馬來西亞馬拉盞和蝦醬哪個好

⑴ 惹味醬怎麼做

其實惹味來自於馬來西亞的娘惹。的確有娘惹醬。
所謂娘惹醬，也叫馬拉盞，指的是東南亞一帶的一種蝦醬。
「娘惹」一詞。是一種稱謂。明鄭和下西洋，中國南方沿海一帶，開始有漢人往馬六甲、印尼、馬來亞一帶移民，他們與當地土著通婚，其後代，男性叫峇峇， 女性就叫娘惹。她們做的飯菜，叫娘熱菜。娘惹菜中常用一種蝦醬，叫馬拉盞，也就是娘惹醬，其主要成分是小銀魚。蝦米、辣椒、花生等等，口味偏咸偏辣。先過油後暴曬再腌制而成。
西岸百里香有道菜叫「馬來娘惹燜肉」，味道非常正點。

⑵ 馬來西亞娘惹醬

不會做，不過如果你的英文程度不錯的話可以介紹你去一個網站，那裡有介紹娘惹菜的做法。娘惹醬如你需要的話，我可以幫你找找看，下個月去中國的時候給你寄。

⑶ 炒河粉的醬汁怎麼調，比例如何

下面我就來詳細說明這四種醬汁的製作方法。

·這種醬汁的調配最簡單，只需要很少的幾種調料和一些植物鮮料就可以調配熬制了。

每500克生抽搭配100克馬拉盞醬，50克玫瑰露酒，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍片各100克，大蒜頭50克待用。

馬拉盞就選用馬拉西亞飛機金槍魚牌的就行。一塊250克大概7-8塊。

將除了玫瑰露酒以外所有材料放入鍋內滾開小火熬制20分鍾，放入玫瑰露酒繼續熬制10分鍾後用60目濾網過濾即可。

⑷ 峇拉是什麼

您問的是『峇拉煎』吧
Belachan 是馬來西亞的特產，類似蝦醬，只是去除了水分，壓成了磚頭的模樣。以峇拉煎調味，在新馬非常流行，用於補味的情況很多，而用其成主味的也不少，如頗有名氣的「馬來風光」，就是其中一道峇拉煎美食！峇拉煎炒空心菜(又稱通心菜,蕹菜)

馬來西亞的Belachan（峇拉煎又稱馬拉盞），名字的由來，據考證有可能是來自葡萄牙語。做法跟蝦醬和蝦膏很相似，都是用小銀蝦和鹽，經發酵和太陽曝曬製作而成。峇拉煎主要是用來作為配料，而蝦醬和蝦膏則多數會用來作為調味料之用。

峇拉煎原貌

峇拉煎呈素褐色，很硬，很乾，聞起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒兩種做法，不同地區有不同的製作秘方。無論是夾餅、配粥、下飯、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用場。

峇拉煎雞

就在80年代開始，出現了重口味的峇拉煎雞及峇拉煎炒飯，濃郁撲鼻的峇拉煎香味逐漸擄掠人心，使峇拉煎需求量大增，越來越多人開始懂得搭配峇拉煎了。

在太陽下曝曬的峇拉煎採用先進的包裝機器市面上所看到的峇拉煎

小銀蝦只有小指頭般大小，但製成峇拉煎後香味濃郁。將加工後的小銀蝦加上少許鹽，再拿到戶外去曝曬，蒸發掉小銀蝦里的55%水分，就將處理後的幼蝦收藏在圓桶里，然而必須經過4至5次反復繼續上述過程，才能將蝦干再放到機器里攪爛切碎，再加上胡椒粉，就成為了峇拉煎的雛型。然後再將峇拉煎製成磚塊狀或壓平成圓餅狀，再經過曝曬後就可以包裝出售。製作過程參考自

常見的峇拉煎分為兩種，除了之前所提到的磚式峇拉煎外，還有醬式峇拉煎。

磚式峇拉煎

①磚式峇拉煎

磚塊狀的峇拉煎一般顏色比較深，鹽度比較高，而且味道比較濃郁，比較適合馬來人的口味；而圓餅狀的峇拉煎顏色則比較淺，鹽度較低而味道略淡一點，較適合華人的口味。

峇拉煎醬

②醬式峇拉煎

它的製作過程是將小蝦腌出水份後，攤開曬至快乾，再放入缸內搗成漿狀再曬多一遍，最後加入輾碎的辣椒、蝦米、芝麻或花生，經用油炸過後而成。
峇拉煎炒菜或拌飯都好吃。。

⑸ 蝦油和魚露有區別么

1、 所用的原料不同：

蝦油：用鮮蝦為原料，亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工製成魚醬油、綺油等，

魚露：是用小魚蝦為原料，

2、 製作程序不同：

蝦油：經發酵後提取汁液，製作成蝦油。

魚露：，經腌漬、發酵、熬煉製作成魚露。

3、 顏色不同：

蝦油：類似食用油的顏色，金黃色發亮

魚露：顏色稍微暗了一點，像平時使用的醬汁的顏色。

蝦油：

(5)馬來西亞馬拉盞和蝦醬哪個好擴展閱讀：

魚露的營養價值：

1、 魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；

2、 作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；

3、 魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。