的兩側編織著束束光網。就在這暖洋洋的氛圍中,品味馬來西亞的名吃,怎是一個「愜意」了得!吃得雖然簡單,卻程序整飭。在馬來西亞,無論是高檔酒店、時髦熟菜店,還是設計特別的路邊小吃,用餐形式都非常考究。比如,吃串燒,擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶,你可以用茶水把杯子和餐具里里外外沖一遍,將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中,以備蘸排骨或佐湯調味之用。然後,在品茶間,一砂鍋熱氣騰騰冒著芬芳葯香的肉骨茶便端上來了。其湯極其香濃,有種獨特的味道,肉骨也很細嫩,再加些蘑菇或冬菇,就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。當然,還可以配上一碗切成寸段的油條,泡在湯里,這種方式吃油條,別有一番滋味。偶爾,攤主會向食客透露湯的秘訣,在於香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點,便會到攤口來用慢火熬湯,往往要用上三個小時。
馬來西亞巴生中華總商會11月22日晚在巴生市舉辦首屆肉骨茶嘉年華會,推出了世界最大碗肉骨茶。這碗最大的肉骨茶高將近1米,碗的直徑將近2米,用了500公斤的肉和450升湯,當歸、黨參等香料用了50公斤
吉隆坡因多元種族的緣故,而使餐飲的種類迥異多樣。這里有馬來餐、中餐、西餐、美國餐、印度餐、葡萄牙餐、越泰餐等等,但被馬來人認定的主要開胃菜只有肉骨茶。由土俗飲食上升為美食的肉骨茶,是一代代人不斷在探索中創建規范,經過嚴格的重新選擇和調理,並

肉骨茶
不斷接受著大眾的檢驗。肉骨茶的特色,首先是口感佳,美味;同時有關材料證實,「此湯具生血、旺血、補氣之功效,甚為滋補養顏,可謂男女皆宜的補品。」因而,它的食客絕不會限制在某一個范疇。肉骨茶質感而不低俗,但就其特點而言,更適宜存留於大排擋,人們亦已習慣在此氣氛中吃肉骨茶。
凡是想起肉骨茶,大家都必然地想到巴生。在巴生,逾400家大大小小的肉骨茶檔,湯的、乾的、瓦煲的、海鮮的、雞肉、羊肉…多得數不清的各種口味的肉骨茶任君選擇,讓大家肉骨茶吃透透,樂透透!
肉骨茶是巴生華人的典型早點,男女老幼常會以肉骨茶來替代其他類型的早餐,如麵食、點心等,尤其是上了年紀的一輩,對肉骨茶更是情有獨鍾,有些人習慣每天早上都要吃一碗肉骨茶,風雨不改呢!
在周末及假日,肉骨茶檔更是處處可見人潮,是一家大小或三五好友知己相聚的好地方。平日,大家都忙於工作,許多人因此會趁著假日,一塊兒品嘗美味的肉骨茶,再喝上幾杯功夫茶,聊個天南地北,聯絡、聯絡彼此感情。

名稱由來

第一種說法

相傳華人初來南洋創業時,生活條件很差,由於不適應濕熱的氣候,不少人因此患上風濕病。為了治病趨寒,先賢用了各種葯材,包括當歸、杞、黨參等來煮葯,但是,因忌諱而將葯稱為「茶」。有一次,其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里,沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味,風味獨特. 後來,人們特地調整煮茶的配料,經過不斷地改進,就成為了本地著名的美食之一。
第二種說法:
這是最有代表性的「苦力」論,這可說是流傳最廣也影響

[肉骨茶]

