馬來西亞五香粉什麼牌子的正宗

① 正宗五香粉的配方是什麼

無論是五香粉還是十三香，最一開始都是由簡單的幾種常見的香辛料組成的，隨著這些香料粉的普遍使用，其香料組成上也會隨著變化，而這變化大多是根據烹飪不同的食材增加些不同的香辛料，這其實就是香料配方的一種改良創新，雖然配方中的香料種類變多了，但是名字卻沒有改變。

傳統的既是正宗的

實際上在餐飲美食製作這一方面無所謂正宗不正宗，正宗的東西不一定好吃，只有適合不適合這一說，而現在很多的正宗的美食，其實只不過是保留了原有的製作工藝以及沒有任何改動的配方而已，就像是傳統的五香粉，其實就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香這五種香辛料組成，這樣傳統的五香粉其實適合大多數的美食的使用，只不過在味道上沒有特別針對哪一類的食材的製作有著突出的味道而已。

② 國產香料都有哪些如何選購

常用國產香料
中國也是產香料的大國，盡管種類不是很多。由於龐大的人口基數，和人們對於飲食要求的提升，使得我們自產的香料已經無法滿足市場，短短數年間我們的香料供需由出口變為進口。
黑白鬍椒，Blackpepper/White pepper。胡椒在香料的歷史上有著舉足輕重的地位。這兩種其實是同一顆樹產下的果實，所以就連在一起描述吧。胡椒是早兩年才從國外引進的，現在中國海南有種植，產量不大，平均每年大概就2萬噸左右。這個產量目前已經無法滿足國內需求了，市場上很多貨都是越南進口的，質量和海南的無太大差異。胡椒的產地主要有：越南、印度、馬來西亞、印尼、巴西、斯里蘭卡等。
黑胡椒是採集綠色的（未成熟漿果），將它曬干。白鬍椒是黑胡椒加工生產出來的，在實際生產中，將黑胡椒放到大麻包袋中，然後丟到河水中浸泡幾天，待黑胡椒外面那層皮脫掉，就拿上來曬，所以白鬍椒會有些黑斑或者皮屑，因此白鬍椒的去雜質很重要。白鬍椒的顏色應該有點帶黃，如果顏色很白，那我勸你還是不要買了吧，是漂白過了的。
怎樣定義胡椒的質量呢，從感官上，顆粒要夠飽滿結實，黑胡椒的黑色稍微深點，但是要黑得自然，你知道商家們很會給產品「化妝」，香氣夠，嚼一下，夠辛辣，那就是好質量。在胡椒的產國間成立了一個組織，叫IPC（Iternational PepperCommunity）國際胡椒協會（我們萬香園就是IPC的會員，絕對的胡椒專家）。IPC制定了一個胡椒質量的標准，單位是克每升 g/l，意思是每升容量的胡椒有多重。黑胡椒500g/l是統級質量，550g/l以上就是很好的質量了，白鬍椒一般630g/l。還有兩個很重要的指標，就是雜質和水分，雜質不用多說，一般1%的雜質含量為正常；水分很重要，一般控制在12%~13%，如果水分高了，你買1噸胡椒回來就會無端端少了幾公斤，因為水分蒸發風幹了，當然你買幾公斤這個影響可以忽略不計了。這些都是你網路不到的專業知識噢，你在淘寶上問遍那些賣胡椒的，我想也沒兩個回答得來。你可以搜索店鋪「西餐香料王國」了解更多專業知識。
八角，也叫大茴，Star anise。這個大家都很熟悉了，經常用到，主要用作鹵制和火鍋，也是五香粉的成分之一。八角是兩季果，分為春秋季，春季果叫角花八角，秋季果叫大紅八角，大紅八角的質量，顏色都要更好一些。兩廣地區盛產八角，廣西梧州的古龍八角最著名。越南也有八角的種植，質量也很好。
桂皮，Cassia。中國，越南，印尼，斯里蘭卡都產桂皮。廣西梧州，廣東羅定有大量種植。桂皮也是一種有悠久歷史的香料，辛香帶甜，常用來烹調，燉，鹵制肉類，能去除腥味，煲湯和火鍋都可以用，也是五香粉的成分之一。
肉桂，桂通，玉桂，桂心條，Cinnamon。是桂皮加工而成，斯里蘭卡的錫蘭肉桂最為著名，很名貴，國內極難買到。錫蘭肉桂的顏色比中國和越南產的肉桂顏色要淺，味道更香甜。中國產的稍為辛辣。肉桂通常與甜食，咖啡奶茶等一起使用，適合打成粉用於烘焙。
孜然，安息茴香，Cuimn。也是舶來品，在敘利亞，埃及，印度都有大量生產，中國的新疆，甘肅地區有種植。香氣很濃烈，能很好的去腥，適合和羊肉等腥味重的肉類搭配。這個相信大家也不陌生了，是燒烤常用的香料。
小茴香，懷香/香絲菜，Fennelseed。是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。原產地中海地區，現中國西北地區也有種植。
香菜籽/芫荽子，Coriander seed。球狀顆粒，棕黃色。具有鼠尾草和檸檬的香味，是鹵肉，香腸的理想配料。是多種異國風味調味料的成為之一。
蒜，Garlic。蒜的作用很廣泛，不僅是我們調味的香料，葯用保健作用也很有潛力。大蒜在中國種植很普遍，但是各地的蒜還是有點差別的。山東，安徽一帶的大蒜質量不錯，山東金鄉更有大蒜之鄉的美稱。除了生蒜我們炒菜用之外，我們會把蒜脫水乾燥，打成蒜粒或打成蒜粉使用。
姜，生薑，Ginger。姜有很多種：南姜，沙姜，高良姜，生薑，黃姜等。這里介紹的是生薑。生薑大家也很熟悉，煮菜都用到它。通常用來去腥。生薑也是寶，作用和蒜一樣多，也有葯用和保健功效，現在還有很多姜的副食品和飲料。姜去皮後也乾燥脫水做成乾薑片和姜粉使用。
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③ 正宗五香粉有哪五種香料

