日本料理都有哪些烤魚

『壹』 日料中好吃的魚還有很多啊！

吃日料，少不了點份三文魚刺身。

但最近央視的一則新聞，讓很多愛吃三文魚的小夥伴望而卻步了。

其實，日本料理中「鮭魚」是個大概念，既包括所謂的真三文魚大西洋鮭，也包括各種淡水的鱒魚。

淡水鱒魚會拿來做刺身，鮭魚這樣吃也很常見▼

除了三文魚，日料中還有很多魚；除了刺身，魚還有很多美味的吃法。

今天給大家講講日料中幾種常見的魚和吃法。下次吃日料，可不要只會點三文魚刺身啦！否則會錯過很多美味的！！

鮪=鮪(wěi)魚=金槍魚=吞拿魚=tunna，其實說的是同一種魚。

不過品種很多，體型小的只有幾公斤，體型最大的有六七百公斤。

根據肉的部位不同，叫法也不同。

赤身▼

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量較低，口感清爽軟糯。

小野二郎形容赤身的味道：有一種 「清新的血味」 。

中肥▼

魚脂平衡度好，最受歡迎的部分。

中腹，或者中腩，說的都是這個部位。我倒覺得「中腩」的譯法挺好的，讓人想起可愛的小肚腩……

大肥▼

大肥是脂肪含量最高部分。

特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的。

放入口中，能體會到脂肪如細細的雪花般瞬間融化的感覺。

用醬油略微腌制後做成壽司，或者表面輕微炙烤後吃▼

腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼

金槍魚茶泡飯、也是經典的吃法▼

小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣。

這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！

雖然不夠清晰，紀錄片截圖感受下▼

日本人把每年春末北上的鰹魚稱為「初鰹」，是和櫻花一樣，會讓人想到：「啊，春天來了」的食物。

與積攢了一身脂肪的洄遊鰹魚相比，初鰹有著鮮爽的香氣，用小野二郎的話說 「那種新鮮感，像9月的毛豆」 。

不過，鰹魚非常容易腐敗，魚腥味比較重，一般會加生薑、蔥一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之後立即放入冰水冷卻，也是一種常見的吃法。這種做法叫「tataki」。

當然少不了鰹魚蓋飯。

鰹魚煮熟，再經過多次煙熏、乾燥後就成了鰹魚節。大家熟悉的章魚小丸子上會跳舞的木魚花，就是鰹魚節刨花。

日本人也經常問：

日料中常見的烤鮭魚▼

有人給吃貨做了一個簡單粗暴的解釋:

