馬來西亞炒貴刁怎麼炒

❶ 粿條是什麼

粿條（guǒ tiao）是廣東潮汕地區、福建閩南地區、台灣、海南、等地區的特色傳統小吃。

「粿條」一詞是潮汕地區、福建閩南地區叫法，同屬於河洛語系地區的海南、廣東潮汕、福建閩南、台灣等地的客家人則將其稱為「粄條」。粿條與河粉看起來差不多，但是粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。

另外閩南、潮汕、海南和台灣地區對於凡是用米粉為主料，麵粉、薯粉等輔料經過加工製成的食品，都稱「粿」或「粄」。所以河洛語系地區的所謂粄、粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是「糕」。而用米粉調成漿蒸成薄片切成條狀的叫做「粿條」或「粄條」，廣東潮汕地區和台灣也有稱為「粿仔」或「粿仔條」的。

而今香港，新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，甚至成為當地的小吃，這是由於當時大量閩、粵移民把粿條帶出去的。

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傳統的潮式炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入，在粿條的另一面形成微焦狀，再放入肉絲、蝦仁，洋蔥絲，番茄片等配料同炒上盤的。現在的炒粿條已經少了加水這一環節，所以口感很傳統的也略有差別，不過還是有點老店一直遵循傳統，一般他們的招牌上為註明老式炒粿條。

湯粿條就是把粿條過熱水，晾乾墊底，再加上配料與清湯。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、火候夠，則香濃可口。牛肉炒粿條也是潮州常見的做法。

潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形的「炒粿」，把它炒熟後，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。在汕頭，炒粿最有名的是永和街口一攤，由於炒得可口，所以每天總是供不應求。到汕頭的人，也總要到那裡一試。汕頭小食有「三絕」，就是：老媽宮（昇平路頭）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。

❷ 炒果條是什麼

用粘米粉製成的.
「炒果條」是檳城的特有美食，炒時先把面條、粉條、豆芽和甜醬油等加在一起炒，之後再加入雞蛋、蛤、臘腸、辣椒醬等佐料既成；其實即如同中國的炒漢中麵皮。

漢中麵皮相傳始於秦漢，它是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料，拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。

❸ 新加坡有哪些小吃

海南雞飯

別看冠著「海南」的名頭，又是一道簡單得不能再簡單的套餐，可它卻被新加坡人奉為自己的國菜。「海南雞飯」確是來自海南，在幾十年前隨著當時的移民來到新加坡，一直風靡到現在。香嫩多汁的雞肉配上芳香撲鼻的雞油飯，別忘了挑選最合你口味的醬料，雖說通常只有辣椒醬、生薑汁和黑醬油三種選擇，但每家雞飯店的醬料都有自己的獨門配方。哪家的醬料最帶勁，哪家的雞肉最嫩滑，哪家的米飯最爽口，新加坡的老饕們個個如數家珍。

推薦里峇峇利路(River Valley Road)的文東記(Boon Tong Kee)；普威斯街(Purvis Street)的Yet Con；克羅士街上段(Upper Cross Street)芳林大廈熟食中心(Hong Lim Market& Food Centre)的龍記雞飯(Long Kee Chicken Rice)。

田雞粥

所謂「田雞粥」，並不是將田雞和米粥熬在一起，而是將兩樣分開做、一起吃。田雞有兩種口味，「姜蔥炒」和「宮保」。我更偏愛「宮保」口味的，因為有些辣，而且更加入味。

推薦芽籠(Geylang)9巷新來來鴻運美食中心(New Lai Lai Hong Yun Food Centre)的獅城田雞粥。

Laksa叻沙

都說北方人吃不慣香甜的椰漿味，而我卻深深地愛上了以椰漿為主要調料，配上粗米粉、香料、鮮蝦、生脆的鮮毛蚶和魚餅、魚肉碎等的濃香四溢、辛辣甜爽的土生華人小吃——「叻沙」。聽說這也是新加坡人的最愛，旅居海外的新加坡人總是把「叻沙」排在思鄉菜單中的首位呢！一定要去「結霜橋」的那家，主人是一對老兄弟，都已經有七十多歲高齡了，還堅持每天出攤親自烹制美味「叻沙」，不容易呀！

推薦美芝路(Beach Road)的Tong Jimian；惹蘭白錫(Jalan Berseh)的結霜橋叻沙(Sungei Road Laksa)；東海岸路(East Coast Road)的328加東叻沙(328 Katong Laksa)。

Satay沙爹

吃過新加坡的「沙爹」之後才知道什麼是真正的「沙爹」！這是馬來人的傳統美食，那秀氣的一串串用竹簽串起來的烤串簡單地分為雞肉、牛肉和羊肉三種，最重要是那一碗香濃的花生醬，裡面配了香茅、南姜、蒜頭、辣椒干、蝦膏等一同熬制，精彩的味道保准令你陶醉不已！

