馬來西亞金杯美食怎麼做

A. 馬來西亞菜

福建面是檳城道地的一套美食，在其他地方一般稱為蝦面(HarMi)。

配料

*主要材料

o黃面（鹼水面）

o米粉

o雍菜

o蛋片

o肉片

*湯料

o紅蝦殼

o大骨（豬骨）

o辣椒油

*調味料

o叄拜(Sam)——一種由小蝦弄成的辣椒

歷史來歷

據說為早期移民遷來檳島的福建人所研發，當時在日據時期，住在姓氏橋一帶福建人魚產都只能售賣給日本軍人，在這樣困境下，他們把蝦殼蝦頭煮成今天中國福建都沒有的福建面，這是福建先賢在檳城刻苦耐勞的證據之一。

B. 馬來西亞人的飲食口味

馬來西亞菜的介紹：

馬來西亞菜普遍運用咖哩、參拜、阿三、冬炎四大香料調味烹制，以酸辣口味 ，顏色鮮麗豐富見長的菜餚 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉。普遍採用椰汁，是他們食品中的主料 。菜餚獨具一格 。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

馬來西亞菜的特點：

馬來西亞菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發展起來的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的，烹飪方法以蒸、煮和炒為主。

馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用泰國名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴這里主打的，則是清淡濃味兼有的馬來華人餐，同時糅合進椰香味重娘惹菜的特色。

(2)馬來西亞金杯美食怎麼做擴展閱讀：

常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種：

1、亞參醬：以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等15種香料配成，馬來人喜歡吃辣的食物。

2、娘惹醬：姜花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。

3、參巴醬：蝦米、姜花等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。

4、馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。

5、薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。

C. 美食怎麼做

先做個鮮榨玉米汁吧，既然玉米對寶寶大腦有好處，就做點給她喝。做法：
1、洗凈玉米粒，加水煮10分鍾，撈起煮熟的玉米粒，瀝干水備用。
2、玉米粒攤涼後，按照3湯匙玉米粒＋4湯匙礦泉水的比例，放入榨汁機開始榨汁。
3、將所有玉米粒榨成汁後，就可以直接飲用了，大人如果想喝甜的玉米汁，加點糖就行了。
貼士
1、榨玉米汁要用煮熟的玉米粒來榨，這樣榨出的玉米汁不會有青澀味。
2、如果將玉米汁用濾網過濾一下，去掉玉米渣，口感會更香滑。
再做個鳳凰燉奶：
材料：鮮牛奶(2杯)、雞蛋黃(6隻)、細砂糖(5湯匙)
1.雞蛋黃置入大碗內，加入2杯鮮牛奶和5湯匙細砂糖調勻。
2 用打蛋器順一個方向攪拌，直至細砂糖溶化。
3 取兩個空碗，細紗網放在碗上，倒入蛋奶液過濾，去除雜質，分別蓋上一層保鮮膜備用。
4 燒開鍋內的水，放入蛋奶液，加蓋以小火清蒸10分鍾。
5 蒸至燉奶表面凝固，輕敲無晃動感，取出撕去保鮮膜，即可上桌。
註：這個做法估計不太適合小寶寶，可以將糖和鮮牛奶改為奶粉，估計應該可以給寶寶食用。
色米糊的做法：
適合8個月以上的寶寶。

原料：雀巢米粉適量，藕、胡蘿卜、玉米、綠葉菜適量，牛肉少許

做法：

1。將藕、胡蘿卜、玉米切成細末，放入碗中蒸3-5分鍾，拿出待用。

2。將綠葉菜用開水抄熟，切成小塊待用。

3。將牛肉切成碎末裹上少許澱粉，加少許鹽炒熟。

4。將米粉調成糊狀，將藕、胡蘿卜、玉米，牛肉均勻地撒在米糊里即可。

備註：綠葉菜可以隨意選擇，芹菜葉,菠菜，油菜，小白菜。。。。均可。牛肉不可過咸過多。也可以將玉米換成南瓜、白薯，依口味隨 意即可。
爸爸可以做的一道菜：糖醋三絲
原料
白菜心200克，鴨梨300克，山楂糕50克
調料
白糖75克，米醋30克，精鹽4克
做法
1、將白菜心洗凈，切成細絲，用精鹽拌勻腌一下。鴨梨去皮核，切成和白菜絲相仿的細絲。山楂糕切成粗絲待用。
2、用手輕輕擠去大白菜的水分，放入盤內，將梨絲碼在白菜絲上，再放上山楂絲。白糖和米醋加清水少許上火熬化，倒出晾涼後澆在三絲上即成。