「鱒」能不能生吃？人家也挺關心。基本意見是：野生的寄生蟲風險大，不要生吃；養殖的，品控到位，可以生吃。

日本養鱒振興協會：

▼

其實早先日本人吃鮭魚一般都是熟食，很少作為刺身、或者壽司；

不過現在生吃也很普遍了。因為價格親民，在回轉壽司店中很受歡迎。

不要說中國人土，吃日料只認三文魚；其實日本人也愛吃三文魚壽司。

2016年日本一家企業做過調查，回轉壽司店最受歡迎的就是它了。

輕微炙烤，刷一點蛋黃醬吃▼

傳統壽司店，雖然不常見到三文魚壽司，但它的魚卵卻一直是常客。

鮭魚子軍艦卷，▼

鮭魚親子蓋飯。▼

雖然鮭魚有時也被歸在「赤身魚」#紅色肉的魚#，但鮭魚的肉色，跟金槍魚、鰹魚形成原理不一樣。

三文魚的橘色，來自類胡蘿卜素——蝦青素，捕食小型甲殼類動物獲得；而金槍魚、鰹魚的紅色，來自血紅素。 #金槍魚，不僅補腦，還補血啊#

鯛魚種類很多，最典型的要屬真鯛。

樣子和名字都喜氣洋洋的一種魚，是一種預示好兆頭的食物。 #就像桔子=吉利#

看上去透明柔韌的鯛魚肉，其實有著爽彈的口感▼

看這個動圖，體會一下那種Q彈。

鹽烤鯛魚▼

燉煮或蒸飯，也是常見的吃法▼

有點像杭州人吃的立夏飯的做法。

鯛魚的茶泡飯，小津安二郎的心頭好▼

作為一種可高級、可親民的食材，竹莢魚大概是日本家庭主婦和廚師們都非常愛的一種食材了。

不論是高級壽司店的握壽司，

還是普通食肆的炸竹莢魚，

都是很多人慾罷不能的美味。

味道鮮甜溫和，沒什麼魚腥味的竹莢魚，怎麼會有人討厭呢。

竹莢魚一年四季都能見到，但夏天是最好的季節，這個時候油脂豐厚。

竹莢魚也可以做蒸飯。

腌制之後跟米飯同煮。出鍋前把魚肉搗碎，加一點香料。

或者表面輕微炙烤之後，做成蓋飯

另一種非常有夏日風情食材。

香魚只能生活在清流中，帶有獨特的香氣。唔，據說像西瓜的香味。

雖然可以生吃，但不去內臟的鹽烤香魚，才是日本料理店常見的吃法。

特別是京都。坐在貴船河上，點一份烤香魚，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅遊必須體驗的一項。

如果有機會去，一定要嘗嘗啊。

長得有點像鯽魚，不過它不起眼的外表下有獨特的口味。

小野二郎很喜歡這種魚，說每次吃的時候， 「喉嚨都會自己歡呼起來」。

這種魚有點意思，不同階段有不同的名字：剛出生時，叫「新子」，手指那麼點大，做壽司的話，2-3條甚至更多魚才能捏成一貫壽司；

「小鰭」是第二個階段，個頭也不大；長大成魚後叫「鰶」，或者「鮗」。

這種情況，在日語中被稱為「出世魚」#一步步加官進爵的感覺#

一般用醋腌之後吃，帶皮吃，皮很柔軟▼

用窩斑鰶做壽司，很費心思，需要根據魚身大小、脂含量，調整腌制的時間。

小野二郎說，為了讓所有魚獲得同樣的風味，要把腌制時間「延長或者縮短兩三秒」。是以秒計的！

長得挺像的一對親戚。鮃(píng)眼睛在左側(左口魚,比目魚)#多寶魚就是一種鮃#鰈(dié)眼睛在右側(右口魚)。

不過，中國的日本料理店一般都統稱為「比目魚」。

都是高級白身魚。

黃蓋鰈是夏天的代表，而比目魚的時令是秋冬季節，到霜打的時候，會積攢更多脂肪，變得十分肥美。

裙邊部分富有彈性，是非常高級的壽司料▼

黃蓋鰈刺身▼

小野二郎對這兩種魚都很喜歡。

在黃蓋鰈還沒普遍被用作壽司食材的時候，他就對這種魚贊賞有加，認為它 「很有前途」 ；而秋冬的比目魚，他覺得是 「難以形容的季節的恩賜」 。#大師太會誇魚了，說得人不得不去嘗一嘗呢#

也是可親民可高級的一種食材，家庭、食堂里常常能看到，也出現在一些高級壽司店裡。

時令季節脂肪含量可達到20%，入口即化。小野二郎也說秋冬時節脂肪肥美時，「真的很好吃」。

一般用醋汁浸過之後捏壽司；還適合直接炭烤，或者切成段鹽烤；

味增調味的煮青花魚，也是家常的經典菜式；很容易上手。

又一種「出世魚」，長到80cm以上就叫「鰤」了。

鰤魚是一種非常有日本味道的食材，也是一種「吉祥料理」，在各種祭祀、慶典中經常露面。

著名的日本菜式「鰤魚燉蘿卜」▼

冬天的鰤魚最肥美，堪比金槍魚大肥 ▼

鰤魚涮火鍋，也是冬天的熱門 ▼

鰤魚的魚鰓、內臟、骨頭，都能吃。

油炸魚鰓▼

內臟做的小菜▼ 

看正面，哇！長的好醜。

翻過來，哇！萌萌噠。

看上去笨拙又慵懶。出手的時候毫不猶豫▼

除了牙齒眼睛骨頭不能啃，皮、肉、肚子里的內臟，基本都能吃。

安康魚的皮質富含膠原蛋白，肉鮮美，在日本和韓國一般是燉湯、涮火鍋吃。

安康魚很少拿來做壽司，最常見的是安康魚肝；

秋刀魚時令是秋冬，深秋甚至入冬時味道最為深厚。

常見的吃法是：整條魚，不去內臟，塗上海鹽，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢滲出，空氣中彌漫著魚肉香……