推薦文達街(Boon Tat Street)的老巴剎沙爹攤(Lau Pa Sat Satay Stalls)；史密斯街(Smith Street)或牛車水大廈(Chinatown Complex)的Shi Xiang沙爹；海格路熟食中心(Haig Road Food Centre)的Warong Sudi Mampir。

Rojak啰惹

新加坡的「啰惹」分為印度式和新加坡當地兩種不同風味。印度式「啰惹」主要以蔬菜、魚餅、魚圓、椰子糕、雞蛋糕等為主料，然後蘸上熱騰騰的香甜微辣的花生番薯醬食用。新加坡「啰惹」 則完全不同，主要由各色新鮮水果和蔬菜組成，此外還有炸豆乾、油條，偶爾也會加上小塊的墨魚，拌上特製的甜辣醬汁，再撒上一層烤花生碎，甜、辣、咸、香脆、多汁，口感復雜，相當開胃！

推薦黃埔通道臨時小販及熟食中心(Whampoa Drive Temporary Hawker Centre)的豪華啰惹(Hoover Rojak)；金文泰大道(Clementi Avenue)的兄弟啰惹(Brothers Rojak)；麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)的Rojak Popiah Cockles。

炒粿條

與名字一樣，「炒粿條」是一道極其平常的小吃，但也是最難做好的小吃之一。最好的「炒粿條」帶有些微海鮮和臘腸的甜味，少許醬油的芬芳，還有一點點炒鍋上熱氣騰騰的煙霧。當小販炒粿條的時候，仔細觀察一下，如果他聚精會神，每次只炒一點，那麼就不要在乎等候的隊伍有多長，因為你一定碰到了一個炒粿條的真正高手！

推薦聯邦大道熟食中心(Commonwealth Avenue Coo ked Food Centre)的Hai Kee Teochew Char Kway Teow；克羅士街上段(Upper Cross Street)芳林大廈熟食中心(Hong Lim Market& Food Centre)的歐南園炒粿條(Outram Park)；錫安路熟食中心(Zion Road Food Centre)的17號檔炒粿條。

肉骨茶

與「海南雞飯」一樣，「肉骨茶」也是來自中國、卻在新加坡發揚光大的。「肉骨茶」是由豬排骨和肉塊，配以大蒜和調味料用慢火燉制而成的，吃之前煮些青菜在裡面，然後配著米飯或油條，加上拌有黑醬油的紅辣椒絲一同食用。新加坡風味的「肉骨茶」通常是不含中葯味的，湯也較清。

推薦馬里士他路(Balestier Road)的發起人肉骨茶(Founder Rou Gu Cha)或333肉骨茶(333 Bak Kut Teh)；仰光路(Rangoon Road)的黃亞細肉骨茶餐室(Ng Ah Sio Pork Ribs Eating House)。

Goreng Pisang油炸香蕉

「油炸香蕉」是馬來人喜愛的小吃。怕油膩的人看著它會覺得毫無食慾，其實吃起來並沒有那麼可怕。因為新加坡人本身是很不喜歡油膩食物的，所以這「油炸香蕉」並沒有很重的油在裡面。我吃到的是一種名叫「Pisang Raja」的黃瓤香蕉，原本不太愛吃炸物的我，看到那黃燦燦的肉肉裹在金黃色的外殼下面，卻頓時食慾大振。這道小吃香酥可口，甜甜糯糯的，棒極了！同樣用這種做法還可以炸地瓜片、豆糕、菠蘿蜜等，這幾種里我更喜歡果肉多汁的菠蘿蜜，加上它特殊的香氣，令人難忘。

推薦麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)的Lim Kee(Orchard) Banana Fritters。

炒蘿卜糕

在新加坡又被稱為「菜頭粿」。「蘿卜糕」就是用米粉和白蘿卜碾成碎末製成的清蒸糕點，在南方很常見。「 炒蘿卜糕」就是將其切成小丁，再用大蒜、雞蛋、魚露等炒制，別瞧它看上去爛爛糊糊的一大堆，其實是非常好吃的美味！我最喜歡用黑醬油炒的那種，吃上去外脆內軟、香滑不油膩，拌點兒特製的辣椒醬就更過癮了，一口一口停不住嘴。

推薦海格路(Haig Road)的順利店(Soon Lee)；史密斯街(Smith Street)或牛車水大廈(ChinatownComplex)的幸福熟食中心；巴弗羅路(Buffalo Road)或笛卡巴剎(Tekka Market)的Yan Seng熟食中心。

美珍香肉乾

凡是到新加坡旅遊的人，回家時的行李里總會塞上幾包「美珍香」的肉乾，或留給自己慢慢享用，或分送親朋好友。沒錯，「美珍香」的魅力就是這么大！在新加坡的市區里，你總能看到它的招牌，還有那紅紅的、層層高堆的肉乾，當然，更少不了排隊購買的人群。

