馬來西亞鹵水雞腳怎麼做

Ⅰ 鹵雞腳的做法家常做法

小貼士

1、凍雞腳要用清水泡一下，多洗幾次。
2、沒老鹵湯，可以自己配製，一般加花椒，辣椒，八角，桂皮，料酒，醬油等 。
3、鹵好後可以在鹵水裡泡一下更香更入味。

Ⅱ 雞腳怎麼鹵

在家做鹵雞腳時，千萬記住不要直接鹵，簡單兩步，做出的雞爪骨香入味，無腥味！
【鹵雞腳】

材料：

雞腳

鹵包、大蒜、姜、辣椒

醬油、醬油膏、米酒、黑糖、鹽、五香粉(我用五香白鬍椒粉)

做法：

雞腳泡在冷水中，把表面一些臟臟的東西洗掉

把前面的雞爪子切掉，啃的時候才不會刺到嘴巴

雞腳放入鍋中，倒入冷水淹滿，煮滾

水煮滾會冒出很多雜質，這盆水倒掉不要，重新裝過一盆冷水。

把辣椒、切片的姜和大蒜丟下鍋，倒入醬油、醬油膏、米酒、鹵包、鹽、白鬍椒、黑糖等攪拌均勻。(調味料的量要足夠，水和醬油的比例約為1：4，還有黑糖，就算不喜歡吃甜甜的口味也要放一點黑糖，會增加風味及口感)

水滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉兩個小時兩個小時之後打開鍋蓋，再煮半個小時收汁

熄火，把鹵包、薑片等等撈起來丟掉

趁熱的時候吃，軟軟嫩嫩還有鹵汁的香味，上面那一小碗搭配白酒，就是我的下午茶。

放涼之後放入保鮮袋，放冰箱，就是雞腳凍，喜歡吃凍的話就倒點湯汁進去袋子裡面一起冰。冷著吃則是Q彈有嚼勁，搭配啤酒超對味！
做法二:
備料

主料。雞爪適量

鹵料 1小袋花椒10克干辣椒20克辣椒油1湯匙花椒油1茶匙生薑5片老抽20克鹽適量

鹵雞爪之步驟

步驟一、

燒水，水開後煮雞爪焯水十分鍾後撈出（這一步可以去除雞爪表面臟物，同時經過這一步雞爪腥味幾乎全無）

步驟二、

雞爪撈出來泡在冰水裡面（這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁）

步驟三、

熬鹵汁：另起一鍋加入大概1000毫升的水，燒開後放入生薑片，老抽，鹽，鹵料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒一下，這樣後期烹飪會更香）

步驟四、

鹵汁關火（熬鹵汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會熬一個小時左右），接著倒入瀝干水分的熟雞爪，讓雞爪在鹵汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之後最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會有生水）

步驟五、

撈起泡入鹵味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會更過癮。
鹵雞爪之總結

一、雞爪不要煮得太軟（鹵雞爪畢竟不能像炸雞爪那樣，經過高油溫多炸一會連骨頭都會酥，可水煮的時間一長吃起來就沒有嚼勁了）

二、很多人喜歡就著鹵汁煮雞爪，但那樣容易把雞爪煮爛

三、其實不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比較嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒

五、花椒盡量買散裝的，袋裝的花椒你聞不出來味道，我就是買過兩次袋裝花椒，結果一點都不香也不麻

Ⅲ 鹵水雞腳怎麼做才好吃

鹵水雞腳

煮 家常味1小時5分鍾 較低熱量

主料 4人份

雞爪294克

輔料

老薑4片、小蔥5顆、生抽15毫升、老抽10毫升、精鹽3克、料酒5毫升、冰糖3粒、雞粉5毫升

鹵水雞腳步驟1

備好原材料：雞腳，小蔥，老薑；

步驟2

雞腳剪去腳趾，洗凈後，放入煮鍋里；再放入清水，薑片，料酒；不加蓋，冷水煮開

步驟3

焯水後的雞腳撈出沖洗干凈

步驟4

鍋底放入小蔥段

步驟5

再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉；

步驟6

再調入適量清水

步驟7

放入雞腳，大火煮開後轉小火燜15分鍾左右

步驟8

雞腳煮熟後，中火略略收汁

步驟9

關火，盛出

鹵水雞腳成品圖

烹飪技巧

調料可根據個人口感調整

Ⅳ 鹵水雞腳鹵雞蛋的做法，鹵水雞腳鹵雞蛋怎麼做

材料
主料：雞腳一斤、雞蛋四個；
輔料：香葉（茴香）適量、八角適量、桂皮適量、醬油適量
鹵水雞腳鹵雞蛋
1
首先雞腳洗干凈，去指甲，切為兩半，然後燒開一鍋水，水開後放入雞腳，大概兩三分鍾撈起，放一邊備用，記得把水也倒掉
2
鍋里再裝多點的水（夠煮雞蛋和後面的雞腳），再把雞蛋放入去一起煮，水開了，再煮三分鍾，雞蛋可以撈上來，雞蛋放冷了之後剝殼備用
3
然後把准備的香料（香葉，桂皮，八角）適量倒入煮雞蛋的水裡
4
再把雞腳倒入煮開的香料水，煮開了，再倒入適量醬油煮會
5
看到雞腳熟了，再把之前剝殼的雞蛋倒入泡一會
6
大功告成、可以吃了