這道輔食色彩誘人，幾種原料營養豐富，粗細纖維兼有，葷素搭配適宜，加入藕使得口感十分細滑清香，對於成長中的小寶寶非常有益， 而且對於便秘有輔助效果。
以後可以做給寶寶吃得健康沙拉：
做法：
健康易做的沙拉就像簡單快樂的生活——這是我們共同的選擇，在未來無數的日子裡，願我們能夠——永遠單純而健康地活著。
健康沙拉：材料：蘋果1個約200克、核桃仁50克、葡萄乾50克、西芹100克、彩椒100克沙拉調料：蛋黃醬3湯匙（45ml）、煉乳1茶匙（5ml）、鹽1克、檸檬汁2茶匙（10ml）
做法：1，材料、2，蘋果削皮切成大小合適的塊，西芹去老筋切成厚片，葡萄乾用溫水泡發瀝干，核桃仁烤酥脆（或者炒脆）、彩椒洗凈去籽切成塊。3，將所有材料用沙拉調料拌勻即可。
還有好多好吃的想學著做哦，不過暫時寶寶不能吃，所以以後慢慢學嘍。現在先記著這些好聽的名字吧：黑森林蛋糕，抹茶戚風麵包，果汁煎牛柳，西班牙烘蛋，炒三色駝峰，韓式炒雜菜，牛頭糕，絕味批薩，~~~~口水

D. 東南亞美食<<咖哩蒸帶子>>具體是怎麼做的，而普通的咖喱又是什麼做法

咖哩蒸帶子的做法我找了好長時間都沒有找到，下面給你說幾個普通咖喱的做法吧
一、咖喱飯原料：雞腿2隻、土豆一大棵、元蔥一個、蒜米適量、牛奶1L、肉骨湯1L、黃油40g、白糖20g、咖喱粉20g、鹽適量。做法：
1、雞腿，蔬菜切塊備用；2、熱鍋融化黃油，加入蒜米、咖喱粉，轉小火爆香；3、加入雞腿肉、白糖，翻炒2分鍾；4、下入元蔥，繼續翻炒2分鍾；5、加入土豆翻炒均勻，所有材料移至大鍋，倒入肉骨湯和一大盒牛奶，以沒過全部食材為止；6、加鹽調味，大火燒沸；7、轉文火，繼續熬30分鍾，直到湯汁變濃稠，雞肉和土豆都酥爛；8、濃郁的咖喱澆到熱米飯上，真是豐富十足的美味~
二、咖喱肉丸湯材料：
肉餡（豬肉、牛肉均可）適量、土豆中型2個、洋蔥半個、胡蘿卜半根、雞蛋1個。
調料：
姜5克、蒜5克、香葉半片、鹽少許、咖喱鹵（塊狀）適量、黃油（不習慣它的味道可以改用色拉油）2大匙、牛肉清湯（或清水）適量。
做法：
1、將所有材料准備齊全，這時可以先按下電飯鍋的煮飯檔，先把米飯蒸上。2、將所有的蔬菜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊；洋蔥一部分切成碎末（放入肉餡用），一部分切大塊；鮮姜洗凈切末；大蒜切片備用。3、將肉餡放入容器中，加入雞蛋或者蛋清，放入蔥末、鹽、薑末、味精，攪拌均勻，然後邊加入少量牛肉清湯邊打至上勁，沒有牛肉清湯用清水也可以。最後擠成合適大小的丸，入沸水鍋中煮熟。4、炒鍋置火上，放入黃油（或色拉油），融化後放蒜末、香葉、洋蔥炒出香味，再放入胡蘿卜和土豆一起煸炒，最後加入牛肉清湯或清水，煮沸後以小火或中火煮至鍋內的材料熟軟，只要土豆和胡蘿卜能用筷子輕輕扎穿就可以了。5、待蔬菜煮好後放入適量的咖喱塊，這時一定要小火，並不斷地攪拌至咖喱融化，同時下入肉丸，用小火稍加燉煮即可，期間還是要稍加攪拌以免糊底

E. 新加坡馬來西亞美食玉骨茶怎麼做法

食材明細
豬排骨800克 蒜頭4瓣
芹菜2根 腐竹30克
金針菇150克 油豆腐100克
香菜2根
肉骨茶調料1袋 生抽
鹽 白鬍椒粉適量
教您新加坡肉骨茶怎麼做，如何做新加坡肉骨茶才好吃
1、芹菜剪去根部和菜葉切段，金針菇剪去根部洗凈，

2、腐竹冷水泡發剪段；

3、將豬排骨放入冷水鍋里煮開，3分鍾後關火，撈出用清水反復沖凈血沫；

4、鍋里放入足量清水，放入排骨和蒜頭，將肉骨茶調料袋內的2包香料放入；

5、煮開後轉小火煮1個半小時，

6、放入油豆腐和腐竹；

7、加入生抽、鹽、胡椒粉調味，最後放入芹菜、金針菇燒滾後撒入香菜即可上桌。

F. 美食怎麼做又簡單又好吃

1、薺菜乾絲
材料：薺菜：400克、豆腐乾：50克、竹筍：40克。
調料：食用油：15克、精鹽：4克、糖：2克、香醋、清湯各適量。
做法：
1、將薺菜去根及其黃葉並清洗干凈切絲，再放入沸水中汆燙一下。
2、將豆腐乾用溫水清洗干凈，然後切絲；竹筍洗凈切絲；
3、炒鍋加熱後，倒入油燒至八成熱，下入豆腐乾、竹筍絲煸炒，再倒入薺菜絲，加香醋、精鹽、糖清湯少許，煮沸即可。
特點：爽脆入味，風味獨特。
烹飪要點：薺菜不宜久燒久煮，否則其營養成分容易流失。

