新加坡馬來西亞醬料怎麼做

1. 吃火鍋用的沙茶醬怎麼做啊

沙茶醬

沙茶醬是流行於福建、廣東等地區的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等復合香味，蝦米和生抽的復合鮮鹹味以及輕微的甜、辣味。

普通沙茶醬製法： 先將500克蒜蓉與500克洋蔥油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，適量的桂皮、茴香煮沸半小時，再加入200克經油炸至香脆的花生仁，及200克蝦米，炒勻出鍋後，碾磨成糊醬狀即成。

福建沙茶醬的製法：

一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
二、製法：
1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鍾後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取。

沙茶醬含有豐富的蛋白質，脂肪和醣類物質，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿卜素等，特別是具有增強纖維蛋白，溶解活性和降低血脂和血壓的作用。由於較多蔥蒜作用於沙茶醬，使其還具有發汗解乏，促進消化液分泌而有健胃功效的特點。

沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹飪沙咖牛腩煲、沙咖汁響螺等港派名菜，適宜於燒、燜、涮、煨等烹調方法。

沙咖汁的配方： 沙茶醬186克，海鮮醬149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香蔥末74克，花生醬74克，番茄醬111克，鮮湯1188克，精鹽18克，雞精11克。製法是將花生醬用用少量湯水攪成薄醬，再將所有的調味料都攪勻在一起，成為流汁型的味汁，其特點是色澤深黃香味濃郁，鮮味醇厚，富有果汁味。

沙茶醬具有特殊的閩粵風味，特別適合調制禽肉類佳餚。

以下是一款用沙茶醬調料的港式大菜。

荷香沙咖鴨
原料：嫩壯母鴨1500克，嫩筍150克，水發蓮心150克，鮮荷葉2張。 調料：黃酒25克，花椒粉3克，精鹽3克，沙茶醬20克，海鮮醬15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香蔥段10克，花生醬10克，番茄汁10克，上湯50克，雞精5克，味精3克植物油1000克（實耗75克），薑片5克。
製法：
1．將凈鴨用花椒粉和精鹽揉擦鴨身，放置五六個小時後，洗凈，晾乾，然後起大油鍋，燒至七、八成熱，放入鴨子炸至外皮收緊，產生香味，即撈出。
2．將嫩筍切成（約長5厘米，粗細5毫米），起少量油燒熱，把薑片、蒜泥、蔥段爆香，投入筍條略炒，再噴入黃酒，加入沙茶醬、油咖哩、海鮮醬、花生醬（用上湯調好，在加入番茄汁、雞汁、味精調勻，然後連汁倒入鴨腹內）用線縫合鴨腹，再用新鮮荷葉將鴨包裹。
3．上籠蒸45分鍾，然後上桌與食客見面，當眾斬件裝盤，將原汁放凈鍋中勾芡澆在鴨件上。

關鍵：揉擦花椒於鴨身上時，在胸脯上和大腿處適當多擦些，背部肉少則少擦些。油炸是為了上色增香，不可炸得鴨肉失水太多，鴨子成熟主要靠蒸，如蒸酥的話，則可以免去斬件裝盤之工序。

特點：荷香撲鼻，鴨身金黃，鮮辣醇厚，肉質香軟，是特色鴨饌之一，港式筵席大菜名品。

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另外一小知道：沙茶醬又稱沙嗲醬Satey Sauce

沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶（潮語讀「茶」為「嗲」音）醬。

沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，「沙嗲牛肉」和「沙茶牛肉」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。

沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蚝油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡橘紅色，鹵汁較細膩；後者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風味也各有千秋。

沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬。現將印尼沙嗲醬配方和製法披露如下：

原料：

蝦糕（產於印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經發酵的蝦茸（泥）粘結體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐乾那樣，生品具有奇臭，加熱成熟後會形成特殊的動物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國外產的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產的半辣型調料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

製法：

（1）先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬。

（2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。

（3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然後再把他調料逐步投入鍋中同炒，並且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最後加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。