Ⅳ 鹵雞腳製作方法和步驟

鹵雞爪正宗製作方法一

材料：

雞爪500g、鹵料1包、花椒20粒、清水3碗、生抽適量、鹽2勺、料酒適量、姜5片、干辣椒20個。

做法：

1、雞爪洗凈備好。

2、鹵料備好。我額外的加了干辣椒和花椒，還有香葉。

3、坐鍋燒熱水加薑片料酒。

4、放雞爪下去焯水去腥。

5、然後撈出洗凈。

6、重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。

7、放入雞爪，加料酒、生抽、鹽，水燒開後轉小火15分鍾。

8、泡幾個小時更入味。


鹵雞爪正宗製作方法二

材料：

雞爪、桂皮一小塊、茴香、花椒、料酒、醬油、蔥結、薑片、白糖、鹽、一小勺五香粉、一點胡椒粉、幾個辣椒干。

1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分。

2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋。

3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干。

4、待水沸時，投入雞爪;鹵約20分鍾即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鍾的樣子再撈出，開吃。


鹵雞爪正宗製作方法三

材料：

新鮮鳳爪200克、鹵料包1個、老抽1湯匙、老薑1塊拍碎、大蒜4瓣切厚片、八角2個、花椒粒1茶匙、鹽2茶匙。

1、將鳳爪洗凈，去掉表皮的老繭;剪掉指甲(有點異樣的感覺哦);再沖洗一次。

2、燒一鍋開水，將洗凈的鳳爪先放進滾水中，待水再開1分鍾後撈出。

3、另換清水下鳳爪入鍋;加姜、大蒜、花椒粒煮開;水開後放鹵料包、八角、老抽醬油和鹽。

4、保持中火，鹵45分鍾即成(冷的更好吃，可以放冰箱過夜;是外出野餐和旅行時外帶的好食品)。


鹵雞爪正宗製作方法四

材料：

雞爪12個、鹽適量、老鹵適量、八角3個、花椒粒30個、香葉3個、辣皮子2個、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1塊、桂皮5g。

1、准備材料。

2、把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鍾左右撈起。

3、姜切片，把所有香料加調味盒裡擰緊。

4、鍋里加水，加調味盒加老鹵、料酒、姜、辣皮子、冰糖。

5、加雞爪。

6、加老抽、生抽。

7、大火煮開，轉小火煮15分鍾關火。

8、加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可。


鹵雞爪正宗製作方法五

材料：

雞爪500克、鹵料王香料袋80克、水1000克、冰糖適量、鹽適量。

1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。

2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鍾，以去沙礫和減少葯味，再撈出紗布袋子。

3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。

4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成鹵水。

5、把雞爪倒進鹵水裡(此時可酌情再加熱水和鹽)，閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。

6、關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。


鹵雞爪正宗製作方法六

材料：

雞爪10隻、五香粉1小匙、姜3片、干辣椒3顆、鹽老抽味精適量、蔥半根。

1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料。

2、然後添入水，沒過雞爪即可。

3、電飯煲按下煮飯鍵，大概20分鍾左右，用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。

Ⅵ 鹵雞爪怎麼做

愛吃爪爪，不喜外售的「香辛料鹵味」，就喜歡自己家裡最「平凡」的那一抹滋味，健康又美味。周末閑暇鹵上一鍋，居家好「零嘴」哈哈哈😄！邊追劇邊吃，絕對過癮！！ps：此刻又不得不提媛小廚的「可樂鴨舌」了，不僅是無敵下酒菜，也是追劇好零嘴之系列的呢，喜歡鴨舌的小夥伴們不要錯過，可以翻看我的菜譜。劇追起來，零嘴吃起來～

用料

雞爪 500g

大蒜 6瓣

生薑 2塊

辣椒 2個

料酒 5勺

紅燒汁 3勺

冰糖 1塊

鹽 少許

米醋 5勺

生抽 5勺

蚝油 2-3勺

「銷魂」鹵雞爪的做法

• 雞爪剪去指甲洗凈備用。

  

小貼士

1、米醋是點睛之筆嗷！會讓雞爪提升好幾層味感！

2、鹽是焯水的時候才放，鹵汁味重千萬不要放鹽，收汁後會咸！

3、關於時間，鹵味按照個人口味，比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少加水（約40分鍾），喜歡軟爛入口脫骨的就多加水（約60鍾以上），大家自己把握哦！

Ⅶ 雞腳怎麼鹵才簡單好吃

材料：雞腳650g、鹵水1200g

步驟：
1、准備好雞腳，鹵水。

2、雞腳用清水洗凈後，再用廚房剪刀剪掉雞腳的指甲。

3、鍋里倒入適量清水，放入雞腳大火燒開。

4、將焯水後的雞腳撈出。雞腳不要煮太久，後面還有煮的工序。

5、鍋子洗凈，倒入鹵水大火燒開。

6、放入雞腳，再次用大火燒開，轉中小火。

7、1個小時左右，鹵雞腳就做好了。

8、關火，起鍋。

做法二
材料
雞爪，薑片，蔥段，料酒，醬油，大料，桂皮，冰糖，鹽，

步驟
1.將雞爪減去指甲後，反復沖洗干凈

2.鍋內添適量清水，加入薑片、蔥段、料酒，放入雞爪大火燒開，轉中火煮5分鍾左右，這個步驟可以去除異味

3.撈出反復過涼

4.鍋內重新填入清水，加醬油、料酒、大料、桂皮、冰糖、蔥段、薑片，鹽，大火燒開

5.放入雞爪煮開後關火，讓雞爪在鹵汁里浸泡幾小時入味。

6.浸泡入味以後，大火煮開，轉中火煨制湯汁收濃，鹵雞爪就大功告成啦