馬來西亞小金杯餡怎麼做

⑴ 蟹黃包的餡怎麼做好吃

灌湯蟹黃小籠包的做法

1、包子大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。

⑵ 小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調

准備材料：豬肉餡 500克、麵粉 適量、生抽適量、蚝油適量、五香粉適量、料酒適量、雞精適量、大蔥適量、芹菜適量、鹽適量、薑末適量。

1、首先使用菜刀把豬肉切成肉泥，放一旁備用。

⑶ 小籠包餡的做法和配方

食材明細
主料
豬肉餡
1000克
豬皮
300克
雞爪
100克
蔥
適量
生薑
適量
輔料
鹽
10克
味精
5克
白芝麻
適量
麻油
10克
醬油
15克
胡椒粉
適量
冰水
適量
原味
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
小籠包肉餡製法的做法步驟
1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先准備適量豬皮和雞爪，蔥姜（一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標注的調料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據實際情況放調料）
2將豬皮焯水，
3然後用到颳去背面的油脂，
4加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時（也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由於用時比較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠）
5蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出，然後將湯汁倒入容器里，待自然放涼後，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
6然後准備製作肉餡，原料，輔料及調料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夾心肉末，由於家裡沒有時間製冰，我就買了一瓶冰的農夫礦泉水，實際製作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因為這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先將夾心肉放入一個容器中，然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
8將調料用木鏟拌勻，
9然後在加適量冰水，
10用攪拌機攪拌肉餡上勁（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然後在加調味料，然後用攪拌機攪到肉餡有粘性，然後在加一點水，如此反復，直到加完大半瓶礦泉水
11然後取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合（我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然後包的時候放一點肉餡，然後在肉餡里鑲入一塊皮凍，然後包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1）
12然後到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，
13這個時候的肉餡是呈半液態的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型後在包(做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了）
14將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然後入冰箱冷凍一晚，總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
15第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會在包

⑷ 金瓜餡怎麼調

小金瓜怎麼做好吃

(一)金瓜蛋蒸肉

主料：肉餡、小金瓜、鵪鶉蛋

輔料：香油、鹽、料酒、生抽、饅頭粒、小蔥

做法：1、挑選外形漂亮， 色澤靚麗的小金瓜， 洗凈後在上面用刀劃圈;

2、將小蓋取下， 用勺將裡面的瓤小心的掏出來;

3、將裡面全部清空

4、取適量肉餡， 加入料酒， 薑末， 鹽， 生抽和饅頭粒順著一個方向攪拌上勁;

5、再加入適量的小蔥末和適量的水， 順著剛才的方向攪拌;

6、將肉餡填入金瓜中，整理好填平， 讓中心凹陷些， 打個鵪鶉蛋進去;

7、蓋上剛才劃下來的小金瓜蓋， 再覆上保鮮膜， 放在已上汽的鍋中蒸十二十分鍾;

8、拿出來， 接開保鮮膜裝盤即可。

(二)蜜豆南瓜餅

主料：小金瓜。糯米粉

輔料：蜜紅豆

做法：1、南瓜肉在殼內挖出來，放入鍋內蒸熟。

2、蒸熟的南瓜內倒入糯米粉，活成南瓜面團。

3、之前煮好的蜜紅豆做餡。

4、把和好的南瓜面團揪成大小差不多的劑子，拿一個按扁後放入紅豆餡，把紅豆餡包在裡面後按扁。

5、做好不吃的話可以先擺在盤子內放入冰箱，吃的時候再煎。

6、鍋內熱油放入南瓜餅，小火慢慢煎，一面煎黃後翻面，直至兩面金黃就可以了。

(三)金瓜腰果

主料：小金瓜、腰果

輔料：油、鹽、蔥

做法：1、小金瓜去皮去瓤切成片，蔥切片備用。

2、鍋里放油，放入蔥花爆香，先把切好的金瓜片倒入翻炒 一下，然後在放入腰果翻炒。

3、出鍋時加鹽調味即可。

(四)蔥燒小金瓜

主料：小金瓜

輔料：花生油、鹽、五香粉、生抽、生薑、大蒜、大蔥

做法：1、金瓜沖洗干凈後切成薄片，大蒜切片，大蔥切段，生薑切成末。

2、鍋里放入適量花生油爆香蔥姜蒜，放入小金瓜片翻炒。

3、調入一勺生抽，適量的鹽和一勺五香粉，加適量的清水小火悶燒10分鍾，放入雞粉翻炒均即可。

⑸ 奶黃包的餡怎麼做

食材：麵皮兒、普通麵粉250克、酵母2.5克、糖10克、牛奶適量、奶黃餡、土雞蛋三個（兩個全蛋一個蛋黃）、糖40克、黃油40克、麵粉30克、玉米澱粉10克、鹽1克、牛奶100克