秋刀魚的滋味、貓和你都想了解▼

一般會擠點檸檬汁，配胡蘿卜泥、米飯一起吃。

美味的蒲燒秋刀魚，破開剔骨，塗上甜辣汁烤制▼

還有這種朴實的做法，最能讓人聯想到「媽媽的味道」▼

『貳』 誰知道日本菜的名稱越多越好！

日本料理

料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。

日本拉麵還是源自中國！基本是用鹼水揣揉小麥粉 再拉成面條狀 這個在市場上有買 不多說了

2 首先是熬湯 往鍋里放水燒開 放入雞骨 大蒜 生薑 胡蘿卜 洋蔥 海帶等等 小火煮4小時

3 豬肉加入醬油 料酒 鮮美調味品 煮成紅燒肉 紅燒肉的汁將用作湯的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圓片的蔥

4 在另外一個鍋?將水燒開後放入面條 煮1分鍾左右 注意煮麵時要蓋上鍋蓋 這樣熱氣就不會散了 保持高溫使面條熟得更快

5 煮麵同時 把湯盛入碗中 攪勻碗中的肉汁

6 面條煮熟後 用網勺撈起 濾其水分 放入碗中的湯?

7 把切成薄片的紅燒肉 嫩竹蓀 煮熟並濾過水的油菜 煮熟的雞蛋鋪在面條上

拉麵完成~

『叄』 日式烤魚翅是什麼翅

日式烤魚翅一般是脊翅（背鰭）

刺身，也就是生魚片，廣東地區稱之為魚生，日語音譯叫沙西米。魚塊在切了之後為了讓吃的人知道是什麼魚，就插魚翅或者魚鰓在上面，魚塊叫切身，也叫刺身，為了避諱武士道的「切腹自盡」，不說切，而說刺。

說到刺身，還是要從日式飲食文化說起，他們強調食物的本味，更講究食材。所以總是強調說用最少的處理方法，生食大於烤大於煮，那麼簡單的切、最簡單的調味料就很符合了。

刺身的前身被稱之為膾，就是把肉切得細細的和調料攪拌在一起吃，而刺身是魚肉較大塊，有單獨的碟子放醬油醋或者芥末蘸著吃。

最後，為什麼貴。第一個是食物本身追求極新鮮，因此在魚的品質和種類上就有要求了，成本自然高，日料多海魚，淡水魚多寄生蟲；其次，日式文化部分的文化溢價，吃的就是逼格。

『肆』 舌尖之上的日本，日本人最愛吃的日本料理有哪些

1.壽司

它的主料是米飯，再加上各種海鮮和時令蔬菜，如三文魚、魚子醬、煎蛋、黃瓜和辣白菜等，同時搭配各種佐料，如可以適當蘸特製的醬油和綠芥末；若是搭配醋姜，味道更清新美味.

以上就是日本非常著名的料理了

『伍』 日本料理吃貨該有的修養懂得什麼季節吃什麼魚！

「不旬不食」是日本料理對食材及菜式的基本要求，日本的國土南北狹長，四季分明，黑潮（暖流）和親潮（寒流）的經過，為日本帶來了隨四季更替而品種變化的海鮮。很多因素可以決定水產的旬，比如產卵季、溫度等。

產卵季是決定魚類時令期的最大要素。

產卵前的魚為了補充能量而大量進食，魚肉會更肥美，而產卵中及產卵後的魚，肉質會略差。不過，這只是大致規律，會根據魚的種類和時空位置而不同，而且隨著當前養殖業和物流的發展，旬的概念實際是有所降低的。然而，旬始終是人類了解自然變化的標識，在不同時令享用不同河海鮮，也是日料之旅的樂趣。

