馬來西亞的巧克力為什麼不容易化

Ⅰ 【食品】為什麼有些巧克力怎麼都嚼不化在嘴裡嚼成一團

劣質原材料製作的，如果確定沒有食品問題就是用糖+代可可脂做的，不含可可脂

Ⅱ 巧克力怎樣不會化

要想使巧克力不化，保存溫度最好在15℃~20℃，買回家後，能立即實用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。若是室溫真的很高，那就只好放進冰箱中保存，可千萬不要放冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。

巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意製造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。

Ⅲ 巧克力不化是好巧克力嗎

「不能以可可含量來評價巧克力，然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低質素的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55%~75%之間。

一般來說，如果黑巧克力中的可可原漿含量在50%以下，那麼它的品質不會太好。要用其他的可可脂風味增強劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。為什麼要替代可可脂？一些大規模製造商有各種理由，比如延長貨價期。但其中一個理由毫無疑問是出於經濟的考慮，可可脂含量決定了巧克力的價值。如果你品嘗一些廉價的巧克力塊，很可能會有吃多了感到油膩的感覺，這可能是棕櫚油、或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型結構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質地特徵，以及它光亮的外觀。國內外市場因其低廉價格，代可可脂巧克力佔有絕大多數市場比例，也使其生產工藝不斷更新。過去常規使用的高融點代可可脂已被低融點植物油替代，23度即開始融化的植物油被廣泛應用，比天然純可可脂巧克力更易化，但特點是有油膩感。其次、更長時間的研磨。這樣即使品質非常低的可可粉也會被磨得非常細膩，甚至超過高品質的可可原漿。高品質可可 豆只需要適當的研磨次數即可使其風味散發出來。這也就是為什麼目前一些代可可脂巧克力比天然可可脂巧克力更細膩，更易化的原因。」

Ⅳ 為什麼巧克力放在冰箱冰凍一下拿出來不融化

你好！
因為巧克力含有大量的糖份，糖在溫度較高時就會融化，溫度低時就會凝結，就像雪糕。所以巧克力就會出現你說的那些情況。
如有疑問，請追問。

Ⅳ 為什麼生日蛋糕里的巧克力不容易化

莫說天氣不夠熱的話，巧克力是不會化的，或者說這種不是真的巧克力，只是人造巧克力，所以當然不會化掉。

Ⅵ 怎麼樣讓巧克力不容易化

巧克力是種及嬌貴的點心，雖然巧克力本身並不容易腐化變質，但因可可脂是唯一一種在20oC以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及保存就要非常小心。

購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鮮。因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗)，再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表巧克力變質或是發霉，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細致。同時，巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。

巧克力保存溫度最好在15oC~20oC，巧克力買回家後，能立即實用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。若是室溫真的很高，那就只好放進冰箱中保存，可千萬不要放冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。

巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意製造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。

Ⅶ 為什麼假的很差的巧克力在口裡很難融化

你說的巧克力正確地說應該叫糖，主要的原料應該是類可可脂、代可可脂、植物油、棕櫚油等，這些原料的熔點都比較高，口感也差。
只有用可可脂為原料的才可以稱作是巧克力，可可脂的熔點在20多度，當然入口即化了。
「可可脂」代表巧克力「含金量」。