五香粉是哪五種香料？

五香粉常見原料為砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，不少五香粉的成分還包括有花椒、八角、小茴香籽、乾薑、甘草、胡椒、陳皮等。

之所以稱之為五香粉，主要是對應了中國飲食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味。五香粉因配料不同，所以有著多種口味和名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，我們可以根據自己的口味進行選購。

五香粉

五香粉怎麼挑選

1、在購買五香粉的時候，我們可以通過查看其生產原料、產地、生產日期來進行篩選。

2、當我們在將五香粉購買回來之後，可以取少許五香粉放在手心查看，如果發現含有雜質或者是粉末不均勻的情況，則說明這種五香粉是不夠純正的，有可能是在製作過程中出現了意外，也有可能是添加了一些其他雜質。

3、優質的五香粉顏色為褐紅色或者是棕黃色，香味濃郁，味道辛辣，粉末細且均勻，不含任何雜質。

4、最重要的是要看所購買的五香粉有沒有發生霉變，發生霉變的五香粉是一定不能食用的。我們通過聞它的氣味或者查看粉質即可辨別。

④ 哪個牌子的沙茶醬好吃

沙茶味介紹此味型是中式調味、西式調味及東南亞等地區均有使用的一種味型，在中國南方等地區運用較為廣泛。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚。其口味特點主要體現為：沙茶香濃，鮮咸微辣，根據不同菜餚的風味所需，或略帶回甜或鮮咸辣甜。 該味型中，"沙茶"味主要來源於各種沙茶醬。如：印尼沙茶醬、馬來西亞沙茶醬，中國香港沙茶醬、福建沙茶醬、潮汕沙茶醬等。"鮮咸辣甜"味主要來源於沙茶醬本體，以及味精、精鹽、各種鮮湯等調料。 此味型在運用當中，除運用以上某種"沙茶"味調味品和咸鮮味調味品外，由於不同菜餚的風味所需，還常酌情選用料酒、米酒、蔥、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生醬、芝麻醬、椰醬、沙拉醬、檸檬汁、醬油、香油、熟雞油、熟豬油等輔味調料。 調制此味型時需要注意的是：該味型的主要調味品"沙爹醬"，源於印度尼西亞，它是印度尼西亞文"SATE"的中文譯音。在中國廣東，潮州話讀"茶"音"爹"，故內地以字義，寫作"沙茶"。"沙茶醬"在印度尼西亞、馬來西亞等地廣泛使用，盛行於東南亞地區。此種調味品主要是採用花生仁（或花生醬）、白芝麻（或芝麻醬）、核桃、開洋（海米）、蝦醬、干大地魚（左口魚、扁魚）、蒼芒肉、亞三（外來品，水果製成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陳皮、八角、香葉、小茴香、靈香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱醬、姜黃、芫荽子（芫茜子、香菜籽）、芹菜子、南姜、洋蔥、蒜肉、椰茸（椰絲或椰醬）、芥末、錦豉、白糖、醬油、味精等三十多種原料，經加工磨碎或炸酥研末，然後加花生油、精鹽熬制而成。其中的各種成分，可根據加減變化而衍生出很多不同的沙茶品種。其配方和味型中的口味變化因產地而有所異。但其多以各種香辛粉配成，是一種多復合辛香型調味品。 一般在各類沙茶醬的配製和運用當中，印度尼西亞沙茶醬多體現為：香料味濃郁（五香味略重）；馬來西亞沙茶醬多體現為：香辣味偏濃（醬體含紅油較多）；中國香港沙茶醬多體現為：咖喱味偏重（醬體含黃色油質較多），並且在運用當中常融和西餐的手法，加入沙律醬和檸檬汁；福建沙茶醬多體現為：辛香較柔和（鮮香而微辣）；潮汕沙茶醬多體現為：香甜味偏重（醬體略帶甜味）。因此，以不同的沙茶醬所調制的該味型的菜餚在味道上有細微的差別。從各類沙茶醬的色澤上來看，一般多為棕褐色。 沙茶味型調料參與調味可拌制各種冷盤，也可入料碟蘸食以助餐，在熱菜中更為常用，是一種極好的調料。用該味型調料調制的菜餚、小吃別具風味。在該味型菜餚的製作中常配以香菇（北菇），以提其味。此味型在熱菜中多用於燒、燜、焗、爆、炒、蒸、烤，以及火鍋等類的菜餚。 沙茶醬的醬質較細、香辛料含量較高，在調制該味型的熱菜時需要注意，該調料在油中以文火煵出香味即成，火不要大，否則會影響該味型菜餚的質量。 該味型在中式調味中，由於各地區菜餚風味的不同，常與"清五香型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"等相復合。 在實際運用中，本味型及其雙復合和多復合味還常來自於市場所出售的該種復合味調味品及廚師所調制的味料和烹制的菜餚中。