它的營養價值與沙茶醬相仿，在烹調中使用方法也相同可直接蘸食，也可調制復合味等等。只是在調制復合味時，配調味品較沙茶醬為多。以下一例「沙嗲火鍋料」復合味汁的組成說明：

馬來西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細末）100克，白砂糖200克，太太樂雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。

2. 腸粉的甜醬是怎麼做的

主料：白糖20g、麵粉40g

輔料：油適量、水適量、老抽適量

具體做法如下：

1、麵粉加水，調成糊狀。

3. 醬料怎麼製作

4. 在海南新加坡馬來西亞吃的一些醬料怎麼做

- 新加坡海南雞飯和海南本地的做法上有什麼不同是早期移民到新加坡的華人創制的。其實在馬來西亞這些地方也都有。 雞飯就是在飯上面放雞肉和黃瓜。

5. 馬來西亞椰漿飯醬料

（完美蘆薈膠 - 成都完美 - 完美專賣店官方網站 - 完美中國日用品官方網站 - 完美直銷購物中心為您保密）馬來西亞，一個世界著名的美食天堂，在那裡你可以找到來自世界各地的特色美食，如中國，印度和葡萄牙特色美食無處不在，食物和飲料，令人垂涎欲滴，欲罷不能的數組。自然旅遊到馬來西亞各地享受正宗馬來菜餚和小吃，馬來西亞主食以大米和基於桑椹蛋糕，再加入蔬菜，洋蔥，大蒜，生薑，香料種，小干魚等，就是比較豐盛的一餐。馬來菜餚主要以牛，雞和魚為主料，再加上煮熟的辣椒和洋蔥，越刺鼻的味道，烹調方法略有不同在不同的區域。馬來西亞著名的家常菜餚有：沙爹，酸對蝦，椰漿飯，羅惹，酸辣魚，以其獨特的口味，同時也贏得了旅客的愛情。食品描述：炒粿條炒麥麵食吧主，與魚露，醬油，炒海鮮和花生粉，撒上新鮮的豆芽，白菜等，具有一定的酸甜味製成。咖喱叻沙咖喱叻沙被加入到椰奶咖喱雞湯，豆芽，豆腐，蝦皮，大米（或面條）和另一種美食，辛辣味。肉骨茶在吉隆坡，你必須有相同的味道的小吃，那是久負盛名的東南亞中國茶 - 肉骨茶。這肉骨茶的肉體與行茶葉，葯材，豬為主要成分，用精鹽，醬油，胡椒粉，味精，煮在鍋里很長一段時間，直到茶葉，葯材調味滲透肉中的行，然後可以起到在一起。肉骨茶燒表，應使用新鮮豬排肉，包龍，鐵觀音茶中國，中國枸杞，中國當歸，黃芪，淮山葯，如中草葯，加上配料適宜，適當的烹調，吃起來清香可口，同時，做別有一番味道。中國遊客到吉隆坡後，請不要忘記品嘗肉骨茶的味道。椰漿飯椰漿飯是馬來西亞的一個非正式的國菜，椰漿飯馬來文拼寫是椰漿飯，椰漿是米飯，Lemak是脂肪，指的是椰漿。這個名字來自它的煮飯過程，那就是泡在椰奶的米飯，然後把混合物在蒸米飯用椰漿服食。有時候，在烹飪過程中，以斑蘭的葉結入粳米，以增加其風味。必要時，其他香料可能會增加，如姜黃和香茅給予額外的味道。傳統上，椰漿飯有黃瓜片，小鳳尾魚，烤花生已經炒空心菜，全熟雞蛋，鹹菜和辣醬印度（馬來方言稱為三巴）。椰漿飯還可以有其他成分，如雞肉，章魚或烏賊，鳥，淡菜，咖喱牛肉（牛肉燉椰奶和香料的混合物）或「巴魯」（牛肺）。傳統上，大多數的辣醬是本質。芋頭糕芋頭糕也是馬來西亞傳統的當地美食，芋頭，甜，軟而不膩，滋補營養，再加上黑芝麻香脆口感，讓人吃了回味無窮。燒烤豬肉乾被稱為豬肉脯，新加坡，馬來西亞，專業領域，晶瑩剔透，非常薄的肉，鮮紅的顏色，讓你不禁垂涎三尺看到的。購買地點：公司成立於1978年，「林明記」，吉隆坡是生澀的品牌。但是當你來到吉隆坡這間寬敞的總部，這是能找到的食物選擇的數組。除了眾所周知的肉，更多的肉鬆，蝦卷，甚至辣椒醬等。黑胡椒螃蟹是很新鮮的海鮮，伴隨著馬來菜和醬料的獨特方法，請確保您喜歡的海鮮開胃。