肉骨茶
許多人將肉骨茶定位成庶民飲食的腳本。
在一般人的觀念里,多把南洋與賣豬仔劃上等號;慣性思考的結果,這些被賣來南洋當苦力的先輩們,很自然便成了肉骨茶的創始者,或是參與其中以突顯早期華人艱辛歲月的時代角色。有說發生在馬來西亞的巴生,有說在獅城新加坡,反正場景不外是港口就是碼頭,據說在清末時期,那時的華人為了離開動盪不安的國家,到來南洋謀生計。 那個時候,馬來西亞為英國殖民地,英國人在馬來西亞搜颳了許許多多的資源,需要運送回英國,於是便在巴生(距離首都吉隆坡30公里的城市)建立了深水碼頭。當時,不少華人因為知識水平不高,來到馬來亞也只能以勞力換取薪酬,如當三輪車夫、在碼頭做苦力或採挖鍚米,因此需要有很好的體力。
為了長時間維持體力和適應熱帶地區的氣候而需要進補。但是,他們並不捨得購買昂貴的中葯食材。當時的中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,並且使用當地出產的胡椒,加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,讓他們在早上出門工作前,燉煮排骨及配上白米飯或油飯,來增加體力,應付工作,在那個時候,肉骨茶屬於窮人家的食物。
由於用葯材和豬肉煲煮的湯底除了非常美味可口之外,且營養豐富和抗風濕,並且提供了苦力們所需的能量,所以從此廣傳開來,後來經過不斷發展和改良,便成了現在新馬華人社會的特色佳餚。而另一個名稱由來就是,據老巴生回憶,戰前在巴生南區一帶已經有好幾位永春老鄉在街頭巷尾擺賣家鄉小食,如蚝干咸飯,肉羹湯以及後來演變成肉骨茶的燉肉骨,只是當時沒肉骨茶一詞,都說是「吃肉骨」吧了。
戰後有個名叫李文地的人,曾經在這些食攤當過伙計,後來在後街經營起自己的生意,他只賣家鄉燉肉骨,並以豬油炒飯取代蚝干咸飯,由於他在肉骨中加進中葯配方,大受食客歡迎。當時,由於其葯材成分能強身健體,肉骨茶因而大受勞動工人的歡迎,漸漸地肉骨茶獲得各階層人士的喜愛,成為家喻戶曉的美食。
後來,人們更以李文地烹制材料(肉、骨)和他的名字(地)福建音譯命名, 「肉骨地」,就有如賣豬肉的阿榮被稱為「豬肉榮」一樣,再加上吃肉配茶原是永春的食俗,李文地就乾脆掛起招牌寫上寶號「德地肉骨茶」!於是「肉骨茶」一名正式誕生;同時,坊間也稱李文

[肉骨茶]

肉骨茶
地為「肉骨茶之父」。據李文地後代說,當初包括李文地在內,就只有區區七人售賣這道美食;目前,李氏肉骨茶已傳到第四代,烹煮肉骨茶的秘方不外傳。還有一種說法就是當地人在品嘗這湯底時,都喜歡喝上一、兩杯功夫茶來去油膩,所以自此就名為「肉骨茶」了。
無論「 肉骨茶」名稱從何來,肉骨茶從食材到服務皆不停獲得改進,已從最初屬於「窮人食物」,發展成為今日貧富及男女老幼都喜愛的著名美食之一,是巴生華人最具特色的早餐,更是招待客人的最佳選擇。由於巴生肉骨茶的名氣響當當,因此,許多外地業者都以「巴生肉骨茶」為名,在外坡做起肉骨茶生意;甚至遠至鄰國新加坡,都不難找到「巴生肉骨茶」。有人說沒去過茨廠街,便不算到過吉隆坡;來到巴生未吃過道地美食肉骨茶,豈能算來過肉骨茶之鄉─巴生呢!
編輯本段做法
做法一:
製作方法十分簡單,「肉骨」是採用豬的肋排,將之斬成單骨約一指長的段狀,飛水之後再過冷後,去除表面的雜質。然後,取一些去了「衣」的蒜肉,先用油炸至金黃色,再飛水去掉油分,加入一些淮山葯、杞子、桂圓等葯材,再加入陳皮、白鬍椒、甘草、八角等香料,然後將所有材料放入煲內,加水用文火熬約3-4小時,調入鹽等味料,即可成為一道極具異國風味的「肉骨茶」了。通常會配搭一碟「指天椒醬油」,供以蘸排骨或佐湯調味之用,不喜食辣者亦可配以普通醬油。
做法二:
材料: 香料 (用紗布袋包好),桂皮棒1根,丁香4-5粒,白鬍椒粒1茶匙,枸杞子1大匙,八角2粒
豬排骨 500克 (1 磅),蒜頭(無須去皮) 2 大粒,黑醬油 1大匙,

[肉骨茶]