推薦烏節路(Orchard Road)土生坊(Peranakan Place)的美珍香。

Or Luak蚝煎

「蚝煎」是源自潮州的美食，就是用雞蛋、番薯粉漿煎炒，再添上肥美多汁的鮮蚝，香噴噴，入口酥軟嫩滑，生蚝新鮮，入口絕無沙感，令人垂涎三尺。

推薦黃埔通道臨時小販及熟食中心(Whampoa Drive Temporary Hawker Centre)的亞福蚝煎(Ah Hock Fried Oyster)；大巴窯(Toa Payoh)7巷的Ah Chuan Oyster Omelette。
非嘗不可的炒螃蟹

「辣椒炒螃蟹」和「胡椒炒螃蟹」是新加坡著名的大菜，去過的人不嘗嘗這個是萬分遺憾的。

在20世紀50年代期間，名廚徐炎珍女士與其先生林春義在海邊開了家海鮮攤檔。徐女士的獨創秘方之一就是用火辣辣的湯汁烹調新鮮的活捉海蟹，他們頂著煤油燈，從每天一早營業到深夜。這就是「辣椒螃蟹」的由來。發展至今，這道菜已經有了很多種做法。有些佐以新鮮香料，如良姜、生薑和黃姜；有些拌以番茄，顏色是誘人的玫瑰紅，而味道依然酸甜可口；有些用打散的雞蛋盤成絲帶狀；還有一些則澆有火辣辣的辣椒油。你可以用小鉗子夾碎螃蟹的硬殼，取出鮮嫩的蟹肉；也可以用幾片法式麵包片或中式小饅頭蘸滿美味可口的醬汁，送入口中，然後再呼呼地大口哈著辣氣。

「胡椒炒螃蟹」則是在20世紀80年代開始受到青睞的。如今在大多數的酒樓和小吃攤上都能找到。其做法很簡單，只是在鮮活的螃蟹上撒上香味撲鼻的黑胡椒或白鬍椒翻炒而成。黑胡椒略帶苦味，白鬍椒則清甜可口，選擇哪種全憑你的口味喜好。

雖然那家海鮮攤早已不復存在，可如今的「東海岸海鮮中心」就在其原址附近，而且要品嘗風味獨特的各式炒螃蟹，去那裡是最合適不過的了！這里有十幾家規模很大的海鮮餐館，夜夜為客人們烹制數量驚人的「辣椒炒螃蟹」和「胡椒炒螃蟹」。坐在夜晚的海邊，吹著清涼的海風，品嘗著誘人的炒螃蟹，還有比這更享受的嗎？

★東海岸海鮮中心

地址：東海岸公園路(East Coast Parkway)

直到我來到新加坡的土生華人區，我才了解到「娘惹」一詞的真正含義。之前我還以為「娘惹」就是馬來西亞菜的一種呢。土生華人中的男子被稱為「巴巴」(Babas)，女子則被稱為「娘惹」(Nonyas)。舊時的土生華人族群中的女人們必須精通珠綉和燒菜兩種技藝，只有這樣，才能保證成年後嫁得出去。久而久之，大家都知道土生華人的娘惹們個個燒菜一流，她們做的菜也就自然而然地被稱為「娘惹」了。

我找到的這家娘惹菜館位於土生華人街區的店屋中。「店屋」是新加坡當地受到政府保護的特色建築物。顧名思義，店+屋，樓下為店，樓上為屋。拉開那扇做工精細的大門拾階而上，就到了這間以土生華人文化為主題的娘惹餐廳True Blue了。

娘惹菜的最大特點是將香料磨成粉或醬與食物一同烹煮，風味獨特。開胃小菜是香脆可口的「炸蝦餅」。緊接著是Bakwan Kepiting——娘惹菜里最著名的丸子湯，口味清淡，丸子的口感相當細膩。然後是Ngoh Hiang，中文叫「五香」。原諒我忘記了薄薄的豆皮下包裹的是什麼餡料，好像是混合了土豆泥的魚肉，只記得微微的香辣，好吃極了！Chap Chye(炒雜菜)很像我們的燴菜，除了香菇、圓白菜、粉絲等，還放了我最喜愛的黃花；Beef Rendang(辣牛肉)，就著米飯吃可過癮了！Ayam Buah Keluak也是「娘惹」中的一道名菜，中文名叫「酸辣雞」。菜裡面有兩塊黑乎乎的東西，名叫Keluak，如果不是經過特殊處理的話，這東西是有毒的。店員說每天老闆都會親自試一試，保證當天的Keluak都是無毒無害、可以食用的。我嘗了一下，硬硬的外殼下面是口感面面的東西，有很重的中葯味，這道菜中的雞肉就是吸收了這種味道，酸辣味反倒不是那麼明顯了。Udang Besar Goreng Assam是一道脆嫩可口的「娘惹大蝦」，配菜的蘭花是有機的，可以直接拿來食用，口感類似新鮮百合。最後的一道小甜品Onde Onde給我留下了極為深刻的印象。用手捏起沾滿椰絲的小球球，放入口中輕輕一咬，一股甜甜的棕櫚糖漿意想不到地流將出來，黏黏的，甜甜的，柔柔的，感覺好甜蜜！

