馬來西亞鹼鴨蛋湯怎麼做

1. 如何煮咸鴨蛋

主料：西蘭花200g、杏鮑菇150g、咸鴨蛋1個

輔料：油適量、鹽適量、紅蔥頭適量、生薑適量、雞精適量

1、西蘭花撕小朵清洗後用鹽水浸泡10分鍾。

2. 怎麼製作咸鴨蛋

大神用幾十年腌咸鴨蛋的經驗，教你如何腌制咸鴨蛋
食譜本身並沒有靈魂，不過作為廚師，你要想辦法給它創造一個靈魂！歡迎來到知食廚娘，今日要分享給大家的是一道能治癒心靈的美食，在你遇到困難時，受到委屈時，不妨做上這樣一道菜來鼓勵安慰一下自己吧！

今天我們來和大家分享咸鴨蛋的傳統腌制方法。今把鴨蛋放入清水中先來浸泡一下，這樣待會容易把表面的臟東西給刷掉。用刷子把鴨蛋表面的臟東西給刷洗干凈，這樣待會再腌鴨蛋的時候不容易變質，腌咸鴨蛋最好選擇在立夏之前購買鴨蛋，這樣腌制出來的咸鴨蛋兩頭不會空。

如果是立夏之後的鴨蛋腌制出來的咸鴨蛋兩頭容易空的，把刷洗好的鴨蛋都放入大盆中備用，把清洗好的鴨蛋放到外面給晾乾水分，表面的水分一定要全部晾乾，這樣腌制出來的鴨蛋蛋白不會發散。找來泥土加入750克的鹽。繼續加入高度白酒100克，下手來攪拌均勻，讓鹽高度白酒和泥混合起來。

接著加入清水，邊加清水邊攪拌，調成比較稀一點的泥糊糊不能太厚。加入清水的量差不多是500克。把瀝干水分的鴨蛋放入泥壺壺裡面攪拌一下。讓每個鴨蛋都裹上泥糊糊，一定要裹均勻，鴨蛋的每一個部位都要裹到泥糊，這樣防止鴨蛋變壞，把裹好泥的鴨蛋依次擺放到桶裡面，擺放整齊。

再來塗上一層迷糊糊鋪在上面，這種腌制咸鴨蛋的方法差不多25天就可以了。在第10天的時候翻一下，把下面的翻動到上面，上面的翻動到下面，這樣能夠讓他咸鴨蛋一致，最後把剩下來的泥糊糊都。倒入小桶裡面，鋪在最上面密封，把蓋子蓋緊就可以了。再裹上一層油紙袋，包裹緊實扎緊。大家可以再稍微多腌制幾天，這樣流油的效果就會比較明顯。

大神用幾十年腌咸鴨蛋的經驗，教你如何腌制咸鴨蛋，說到底，人生在世冰霜苦旅、得失流離，到頭來，真正能令人慰藉的，也無非就是朴樸素素的一碗熱湯，我是知食廚娘

3. 咸鴨蛋菜葉湯的做法，咸鴨蛋菜葉湯怎麼做好吃

咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收。
我們這里的人說夏天吃咸鴨蛋有去火的好處，之前做月子時，外婆拿了很多來，不過因為天氣熱，又腌得不夠咸，所以都壞掉了，真是可惜了，這次這個是我自己腌的，現在剛剛好入味了。
主料咸鴨蛋2個青菜葉子200克輔料油適量鹽適量雞精少許姜少許
步驟：
咸鴨蛋菜葉湯的做法步驟11.咸鴨蛋和青菜葉子，洗干凈
咸鴨蛋菜葉湯的做法步驟22.水開了把葉子放下去
咸鴨蛋菜葉湯的做法步驟33.打入兩個鹹蛋下去大火煮2分鍾
咸鴨蛋菜葉湯的做法步驟44.加少許鹽油雞精即可
小貼士
因為咸鴨蛋本身有鹹味道，所以鹽要少一點