6. 沙茶醬是什麼東東，是用什麼東西做的

沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。

福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。

潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔凈的壇子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。

進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。

沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，鹵汁較細膩；後者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。

沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
參考資料：http://www.alltea.cn/ShowZx.asp?ID=27760

7. 醬料怎麼做

很多人在生活當中都非常關注自己身體的一些變化，喜歡吃一些營養價值比較高的食物來調理身體，各種各樣的醬料就成了飯桌上，非常受大家歡迎的美食，其實關於醬料的種類有很多種，比較常見的是一些豆豉醬，豆瓣醬這些太過於普通，大家介紹一下關於醬料的製作大全。

蒜香豉油汁

大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油鍋中小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味後連上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺雞精少許充分拌勻即成蒜香豉油汁

豆豉的用量要注意不能過多因為本身有一定的鹹度所以鹽就不用再添加了
如果豆豉過於鹹的話可以將其弄碎後再爆香；
2蚝油味道鮮美用來調和醬汁比較好如果沒有可以直接用李錦記的蒸魚豉油比較方便一些
但是盡量避免選用老抽、醬油等調和這樣會增加鹹味把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了；
3每個扇貝里的粉絲不用弄太多這樣不易成熟和入味
秘秘制醬汁·豉油膏
材料比較簡單：
鮮雞腿一隻，豬頸皮一小塊，雲腿幾片，瑤柱適量
味料也不復雜：
蒜頭，薑片，生抽，片糖，甘草
雞腿，火腿，瑤柱是100%不能吃進口的垃圾了在做完豉油膏後。
比咸魚還要鹹的垃圾。。也只能可惜一下倒進垃圾桶。
這些都是為了增加豉油膏的氨基酸含量，讓豉油膏更加鮮美而不
需要在烹飪什麼豉油皇菜式時候這個加，哪個加的煩瑣。
泰式醬汁：
泰國辣雞醬，芫茜、蔥、檸檬汁、、蕃茄醬、蘋果醋、辣椒、燒烤汁、姜，蒜蓉、蜂蜜，紅糖，豉油
XO醬
》XO醬材料：干貝600克，海米250克，用熱水發好。
瀝干。蚝油300克。紅蔥頭400克，蒜頭500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnars），英文名Vanilla，蘭科，原產墨西哥、宏都拉斯、我國海南、雲南、福建省有引種，具有獨特芳香，)新鮮尖椒適量（按自己口味），海米剁碎，干貝用手撕成絲，新鮮尖椒剁碎，香茅切成幾段，紅蔥頭，大蒜剁碎或用機器打碎（不可太碎）。
油燒溫熱，放入香茅，碎紅蔥頭，炸至蔥頭微黃（等蔥頭都漂在油上就好了）。再放入蒜末和尖椒繼續炸，要炸到蒜末微黃時，再加入海米，干貝繼續炒制，材料不要一下子都倒進去，因為有水分，油會撲出來的，所以要慢慢加入。
炒15－20分鍾，等鍋里的材料都沒有水份時，加入蚝油，繼續炒5分鍾就好了。等涼後就可以裝瓶密封了，裝的時候，醬的上面最好是油，這樣就不容易壞了。找個瓶子裝好。
2》干貝3兩、蝦米3兩、蒜末3兩、蚝油2大匙、朝天椒3兩、壺底油精1瓶、米酒1