★True Blue Cuisine

地址：東海岸路117號(East Coast Road)周一及公共假日不營業

Makansutra老饕灣

這個人稱「老饕灣」的地方叫Makansutra，是新加坡唯一的一處露天美食中心，坐擁美麗的濱海灣。Makansutra從晚上開始營業至凌晨，經營包括「辣椒炒螃蟹」、「胡椒炒螃蟹」、「啰惹」、「沙爹」、「炒粿條」、「咖椰烤麵包」、「蚝煎」在內的各式新加坡最經典的特色小吃，簡直可以用一網打盡來形容。品嘗各色小吃的同時，別忘了欣賞濱海灣的美麗夜景，遠眺對岸夜色中噴吐水柱的魚尾獅，近品一大桌豐盛的特色小吃宴，喝著清熱敗火的甘蔗檸檬水，沒有酒也醉了！

★Makansutra Gluttons Bay

地址：萊佛士道(Raffles Avenue)

一定要用手吃的咖喱魚頭

出發去小印度區吃「咖喱魚頭」之前，當地朋友告訴我，第一口一定要先吃那魚眼睛呀！當時的我還有些不明就裡，魚眼睛有什麼好吃的呀？

一進「阿波羅香蕉葉餐廳」的大門，我便一下子被那轟轟烈烈的大餐場面所感染了。喧鬧的餐廳里座無虛席，每個客人的面前都擺著一張裁成方形的厚實的香蕉葉，這就是吃飯用的盤子了。剛一落座，我也馬上得到了一張香蕉葉，這時我才得知，「咖喱魚頭」的正宗吃法是要用手的，而且只能用右手。盡管除了印度人，周圍的大多數人都在用叉子和勺子吃，可我還是毅然決然地選擇了親自下手，據說這樣吃著才最香呢！

剛點完菜，一個個皮膚黝黑或手拿鍋盆或提著小鐵桶的印度人便輪番展開攻勢了——白花花的香米飯、爛糊糊的各色葷素咖喱，一個勁兒地往香蕉葉上招呼，好不熱鬧！還沒等我回過神來，「咖喱魚頭」已經上桌了。朋友迅速地用手摳下了那有如乒乓球大小的魚眼睛遞給了我，我也沒敢怠慢，立馬放入口中大嚼起來。哇！真是不賴！這魚眼睛可以用「焦香脆爽」四個字來形容，而且越嚼越香，可惜呀，一個魚頭只有兩隻眼睛。

吃罷魚眼，再用手抓上一塊魚頭上的嫩肉，用辛辣深紅的湯汁配上蓬鬆的香米飯送入口中。那一晚，因為用了手，我吃的比平時多了一倍！

★The Banana Leaf Apolo(阿波羅香蕉葉餐廳)

地址：跑馬埔路54/58號(Race Course Road)

吹個球球做個餅

Komala』s Restaurant是一間印度風味的素食快餐廳，同樣位於小印度區。這里以各式各樣的印度餅著稱，一定要嘗試那個造型誇張的Bhattura，當點餐台的服務員把餐盤端給你的時候定會嚇你一跳！這個名叫 Bhattura的餅好似一個足有足球大小的大氣球，圓鼓鼓、熱騰騰。從中間撕開一看，那餅皮好薄，很有韌性，口感好似我們的炸油餅，略微有點甜味，火候掌握得很好，筋道十足，光是白嘴吃就已經很香了，再蘸上與之搭配的雞豆咖喱，聽著耳邊悠揚的印度歌曲，別提多過癮了！

★Komala』s Restaurant

地址：狄生路上段3-9號(Upper Dickson Road)

