馬來西亞臘腸怎麼做

『壹』 臘腸的做法是什麼

需要准備材料如下：

川味香腸用後臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、鹽55克、花椒面30克、辣椒面30克、花椒適量、腸衣適量、飲料瓶2個、棉線適量、針2個。

1、腌肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。

『貳』 臘腸的做法

步驟1

腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鍾，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
步驟2

豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
步驟3

我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
步驟4

在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的，還有，為什麼我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產卵。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味
步驟5

把肉跟調味料拌勻
步驟6

腸衣泡好以後在一頭打個結
步驟7

然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上
步驟8

把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
步驟9

最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可，有的人說曬太陽更快，又有的人說，曬了太陽出油了就不香了，要風干，我家是晾的地方曬太陽的時間很少，基本都風吹的，去年我是用太陽晾曬的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。

『叄』 臘腸的做方法

料：豬前腿肉10斤、腸衣適量。
調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減)、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減)、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩(我吃鹹味較淡,只放了2.2兩)、白酒2兩。
做法步驟：
1、豬內用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮，切片。
2、放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，腌約20分鍾（如果沒時間的話，也可不腌）。
3、准備一筒狀的物件（如果實在沒有這類型的東東，可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈），將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
4、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。
5、全部裝完後將腸衣口結牢，然後用針在香腸上扎一些孔，在每隔近一尺長的地方用細繩結緊，再在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
6、將香腸提起，放沸水中迅速燙一下後立即提出。
7、掛在通風處10天後即成。如果有條件煙熏一天會更香。

『肆』 怎麼樣做臘腸

1、食材：腸衣、鹽、豬肉、白糖、白酒、花椒粉、生抽、紅曲粉
做法：將准備好的腸衣置於清水中清洗一段時間之後將其含有的有害物質清理干凈之後再將其置於鹽水中浸泡一段時間，等准備好之後再將豬肉置於清水中清洗干凈去除豬肉上含有的血水再將豬肉切成小塊備用，或者是將豬肉直接置於絞肉機中進行攪拌成碎粒狀也是可以的，等准備好之後將豬肉置於盤中加入適量的食用鹽、花椒、白酒等作料置於豬肉中進行攪拌，等攪拌均勻之後即可加入適量的紅曲粉，紅曲粉這種作料的話可以加也可以不加具體是看自己是否希望製作出的臘腸的顏色比較靚麗一點，生活中製作臘腸的時候可以不加因為畢竟是自己食用的食材，可以不用太過在乎食材的外觀問題，在加入白酒的時候也可以將白酒替換成黃酒，但是黃酒的製作效果沒有白酒製作效果好，因為加入白酒可以防止在製作臘腸的過程中臘腸出現蚊蟲叮咬的危害，能有效的防止一些有害物質對食材的傷害，等處理好之後就可以將肉餡置於腸衣中，每加入適量的腸衣即可在腸衣上打一個結，在將處理的腸衣上用牙簽紮上幾個小孔，這樣可以讓臘腸中多餘的空氣排出，可以在晾曬的過程中不會讓臘腸的食用口感受到影響。等將臘腸處理好之後即可將其置於陰涼透風的地方進行晾曬，晾曬的之前最好是不要將臘腸直接和空氣接觸，會導致臘腸的中含有的油分被曬干，導致臘腸的食用口感受到影響，所以在平時製作臘腸的時候需要注意。

『伍』 臘腸怎麼做

瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
製作方法編輯
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
製作過程
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,
但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了