肉骨茶
水6-7杯,鹽1大匙,生菜 1-2片(洗凈, 分開)做法:
將肉骨,香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓,加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底,再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
香料包不只可用於調味這道美味可口的福建式湯頭,它同時也可充當其它道菜菜餚的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法,其湯頭清淡、材料簡單,只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
做法三:
材料(5人份):少脂肪的排骨2公斤,蒜頭半公斤,胡椒粒200克,肉骨茶調料2包
做法:
用大鍋盛水10碗,排骨燙水去臊後置入,同時也把剝皮後的蒜頭、調料包置入。胡椒略為搗碎置入,開大火煮沸後,改用中火。當嗅到香味漸濃,再把火稍為收一些,但保持在微沸狀態,這時才以鹽、糖調味。
喜歡「吉隆坡式肉骨茶」的,可以加蘑菇或一點冬菇,這其實也可以使肉骨茶更香。吃的時候別忘記辣椒和曬油,那才精彩。
編輯本段評價
感受奇絕美味
恰巧去新加坡的前幾天,在馬來西亞稍作停留,也在蔡瀾力薦的吉隆坡美食街——阿羅街上吃過肉骨茶。兩下比較起來,覺得新加坡的肉骨茶味道更是奇絕,想來可能是因為朋友帶我們去的那家肉骨茶餐廳,是新加坡名氣最大的一家——「發起人肉骨茶餐廳」。走進這家餐廳,但見陳設極其平常,甚至到了破舊的程度,然而桌桌爆滿、座座有人。再看兩邊的牆壁,貼滿了店主(一位老者,名叫蔡水發,我們吃飯時他一直在廚房裡佝僂著脊背悶頭忙活)和光顧這里的明星們的合影;「蒞臨指導」的明星人數之多,令人無法細數,其中既有已經故去的演藝圈昔日「大佬」,又有如S.H.E.、潘瑋柏等新銳偶像。據新加坡的朋友介紹,曾有一位初到新加坡的遊客,不知道大名鼎鼎的肉骨茶,由朋友帶領到這家毫不起眼的餐廳時,看到店名居然嚇了一跳,因為她把店名念成了「發起『人肉』骨茶」。
在飯桌前聽完這個小小的插曲之後,熱騰騰的肉骨茶就上桌了。只見一個普通的瓷碗,內置三根白嫩的肋排,啤酒般顏色的湯水冒著蒸騰的熱氣———沒有鮮艷的色澤,只有撲鼻的清香。先嘗了一口湯,鮮美之中又帶著葯材的提神勁道,還有一股胡椒的味道,據說這是「發起人」的特色,頓時覺得一股暖流穿過脾胃,說不出的舒服。而且這鮮美的湯料是免費無限量續的。朋友說他曾經帶一個重慶來的遊客嘗試這里的肉骨茶,結果那位重慶遊客一下子愛上了這肉骨茶的湯料,結果連喝六七碗,直喝得渾身大汗。其實喝湯的時候,我已經對肉骨審視了好幾次,以我這樣一個奇愛吃肉的人的經驗來看,這粉嫩粉嫩的顏色,一定蘊涵著超級鮮嫩鮮嫩的口感。一試之下,果然驗證了事先的想像;再

[肉骨茶]

肉骨茶
配上稍微有那麼一點辣蓬蓬的醬油,這味道真是世間少有。肉骨茶的鐵桿配菜,居然是一盤冷掉的油條,蘸著滾燙的肉骨茶湯來吃,也是別有一番風味。 衍生餚同樣出色
為了讓初訪新加坡的我更全面地了解肉骨茶這一美饌,當地的朋友還專門多點了兩樣肉骨茶的衍生產品———用同樣的湯料烹制的豬肝和豬腰。由於是用滾燙的熱水氽熟,這豬肝的鮮嫩自是不必說了,但我想重點推薦的是豬腰。在國內吃過不少飯店的不同風味的豬腰,要麼是為了避免腥臊把豬腰處理得跟人工合成似的,要麼就是既保留了原有風味又保留了那股怪味。但是這里的豬腰不一樣,一口咬下去,齒縫立即便被鮮美的肉汁填滿了,而且一點都沒有怪味道,真不知道店主老蔡是怎麼料理的。薄薄幾片豬腰,瞬間就被我們全部消滅,只能再點一份。
吃肉骨茶是一件熱力十足的事情,因此一杯冰鎮的飲料必不可少。在此強烈推薦薏米汁,清淡涼爽,香甜宜人,準保你喝了還想喝。
開車送我們到餐館的司機大哥,深諳當地的美食。他說,新加坡的海南雞飯可以天天吃、頓頓吃,但是肉骨茶只能一個禮拜吃一次。他也沒有具體解釋這是為什麼,不過到了晚上我就體會到了。因為中午吃了一頓那麼好吃的肉骨茶,而且還添了好幾次菜,晚飯根本就吃不下。
聽朋友說,「發起人」還不能算是新加坡最好吃的肉骨茶,只是名氣