❹ 「馬來化」是什麼意思

米；3、米食 鄭碼：UFKF，U：7CBF，GBK：BC40 筆畫數：14，部首：米，筆順編號：43123425111234
[編輯本段]粿 概述
潮州人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱「粿」。比如蘿卜糕，潮州人叫做「菜頭粿」（潮語屬漢語方言八大語系之一的閩南語系）年糕叫做「甜粿」，麵包叫「面粿」松糕叫「松粿」。而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做「粿條」，所以潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是「糕」。
[編輯本段]炒粿
潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形的「炒粿」，把它炒熟後，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。
[編輯本段]潮州魚丸粿條
即是廣府人叫做「魚蛋湯河粉」的，把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了一會撈起，加上蔥花、豬油、肉片、（魚+帝）脯、魚丸及湯汁即成。香港大牌檔的「魚蛋粉」
[編輯本段]粿汁
潮州晨早還有一種早點，叫做「粿汁」的，它是用「炒粿」所用的那種「米粿」，切成條狀加水煮至成醬狀才進食的。這種粿汁有米的香味，吃時往往以鹵汁、鹵肉作菜，也有人用鹵豆乾等。粿汁只有晨早可以食到。清早起來，不大想吃其他東西，這時粿汁一碗，鹵肉一塊，油炸豆乾三四角，便是經濟而美味的早點了。
[編輯本段]潮汕粿文化
粿，在潮汕食文化中歷史悠久。它的品種繁多，美味爽口，粿大全在潮汕地區發展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個縮影。我們了解的粿文化的真正精髓應該是在千千萬萬普通潮汕人家裡，而且融於節日中。 粿，米食也。它在潮汕地區出現有一定的淵源。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品。南方不產麥子，只能用大米來做果品。這就是「粿」的來歷。這簡單的米食，在潮汕人手裡，成了主食米飯之外五花八門的東西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、紅桃粿等等。還有些並非米製品，潮人也稱之為「粿」。如草粿、無米粿之類。潮汕地區的粿品品種如此繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，有因配料或包餡的不同，有菜頭粿、芋粿、菜粿、梔粿、豬朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、筍粿等等，還有以發酵為製作方法的酵粿。這些粿品的製作要求精細、調味多樣、烹調考究，其營養豐富、風味獨特，堪稱色、香、味俱佳，深受人們的喜愛。
[編輯本段]小食領域地位
粿品在潮汕小食領域中佔有重要的一席之地，在潮汕民眾的生活中發揮著自身的功用。首先，粿是祭神拜祖的貢品。潮汕民間習俗，歷來都是極其重視時年八節的祭神拜祖，粿往往被作為時節祭神拜祖的必備祭品，在祭品中僅次於「三牲」。例如按照潮汕民間習俗，逢年過節，家家產戶都必要做紅曲粿、酵粿、白飯桃等用以祭神拜祖。另外，粿對防治疾病具有一定的療效。潮汕民諺雲：「時節做時果」「時令防時病」。就是有選擇性地利用適合節氣防治常見病、多發病的中草葯，用科學操作工藝拌入米粉(俗稱粿志)加工研製烹調成可口粿品，以預防疫病。如鼠曲粿，可於春天御春寒咳嗽；紅曲粿，可消食健脾；菜頭粿，可去邪熱氣；麥粿，可利便養肝；桅粿，助消化、增食慾，祛疾病。這樣的粿品使人既可享受美食口福，又是成為適合時令葯膳，可起到增進食慾，提供營養，調攝養生和醫葯保健，益壽康寧之功。
[編輯本段]粿品小食地方文化色彩
粿品小食除了有祭祀和防治疾病的功用外，其自身還蘊涵著濃厚的地方文化色彩。 1、「粿文化」體現著潮汕人的纖細品性。潮汕粿文化潮汕民間千家萬戶的家庭婦女都會做粿，製作的每道工序，都是前輩人在長期實踐中總結出來的，要求精功細做。下面我舉幾個例子，便可看出潮汕人是如何抓住細微處，體現出粿的精巧的。例如粿類中的「白飯桃」，它的皮是使用潮汕最常見的粳米粉，但它不是簡單地把粳米粉沖開水和成粉團，而是要求粳米磨粉前先要用清水浸隔夜。因為潮汕人認為如果粳米使用機器干磨，磨出的粳米粉便會缺乏粘度，沒有幼滑的特性；水磨粳米磨出來米漿後，要先上蒸籠將粳米粉漿蒸熟，因為粳米漿蒸熟，制出來的粿皮才會有爽滑的感覺，吃時不會粘齒。又如傳統名小食「鼠曲粿」，傳統的做法是「鼠曲粿」用粿印印出來後，要選用干芭蕉葉墊底。別看給「鼠曲粿」墊底這一極細微的細節，卻充分地體現了潮州人做粿的獨具匠心。採用芭蕉葉墊底，不僅能襯托出這種粿品的自然風格，芭蕉葉經蒸熟後，更能散發出一種芳香的笆蕉葉氣息，和「鼠曲粿」所具有的鼠麴草香味相得益彰，產生一種濃烈的天然特色，而且不易粘住蒸具。又如「甜粿好食難舂」，甜粿好吃，但舂甜粿很費工夫，米至少要篩兩遍，越細膩越好。炊甜粿也很費時，還要注意把握時間和添水。所以「無工做幼粿」、「鬢歪歪做無雅粿」這些俗語都表現了「粿」的精細考究，不花功夫是做不好的。不單是要粿好吃，也講究形式美。粿搓成團後，用不同花樣的木雕模子印製。潮汕的粿印，以桃形為主，也有一些圓形，或上紅漆或為原木色。