4. 鴨蛋怎麼做湯

鴨蛋湯

用料：咸鴨蛋(熟)1個、青菜150克、色拉油15克、精鹽、味精、醬油、生薑各適量

做法：

1、鴨蛋剝皮，取蛋清切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。

2、青菜洗好，生薑切片備用。

3、起油鍋燒熱，下薑片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮開後放入蛋黃丁，調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。

營養價值：

1、 鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。

2、 鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。

3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏鬆，促進人體的骨骼發育。

4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。

5、 鴨蛋有刺激消化器官，增強食慾的作用，並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

6、 鴨蛋有滋養肌膚的功效，對於女性來說是不可多得的營養美容食品。

食用注意事項：

1、鴨蛋在煮熟後不要立刻取出，讓它留在開水中慢慢冷卻，會比較方便剝殼。

2、吃鴨蛋時不宜吃李子、甲魚等食物，會引起身體不適。

3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮熱止痛的葯物時，亦不可吃鴨蛋。

4、兒童不宜多吃。發育期的兒童如過多的吃蛋白質含量高的食物，會引起兒童煩躁不安、好動。

5、中老年人不宜食用。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。

5. 請問咸鴨蛋黃怎樣做湯

和蛋清分開
只拿鹹蛋黃，蛋清其實也可以吃，不過會咸
用刀稍微切碎
就可以下油鍋炒一炒了，然後就可以加入其它食材（事先弄熟了）就可以了

6. 青菜咸鴨蛋湯最正宗的做法，青菜咸鴨蛋湯怎麼做

1.青菜洗凈，切成段。
2.熟咸鴨蛋去殼，取出蛋黃放在案板上，用刀面壓碎。
3.蛋清切小丁，放在涼水中浸泡。
4.炒鍋放在火上，倒油燒熱，放入薑片熗鍋，然後倒入清水，放入青菜、鴨蛋黃，燒開。
5.然後再放入蛋清，加入醬油、精鹽、味精，盛入湯碗即可。

7. 芥菜咸鴨蛋湯做法

【鹹蛋芥菜湯的做法】
材料：鹹蛋2個、芥菜150g、姜絲、胡椒粉
1、把芥菜洗干凈後切段，用清水泡十幾分鍾，將可能殘留在芥菜上的農葯浸泡掉；
2、把鹹蛋打進碗里，分開鹹蛋黃和鹹蛋清，弄碎鹹蛋黃；
3、熱鍋後，把姜絲放進鍋里爆香，炒出香味後，把鹹蛋黃倒進一起炒；
4、炒勻後，倒進清水，把水煮開再放進芥菜，等到芥菜煮軟後，把鹹蛋清倒進鍋里，再撒上些胡椒粉，攪勻後即可。

鹹蛋芥菜湯的功效
鹹蛋芥菜湯的功效主要是來自湯裡面的主要食材：鹹蛋和芥菜。這兩種食物我們平常都有經常接觸到食用到，但它們的具體功效你們有沒有清楚呢|？

關於鹹蛋
鹹蛋一般都是鴨蛋腌制而成的，裡面含有蛋白質、磷脂、維生素、鈣、鉀、鐵等營養素。鹹蛋有清肺火、降陰火的功效，比沒有腌制過的鴨蛋更勝一籌，可以治癒瀉痢。另外鹹蛋黃有明目養眼的功效，還可以治小兒積食。

關於芥菜
芥菜中含有豐富的維生素，其中維生素C是很強的還原物質，能增加大腦中的含氧量，提神醒腦。芥菜還可以預防便秘、預防癌症、明目利膈、解毒消腫、抑制細菌毒素的功效。

總而言之，鹹蛋和芥菜是相宜的搭配，不僅色香味俱全，而且功效作用也是相當的不錯。但是孕婦、脾陽不足者、熱性咳嗽者就不適宜多吃。

8. 咸鴨蛋怎麼做啊 求配方比例

腌鴨蛋，分為干腌和水腌兩種，干腌先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
也有用草木灰代替黃泥的。水腌製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有一個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，