除了前面提到過的夏季的竹莢魚、香魚，秋冬季的金槍魚、鰤魚、牙鮃、河魨和蟹，我們在不同時令還可以吃到哪些海鮮呢？

春季可以品嘗真鯛、大瀧六線魚、針魚和初鰹。

真鯛是春季菜單人氣主角，甚至有種說法是「花中櫻，魚中鯛」。每年冬末，真鯛為了准備產卵開始大量進食。因此，到春季櫻花盛開時，真鯛的油脂最為肥美，表皮顏色就如鮮艷櫻粉，被稱「櫻鯛」，並以瀨戶內海，尤其兵庫縣明石和德島縣鳴門一帶的天然魚為上品。

櫻鯛味道甘鮮，肉質富有彈性，可做成生魚片、壽司料或是鯛魚飯。為保持這稍縱即逝的味道，日本市場上真鯛大多為活魚宰殺。宰殺時，料理人使用活締技術，特意破壞魚的神經，以延遲魚身僵硬時間。

與真鯛相比，大瀧六線魚雖然看起來一般，但名字令人印象深刻。大瀧六線魚生活在日本各地的淺海處，分布廣泛，春季開始進入時令。它的魚肉富有光澤，非常光滑，富含油脂卻十分韌彈，味道極佳。由於好吃程度和香魚一樣，日本人便將大瀧六線魚取名為鯰並。與櫻鯛入夏後迅速沒落不同，盛夏時期的大瀧六線魚味道也不錯。當食客在夏季品嘗大瀧六線魚時，不知是否會記起春天享用饕餮、觀賞櫻花的情景呢？

針魚體態優美，身材細長，於春季大量上市，魚肉上可以看到一條青色的線條。針魚魚肉有青背魚的鮮味，餘味卻有點苦，非常具有魅力，是當季壽司店的主打。

雖然鰹魚更為人所知的角色，是作為柴魚片的原料，撐起日式高湯的味覺框架，如果直接食用鰹魚，味道同樣美好。隨著洋流，鰹魚在熱帶溫帶間洄遊。每年春末夏初北上的鰹魚稱為初鰹，雖然比不上秋天南下的鰹魚油脂肥美，但市場和食客卻更偏愛初鰹，對初鰹的喜愛，已成為江戶前的獨特文化。順帶一提，鰹魚容易腐敗，在作為壽司料或刺身時鮮度尤其重要。

至於夏季，不要錯過新子和沙丁魚。

新子是剛出生的魚幼苗，作為壽司料時，新子必須用鹽、醋腌漬，因為太小，須數條才能握一貫壽司。是否提供新子以及新子的處理水準，能體現壽司店的料理功力。

梅雨季的沙丁魚口味最佳。沙丁魚的保鮮極其困難，在冷藏技術不發達的時代，只在原產地才能提供生吃。即使到了現在，別說隔夜，上午剖的沙丁魚，如果保存不慎，到晚餐時就沒法再使用了。

秋冬季，不論秋刀魚、鯖魚、鱈魚，還是北寄貝，一個都不能少。

秋刀魚，顧名思義，秋天為時令，作為壽司材料及刺身時，講究時令；作為烤魚時，則一年四季都會吃到。每年秋天，在北海道釧路的第一波秋刀魚上市時，都會引起市場的關注。

鯖魚俗稱青花魚，作為壽司材料和刺身時多為醋漬，只有少數師傅會推薦不腌漬直接生吃，是煮魚、烤魚的常見食材。

鱈魚肉生吃味道寡淡，更多時候用於火鍋、燉煮以及製作成魚干。鱈魚內臟做法多樣，幾乎都能做成料理。比如，連同內臟一起煮的料理是東北山形、青森等地的鄉土料理。而鱈魚精囊只在秋冬季上市，非常好吃。

北寄貝出產於日本東北、北海道等地區，大多以冰鮮流通，在冬季味道尤其濃郁，被稱為北海道的「冬季味覺」之一。此外，北美等地也有北寄貝出產，但當地將貝捕撈後，取出貝肉立即煮熟，冷凍後出口，價格非常便宜。

為了與日本產的北寄貝區分開，北美的冷凍貝被稱為「北極貝」，不會在高級料理店出現。

當你在日本的料理店邂逅了一眾當季水產，你可能會為時令食材的旨味傾心雀躍，也可能會為某些食材，只有明年同一時間才能再會，而感到憂傷。所謂料理，從來都不只是吃與被吃的關系，而是和食物有關的情緒。