薺菜乾絲
2、美味腐竹
材料：水發腐竹：750克、凈冬筍：50克、干辣椒：25克。
調料：香蔥：15克、生薑：3克、豆瓣醬：50克、醬油：15克、料酒：25克、糖：50克、香油：25克、香醋：5克、素湯：500克、精鹽、味精、食用油各適量。
做法：
1、腐竹切成粗絲，用開水汆煮透，撈出瀝干水分；干辣椒洗凈切成絲；冬筍洗凈切粗絲；香蔥、生薑洗凈切絲。
2、炒鍋置火上燒熱，倒入食用油900克，油溫達到七成時，放入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油；另起鍋把干辣椒絲炒至深紅色，投入豆瓣醬、香蔥、生薑煸炒出香味。
3、待油色變紅時，加素湯、糖、料酒、精鹽、醬油、腐竹絲、冬筍絲和香醋煮沸，改小火，加蓋煸燒至湯汁不多時，起蓋。加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油，大火燒至汁濃時，淋入香油，炒勻出鍋裝盤即成。
特點：醬香濃郁，爽口美味。
烹飪要點：豆瓣醬如結硬，可剁成泥再用。

G. 馬來西亞美食資料

肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建語) 是馬來西亞的美食之一，是一道以豬肉和豬骨配合中葯煲成的湯底，其獨特的風味享譽全馬，甚至揚名海外，深受各地遊客喜愛。其中，就以巴生肉骨茶最為聞名。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重胡椒味，而福建肉骨茶有較重葯材味。

提起馬來西亞菜，首先就會想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。說「肉骨茶」，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此「茶」非彼「茶」，雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道豬肉葯材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成份，反而是以豬肉和豬骨，混合中葯及香料，如當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個小時的濃湯。「肉骨」是採用豬的肋排(俗稱排骨)；而「茶」則是一道排骨葯材湯。

[肉骨茶]

肉骨茶
這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨葯材湯。
吃肉骨茶，不是上高檔酒樓，而是在當街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢里巷，這種肉骨茶的排檔總是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的時候。肉骨茶排檔晚上是不開的，所以吃「茶」的時候，陽光便會在篷靠的兩側編織著束束光網。就在這暖洋洋的氛圍中，品味馬來西亞的名吃，怎是一個「愜意」了得！吃得雖然簡單，卻程序整飭。在馬來西亞，無論是高檔酒店、時髦熟菜店，還是設計特別的路邊小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串燒，擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外沖一遍，將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中，以備蘸排骨或佐湯調味之用。然後，在品茶間，一砂鍋熱氣騰騰冒著芬芳葯香的肉骨茶便端上來了。其湯極其香濃，有種獨特的味道，肉骨也很細嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。當然，還可以配上一碗切成寸段的油條，泡在湯里，這種方式吃油條，別有一番滋味。偶爾，攤主會向食客透露湯的秘訣，在於香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點，便會到攤口來用慢火熬湯，往往要用上三個小時。
馬來西亞巴生中華總商會11月22日晚在巴生市舉辦首屆肉骨茶嘉年華會，推出了世界最大碗肉骨茶。這碗最大的肉骨茶高將近1米，碗的直徑將近2米，用了500公斤的肉和450升湯，當歸、黨參等香料用了50公斤
吉隆坡因多元種族的緣故，而使餐飲的種類迥異多樣。這里有馬來餐、中餐、西餐、美國餐、印度餐、葡萄牙餐、越泰餐等等，但被馬來人認定的主要開胃菜只有肉骨茶。由土俗飲食上升為美食的肉骨茶，是一代代人不斷在探索中創建規范，經過嚴格的重新選擇和調理，並

肉骨茶
不斷接受著大眾的檢驗。肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味；同時有關材料證實，「此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，可謂男女皆宜的補品。」因而，它的食客絕不會限制在某一個范疇。肉骨茶質感而不低俗，但就其特點而言，更適宜存留於大排擋，人們亦已習慣在此氣氛中吃肉骨茶。
凡是想起肉骨茶，大家都必然地想到巴生。在巴生，逾400家大大小小的肉骨茶檔，湯的、乾的、瓦煲的、海鮮的、雞肉、羊肉…多得數不清的各種口味的肉骨茶任君選擇，讓大家肉骨茶吃透透，樂透透！
肉骨茶是巴生華人的典型早點，男女老幼常會以肉骨茶來替代其他類型的早餐，如麵食、點心等，尤其是上了年紀的一輩，對肉骨茶更是情有獨鍾，有些人習慣每天早上都要吃一碗肉骨茶，風雨不改呢！
在周末及假日，肉骨茶檔更是處處可見人潮，是一家大小或三五好友知己相聚的好地方。平日，大家都忙於工作，許多人因此會趁著假日，一塊兒品嘗美味的肉骨茶，再喝上幾杯功夫茶，聊個天南地北，聯絡、聯絡彼此感情。