1、稱好麵粉，直接放入酵母和糖加牛奶攪拌成絮，（現在天氣熱，酵母可以不用提前用溫水泡了）揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵，差不多一個半小時就發酵好了。

2、發酵面團的同時，我們來做奶黃餡，准備好所要的材料。其實正宗的奶黃包里是加奶油來做的，為了更健康，虎妞就忽略它了。

3、雞蛋里加糖加鹽攪拌到糖融化，然後加入牛奶。

4、倒入鍋中用小火煮一下，要不斷的攪拌，冒小泡了就馬上倒出來，這時候已經有點糊糊的狀態了。

5、篩入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，無顆粒。

6、加入黃油，這時候還有點余溫，攪拌一下就化了。

7、再倒入到鍋里用小火，不斷的攪拌，以免粘鍋，沒幾分鍾就完全凝固了，喜歡干一點的可以炒的稍微久一點點。用這個方法做了幾次，虎妞覺得不是很方便要下兩次鍋重要的是要洗兩次鍋啊，於是又試了簡單一點的只要下一次鍋就可以搞定了。

把步驟4省去，雞蛋加糖加鹽攪拌加牛奶後直接篩入麵粉和玉米澱粉，沒加熱過的就是比較容易結顆粒，不過沒關系只要用篩麵粉的網過濾一遍就可以了，然後加入黃油，然後就是跟步驟7一樣操作，做出來也很完美。

8、餡炒好放涼一點就用手捏成小團備用。

9、面發好了，拿出來排氣，不要加太多乾粉，如果比較濕的話，手上可以摸點油，切成大小差不多的小團，蓋上保鮮膜發十分鍾左右。

10、把面團擀平，擀成一個圓餅，放入奶黃餡，跟捏包子一樣把口子捏好。

11、收口朝下，可以用剪刀剪一些小動物，如刺蝟，小兔子，小皇冠，自己喜歡什麼樣的就剪什麼樣的，可以用胡蘿卜，黑芝麻裝飾。今天家裡沒有胡蘿卜用了枸杞做兔子眼。

12、入鍋蒸二十分鍾，稍微悶一下拿出來。這樣的大小可以做十二個。

⑹ 餡餅怎麼做好吃，餡餅的家常做法

.韭.菜土豆餡餅

所需食材：

土豆1個，.韭.菜1把，麵粉300克，酵母3克，鹽2克，香油適量

做法：

1.酵母加溫水化開，倒入麵粉中活成面團，發酵到2倍大。

2.利用面團發酵的時間，製作餡兒。.韭.菜擇洗凈，切小段。土豆去皮擦細絲。土豆絲放水中洗一下去除澱粉。

3.將土豆絲和.韭.菜放容器中，加入鹽和香油拌勻。

4.發酵好的面團放到案板上揉一揉排氣。再分成小劑子，擀成餡餅皮。包入餡。

5.平底鍋中放適量的油，油熱放入包好的餡餅坯子，按扁，中小火烙至兩面金黃即可。

⑺ 金槍魚餃子餡怎麼做

主料：金槍魚肉500g、豬肉250g、麵粉500g、韭菜300g；輔料：蔥20g、姜10g、花椒10g、清水600ml、鹽8g、花生油35ml、胡椒粉適量、胡蘿卜汁適量、雞蛋1個
金槍魚水餃
1
將蔥姜、花椒放入碗中加清水浸泡出味兒。

2
魚肉剁成肉榮放入盆中。

3
豬肉剁成肉餡。

⑻ 小籠包的餡是怎麼做的

原料：
豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。
輔料：
生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。
3.最後加入香油，拌勻即可。
注意：
1.在肉餡的調制過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。
2.加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。