有時間來巧克力吧聊聊吧。

Ⅷ 白巧克力為什麼融化不了

白巧克力難融化原因是燃點低。融化白巧克力的溫度需比普通巧克力要高一些，這樣才能達到白巧克力的燃點，從而促進融化。

白巧克力為什麼融化不了

因為白巧克力的燃點比較低，所以如若想加溫將其融化，首先要達到其燃點才行，所以必須要加溫到一定程度才能達到白巧克力燃點，進而將其融化。

通常情況下，巧克力會在30℃以上開始液化，28℃以下開始凝固。所以，融化巧克力的時候，要注意其溫度的把握，以免再凝固。白巧克力凝固點在25℃左右。

切忌大量食用白巧克力，會影響身體吸收，從而導致肥胖症。此外，巧克力不宜在飯前過量食用和睡前食用。

Ⅸ 為什麼M&M巧克力放在手上不會融化

經過多方查證m＆m只融於口不融於手的秘訣在於他的糖衣．關於文獻只找到這么多希望可以對你有所幫助！
食用膜於食物的保存、保護上應用甚廣，香腸的腸衣、水果表面的塗臘就是大家耳熟能詳的食用膜。拜科技之賜，巧克力、堅果、油炸物、谷類等也都可以「穿上外衣」，變得更新鮮、營養。有一種產品每天的生產數量超過3億個，外形小小的，有6種顏色，外麵包覆著一層成分復雜卻可以食用的外衣（一種以碳水化合物與膠為基質的包覆層），有了這層糖衣，拿在手上不會沾粘，放入口中很快就溶化，想必各位已經猜得到是什麼東西了，它就是名聲響亮的M&M』s 巧克力糖。過去，鑒於巧克力糖在夏季的銷售情形並不佳，所以在1941年引進食用膜（edible film）技術，M&M』s巧克力糖就是一個應用食用膜的最好例子，包覆在巧克力外面的糖衣即是一種食用膜。由於這層膜的幫助，使得在設計美味又高雅的巧克力產品時所遇到的問題迎刃而解，而且亦能保持巧克力糖球於貯存期間的完整性。
食用模已被應用多年
食用膜的存在已經有很長的一段時間。香腸是最早的加工食品之一，它的外衣來自動物的小腸，也有的以膠原腸衣（collagen）取代。此外，塗一層蠟在水果的表面，防止水果水分喪失，這個方法從1800年代就已經被使用。
食用膜並非只是停留在實驗的現意，它們一直被應用著。根據Jerry Conklin（在Dow化學公司研究纖維素膜）的說法，食用膜的順利成長將需要融合食品與高分子科學的技術。有一些食用膜商品提供產品開發者解決特殊問題的機會，但是必須先對食用膜有基本的了解，才能適切地應用。包裝保護食品並與周圍環境隔絕，是食用膜的基本功能。如果食品與周圍的環境發生作用時，可能曾增加或喪失水分、香氣，接觸空氣中的氧氣也可能引起氧化腐敗，或遭受微生物污染。對多成分的食品而言，若水分、氣味或油脂從某一成分遷移至另一成分時，通常會降低品質，保存期限也會縮短。
食品包裝上的圖文提供消費者重要的訊息，也使食品的配送更加方便。然而，包裝大約占都市固體廢棄物重量的30%，體積所佔的百分比更高，因此食品包裝已經成為廢棄物減量所要努力的焦點中心。例如塑膠包裝無法回收再利用，而且不能被分解，消費者已經開始關心一些隨食品出售的容器、托盤、杯子及其它塑膠品等對環境的影響。
可食用且能被分解的高分子膜提供另一種包裝選擇，因為它不會增加環保的負擔。近十年來，食用膜的研究特別熱烈。雖然食用膜並不能夠完全取代合成的包裝膜，但是有減少包裝的潛力，並限制水分、氣味及油脂在食品成分間移動，這是傳統包裝所沒有的功能。
食用膜的功能
1. 阻隔劑（barrier）
食用膜最有用的功能之一就是當作阻隔劑，阻隔空氣、油脂或是水分。食品水分含量對於維持新鮮度、控制微生物生長、提供口感與質地是非常重要的。食用膜能夠控制食品的水活性、防止水分的吸收或喪失。玉米醇溶蛋白（Corn Zein）可以使用做為食用膜，提供水果或堅果類一層水分與氣體的屏障。例如以玉米醇溶蛋白包覆速食早餐穀物食品中的葡萄乾，防止水分從葡萄乾遷移至乾燥的穀物食品，以維持產品的品質。另外以玉米醇溶蛋白包覆堅果肉，隔絕其與氧氣接觸，可防止發生氧化腐敗，能夠延長保存期限50%。