名稱由來

第一種說法
：
相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應濕熱的氣候，不少人因此患上風濕病。為了治病趨寒，先賢用了各種葯材，包括當歸、杞、黨參等來煮葯，但是，因忌諱而將葯稱為「茶」。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里，沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。
第二種說法：
這是最有代表性的「苦力」論，這可說是流傳最廣也影響

[肉骨茶]

肉骨茶
許多人將肉骨茶定位成庶民飲食的腳本。
在一般人的觀念里，多把南洋與賣豬仔劃上等號；慣性思考的結果，這些被賣來南洋當苦力的先輩們，很自然便成了肉骨茶的創始者，或是參與其中以突顯早期華人艱辛歲月的時代角色。有說發生在馬來西亞的巴生，有說在獅城新加坡，反正場景不外是港口就是碼頭，據說在清末時期，那時的華人為了離開動盪不安的國家，到來南洋謀生計。 那個時候，馬來西亞為英國殖民地，英國人在馬來西亞搜颳了許許多多的資源，需要運送回英國，於是便在巴生（距離首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水碼頭。當時，不少華人因為知識水平不高，來到馬來亞也只能以勞力換取薪酬，如當三輪車夫、在碼頭做苦力或採挖鍚米，因此需要有很好的體力。
為了長時間維持體力和適應熱帶地區的氣候而需要進補。但是，他們並不捨得購買昂貴的中葯食材。當時的中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用當地出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，讓他們在早上出門工作前，燉煮排骨及配上白米飯或油飯，來增加體力，應付工作，在那個時候，肉骨茶屬於窮人家的食物。
由於用葯材和豬肉煲煮的湯底除了非常美味可口之外，且營養豐富和抗風濕，並且提供了苦力們所需的能量，所以從此廣傳開來，後來經過不斷發展和改良，便成了現在新馬華人社會的特色佳餚。而另一個名稱由來就是，據老巴生回憶，戰前在巴生南區一帶已經有好幾位永春老鄉在街頭巷尾擺賣家鄉小食，如蚝干咸飯，肉羹湯以及後來演變成肉骨茶的燉肉骨，只是當時沒肉骨茶一詞，都說是「吃肉骨」吧了。
戰後有個名叫李文地的人，曾經在這些食攤當過伙計，後來在後街經營起自己的生意，他只賣家鄉燉肉骨，並以豬油炒飯取代蚝干咸飯，由於他在肉骨中加進中葯配方，大受食客歡迎。當時，由於其葯材成分能強身健體，肉骨茶因而大受勞動工人的歡迎，漸漸地肉骨茶獲得各階層人士的喜愛，成為家喻戶曉的美食。
後來，人們更以李文地烹制材料（肉、骨）和他的名字（地）福建音譯命名， 「肉骨地」，就有如賣豬肉的阿榮被稱為「豬肉榮」一樣，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就乾脆掛起招牌寫上寶號「德地肉骨茶」！於是「肉骨茶」一名正式誕生；同時，坊間也稱李文

[肉骨茶]

肉骨茶
地為「肉骨茶之父」。據李文地後代說，當初包括李文地在內，就只有區區七人售賣這道美食；目前，李氏肉骨茶已傳到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外傳。還有一種說法就是當地人在品嘗這湯底時，都喜歡喝上一、兩杯功夫茶來去油膩，所以自此就名為「肉骨茶」了。
無論「 肉骨茶」名稱從何來，肉骨茶從食材到服務皆不停獲得改進，已從最初屬於「窮人食物」，發展成為今日貧富及男女老幼都喜愛的著名美食之一，是巴生華人最具特色的早餐，更是招待客人的最佳選擇。由於巴生肉骨茶的名氣響當當，因此，許多外地業者都以「巴生肉骨茶」為名，在外坡做起肉骨茶生意；甚至遠至鄰國新加坡，都不難找到「巴生肉骨茶」。有人說沒去過茨廠街，便不算到過吉隆坡；來到巴生未吃過道地美食肉骨茶，豈能算來過肉骨茶之鄉─巴生呢！
編輯本段做法
做法一：
製作方法十分簡單，「肉骨」是採用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水之後再過冷後，去除表面的雜質。然後，取一些去了「衣」的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入一些淮山葯、杞子、桂圓等葯材，再加入陳皮、白鬍椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道極具異國風味的「肉骨茶」了。通常會配搭一碟「指天椒醬油」，供以蘸排骨或佐湯調味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。
做法二：
材料: 香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白鬍椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒
豬排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油 1大匙，

[肉骨茶]