到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶壇子里。

腌制咸鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後腌制為宜，

其特點是：空頭少，味美。

其實關鍵在於選擇鴨蛋的時候要慎重！

如果樓主是要大規模的腌制，方法如下：

鹹蛋的加工方法較多，大體上可以分為浸泡法、包泥法和包灰法3種。浸泡法又包括鹽水浸泡法、泥漿浸泡法和灰漿浸泡法；包灰法又包括提漿搓灰法、提漿滾灰法、灰料包蛋法。配料時所使用的食鹽、黃泥、草木灰、水等都必須堅持過秤，尤其要嚴格控制食鹽的用量，不能憑主觀估計配料，這樣才能保證產品的最終質量。

(一)浸泡法
1.配料：按每100升水加0.1千克鹹蛋腌制劑、30～35千克鹽的比例配製鹽水溶液。配料時先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑，再放鹽，用水攪拌至完全溶解，攪拌均勻後即為加工鹹蛋的料液。因為料液的食鹽濃度影響鹹蛋的成熟時間和產品的含鹽量，所以不同季節不同地區加入的用鹽量要有所改變。例如夏季為防止蛋在浸泡期間品質變壞，可以加大鹽的用量，而冬天可以減少用鹽量；當地人們口味偏重的可以加大用鹽量，而口味偏輕的必須減少用鹽量。如用泥漿或灰漿浸泡，則在配好的鹽水中加5%的干黃泥或草木灰，並攪拌成均勻的漿糊狀。
2.驗料：對配製好的鹽水，我們必須測定其食鹽濃度。用波美表測定：取1個大小適當的潔凈乾燥的量筒，將待測料液攪拌均勻並確保食鹽完全溶解，靜止後取上清液盛入量筒中，小心地將乾燥的波美表放入量筒中，不要與量筒內壁相靠，同時確保波美表自由浮動。待其上下浮動穩定後，讀取與料液液面相平處的波美表上的刻度，即得料液的波美度。測定時的標准溫度是20℃(可以將盛料液的量筒放在此溫度的水浴中)。高於或低於此溫度都會產生誤差。對在非標准溫度下測得的結果，我們可以按照下述方法換算成標准溫度的波美度數：溫度相差1℃，波美度相差0.05。料液溫度高於標准溫度時，每高1℃，實測值應減少0.05波美度；料液溫度低於標准溫度時，每低1℃，實測值應增加0.05波美度。通過波美度測定料液食鹽濃度是否適合的方法具有速度快、操作方便、易於掌握等優點。
3.鹽水的重復利用：鹽水浸泡法剩餘的殘液同樣可以進行重復利用。由於用化學分析法測定食鹽溶液濃度操作比較繁瑣，一般蛋品加工廠常採用波美表測定殘液食鹽濃度，然後再添加食鹽補足濃度，以備重復利用。其方法是先將殘液過濾除去鴨毛、碎蛋殼、鴨糞等雜質，再用上面介紹的驗料方法測定濃度。根據測出的讀數，添加食鹽將殘液的波美度調整至22～23波美度，每重復利用1次增加1波美度，然後再加入0.1%的鹹蛋腌制劑，完全溶解後便可腌蛋。
4.腌制：將挑選合格的紅心鮮蛋放入缸或池內，裝至離缸口5～6厘米時，將蛋面擺平，蓋上1層竹篾，再用3～5根粗竹片壓住，以防灌料後鮮蛋上浮。然後將配製好的料液緩緩倒入腌制缸內，待液面將蛋全部淹沒後，在表層撒一層鹽並加蓋密封。鹹蛋腌制時間的長短因季節不同、蛋的大小和所需口味輕重而不同。一般情況下，成熟期夏季需18天左右，春秋季需30天左右，冬季則需40天左右。腌製成熟後的鹹蛋要盡快銷售，在銷售的過程中要在濃度較低的食鹽水中存放，否則將導致鹹蛋的含鹽量越來越高。

