日本的火鍋用什麼材料

① 日本火鍋的做法，怎樣做日本火鍋，家常日本火鍋

用料
鰹魚片
海帶手掌大小1片
日式火鍋的做法
湯：海帶片 鰹魚片

腌肉：牛肉裡脊肉兩片 白糖少許 醬油少許 鮮橙汁（半個橙）清酒或白酒 芝麻油幾滴 黑胡椒粉腌制30分鍾

火鍋食材：綠豆芽少許 蛤蜊 大蝦 魚丸 牛肉片 茼蒿 娃娃菜 金針磨 香菇 平菇 刀切面

蛋黃汁：2蛋黃 白糖少許 海鮮醬油或日式醬油少許 湯汁少許 芝麻少許

蛋黃汁：倆蛋黃 白糖少許 醬油少許 湯汁少許 芝麻少許

芝麻汁：吉百家果仁芝麻醬 +醬油+香油+少許湯汁 +香菜末+大蔥末（按個人口味可以添加腐乳或少許醋）

湯製作：
海帶片手掌大小熬15分鍾，撈出海帶+鰹魚片一把熬出湯汁，湯底撈出。

平底鍋加少許油+煎腌牛肉。

鍋內綠豆芽娃娃菜+蘑菇類一次放入鍋內中間放+腌肉+腌肉剩下的汁和湯加入開火涮鍋。

其他涮品發揮想像力裝盤擺桌，依次按自己喜歡的涮品開始開動完畢

② 壽喜鍋是日本特色的火鍋，壽喜鍋里一般放哪些東西

鍋燒熱，放入適量黃油融化，放入肥牛，一變色馬上倒入煮好的調味料。撈出肥牛放入大蔥，大白菜先煮軟，再加入其他配料煮到合適的口感，最後放回肥牛煮開後油融化，放入大蔥段，放入肥牛煎到5至7成熟時，從鍋邊烹入壽喜汁；然後直接沾生雞蛋吃，因為肥牛的高溫，沾在肉上的雞蛋基本就熟了，口感滑潤。加入青江菜、柳松菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、高麗菜、紅蘿卜及鵪鶉蛋。春菊、大白菜洗凈，切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。葯翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。香菇泡發，泡過香菇的水不要倒掉，備用。豆腐切成厚片。鍋中倒入適量油，待油溫至七成熱左右時，下入豆腐片，炸至金黃色撈出。煮沸後，放進豆腐、香菇、蒟蒻卷、火鍋料及水，最後放入茼蒿菜，沸騰後，便可食用。

③ 日式火鍋如何配料

日式涮牛肉火鍋，湯底清澈、鮮美誘人，據說是用一種海產品煮制；
日式海鮮火鍋，咸鮮適口，主要涮各種海鮮和蔬菜；
日式豆腐火鍋，口味較淡，煮制豆腐和蔬菜，適合素食愛好者；
日式煎牛肉火鍋（又名雞素燒），是在煎鍋中將各種選料澆調味汁煎熟後蘸生雞蛋食用，與傳統中文意義上的火鍋大相徑庭。在食用中式火鍋時，許多人愛涮粉絲。但在日式火鍋中，"粉絲"卻有了一個新的稱謂"干葛絲"--是從日本的一種樹根中提取的類似中式粉絲狀的食品，味道獨特。
吃日式火鍋講究配調料，日式涮牛肉火鍋的調料一般是麻醬的，再加入芝麻醬、花生醬、核桃仁和醋，清香味酸，解膩；日式海鮮火鍋，配檸檬醋；日式豆腐火鍋配加入日本醬油的海鮮湯；而日式煎牛肉火鍋則要配生雞蛋。
如果你要去中國大飯店的灘萬日本料理餐廳，你還會吃到一種紙當鍋子的"紙火鍋"。這張特殊的紙是一種科技工藝製成的油紙，防水防熱防高溫，還不怕燒，可在高溫下烹煮3小時!利用紙可吸收雜質與油膩的特性來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保持原有的鮮美。涮食的品種多是海鮮、雞肉、蔬菜、面條等高蛋白低脂肪的東西

④ 怎樣做日本火鍋，家常日本火鍋做法大全

食材明細：大白菜適量，雞腿肉適量，菌菇適量，蓬蒿菜適量，豆腐適量，鳳尾蝦適量，蛤蜊適量，魚竹輪適量，魚板適量，胡蘿卜適量，大蔥適量，豆腐丸子適量。
日式火鍋的做法步驟
1、准備好材料。
2、先放大白菜。
3、放入雞腿肉，豆腐，豆腐丸子，蛤蜊。
4、放入菌菇。
5、放入鳳尾蝦。
6、最後放入蓬蒿菜，魚竹輪，魚板，胡蘿卜，大蔥。
7、湯底是用去了肉的雞腿骨，昆布熬了幾個小時的，加了點干貝素和味噌，很是鮮美！
8、調料是用醋100克，鮮醬油100克，糖適量，80cc桔子汁，青檸檬一個，干貝素少許，燒制出來的。
9、擺放好所有材料後，倒入燒熱的湯底。
10、再燒開就可以吃啦。
11、最後加入一碗烏冬面。

⑤ 日式火鍋家常做法，正宗日式火鍋怎麼做

材料：
湯底：柴魚刨花，昆布，味噌，醬油，清酒，味啉，糖
青菜類：茼蒿（春菊），大白菜，蘿卜苗，日本大蔥，藕片，京水菜，芋頭，蘿卜，山葯
菌菇類：杏鮑菇，舞茸，海鮮菇，金針菇，新鮮香菇，口蘑，黑木耳，蚝菇，shimeji （不知道怎麼翻譯）
海鮮類：蝦，扇貝，鮮魚片，魚丸，竹輪，薩摩揚，小判揚，魚糕，魚板
豆腐類：魔芋塊，魔芋絲，油豆腐，豆腐，玉子豆腐
肉類：shabu shabu專用牛肉片，午餐肉片
蘸料：熟芝麻，醬油，糖