肉骨茶
水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗凈, 分開)做法:
將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
香料包不只可用於調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜餚的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
做法三：
材料（5人份）：少脂肪的排骨2公斤，蒜頭半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶調料2包
做法：
用大鍋盛水10碗，排骨燙水去臊後置入，同時也把剝皮後的蒜頭、調料包置入。胡椒略為搗碎置入，開大火煮沸後，改用中火。當嗅到香味漸濃，再把火稍為收一些，但保持在微沸狀態，這時才以鹽、糖調味。
喜歡「吉隆坡式肉骨茶」的，可以加蘑菇或一點冬菇，這其實也可以使肉骨茶更香。吃的時候別忘記辣椒和曬油，那才精彩。
編輯本段評價
感受奇絕美味
恰巧去新加坡的前幾天，在馬來西亞稍作停留，也在蔡瀾力薦的吉隆坡美食街——阿羅街上吃過肉骨茶。兩下比較起來，覺得新加坡的肉骨茶味道更是奇絕，想來可能是因為朋友帶我們去的那家肉骨茶餐廳，是新加坡名氣最大的一家——「發起人肉骨茶餐廳」。走進這家餐廳，但見陳設極其平常，甚至到了破舊的程度，然而桌桌爆滿、座座有人。再看兩邊的牆壁，貼滿了店主(一位老者，名叫蔡水發，我們吃飯時他一直在廚房裡佝僂著脊背悶頭忙活)和光顧這里的明星們的合影；「蒞臨指導」的明星人數之多，令人無法細數，其中既有已經故去的演藝圈昔日「大佬」，又有如S.H.E.、潘瑋柏等新銳偶像。據新加坡的朋友介紹，曾有一位初到新加坡的遊客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友帶領到這家毫不起眼的餐廳時，看到店名居然嚇了一跳，因為她把店名念成了「發起『人肉』骨茶」。
在飯桌前聽完這個小小的插曲之後，熱騰騰的肉骨茶就上桌了。只見一個普通的瓷碗，內置三根白嫩的肋排，啤酒般顏色的湯水冒著蒸騰的熱氣———沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香。先嘗了一口湯，鮮美之中又帶著葯材的提神勁道，還有一股胡椒的味道，據說這是「發起人」的特色，頓時覺得一股暖流穿過脾胃，說不出的舒服。而且這鮮美的湯料是免費無限量續的。朋友說他曾經帶一個重慶來的遊客嘗試這里的肉骨茶，結果那位重慶遊客一下子愛上了這肉骨茶的湯料，結果連喝六七碗，直喝得渾身大汗。其實喝湯的時候，我已經對肉骨審視了好幾次，以我這樣一個奇愛吃肉的人的經驗來看，這粉嫩粉嫩的顏色，一定蘊涵著超級鮮嫩鮮嫩的口感。一試之下，果然驗證了事先的想像；再

[肉骨茶]

肉骨茶
配上稍微有那麼一點辣蓬蓬的醬油，這味道真是世間少有。肉骨茶的鐵桿配菜，居然是一盤冷掉的油條，蘸著滾燙的肉骨茶湯來吃，也是別有一番風味。 衍生餚同樣出色
為了讓初訪新加坡的我更全面地了解肉骨茶這一美饌，當地的朋友還專門多點了兩樣肉骨茶的衍生產品———用同樣的湯料烹制的豬肝和豬腰。由於是用滾燙的熱水氽熟，這豬肝的鮮嫩自是不必說了，但我想重點推薦的是豬腰。在國內吃過不少飯店的不同風味的豬腰，要麼是為了避免腥臊把豬腰處理得跟人工合成似的，要麼就是既保留了原有風味又保留了那股怪味。但是這里的豬腰不一樣，一口咬下去，齒縫立即便被鮮美的肉汁填滿了，而且一點都沒有怪味道，真不知道店主老蔡是怎麼料理的。薄薄幾片豬腰，瞬間就被我們全部消滅，只能再點一份。
吃肉骨茶是一件熱力十足的事情，因此一杯冰鎮的飲料必不可少。在此強烈推薦薏米汁，清淡涼爽，香甜宜人，準保你喝了還想喝。
開車送我們到餐館的司機大哥，深諳當地的美食。他說，新加坡的海南雞飯可以天天吃、頓頓吃，但是肉骨茶只能一個禮拜吃一次。他也沒有具體解釋這是為什麼，不過到了晚上我就體會到了。因為中午吃了一頓那麼好吃的肉骨茶，而且還添了好幾次菜，晚飯根本就吃不下。
聽朋友說，「發起人」還不能算是新加坡最好吃的肉骨茶，只是名氣

[肉骨茶]