【作者簡介】

碗丸 曾從事金融業多年，出於對飲食的好奇，2013年赴法國藍帶廚藝學校學習法式料理。目前為多家美食雜志撰稿，也是日料公眾號「日料棧」的主筆。喜歡食物帶來的真摯滿足感，也喜歡用理性的視角，審視料理背後的文化與科學。

『陸』 日本料理都有什麼菜

日料的菜有如下所示：

1、蕎麥面

蕎麥面可以說算是日本土生土長的面類了，既可以熱著吃，也可以冷著吃，冷麵里具有代表的是蒸籠蕎麥面、笸籮蕎麥面等；熱面有素湯蕎麥面，天麩羅蕎麥面。蕎麥面中也可以加入馬鈴薯、魔芋或海帶，這樣味道就更別具一格。

『柒』 日本料理有哪些

日本料理有生魚片、天婦羅、味增湯、壽司、烤牛肉、章魚丸、日式蛋包飯、鐵板燒、壽司、日本拉麵、北極貝、烤鰻魚、烤鱈魚、香油魚、土豆沙拉、烏冬面、炸豬排、壽喜燒、烤牛舌、爐端燒等。

傳統的日本料理主食只能是白飯，其他面條、或者飯類主食均不可，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜、以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。本膳料理，以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。

日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。

『捌』 日本料理中有哪些美食

日本料理中的美食有成吉思汗料理、岩手蕎面、深川丼、壽司、大阪燒。

1、成吉思汗料理

所謂成吉思汗料理，是在一種鐵制的形狀如帽子的特製鍋上，將羊肉片和蔬菜（豆芽、圓白菜、南瓜等）蘸上調料汁，邊烤邊吃。

2、岩手蕎面

種吃法獨特並且壓力山大的料理。一支碗里只盛一小口蕎麥面，食客身邊會站著一位服務員，每當食客吃完一碗，服務員會馬上將同樣量的面倒入空碗，速度之快，只有吸溜著才能跟上。

3、深川丼。

是用蛤仔、文蛤等貝類，加入油豆腐、蔥、胡蘿卜等蔬菜煮成味噌湯後，直接澆在白飯上的蓋飯。原本是江戶時代深川地區漁夫發明的現煮現吃速成料理。

4、壽司

「壽司」其實就是咸魚的意思，在日本古代寫作「鮨」（すし），而「鮨」正是指咸魚，「壽司」（すし）也同樣是「鮨」字在日語里的讀音。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因為那時的食品很難保存，製作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時用來應急的食物，並不是什麼風雅的東西。

5、大阪燒

大阪燒，是一種日式蔬菜煎餅，為日本關西的一種民間美食，也是大阪飲食文化的一部分，麵食文化的代表。由於外觀的關系，也有人稱大阪燒為「日本式比薩餅」。

『玖』 怎麼吃日料

近些年人，日式料理是非常受大家歡迎的，一般情況下，日式料理的脂肪含量是比較低的，而且還很健康，並且由於日式料理的花樣是很多的，所以營養是非常豐富的，大多數的日式料理一般都是來自海洋，做法也是非常注重食材天然的味道，日式料理雖然好吃，但是對於第一次吃的人不太會吃，那日式料理怎麼吃呢？

面對日本料理的食材多樣，可能大家都不知道該怎麼樣的吃。其實，日料的吃法講究還是頗多的。各類不同的餐食食用的順序，用餐的方法也都是各有不同。正確的用餐順序和吃法應該是如下這樣的：