在一方帶柄的方木塊上凹雕出桃形的圖案，中間雕一篆體「壽」字，以作印模的主題，周邊飾以回形紋，並以這種紋飾圍成小桃形，構成大桃攜小桃的圖案，中間襯托著古篆的「壽」字，主次分明，突出了民間寓意「吉祥福壽」的傳統主題。用模子印好的粿才是真正地完成了製作。潮汕人做粿體現出潮汕人從平凡之物中窮盡機巧的聰明才智，也表現出潮汕人對細致生活的追求。 2、粿品與民風民俗緊密聯系。 潮汕人除把粿當作日常點心外，每個節日都要做不同的粿，即所謂「時節做時粿」。元宵節要做甜粿、酵粿（發粿）、菜頭粿，即「三籠齊」，取其甜、發、有彩頭之意。清明節做朴籽粿，用陶模蒸製成朴籽粿，有梅花型及桃型兩種。端陽節做梔粿。中元節要做「碗糕粿」（即笑粿）。春節做 「鼠曲粿」。各種祭神拜祖的日子更離不了粿，如送灶日的紅曲粿。紅白喜事自然也要用粿。所以粿品在潮汕人的生活中有著不可替代的地位。 粿品用於祭祀，往往寄託著人們的一些美好願望，給予好的意頭。例如潮汕小食中的粿類，如紅曲粿、白飯桃、鼠曲粿等，都是用木印印成桃型，是人們以壽桃的外型表達對健康長壽的追求；潮汕小食白飯桃，採用糯米飯作餡，是人們對五穀豐登的希翼；紅曲粿、酵粿，是潮汕民間重大節日必備的祭品，紅曲粿染成紅色，因為紅色是潮汕人心目中吉祥如意的象徵，蒸的酵粿因大酵的作用而松發，潮汕人便用以寄託興旺發達的願望。如果發酵過程做得好，蒸熟之後，粿面凸起而裂開，狀如花朵，潮汕人稱之為「笑」，這意頭也好。 潮汕地區還流傳了許多與粿品有關的諺語熟語。做費工費時費精力，倘工夫不濟勉力而為，稱「無工做幼粿」。工於心計、善做表面文章的人，形容為「賢做雅粿」。做粿是潮汕女人的特長，和針工一樣為自小必修的手藝。某些女人倘儀表不整，手藝不佳，稱「歪鬢姿娘做無雅粿」。潮人喜吃粿，看重粿。對那些異想天開、絕無可能的事，稱為「乞食丟落粿」。拿人家東西，並非偶然撿來，稱「灶頭拾著粿，眠床拾著被」。事情弄糟露了餡，稱「咬破粿」。 「別人草粿別人糖」，形容慷公家或他人之慨。 粿品的背面還常常有民間故事和傳說。清明節，潮汕人總喜歡用鼠殼粿和朴籽粿拜祭祖先。傳說，先人逢春荒時，常採用此二物拌其他雜糧吃或單獨吃，藉以求生。後人為懷念祖先之艱辛，便用此二物制粿品祭拜，頗有溫舊知新之義。甜粿的故事更是凄慘，從前潮人迫於生計，坐紅頭船離鄉別井去過番，行前各炊甜粿一籠，甜粿不易變質，可保存較長時間，以備船上充飢。這拋妻別兒的事，實是情出無奈，萬不得已才舂甜粿。於是有了「無苦奈何舂甜粿」之說。 3、粿品體現了潮汕人的融合思想。 潮汕的粿品從結構上講，粿品有皮包餡的，如：豆沙粿、韭菜粿、筍粿、鼠曲粿、鱟粿；也有主料和餡糅合和在一起的，如：菜頭粿、竽頭粿等。這種主料和餡糅和在一起的製作方法，是潮汕粿品的一大特色。雖然北方點心中也有如此做法的(如棗糕)，但不如潮汕粿品豐富。這樣做粿象徵著一種傳統文化理念。「和為貴」，「和」即「融合」。潮汕先民融合了中原文化、閩文化形成了自已的文化，潮人祖先為求生存開拓到海外異國去打天下，吸收了異國文化，海外潮人因此發展壯大。有容乃大，容納各種品味，最後形成一種獨有的風味，這就是粿文化的精神所在。 由上述可見「粿」是貫穿在潮人的整個生活圖景中，牽扯著他們心中的鄉情、親情，與他們的歡樂和悲苦緊密相聯。潮汕的粿，不僅是滿足口腹的精美食品，而更凝結著一種本土文化，體現著潮汕的精神。 那麼繼承和發展潮汕的「粿」，不僅有經濟上的意義，也有文化上的意義。但是在今天的潮汕地區，製作粿品的傳統日趨淡化，現在能按傳統節日熟練製作多種正宗粿品的人已經越來越少了，很多人不願意動手，每逢節日時就到外面買點現成的。可以說，粿文化有消亡的危險。所以如何讓粿文化傳承下去，是值得我們仔細思考一番的！
[編輯本段]粿 歷史
採用米、麥以及其他雜糧所製成的副食品稱為「粿」的，除了潮屬各地之外，福建閩南、海陸豐、台灣、等地也是如此稱謂的。至於香港一些餐室的所謂「貴刁」，實質也是潮語「粿條」的譯音。在南洋做粿條生意的，都是華僑，它的製法根本和福建、潮州的相同，不過多加上些咖喱粉而已。這種小食，大概也為當地人士所喜愛，所以粿條也為當地人所熟識。香港餐室又從那裡音譯過來，名為「貴刁」。有的還鄭重其事，加上「秘制」、「馬來食品」等等字樓，實在卻算不了什麼「秘」。而所謂馬來食品，不外是潮州粿條的馬來化罷了。 在潮汕或海外的潮籍食物館中，粿條多以炒和「泡」出現於席上。普通炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條猛火炒之，再放入肉絲、蝦仁等配料同炒上盤的。但也有把粿條墊底，再加上配料與湯的。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油（月+勞）以及火候。油（月+勞）足、火候夠，則香濃可口。
[編輯本段]徽州粿
徽州粿徽州傳統麵食，也稱為「徽州粿」，早在清代即負盛名，是有口皆碑的美食。石頭粿用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用麵皮包上，收口捏緊，推粿成圓餅，然後放在平鍋中烙，每個餅子上放置一塊石頭壓著，放石頭的目的是為了傳熱均勻，使餡心熟透，餅不翻面而是邊烙邊按動石頭，使內部油脂滲出，一直烙至熟透即成。咬開後香氣撲鼻，滋潤味美，配湯食用更佳。粿是當地人的俗稱，因為製作中用石頭壓住，所以稱為石頭粿，也叫黃豆肉粿。
[編輯本段]歷史故事
據說清乾隆皇帝微服南巡揚州，與徽客汪某在客棧中相遇，品嘗徽州粿。回朝後，與內閣大臣曹文埴談起徽州地方風味時，稱贊此粿為食中佳品。