肉骨茶
特別響一點。在同一條街上，相隔大概有個幾百米的樣子，有一家「早市肉骨茶」，據說味道還要精妙。但是朋友又介紹說，「早市」的店主是個很有性格的人，心情好的時候，肉骨茶的味道沒得說，心情差的時候，肉骨茶的味道令人覺得恐怖。摸著飽飽的肚子，我想，還是下次有機會再去品嘗吧，但願店主到時有個好心情。
編輯本段潮州肉骨茶
肉骨茶其實是道道地地的本地潮州小吃，它源自亞陵姆拉街巴剎
——俗稱新巴剎，也是潮州人的巴剎。（亞陵姆拉街是ellenborough
street的舊稱，今稱愛倫波街。）
早期的肉骨茶檔也全都集中在新巴剎內，最少也有四五檔之多。
新巴剎被拆之後，這些攤位才轉移到同濟醫院前的哇燕街，還有皇家
山腳，以及奧雲路等地方。
補充體力的早餐
那時候會到亞陵姆拉街巴剎吃肉骨茶的都是普羅大眾，小販、人
力車夫、苦力、工人為主。因為勞動階層每日的工作量，體力消耗非
常大，早上就必須依靠這肉骨湯和白米飯來為一天的體力耗損作準備
。
那時代，吃肉骨茶哪有現今悠哉閑悠地坐著，慢慢品茶，或者自
己帶來名茶這般的享受，大家都是蹲在檔前的長條凳上，匆匆扒完一
兩碗米飯，加上一小碗肉骨湯。至於「肉骨茶」的「茶」，只有在吃
完肉骨米飯之後，檔主才送上幾小杯潮州工夫茶解膩。喝了茶快快還
錢就趕著幹活去。
到了後來，應該是從「皇家山腳」和「水廊頭」（里峇峇利路靠
近摩哈默蘇丹路一帶）那時候起，才有路邊或咖啡店內的肉骨茶攤檔
出現，這些就設有座位，還有水壺給客人自己泡茶，自品茗茶。
自此，肉骨茶才慢慢傳到福建人聚居的廈門街等處，才有濃郁的
福建肉骨茶的出現。
至於新加坡的肉骨茶，是由馬來西亞傳到新加坡，
然後才有巴生肉骨茶的推陳出新，多了很多不同的材料，以及砂煲肉
骨茶。現在更有鮑魚肉骨茶！
小時候賣肉骨茶
小時候我在奉教街（紐馬吉路）同濟醫院後門幫忙父親賣肉骨茶
時，經常到下午三點鍾左右，鄰居就拿了鍋子來討剩餘的肉骨茶湯，
拿回家加些苦瓜去煮，就是一家大小晚餐的精美湯料。
打從六七歲起，我因為家住紐馬吉路，靠近亞陵姆拉街巴剎，父
親常一大清早就上巴剎買菜，順便帶我到巴剎內的肉骨茶檔吃肉骨茶
，那是60年前的事情了。在那之前，那些肉骨茶檔到底已經營多長時
間，大概不容易考究了，看來少說也有七八十年歷史吧。
我12歲時，曾經和鄉親到他在巴生的雜貨店，順便探訪在吉隆坡
開雜貨店的姑媽。那時候好像沒聽說有什麼肉骨茶，倒是在秋傑路吃
了不少福建炒黑色大條面。
十六七歲時，因為到吉隆坡姑媽的雜貨店半工半讀，才開始接觸
到吉隆坡兩種不同口味的肉骨茶。福建人所經營的肉骨茶比較接近新
加坡的潮州肉骨茶，多數集中在中南區和秋傑路福建人聚居的地方。
另一種是廣東人經營的肉骨茶，湯有很濃的當歸味，色澤比較接近新
加坡福建肉骨茶的濃黑。
潮州肉骨茶湯色金黃
新加坡的潮州肉骨茶，原原本本湯色並不濃黑，也不是現今的越
煮越「美白」的。潮州人最講究湯色要金黃，湯面還要浮著油珠，端
出來時要有肉骨香味。這種香味是出自龍骨與排骨二者熬煮出來的香
味。
煮潮州肉骨茶是很考究的，肉骨要洗凈生煮，煮滾時要邊煮邊撈
去浮上湯面的血水泡沫。湯不加醬油，只用魚露提鮮。黑醬更加講究
，當年只選用淘大同的金標醬油吊色，求其色澤金黃。下調料的時間
也很講究，時間掌握不好，湯味就全然不同。
早期的潮州肉骨茶檔，除了肉骨湯之外，還有豬內臟和豬尾，豬
尾湯就是真正的「白美」見人。除此之外，還有香滑的鹵豬腳和鹹菜
尾（鹹菜切細用鹵豬所撈出之油湯熬煮而成）。這就是潮州肉骨茶的
特色。
更值一提的是，光顧潮州肉骨茶檔，肉骨茶湯第一碗是原湯，如
果你要求加湯時，檔主只給你二湯（龍骨湯）。肉骨茶湯就如上所說
，是龍骨與排骨熬成，非常講究，多少龍骨加多少排骨配多少水作湯
，所以根本沒有多餘的湯供應。
煮肉骨茶的鍋其實也很講究，只選生鍋——雙耳的白生鐵鍋加木
蓋。一鍋的肉骨有多少斤是一定的，因此以小鍋式一鍋鍋煮，保證品
質。
每一鍋熱騰騰的肉骨湯上來，要馬上端給顧客享用，所以有時顧
客得等下一鍋的肉骨湯，這時，就是客人品茶的時刻。待你茶過三巡
，一碗碗肉骨湯端上來時，你先嘗一口冒煙滾燙的熱湯，剛剛的茶甘
還在口中，加上香濃的肉骨湯混於口中，才算是真正享受到正宗潮州
肉骨茶的香醇美味。[1]