⑤ 正宗的五香粉是哪五種

砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰。

豆蔻（學名：Alpinia katsumadai Hayata）是姜科山姜屬植物，《中國葯典》收載的草葯，草葯來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的乾燥成熟果實。按產地不同分為原豆蔻和印尼白蔻。

多年生常綠草本植物，產嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結實，果實扁球形，種子像石榴子，可入葯，有香味。

選地整地

育苗地要靠近水源、排水良好、疏鬆肥沃的砂壤土作苗床。通過翻耕土壤，施足基肥，清除草根石塊、細碎土塊後，施腐熟牛欄糞或堆肥作基肥，畦寬0.8-1米，溝寬40厘米。種植地宜選擇海拔700米以下的山地中下部緩坡地，具有一定數量的常綠闊葉樹。

冬季寒流影響較小，坡向為東南向，兩面有山或三面環山的山溝或水邊不易沖刷的地方，腐殖質豐富的砂壤土。按1.5-2米行距翻耕土地，結合整地，砍去雜草樹術，挖去樹根，開穴，穴的規格為50厘米×50厘米x 30厘米。施基肥，在坡地上開排水溝，以防積水和沖刷。缺少蔭蔽樹的地方，先種速生樹。

⑥ 經常吃十三香五香粉好嗎

十三香，都是有香味的中草葯，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆製品最好，譽滿中外的「茴香豆」，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉，可使香味濃郁，增香解膩。氽湯用陳皮和木香，使湯味淡雅而清香，有三鮮湯、甲秀湯，湯湯離不開廣木香之說還有一種說法 十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調料為例，讓我們看看調料里到底藏有哪些乾坤。十三香調料成份 1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草葯理，食慾不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解葯性，必備之葯。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白鬍椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒鹵雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食慾。由於生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足於「有吃的就行了」的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。
五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料同時提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟素，它能改變正常組織細胞的遺傳功能，發生突變，即醫學所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解毒功能，創造致癌條件。由於五香粉是制鹵水必須的材料，因此，少用五香粉調味和少食鹵制食品為宜。

⑦ 正宗五香粉配方

五香粉配方一：
桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。
五香粉配方二：
桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。
五香粉配方三：
八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
五香粉配方四：
八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克。
五香粉配方五：
八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白鬍椒30克，乾薑170克。
五香粉配方六：
砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

⑧ 正宗的五香粉是怎樣的味道配方又是怎樣的呢

五香粉也不是指5種香料。6種7種都可以，還要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白鬍椒，黑胡椒，辣椒，陳皮，乾薑等等香料5種或者多種搭配組合成的。下面是7種配方，以總量100克計算，大家可以按照這個配比去搭配：

⑨ 鹵肉用香料源產地介紹

製作鹵肉主要使用五香粉，五香粉包括八角，茴香，香葉以及草果等等五種原材料，非常適合對肉類進行烹飪。

其中茴香和草果主要的原產地是東南亞國家，包括泰國和馬來西亞，其中泰國產的草果最為正宗，而丁香葉以印度尼西亞的質量最好。