❺ 炒粿條的介紹

炒粿條作為粿條一種煮食方法，通常特指干炒，常見於福建潮汕地區，和廣東話中的「干炒河」基本相同，又寫作「炒貴刁（潮汕話）」，也是流行於馬來西亞和新加坡等東南亞國家的華人美食，在馬新兩地的美食中心都可以找到其蹤跡。

❻ 馬來炒貴刁的貴刁是什麼

應該是叫粿條吧？我們這邊都叫粿條的，然後粿條一般都是炒的，叫炒粿條

在台灣好像叫板條。

中國人的話，粿條外形跟寬面蠻像。

❼ 果條怎麼炒

在南方地區，尤其是台灣省、福建以及海南等地，粿條是一種最常見的食物，而且具有悠久的歷史。粿條吃起來口感有一些彈性，比河粉更加好吃。一般來講，粿條的做法只有兩種，第一種就是煮湯，第二種則是炒，喜歡吃粿條的朋友一般都會比較中意第二種。那麼，粿條怎麼炒最好吃?

歷史

炒粿條是潮汕人的小吃，在19世紀，在星馬發揚光大，成為馬來西亞和新加坡的美食，也是檳城的代表美食之一。馬來語是CharKwayTeow。在馬來西亞除了華人售賣炒粿條外,馬來人也有售賣炒粿條。

種類
在檳城和吉隆坡的炒粿條略有不同，檳城炒粿條所使用的粿條是比較寬大的;
而吉隆坡人所使用的粿條則是比較類似沙河粉，是比較幼細和長的。
雖然兩地所使用的粿條不同，但是味道和佐料都是大同小異的。
製作
檳城和吉隆坡的炒粿條都是以醬油、黑醬油、蚝油為主要醬料，嗜辣者還可以配上三峇辣椒醬，使炒粿條的味道在咸甜中帶點辣味。
炒粿條的佐料主要跳不出蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜這幾種。新加坡版的則還用了些許的甜醬油，血蚶則是必不可少的佐料。
煮法
首先先燒熱大鍋，然後倒入一些豬油，油燒熱後，可倒入蒜蓉爆香至金黃色。倒入粿條、豆芽一起炒，炒均一分鍾後就可把粿條推至鍋旁，接下來再倒入一些油燒熱，加入雞蛋，然後和粿條一起炒，過後可以醬油、黑醬油、蚝油三峇辣椒醬炒勻。最後蝦仁、臘腸、魚餅和韭菜一起爆炒即可，炒好後的炒粿條通常都會盛在已放了香蕉葉的碟子上，據說這樣會讓炒粿條的味道更香和保濕。由於炒粿條的味道和佐料都大同小異，也就意味著炒粿條是個注重炒功的食物，炒得好吃，炒得夠火候和炒得有特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現代煤氣來炒，火候十足。另外,
有些檔口有雞蛋和鴨蛋供選擇。