H. 怎樣做美食

皮蛋瘦肉粥

原料：大米250克、豬裡脊肉100克、松花蛋1個、油條1根
調料：蔥末5克、精鹽1/3小匙、雞粉1小匙、澱粉1/2小匙、味精、
紹酒各少許
准備中：
1、大米淘洗衣干凈，放冷水中浸泡30分鍾，撈出瀝水； 2、松花蛋剝去外殼、洗凈、切成小瓣、油條切成小段；
3、豬裡脊肉去筋膜、洗凈瀝水、切成3厘米大小的片，放入碗 中加入澱粉、紹酒、味精攪拌均勻，腌漬15分鍾，鍋中加水 燒沸焯燙一下，撈出瀝水。
製作：
1、大米放入沸水鍋內用旺火稍煮，再轉小火煮成粥；
2、放入肉片煮5分鍾，再加入松花蛋稍煮均勻，放入油條段煮勻； 3、加入精鹽、雞粉煮5分鍾，撒入蔥末，即可出鍋。

蝦仁菠菜粥

原料：大米200克、鮮蝦150克、菠菜50克 調料：蔥段、薑片、八角、精鹽各適量 准備中：
1、大米淘洗干凈…………
2、菠菜擇洗干凈，瀝凈水分，切成3厘米長小段，放入加有少許

2
精鹽的沸水中焯燙一下，撈出過涼、瀝水；
3、鮮蝦剝去殼，從背處片開挑去泥腸，洗凈瀝水、鍋置火上，加 入適量清水世，放入蔥段、薑片、八角燒沸，再放入蝦仁，煮2 分鍾，撈出瀝水。
製作：
1、大米放入沸水鍋內旺火稍煮轉小火煮成粥，放入蝦仁、菠菜段 煮至熟；
2、撇入浮末，加入精鹽、雞粉調好，即可出鍋。
山葯 大棗 枸杞滋補粥

原料：大米200克、大棗10枚、山葯10克、百合10克、枸杞10克 調料：冰糖100克 准備中：
1、大米淘洗干凈…………
2、鍋中加少許清水和冰糖，用小火煮至溶化，過濾成冰糖汁； 3、紅棗、枸杞洗凈，瀝去水分；
4、山葯去皮，放入淡鹽水中浸泡，洗凈黏液，瀝干後切片，放沸 水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝去水分。
製作：
1、鍋置火上，加入適量清水煮沸，放入大米用旺火稍煮，轉小火 煮25分鍾大米將熟，撇去浮末，放入山葯、大棗、枸杞，煮10 分鍾米爛成粥，倒入冰糖汁攪勻即可。
3
雞蓉香菇粥
原料：大米150克、雞胸肉100克、香菇適量
調料：蔥花、精鹽各少許，雞粉1小匙，醬油、紹酒、色拉油各1/2匙。 准備中：
1、大米淘洗干凈…………
2、香菇分別去蒂、洗凈、放入碗中加入少許紹酒，上屜旺火蒸10 分鍾取出切片；
3、雞胸肉剔筋膜、洗凈，用刀背剁成細蓉，放入碗中加少許精鹽、 紹酒淹10分鍾；
4、鍋中加油燒熱，放入雞肉蓉炒熟，加入醬油炒勻出鍋。
製作：
1、大米放沸水旺火稍煮轉小火20分鍾，再放入香菇片，撇入浮末； 2、續煮15分鍾，慢慢倒入炒好的雞蓉，用手攪勻； 3、加入精鹽、雞精，撇入蔥花略煮片刻出鍋。
蔬 菜 粥

原料：大米100克、菠菜10克、雞蛋50克、胡蘿卜50克 調料：鹽、香油、蔥末、胡椒粉 准備中：
1、大米淘洗干凈…………
2、雞蛋打入碗中攪勻，菠菜洗凈切成3厘米小段，胡蘿卜洗凈切成 3厘米細絲。

4
製作：
1、大米放入沸水鍋中旺火稍煮，轉小火煮成粥；
2、把雞蛋下入鍋中，雞蛋要攪成蛋花，放入蔬菜、胡蘿卜絲； 3、放入鹽、香油、蔥末、胡椒粉少許，即可出鍋。
南瓜百合粥

原料：大米200克、南瓜150克、百合100克 調料：鹽、味精各1/3小匙、香油1小匙 准備中：
1、南瓜去皮：切開後去除瓜瓤、洗凈切成滾刀塊，放入沸水鍋中焯 燙一下，撈出用冷水過涼，瀝凈水分。
2、大米淘洗凈…………
3、百合去根，剝去外皮，放入淡鹽水中浸泡10分鍾後洗凈，瓣成 小瓣，放沸水中焯燙一下，撈出用冷水過涼、瀝干。
製作：
1、大米放入鍋中旺火煮，轉小火近熟； 2、再放入南瓜塊續煮至熟；
3、撇去浮沫，放入百合瓣，轉中火煮約5分鍾，至湯汁黏稠； 4、加入精鹽、味精調好口味，淋匙香油，出鍋即可。