(二)包泥法
1.配料：按黃泥∶水∶食鹽=1∶1∶1的比例先將曬干過篩後的黃泥裝入容器中，加入一定量的水進行浸泡，待干黃泥全部浸透後，再加入定量的食鹽，然後加剩餘的水充分攪拌，直至成為均勻的泥漿。或先將定量的食鹽完全溶解於水，再將曬干過篩後的黃泥加入，攪拌成均勻泥漿即可。配製好的料泥，其稀稠要合適，過稠則在蛋殼上粘塗不均勻，過稀則在蛋殼上粘不住。
2.驗料：驗料方法是取1枚鮮蛋投入調好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度適宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，說明料泥過稀，需加少量黃泥和食鹽；如蛋的大部分露在料泥外面，說明料泥過稠，需加少量水和食鹽。
3.腌制：將適量經挑選合格的紅心鮮蛋放入配製好的料泥里，並在料泥中滾動，使蛋殼表面均勻粘上一層料泥，再取出放入內撐薄膜袋的蛋簍或專用蛋箱里，為了防止粘連，在粘上料泥後，可以滾上一層草木灰。在裝箱時，要將蛋擺放整齊，並點數裝箱。最後在蛋面的最上層倒入少量料泥，抹平，扎緊薄膜袋密封，放入腌制車間內等待腌製成熟。腌制車間要求空氣流通，溫度一般控制在20～25℃，濕度不能過高或過低。一般情況下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季則需50天左右。

(三)包灰法
1.配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中。草木灰分幾次加入打漿機內，先加3/4或2/3，在打漿機內攪拌均勻，再逐漸加入剩餘的部分，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
2.驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜；灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標准，放置一夜到次日即可使用。如無打漿機，可用人工代替，方法是先將鹽水倒入缸內，加入2/3的草木灰，攪拌均勻，然後工人穿上長筒套鞋，進入缸內反復踩動，邊踩邊加剩餘的草木灰，直至灰漿達到上述要求即可。
3.腌制：將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外麵灰料中的水分，影響鹹蛋腌製成熟時間；過薄則使蛋殼外麵灰料發濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。
經過捏灰後的蛋即可點數入缸或簍。向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待腌製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

樓主可以看一下下面的比較

附註不同加工方法的比較
(一)工藝方面 浸泡法工藝最為簡單，勞動強度低，生產周期短，適宜於大批量、機械化生產，鹽水還可以重復利用；包灰法雖然工藝相對復雜，但用此法加工的鹹蛋質量好，出口創匯率高，我國已研製出適用於此工藝的機械設備，從而使此法也適於大批量生產。
(二)品質方面 鹹蛋的品質與加工用料關系密切。一般用泥料(泥漿浸泡法、包泥法)加工的鹹蛋鹹味較重，蛋黃色澤鮮艷，蛋黃質地松沙、油珠較多；而用灰料(包灰法、灰漿浸泡法)加工的鹹蛋鹹味較輕，蛋白細嫩，但蛋黃品質不如前者，吃起來松沙不濃；用鹽水浸泡加工的鹹蛋蛋白鹹味較重，水分含量高，蛋黃品質不如前面二者松沙，在高溫季節黑蛋黃的比例較高。不使用鹹蛋腌制劑時容易出現鹽水變質現象。
(三)成熟速度方面 鹹蛋成熟速度以鹽水浸泡法最快，其次是泥漿和灰漿浸泡法，以包灰法、泥漿滾灰法最慢。
(四)鹹蛋貯運方面 以包灰法、滾灰法加工的鹹蛋貯藏期最長，貯運過程中破損率最低；而以鹽水浸泡法加工的鹹蛋最不耐貯藏，且在貯運過程中破損率最高；以其他方法加工的鹹蛋次之。
(五)食用方便性及衛生性方面 以鹽水浸泡法加工的鹹蛋食用最為方便、衛生，目前常用此法生產真空包裝熟鹹蛋；以包灰法、灰漿浸泡法加工的鹹蛋次之；用泥料加工的鹹蛋食用方便，但衛生性最差。