[肉骨茶]

肉骨茶
特別響一點。在同一條街上,相隔大概有個幾百米的樣子,有一家「早市肉骨茶」,據說味道還要精妙。但是朋友又介紹說,「早市」的店主是個很有性格的人,心情好的時候,肉骨茶的味道沒得說,心情差的時候,肉骨茶的味道令人覺得恐怖。摸著飽飽的肚子,我想,還是下次有機會再去品嘗吧,但願店主到時有個好心情。
編輯本段潮州肉骨茶
肉骨茶其實是道道地地的本地潮州小吃,它源自亞陵姆拉街巴剎
——俗稱新巴剎,也是潮州人的巴剎。(亞陵姆拉街是ellenborough
street的舊稱,今稱愛倫波街。)
早期的肉骨茶檔也全都集中在新巴剎內,最少也有四五檔之多。
新巴剎被拆之後,這些攤位才轉移到同濟醫院前的哇燕街,還有皇家
山腳,以及奧雲路等地方。
補充體力的早餐
那時候會到亞陵姆拉街巴剎吃肉骨茶的都是普羅大眾,小販、人
力車夫、苦力、工人為主。因為勞動階層每日的工作量,體力消耗非
常大,早上就必須依靠這肉骨湯和白米飯來為一天的體力耗損作準備