美國Zumbo公司開發一種相似的食用膜產品，由玉米醇溶蛋白、特殊植物油脂、BHA、BHT及一種乙醇載體（Carrier）所組成。原料種類隨著應用對象而異，此種食用膜也使用於包覆堅果肉及糖果產品。根據製造廠商的說法，在70度與相對濕度50%的條件下，被包覆的扁核桃有三個月的保存期限，而未包覆扁核桃之保存期限只有一個月。以玉米醇溶蛋白做基質的食用膜具有阻隔水分及氧氣的功能，也可以將抗氧化劑固定在產品的表面上。除了做為水分及氣體的屏障之外，食用膜也扮演油脂吸收的屏障，適合應用於減少油脂含量的裹漿裹粉食品。由Kerry Ingredients公司開發並提出專利的食用膜產品，稱為Fry Shield。利用含有鈣源的裹漿或裹粉與果膠溶液反應，在油炸時，鈣與果膠作用形成一層膜，減少油脂吸收量，水分損失並增加產量。這種食用膜能夠減少油炸魚、蔬菜、雞塊等的油脂吸收量大約20-40%。
2. 粘著劑（binding）
用膜做為調味料之粘著劑，應用於休閑食品及蘇打餅乾的表面。這類包覆膜對於開發低脂產品特別有用，取代以油炸時所吸附的油脂做為調味料粘著劑。例如焙炒需要粘著劑來包覆（粘著）鹽或調味料；以修飾澱粉混合玉米糖漿、水及甘油使用來制備粘著劑溶液；當花生在回轉混合機內轉動時加入此溶液，於花生包覆上粘著劑之後，再加入鹽或調味料；其它如蛋白質及食用膠等亦可做為調味料之粘著劑。
3. 亮光劑（glaze）
用膜也可以做為亮光劑美化烘焙產品的外觀。傳統上，麵包烤焙前有時曾刷上蛋水，使烤焙出來的麵包看起來更美味可口，但是生蛋水易招致微生物污染問題。故Opta Food Ingredients公司開發一種小麥麵筋蛋白膜，取代傳統以蛋為基質的包覆膜，而且具有水分阻隔功能可以防止水分喪失。
數種可做為食用膜的材料
1. 澱粉基質
直連澱粉、羥丙基澱粉（hydrxoypropyl starch）及糊精等可以形成食用膜，這些膜有中等程度的氧氣阻隔性質，但是對水分的阻隔效果差。澱粉碰到水會表現熱塑性的行為，所以水分對澱粉膜穩定性的影響限制其使用性。澱粉基質的食用膜提供食品阻隔氧氣或油脂的屏障，而且改善食品的外觀、質地及操作性。
2. 褐藻膠
褐藻膠溶液與鈣離子反應形成褐藻膠膜，此膜讓油脂舞法透過，但是水分阻隔性差。雖然如此，褐藻膠膜仍以自我犧牲來降低食品水分的喪失。換言之，在食品嚴重脫水之前，水分先從包覆膜上喪鐵。褐藻膠膜有很好的氧氣阻隔能力，可以延緩油脂氧化，並改善食品風味與質地。
3. 低甲氧基果膠
控制去酯化程度所得到的低甲氧基果膠（low-methoxy pectin）在鈣離子的存在下形成膠，可以使用做為食用膜。果膠膜的水蒸氣滲透率相當高，與其它碳水化合物膜相似。雖然果膠膜的水分阻隔性差，但是藉由自我犧牲亦可以延緩水分喪失。果膠膜具有延緩水分喪失、油脂遷移及改善操作性與外觀的能力。
4. 玉米醇溶蛋白
玉米醇溶蛋白膜的助隔性、維生素粘著性及抗氧化劑載體性質已經使用於各種食品。例如維生素強化之營食米（enrich rice）當維生素被吸收於米粒後，以玉米醇溶蛋白包覆於米表粒面形成一層膜，洗米時維生素才不致於流出。植物性的玉米醇溶蛋白也可用於香腸衣之製作，取代動物性來源的膠原腸衣。
5. 乳清蛋白
乳清蛋白可以攜帶抗氧化劑包覆於冷凍魚上、有效降低焙炒花生的氧氣吸收與酸敗、減少冷凍乾燥食品龜裂，及降低葡萄乾彼此粘附在一起成塊狀。
參考資料 Krochta,J.Mand Mulder-Jlhnston.C Edible and bioden-grdadble polymer rilms:chal-lenges and oppportunities.Food Technology 51(2):61(1997).Shudla,T.p.Edible film tech-nology.Cereal foods world41(8):705(1996)s
請問製作葡萄乾麵包前，應如何准備葡萄乾？
答：製作葡萄乾麵包，至少必須在製作前一天准備好葡萄乾以供使用。視不同的葡萄乾品質而有不同的清理過程.
首稱,先將葡萄乾中的雜質(如木梢及石頭)清除,並洗凈葡萄表皮以利其吸收足夠的水分.再將葡萄乾沉浸於30 攝氏度的溫水中浸泡約10分鍾後,將葡萄乾放置於細孔的篩子上將水瀝干，足夠的水量應可將葡萄幹上不幹凈的 雜物沖走。乾的程序需放置陰涼處陰干約24小時，使葡萄可吸收乘余的水分。隔天，葡萄乾應該是干且柔軟但必 須夠堅硬，以避免在攪拌面團過程中被破壞。假設你不是立即使用此葡萄乾，請將其貯藏於冰箱中，但使用前應 先將葡萄乾回溫至溫度與面團相同才可放入。