馬來西亞雞腳怎麼做

㈠ 泡雞腳怎麼做才脆啊

泡雞腳要做得脆，第一不能煮過度，第二是要過涼水（這個步驟很關鍵）。
做法：1、選新鮮的肉雞雞爪，切至二到三塊，浸泡除血水，並切除指甲； 2、煮10--12分鍾，先大火開後小火，煮時可放薑片除腥，放鹽； 3、過涼水：用流動的自來水沖泡雞爪1小時以上，最後用涼開水沖一下； 4、最後是用調料泡製，你都知道了
小貼士：過涼水這個過程很重要，第一提高口感，第二看起來更白，第三能去除多餘的油；有條件的可以用在冰箱冰制過的凍水泡浸1小時左右，每隔15分鍾換凍水一次。

㈡ 做雞爪步驟

【制 作 主 料】： 雞爪1斤

【煮雞爪調料】：生薑幾片、大料1個、香葉幾片、花椒十幾粒、料酒1勺

【拌 制 調 料】：大蒜半頭、白芝麻1勺、小米辣2個、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、花椒油1勺

——烹飪小貼士——

【步驟一】：先把雞爪清洗干凈，再去掉雞爪上殘留的外皮，像這種沒弄乾凈的，全部刮掉，把所有雞爪上的指甲全部切下來裝盤備用。

【步驟二】：把切好的雞爪放到鍋里，加入水，同時把生薑、大料、香葉、花椒、料酒放里邊。然後大火煮開，撇去浮末，蓋蓋煮10分鍾，目把雞爪煮熟，但是不要煮時間太長，容易軟爛，吃的時候口感就不筋道了。

【步驟三】：煮好的雞爪撈出，放到涼水裡浸泡，要先過兩遍水，最後雞爪降溫之後再泡上半個小時，這一步的目的是增加雞爪的筋道口感。

【步驟四】：雞爪泡涼後，在雞爪的背部用小刀劃開，同時把幾個雞爪指尖也劃開，然後用手指甲或者牙簽順著刀縫隙挨著劃一遍。盡量劃到底，這樣就可以很輕松地把雞爪的給它取下來了，這樣把所有的雞爪骨頭都取下來，一起裝盤備用。

【步驟五】：雞爪骨頭取出來後，我們來說准備調料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然後放入燒熱的油，把調料香味激發出來放涼備用。

【步驟六】：小米辣切成圈、香菜切成寸斷一起放入調料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、鹽、花椒油，然後攪拌均勻備用。

【步驟七】：把去骨的雞爪放入大碗中，把調料汁倒里邊，用手給它抓拌均勻。

㈢ 雞爪怎麼做

做法一，醬雞爪

材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒
做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了

做法二，熏醬雞手

材料
雞手，紅糖，大料，花椒，鹽，料酒，醬油
做法
1.雞手買回來洗凈用水焯一下.鍋內加少許油.加糖，醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.
2.加入調料，可以自己配：大料.花椒，姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，加水燉一下.更入味.
3.待雞手快要開花就可以關火了.在湯里泡個七八分鍾取出涼涼.
4.現在就可以吃了，有的人可能喜歡吃熱的，有點像豬手.不過我不愛吃熱的，總是弄一嘴膠.還是涼透了以後再吃比較好吃，有咬頭.筋斗，就像在熟食店裡買到的那種一樣.
5.如果喜歡吃熏的，就可以在鍋內放一張食用錫紙，上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鍾就可以了.

做法三，醬爆雞爪

材料
雞腳，干辣椒，花椒，芝麻醬或其他醬，蔥，姜
做法
1.將雞腳稍作整理，洗凈後把指甲給人家修修。煮鍋里放水，投入幾段蔥姜，放進雞腳，稍微焯會，愛吃脆點兒的就焯5、6分鍾，愛吃那種一嘬就脫骨的就等水開後在煮約5分鍾，完事了 立馬放進涼水裡過一下；
2.將過涼水的雞腳撈出，瀝干水分備用，炒鍋里放底油，燒熱後下干辣椒、花椒爆香，之後下醬汁炒開、炒香，放進雞腳翻炒至均勻上色即可。
小訣竅
在做之前建議您可以先嘗嘗醬汁的味兒，大概掌握其鹹淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話，可以略加一點老抽，如果咸就別再加了，加糖吧趕緊的！！