那時代,吃肉骨茶哪有現今悠哉閑悠地坐著,慢慢品茶,或者自
己帶來名茶這般的享受,大家都是蹲在檔前的長條凳上,匆匆扒完一
兩碗米飯,加上一小碗肉骨湯。至於「肉骨茶」的「茶」,只有在吃
完肉骨米飯之後,檔主才送上幾小杯潮州工夫茶解膩。喝了茶快快還
錢就趕著幹活去。
到了後來,應該是從「皇家山腳」和「水廊頭」(里峇峇利路靠
近摩哈默蘇丹路一帶)那時候起,才有路邊或咖啡店內的肉骨茶攤檔
出現,這些就設有座位,還有水壺給客人自己泡茶,自品茗茶。
自此,肉骨茶才慢慢傳到福建人聚居的廈門街等處,才有濃郁的
福建肉骨茶的出現。
至於新加坡的肉骨茶,是由馬來西亞傳到新加坡,
然後才有巴生肉骨茶的推陳出新,多了很多不同的材料,以及砂煲肉
骨茶。現在更有鮑魚肉骨茶!
小時候賣肉骨茶
小時候我在奉教街(紐馬吉路)同濟醫院後門幫忙父親賣肉骨茶
時,經常到下午三點鍾左右,鄰居就拿了鍋子來討剩餘的肉骨茶湯,
拿回家加些苦瓜去煮,就是一家大小晚餐的精美湯料。
打從六七歲起,我因為家住紐馬吉路,靠近亞陵姆拉街巴剎,父
親常一大清早就上巴剎買菜,順便帶我到巴剎內的肉骨茶檔吃肉骨茶
,那是60年前的事情了。在那之前,那些肉骨茶檔到底已經營多長時
間,大概不容易考究了,看來少說也有七八十年歷史吧。
我12歲時,曾經和鄉親到他在巴生的雜貨店,順便探訪在吉隆坡
開雜貨店的姑媽。那時候好像沒聽說有什麼肉骨茶,倒是在秋傑路吃
了不少福建炒黑色大條面。
十六七歲時,因為到吉隆坡姑媽的雜貨店半工半讀,才開始接觸
到吉隆坡兩種不同口味的肉骨茶。福建人所經營的肉骨茶比較接近新
加坡的潮州肉骨茶,多數集中在中南區和秋傑路福建人聚居的地方。
另一種是廣東人經營的肉骨茶,湯有很濃的當歸味,色澤比較接近新
加坡福建肉骨茶的濃黑。
潮州肉骨茶湯色金黃
新加坡的潮州肉骨茶,原原本本湯色並不濃黑,也不是現今的越
煮越「美白」的。潮州人最講究湯色要金黃,湯面還要浮著油珠,端
出來時要有肉骨香味。這種香味是出自龍骨與排骨二者熬煮出來的香
味。
煮潮州肉骨茶是很考究的,肉骨要洗凈生煮,煮滾時要邊煮邊撈
去浮上湯面的血水泡沫。湯不加醬油,只用魚露提鮮。黑醬更加講究
,當年只選用淘大同的金標醬油吊色,求其色澤金黃。下調料的時間
也很講究,時間掌握不好,湯味就全然不同。
早期的潮州肉骨茶檔,除了肉骨湯之外,還有豬內臟和豬尾,豬
尾湯就是真正的「白美」見人。除此之外,還有香滑的鹵豬腳和鹹菜
尾(鹹菜切細用鹵豬所撈出之油湯熬煮而成)。這就是潮州肉骨茶的
特色。
更值一提的是,光顧潮州肉骨茶檔,肉骨茶湯第一碗是原湯,如
果你要求加湯時,檔主只給你二湯(龍骨湯)。肉骨茶湯就如上所說
,是龍骨與排骨熬成,非常講究,多少龍骨加多少排骨配多少水作湯
,所以根本沒有多餘的湯供應。
煮肉骨茶的鍋其實也很講究,只選生鍋——雙耳的白生鐵鍋加木
蓋。一鍋的肉骨有多少斤是一定的,因此以小鍋式一鍋鍋煮,保證品
質。
每一鍋熱騰騰的肉骨湯上來,要馬上端給顧客享用,所以有時顧
客得等下一鍋的肉骨湯,這時,就是客人品茶的時刻。待你茶過三巡
,一碗碗肉骨湯端上來時,你先嘗一口冒煙滾燙的熱湯,剛剛的茶甘
還在口中,加上香濃的肉骨湯混於口中,才算是真正享受到正宗潮州
肉骨茶的香醇美味。[1]

F. 炸雞和什麼一起吃口感最好

炸雞當然配啤酒了,要是不能喝酒可樂也不錯

G. 炸雞配什麼主食好吃

1.炸雞和泡麵
誰說泡麵和火腿才是標配,明明是炸雞與泡麵才最夠味!
我有炸雞與泡麵,詩與遠方我也不願意和你走。
不可辜負的不只是明天,還有炸雞與泡麵。
2.炸雞和水果
當你覺得吃炸雞帶了點油膩,
那麼吃完炸雞再來份水果才是最好的選擇。
3.炸雞配米飯
當韓式炸雞遇上米飯,相信最好吃的美味信嘴( ̄~ ̄) 嚼來。
其實特別推薦這款,很有營養的組合,當吃著咀嚼感的炸雞遇見香噴噴的米飯,真的可以說食慾大增,令人歡喜。
希望可以幫助你

H. 炸雞配什麼好吃

吃炸雞,當然配啤酒啦。吃炸雞怎麼能少得了啤酒

I. 炸雞配什麼主食

炸雞可以配米飯主食,這樣既能夠達到鮮甜可口的味道和進食效果,同時又具有高的營養價值。
1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。
此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
食用功效
1、強身健體:雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力:現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。
雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3、補腎精:可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4、促進智力發育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
雞肉的選購技巧
1、新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干,不黏手,用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復;
劣質的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉暗,體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,
用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
2、優質凍雞肉,解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似,眼球飽滿,皮膚和肉的切面有光澤,表面不黏手,具有正常氣味,不過用手指壓後恢復慢,不能完全恢復;
劣質凍雞肉,解凍後,眼球干縮,體表和肉的切面都沒有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手,指壓後凹陷不但不能恢復,
還容易因此把雞肉戳破,劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
3、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。
新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。
如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。
注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。

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