8. 醬料怎麼調

在我們吃火鍋和涮鍋的時候，一般都需要准備一個蘸料，蘸料裡面最多的一種調料是芝麻醬，當我們在家裡的時候，調料沒有那麼全，就可以用醬料代替蘸料，醬料一般都是用大醬做的，裡面可以加入一些蒜泥和辣椒，吃起來味道會更加鮮美，那麼醬料怎麼調比較好呢？

一、將剝好的大蒜洗凈放在蒜臼子里搗成蒜泥，或者用菜刀切成末兒也行，放入碗中待用。

二、加入老陳醋、醬油、食用鹽和味精少許，為了提鮮味，也可以少加入點白糖。

三、有些人在做蘸料的時候願意加入味極鮮一類的調味品，品嘗一下味道確實很鮮美，但是從個人經驗來講不願意使用這樣的調味品，更願意少使用一些味精加一點白糖來代替。
四、要想使蘸料更加香美，再向碗里滴幾滴香油，則更加完美了。
五、將調制好的蘸料用筷子攪拌均勻即可食用了。要注意這種製做蘸料的方法簡單適用，吃餃子時現吃現做，不要做太多，一頓夠吃就行，吃不了的扔了可惜，留著下頓再吃就有可能變味。
注意事項
如果搗蒜時太辛辣，可以在搗蒜時放少許鹽，即可使蒜醬香而不辣了。
糖醋醬汁材料：話梅1-2顆、檸檬片1-2片
調味料：白醋4大匙、黑醋2茶匙、番茄醬4大匙、白糖2大匙、OK醬汁1/2大匙、辣醬適量
糖醋醬汁的做法
食材糖醋醬汁的做法：1、干凈的鍋里倒入300cc開水，大火煮滾後加入白糖，混合拌勻。
1、干凈的鍋里倒入300cc開水，大火煮滾後加入白糖，混合拌勻。
2、再加入黑醋、OK醬汁、辣醬。
3、轉文火，再倒入番茄醬，攪拌均勻。
4、然後加入白醋，拌勻後關火，再加入話梅和檸檬片。
5、靜置半天取出話梅和檸檬片即可。
自製醬料：糖醋醬怎麼保存
糖醋醬汁如果不是馬上使用，可以用密封盒或保鮮膜封住後放進冰箱冷藏，可保存4-5天。

9. 馬拉盞醬怎麼做

初次聽馬拉盞，是一名廚師提起，他說在泰國和馬來西亞那邊經常用此醬料作菜。後經食用，才明白所謂馬拉盞，慢慢接受並開始喜歡此醬料。馬拉盞其實是一種片狀的蝦醬，再加入其它配料所熬制出來是咸香味的醬料，有很濃郁的蝦醬香味~材料：蝦干、干蔥、蒜頭、指天椒、香茅調味料：蝦醬、白糖、鹽做法：將材料分別剁碎；鍋中倒油，燒至五成熱時，依次倒入干蔥、蒜頭、蝦干、指天椒、香茅和蝦醬，用小火慢慢熬制約二十分鍾，最後加入少許白糖、鹽調味後停火；裝入干凈的玻璃瓶內即可。沒有片狀的蝦醬，就用一般瓶裝的蝦醬；喜歡香辣味濃郁的，可適當增加指天椒、蝦干；其實也可以熬制XO馬拉盞，也就是在作XO醬材料基礎上增加蝦醬，味道更棒；熬制好的馬拉盞放置一兩天後作菜，味道更濃香；用來炒青菜（如炒通菜等），或作肉類（如煎豬頸肉等）、海鮮(如炒魷魚等）的配料，增加菜餚的風味。