做法四，醬燒鳳爪

材料
雞爪8隻，薑片2片，辣椒，豆鼓醬1匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，耗油半湯匙，白糖少許，油
做法
1、雞爪洗凈斬段；
2、加薑片、料酒腌制半小時；
3、熱油鍋，放入雞爪煎至微黃；
4、加入清水 ，平雞爪就可以，在加薑片、料酒、豆鼓醬、醬油和白糖拌勻中小火煮約15分鍾；
5、湯汁較少時加入耗油翻勻；
6、轉大火煮至湯汁收干即可。

㈣ 泡雞腳的製作方法和配料

這款雞腳，最近很火，教你正確做法，按這個配方做，酸辣入味

最近有一款酸辣雞爪，在朋友圈非常火，可以說是隔著屏幕都饞死人。

吃過的朋友都知道當中那酸辣鮮香的味道，特別過癮 解饞。尤其是平時在家追劇時，一邊吃一邊看，這一天真過得太幸福了。又或者在這炎熱的夏天裡，吃上一份檸檬雞爪喝上一杯冰涼的啤酒，也會讓人感受到夏天裡的那份冰涼和滿足感。

那這款點爆朋友圈的網紅酸辣雞爪，該怎麼做呢？今天小骨把這款酸辣雞爪的正確做法和大家一起分享，只要大家按小骨這個配方做，零失敗，小白也能夠學會，做出來的味道，更不會讓大家失望。下面就一起來看看，小骨是怎麼做的？

首先食材准備：

在開始做之前，我們先准備好鮮雞爪500g，檸檬2個，百香果2個，洋蔥半個，蒜10瓣，小米椒10個，芫茜1顆，蔥白板根，冰水適量。

食材准備好後，還要先把要用到的調味料，也准備好。

調味料：老抽、生抽、白醋各1陶匙，白糖1茶匙，鹽2茶匙。

接著處理食材：

准備好所需食材和調味料後，就可以開始處理食材。

1.先將雞爪洗凈，再把雞爪的指甲切掉，再剁成小塊，放入盤中。

2.准備一個空鍋，倒入適量的清水，開火把水煮沸，再倒入雞爪塊，煮15分鍾，撈出放入冰水中，浸泡5分鍾。

這時，我們接著處理其它食材。

1.先用適量的鹽搓洗檸檬表皮，再用清水沖洗干凈，切成小片，接著把鹽洋、小米椒、蒜瓣蔥白、芫茜都洗凈，洋蔥切丁，小米椒剁碎，蒜瓣剁成蒜末，蔥白切小段，芫茜切碎。

2.食材都處理好後，這時把浸泡在冰水中的雞爪塊，撈出瀝干水分，放入料理盤中，加入醬料、鹽、洋蔥、蒜蓉、檸檬、蔥白、芫茜、小米椒及加入百香果果肉，一起攪拌均勻。

3.最後把攪拌均勻的雞爪，放入冰箱冷藏3個小時或者一個晚上，味道更入味，味道更佳。

這道點爆朋友圈的酸辣雞爪就做好了，不知大家學會了沒有，可以在下面給小骨留言。按小骨這個配方做的酸辣雞爪，端出來有面，吃起來連骨頭都入味，而且是越嚼越香。對於不會做的沒什麼廚房經驗小白，可要記得收藏好這個配方。

貼士：

1.雞爪在煮時，不用蓋蓋子，煮大概15分鍾即可，煮都太熟，雞爪吃起來沒有嚼勁。

2.煮熟的雞爪一定要放入冰水中浸泡，這樣可以讓雞爪的肉質更加緊實有韌性，吃起來更加有嚼勁。

3.經過一個晚上腌制的雞爪更加入味，吃來起來可以說是越嚼越香

㈤ 越南雞腳做法

雞腳做法材料
雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒
做法
1.雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用
2.注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水
3.油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥
4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鍾，最後大火收汁