壽司、天婦羅：這類的日式餐食，對食材的新鮮程度要求是非常高的，所以在日料中它的食用通常是放在第一位的，不然時間久了味道就會遜色不少。

刺身、炸類食物：在用餐的時候，食客要按照食材的顏色的深淺來順序的進食，先從淺色淡味的食物開始食用，這樣對食材的味覺享受才會層層遞進，不會影響任何一款食材在食客口中的口感。
拉麵、蕎麥面：日本料理中的拉麵、蕎麥麵食用方式，和中國有不同，中國人認為吃面出聲是極不禮貌的一種行為，但在日料店中吃拉麵、蕎麥面是可以發出聲響的，日本人會認為這是對做面人的最高褒獎。
關於壽司：壽司蘸料，可直接蘸醬油食用;品嘗握壽司時，需翻轉壽司，用有魚料的一面蘸取醬油一同食用。
關於湯品：飲用日式湯品，是不需要用湯匙的。食客雙手捧起碗，慢慢喝下即可。
關於煮物：像難以用筷子夾住的食材，不能用筷子扎食!如果塊兒大，可掩麵食用。
關於燒物：吃烤魚，可折斷魚尾，從左吃起。不可翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出，繼續吃另一面。
吃日本料理，大家不要盲目崇尚價格昂貴的食材，因為日料食材選用講究時令，應季的食材永遠是擺在日本料理的前位的。
刺身(生魚片)的吃法
刺身俗稱生魚片，是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。通常生魚片的吃法是蘸取醬油和芥末。
生魚片的吃法：
將魚片鋪到你的骨碟里，用筷子抹上綠芥末（辣根，日文發音WASABI），用筷子捲起，將魚肉沾上醬油，再放到嘴裡。（沾佐料時，應該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會蓋住生魚片本身的鮮味。）
吃生魚片時要用心感受：醬油的香氣、味道結合魚肉的味道，加上芥末的味道，會使你在咀嚼中產生混合在一起的第四種、第五種味道。
吃生魚片的順序：
吃生魚片時要講究順序，先吃顏色淺的、再吃顏色深的、最後吃貝類。
原因是顏色淺的魚，味道都會比較清新，例如比目魚。顏色深的魚，它的味道就會比較重，例如：三文魚、金槍魚。
吃完一種魚，一定要把配在盤子里的蘿卜絲吃掉。它的作用是清洗你的口腔，把剛剛吃過的味道洗去，那樣你才可以品嘗下一道魚的味道。
烤魚的吃法
日本料理的特點就是以海鮮、魚類為主，而烤魚也是日本料理極具特色的一道，大家耳熟能詳的---烤鰻魚。
吃鰻魚是有講究的，一定放在最後，要不你吃啥都不香了，還有就是要搭配屬於他的專屬調料---山椒粉。