❽ 馬來西亞有哪些好吃的美食呢

首先是吃的 這里的美食分很多種類
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馬來食品
口力（兩個字在一起怎麼讀我忘記咯 = =|||）沙 ：融合辣味鹹味甜味 加了椰漿咖喱辣椒呼叫蝦米等等馬來特產的東西熬成的湯料 加上比較粗的粉條 非常馬來的一道菜
沙爹烤肉串：個人非常喜歡的一道菜 也很有名 特製味道的烤雞肉串加上沙爹醬 甜咸兼備的味道很不錯~
椰漿飯：馬來語的讀音是「辣死你嗎」 椰漿煮成的白飯配合辣味的雞肉 有鹹味魚味的辣椒醬 小魚干 黃瓜片 我男友相當喜歡的
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印度食品
煎餅：roti或者loti 印度人或者馬來人早餐非常喜歡吃的一種食物 如果是小餐館現做的 可以選擇白味 雞蛋 香蕉 沙丁魚等等各種味道 不過都有咖哩醬沾著吃 很不錯的早餐選擇
拉茶：錫蘭紅茶加煉乳 很香濃的味道 下午茶休息時間嘗嘗不錯 我是很喜歡的
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中式食物：
肉骨茶：豬肉加了各種中葯材熬制的湯和肉 這邊華人很喜歡的一道菜 雖然名為茶實際上是類似國內「煲」一類的 一小鍋砂鍋上桌熱騰騰 （東馬那邊哥打京那巴魯市區有家肉骨茶當地人很推薦的）
海南雞飯：個人不是很喜歡 不過這邊華人也很喜歡這倒飯菜 飯是用雞湯蒸出來的雞肉也比較可口 再配上一些小辣椒
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水果：
果王榴槤 果後山竹 這邊都很便宜的
火龍果肉是上等的紅色不是國內常見的白色品種 吃起來更好吃
如果是紅毛丹上市的日子 幾塊錢買一大串回去晚上在賓館薄著吃 口感和荔枝很像 但不會上火哦 是清火的~
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還有想起的我再補充===============================================然後是用的：錫器 馬來西亞的錫器全球都很有名 世界第一大的錫器啤酒杯也在馬來西亞 指環王電影裡面的所有錫器啤酒杯都是從馬來西亞進的---蠟染 馬來原住民特產裡面也挺有名的 挺好看的 不過能買到的都蠻貴的---馬來風箏 在馬來西亞5角錢背面都有這種風箏的圖案 可見這種風箏在馬來人心中地位非常高的 和國內的風箏不太一樣 非常有特色---馬來刀 據說是全世界最兇狠的刀還是什麼 你去網路一下也就知道 現在是馬來西亞皇家象徵---因為不知道你是想旅遊購買紀念送人 還是到馬來西亞日常需求所以大概提一些比較有名的東西

❾ 粿條是什麼意思呢

粿條是潮汕地區的一個叫法，是用米漿蒸熟後製作的一種美食。

粿條與河粉看起來差不多，但是粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性，米漿含量更高，米味更重，顏色偏不透明乳白色。粿條通常比河粉厚，寬度比河粉窄，口感順滑爽口。粿條是廣東潮汕有名的地方小吃，這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後，切條備用的小食半成品。

粿條的吃法

炒粿條是潮汕人的小吃，在19世紀開始潮汕人移民新馬泰，在星馬泰發揚光大，成為馬來西亞和新加坡，泰國的美食，也是檳城的代表美食之一。馬來語是Char Kway Teow。在馬來西亞除了華人售賣炒粿條外，馬來人也有售賣炒粿條。

在檳城和吉隆坡的炒粿條略有不同，檳城炒粿條所使用的粿條是比較寬大的；而吉隆坡人所使用的粿條則是比較類似沙河粉，是比較幼細和長的。雖然兩地所使用的粿條不同，但是味道和佐料都是大同小異的。

❿ 粿條是什麼

粿條是米粉為主料，麵粉、薯粉等輔料經過加工製成的食品，是廣東潮汕地區、福建閩南地區、台灣、海南等地區的特色傳統小吃。粿條與河粉看起來差不多，但是粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。

粿條
用米粉調成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”或“粄條”，廣東潮汕地區和台灣也有稱為“粿仔”或“粿仔條”的。

粿條一詞是潮汕地區、福建閩南地區叫法，同屬於河洛語系地區的海南、廣東潮汕、福建閩南、台灣等地的客家人則將其稱為“粄條”。

而今香港，新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，甚至成為當地的小吃，這是由於當時大量閩、粵移民把粿條帶出去的。