做法：

湯底：200g昆布在2L 水裡煮10分鍾，加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片和昆布。加入一大勺味噌，一大勺醬油，一小勺清酒，一大勺味啉，一小勺糖，攪拌均勻。

食材的准備：各種食材洗干凈瀝干水分切成bite size，蘑菇和魔芋可以小小造型一下，體現日餐的精緻。

火鍋的准備：土鍋底部先墊上大白菜片，在上面依次擺上青菜，蘑菇，海鮮，豆腐等等食材，高大的食材放靠後，小隻食材放前面，形成一個有層次的斜面。擺盤的時候注意食材色澤和質地的搭配，同類食材最好錯落開。吃的時候火鍋擺好的食材里倒入高湯，可以一鍋煮，最後燙牛肉片。也可以在鍋里事先倒入高湯的基礎上，先煮不容易熟的食材，再燙容易熟的食材。

蘸醬：炒熟的芝麻搗碎，加入醬油，火鍋高湯，一點點糖

小廚心得：

（感謝baby俱樂部里日本的朋友haoer，xiaopomao和mononoke的指點）

1.日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然後混合的。切記不要把昆布表面白色粉狀物質擦掉，那是昆布多糖，好東西。 柴魚和昆布不用煮太久。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉，日本人認為煮久了湯頭會變味。海帶撈起來還是可以留著吃的，嘿嘿。xiaopomao的做法為：海帶泡冷水1小時以上，柴魚（鰹）不泡。然後海帶中火開始煮，約6,70度時關火，取出海帶，點火，至臨沸騰前下柴魚，關火。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的。味醂有點甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂。

2.每種食材需要煮的時間不一樣，不好熟的先下，容易熟的後下。牛肉片最好選擇薄裡脊肉，厚度不超過1mm為上。特別要注意買shabu shabu專用牛肉，另有牛肉薄片是專門給壽喜燒(すき焼き)用的，壽喜燒用的牛肉普遍非常高級，價格不菲，而且壽喜燒用牛肉片比shabu shabu的厚不少。shabu shabu的牛肉片便宜很多，也沒有很多講究，用我們平時涮火鍋的那種就好。除了牛肉還可以涮豬肉，雞肉等等。傳統日式料理基本不用羊肉，日本羊肉的做法也大多是沿襲西方的羊肉做法。我的日本朋友說日本北海道地區有養羊，吃羊肉的傳統，其餘地區很少見。我去日本超市Mitsuwa購物的時候特別問過日籍店長，她也是這么說的。講究一點的腥味大的海鮮要先汆燙去腥味再入火鍋，我是屬貓的，不怕腥，食材又新鮮沒有啥腥味，所以汆燙免了。

3.日本火鍋食材，湯頭調味，蘸料不一，可隨自己喜歡搭配。我做了好幾次，每次選的食材都有點不一樣。寄鍋固定搭配的ponzu sauce我女兒吃不慣，我就換成一款簡單的蘸料了。事實上，她啥也不蘸直接吃。Ponzu sauce （ぽん酢）原本是荷蘭語「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」，最後演變成現在的＜ぽん酢＞。隨著發展，在柚子，橙子等柑橘類果汁中加入醬油，海帶汁以及鰹魚汁，經過攪拌後製成的調味料。日本料理中不可缺少的調料，尤其在吃刺身和日式火鍋時更是少不了它。

4.日本火鍋材料及操作過程簡單，但需要精確和經驗，對材料要求也高。湯頭的關鍵在於通過海帶柴魚的質和量控制原湯的味道，其次是後面的調味。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛。

⑥ 日式火鍋怎麼做

基本做法1
[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過程]
先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之

基本做法2
【所需材料】
牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。
【製作過程】
1：平底石鍋均勻擦上牛脂
2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。
3：肉變色後加入醬油和料理酒。
4：可加入自己喜歡的調味料，燉成醬汁。
5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。
6：海蜇絲內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。
7：鋪成圓形後，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鍾。
8：在這三分鍾里敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。
9：等待美味料理的誕生

⑦ 日式火鍋做法

日式火鍋
酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。

海鮮火鍋
不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

海鮮火鍋
由於日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

山產火鍋
除了海鮮外，日本的山產火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結實、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。

純美高湯
傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。

以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認為純美高湯，等於提供鍋物料理一個美好舞台，才能讓承接下來的味覺表演達到完美。日本眾家湯頭中，最常被採用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然乾燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高級干貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風味，清爽回甘，精緻香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。

其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理後，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風味，最適合搭配新鮮海鮮，當海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾後，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。

⑧ 日本火鍋壽喜燒怎麼做

方法如下

材料：薄片牛肉600克，蔥4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金針菇1把，生香菇8朵，葯翦絲1包，烤豆腐4塊，葛粉1把，牛蒡絲1把，洋蔥絲1/4個，奶油適量
牛肉
湯底：昆布柴魚高湯1／2杯,甜料酒、濃口醬油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許 做法：1、春菊、大白菜洗凈，切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。葯翦絲用滾水汆燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。
2、平鐵鍋燒熱後轉小火，塗上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。
3、加入湯底材料，再放入其他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋汁食用。
蘸醬：全蛋汁
注意事項：放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為主。吃完後，再重新放入肉片和蔥段拌炒，加入湯底材料，放入其他火鍋料燒煮。舂菊是日本茼蒿，為日式火鍋的重要食材，也可以用茼蒿代替。