5
豆 腐 腦

原料：干黃豆、豬肉末、干木耳、干黃花、鮮口蘑、雞蛋、葡萄糖酸內脂粉 調料：烹調油、薑末、醬油蔥末、雞粉、澱粉、八角、料酒 製作：
1、把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水，高速攪打一分鍾， 把攪打好的豆漿倒入篩中過濾，濾掉豆粕，濾掉的豆粕不要丟棄， 它可是很好的營養品，可烤麵包、可貼餅子。
2、在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內脂粉，倒入一個干凈 的鋼盆里，用少許涼開水把內脂粉沖開攪勻，讓它融化。
3、豆漿燒開2-3分鍾後，涼到70-80度時，倒入盛有內脂溶液的鋼 盆中，靜置10分鍾，冬季食用，為了保溫可加蓋，夏季可不必。
做鹵汁：
1、把發好的黃花菜切1厘米的段，木耳切成小碎塊，口磨切成小厚 片，把生粉用適量的清水勾兌好。
2、鍋燒熱倒入少許烹調油炸八角。
3、肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒，變色倒入醬油，燒開後加料酒。 4、之後倒入一大碗適量的清水，水開後，下入黃花、木耳、口蘑， 大火煮1分鍾。
5、開鍋煮1分鍾後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油、 雞粉均是鹼的。
6、用事先兌好的濕澱粉勾，用勺子攪勻使之糊狀，之後著火。 7、趁熱均勻撇上打散的雞蛋液即可。

6

雞 蛋 糕

原料：雞蛋2個、溫水200克、鹽1克、青椒1個、香油 做法：
1、雞蛋打散放鐵碗里，加入鹽水攪拌，撇去浮沫 2、蒸制，大火燒開後，調中火蒸6分鍾，放氣1-2次 3、出鍋後，撇青椒碎塊少許，加入少許香油 註：在蒸前若垚歡放海鮮醬油，雞蛋里可不放鹽。

6

雞 蛋 糕

原料：雞蛋2個、溫水200克、鹽1克、青椒1個、香油 做法：
1、雞蛋打散放鐵碗里，加入鹽水攪拌，撇去浮沫 2、蒸制，大火燒開後，調中火蒸6分鍾，放氣1-2次 3、出鍋後，撇青椒碎塊少許，加入少許香油 註：在蒸前若垚歡放海鮮醬油，雞蛋里可不放鹽。

7

涼拌製作方法

1、拌又叫涼拌
是在經切制後的生料或晾涼的熟料中直接加入調味品，調拌均勻的一種製作方法。
拌菜具有：脆嫩、鮮香、清爽、口味多樣特點 拌菜製法：一般可分生拌、熟拌、生熟拌等
2、熗拌
是將原料經過切制後，熟處理斷生，再加入花椒油為主的調味品調拌均勻的一種製法。
熗拌冷盤特點：鮮嫩味醇
熗拌又可分為：焯熗、滑熗、焯滑熗拌三種
3、鮮族拌菜為韓國拌菜相似
鮮族拌菜主要是由最基本的韓國辣椒醬、辣椒粉、糖醋鹽、蒜泥、芝麻為主要調味料拌制而成，形成一派。 韓式拌菜特點：香辣、清爽、脆嫩、可口 拌菜可分為：韓式泡菜、蒜腌、涼拌等

I. 馬來西亞美食烏達怎麼做

馬來西亞美食之烏達（otak－otak）
烏達烏達
用料:
馬鮫魚 300克 (攪爛)
蝦仁 200克 (切粒)
椰漿 150毫升
雞蛋 1粒 (打散)
黃姜葉 1片 (切碎)
發瘋柑葉 2片 (切碎)
椰葉 40片

椿料:
辣椒乾 16條 (以熱水浸水)
蔥頭 120克
馬來盞 30克
黃姜 35克
藍姜 35克
石栗子 3粒

調味料:
白糖 1湯匙
鹽 半湯匙
芫荽子 1茶匙

做法:
1.把椰葉洗凈,剪成10吋長,備用.
2.把所有椿料打爛,備用.
3.把魚肉及蝦仁打至起膠,加入雞蛋和椰漿攪勻.
4.加入椿料及調味料拌勻.
5.最後再加入發瘋柑葉及黃姜葉拌勻,置20分鍾.
6.舀1湯匙烏達料,塞入椰葉中,稍微壓偏,再加入另一片椰葉對包.
7.兩邊用椰骨或釘書釘扣著.
8.把烏達烏達放在火炭爐上,反覆烘烤5分鍾之熱.即刻食用.
（烏達德馬來文名字叫做otak－otak，不能直接說otak，因為otak的意思是腦袋）