『拾』 日本料理到底有多好吃

日本料理要看吃什麼了

比如說對於喜歡吃海鮮的人來說日本的生魚片，壽司絕對是舌尖的享受

入口即化的魚肉，還有山葵（日本辣根兒）的清爽絕對是人間美味

還有日式烤肉，比較有名的就是神戶牛肉，是又貴又好吃

聽說還給牛聽音樂，按摩什麼的

日本小吃，章魚小丸子，日式炒麵，銅鑼燒等等也是花樣繁多

日本 美食 以清淡為主，當然也有個別的菜系也是口味偏重的

比如日本豚骨拉麵，味增拉麵，魚香拉麵等等

拉麵湯可謂是口味又重，卡路里還高

但是味道絕對是一流。

還有這兩年在國內比較常見的「牛丼」（日式牛肉蓋飯）

吉野家，食其家什麼的深受廣大群眾的喜愛吧？（此處為不確定性的狀態）

其實日本還有其他「牛丼」專門店

除了吉野家，食其家，還有松屋，なか卵，東京ちチカラめし、どん亭等等

這兩年有三部關於日本 美食 的紀錄片也是耳熟能詳的

壽司之神，天婦羅之神，鰻魚之神，簡單來說一方面也是對於 美食 的「工匠精神」

還有「深夜食堂」「孤獨的 美食 家」「南極料理人」等等也是人氣爆棚

可見，日本 美食 文化已經慢慢被很多人所接受

當然 日本 美食 也不是幾句話就能概括的

一句話—很好吃就是了

（以上均為個人看法，僅供參考）

您好 我是小豬 很榮幸能回答您的問題 很多人都認為日本料理很好吃~其實真的很好吃！（我是這么認為）但是可能只有我們這些80 90 後很喜歡 70 60 後也能接受，但是老年人不一定能吃得了因為日本料理主要是有芥末、生魚片、刺身、壽司、涼面、炸豬排 等等建議你去嘗一嘗 因為有些人對那種口味不是很喜歡（適應） ，所以呢 先向你介紹幾個日本料理，以後可以自己嘗一下 比較著名的日本料理哦壽司的做法 壽司主要原料： 米，壽司醋，魚。 先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯團式： 魚的做法 這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。 一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。 內卷： 和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放飯，千萬不要壓，要慢慢的推放上自己喜歡的東東這個時候要壓緊上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了）。 做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點水、如何做日式生魚片才好吃1.將白蘿卜去根須，切成5厘米長、0.1厘米粗的細絲（可先將白蘿卜改成5厘米長的段，用切片機切成0.1厘米厚的片，再切製成細絲），用冷水浸泡後，瀝盡水分，堆在條盤一端呈丘狀。將"瓦薩畢"洗凈，用家用攪拌機打製成泥，盛入小碟。 2.將活魚宰凈，去內臟，剔去骨刺、魚皮，起凈魚肉兩扇，用刀片成5厘米長、2.5厘米寬、0.1厘米厚的薄片，碼在盤中另一端，以西生菜、胡蘿卜花點綴好。將醬油、"瓦薩畢"泥盛入小碟，配生魚片一同上桌，蘸而食之。 提示：1.該菜在製作裝潢上，可參考"龍蝦刺身"的製作，以"龍蝦船"盛菜。在甲板上排好生魚片，在甲板周圍，圍白蘿卜絲、胡蘿卜絲，在船頭點綴西生菜和胡蘿卜花，入冷櫃凍15分鍾，起出，在甲板下放入乾冰。將船圍桿上的小魚網打開罩在船上，與調料碟一同上桌。船中有白氣冒出，霧氣繚繞，如入仙境。2."瓦薩畢"似辣根，體小，打成的茸呈淺綠色，是吃生食必不可少的調料。如果沒有"瓦薩畢"，也可配日本芥末膏，則屬芥末味型之佳菜。製作"生魚片"多用"墨魚"（生魚）肉。在日本有些地區也用活鯉魚肉製作，其做法雖有異，但配料一樣。刺身三文魚 原料：三文魚5克，冰屑800克、鮮粽葉2片，芥末膏l5克、美極鮮5克、白醋5克 製法： 1、將冰屑墊入盤中，洗好的粽葉墊在冰屑上。 2、三文魚切片，放在墊有冰屑的粽葉上。 3、芥末膏、美極鮮、白醋拌勻，和三文魚一起上桌即可。 日式炒烏冬面 原料： 烏冬面1包（200克）、洋蔥1/4個（切絲）、肉片少許、捲心菜1/4棵（切方片）、胡蘿卜半根（切片）。 做法： 1、先把烏冬面放燒開的水裡稍微燒一下，撈出用冷水沖過瀝干； 2、放少許油把肉片炒一下； 3、加入洋蔥絲和胡蘿卜片炒一下； 4、加入捲心菜，加少許鹽和淡醬油，干貝素調味，炒勻； 5、加入烏冬面，翻炒均勻，即可； 6、灑上少許木魚花。 還有很多你可以自己上網去找 最後再說一句 日本料理真的很好吃的！

日本料理簡言之是日本人，賴以生存而產生和發展來的食物，只適合日本人自己食用。對於外國人來說都是牽強附會的。但有一點被世界上的人們所公認，它是最 健康 的飲食習慣，和最有效的減肥食品。

俗話說唱戲靠腔做菜靠湯。無論是西菜或中菜要使菜餚香味濃郁，都是靠吊湯來完成的。化學調味料無法帶來鮮味和濃郁感。 日本料理也不例外。使用深海鰹魚（Katsuo)，並且用乾燥的硬木，如橡木、櫻桃樹等樹木，將鰹魚熏烤，完全去除魚肉中的水分。成品如石頭般堅硬，需要用專用的刨子，才能變成木魚花（Katuobusi)。用它吊出來的湯(Dasi)，才能做出口味獨具風格的日本料理。

對於外國人來說，一旦適應了用木魚花吊成的湯，所烹制的菜餚的味道。日本料理有多好吃，就迎刃而解了，反之亦然。

首先我個人非常喜歡吃日本料理，生魚片刺身，壽司，天婦羅，烤魚等都是不錯的，日本料理不僅好吃還很美，而且吃多也不太可能會肥胖。

日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。加上日本料理獨有的情調味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色，吃日本料理基本上有這幾道上必點的。

1.三文魚是生魚片里點的人最多的，還有北極貝，海膽和金槍魚是日本人比較喜歡的，金槍魚含熱量比較少，肚子上的是最好吃的，因為它油脂分布均勻入口即化。

2.天婦羅，天婦羅在日本料理裡面也四很有名氣的，一般都是吃蝦的天婦羅，魚的不好吃。

3.烤銀雪魚是非常好吃的，烤鰻魚或者鰻魚飯也不錯，都是比較出名，還有日式牛扒，烤雞肉串烤蝦等。

你嘗嘗就知道了

日本料理最近這幾年在國內風靡一時，比較受 養生 清淡人士的愛戴，顏色搭配漂亮也比較 健康 ，口味上返璞歸真烹飪低油少鹽，魚生刺身芥末口味更是代表了日本料理的本真味道！好吃也是迎合了一部分人群的口味，畢竟消費檔次比較高，百姓大眾一般難以企及，不過日式的居酒屋文化正在興起，消費也變得親民，不在高高在上，我相信會有更多的人來體驗這種大眾日本料理模式。

日本料理可以說是人人都聽過的 美食 、如果說到底有多好吃，我個人覺得不怎麼好吃主要是不對自己胃口。日本料理拋去刺身來說他們的料理偏甜口。壽司也不是國內吃到的那樣他們的壽司咸酸口味哦。漂亮的便當讓人不忍下口其實它確實不太適合咱們國人的口味，不像國內是為了迎合大眾消費者。他們是為了傳承。要說好吃的料理可能就是天婦羅比較好吃了真的是火候恰到好處唇齒留香特別是炸的那種魚很是喜歡。以上是我個人的體會有機會大家也去嘗試一下感受一下不同的飲食文化吧。

我以前在國內最喜歡吃的就是日料 幾乎每周都會去吃一次 跟中餐很大的區別就是 日料主要是食材本身的味道 他們放的調料很簡單 這一點跟西餐有點類似 也是那麼多西方人喜歡日料的原因

1. 我最討厭的是壽司 因為我不喜歡飯團這類的食物 一頓飯點一份壽司足夠了 否則根本吃不下別的

2. 我最愛的是烤物 各種魚 貝類 肉類 菌類都特別好吃 極力推薦鰻魚和魷魚 全部是食材本身的味道 而且BBQ也是國人比較偏愛的一種做法 日料有那種專門的烤物店 十分推薦

3. 刺身必須試試 三文魚 海膽之類的 雖然價格不便宜 但是真的超級好吃 但是刺身不要多吃 畢竟是生的 雖然有些店說自己是日本或者別的國家空運過來的 很安全 但是也不能全信 國外的海也有污染 只是污染輕而已

4. 日式拉麵 國內的店味道都大同小異 沒有覺得哪一家特別的好吃 東南亞還有澳洲我也吃過 一般般 我吃過最好吃的是在日本 隨便找的一家 味道真的很驚艷

5. 沙拉 尤其是土豆泥一定要點 做開胃菜真的超棒

6. 壽喜燒 我並不是很喜歡 沒有中國的火鍋好吃 完全可以自己煮的那種

總之 國內的日料店基本都還不錯 就算是評分不高的也不一定難吃 可能是日料的製作流程比較規范統一 所以味道也沒有差很多 相對而言 我更喜歡香港的日料店 小小的一間很精緻 很溫馨 國內其他地方的基本都是大店 有機會一定要去試試

日本料理有很多分類吧，看你要吃什麼。但主要是炸，生食什麼的。日本料理的閃光點在於：火候，溫度嚴格把控，調味料的份量精準，食材的新鮮，以及食材在種植，培養過程中會花很多心思，比如要求西紅柿的甜度值，各種蔬菜的口感等等。不錯的食材，用心的料理，成品自然味道不差