日本味噌miso能做什麼

1. 味增除了可以用來做湯，還有沒有其他做法比如點心，簡易菜能提供菜譜

日式味噌拉麵

最簡單的版本
材料：
有機豆腐1盒（約300公克）、乾海帶芽15公克、水450cc、拉麵四份
調味料：
有機味噌1大匙、有機醬油1小匙
作法：

1.先把面煮熟，在用冷水沖一下，在撈起來。這樣子面比較Q
2.將豆腐切成個人喜好的大小備用。
3.取鍋煮水，待水滾後加入豆腐、乾海帶芽，續煮約1分鍾後，加入味噌及醬油拌融後即可熄火。
4.把面和湯放在一起

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材料：

拉麵半團、味增1/3包、雞骨、柴魚、雞里肌肉30g、魚板、青江菜、黑白芝麻、糖1小匙、鹽1/2小匙、芥花油1大匙、蔥花、香菜、九層塔、彩色甜椒

作法：

1、滾水煮拉麵，過冷水置於碗中備用

2、雞骨同冷水一起以大火煮滾，去雜質加少許醋再開小火，加入柴魚熬湯，再加味增調味

3、雞肉用芝麻、糖、鹽、芥花油、醬油腌漬5分鍾後以小火炒熟；魚板、青江菜切片煮熟

4、在面條上放彩色甜椒、蔥花、九層塔、香菜，然後淋上味增高湯即可

烹飪秘訣 1：
將青江菜葉、梗分開，菜葉切段，菜梗切片以開水川燙，燙過的葉菜鋪碗底，梗沿碗邊擺，再放入煮過的拉麵

烹飪秘訣 2：
雞肉切薄片並腌漬5分鍾後，放入不沾鍋用小火乾炒炒熟，就成為口味絕佳的配料

味噌拉麵

材料
大骨頭2副、雞胸肉2個、雞爪半斤、昆布(乾)1小段、小魚乾2.1兩(約80公克)、手抓魚乾1兩半(約50公克)、帶皮蒜頭30粒、胡蘿卜2條、青蔥4根

味噌醬
材料 白味噌1杯、薏仁味噌1杯、蒜泥2大匙、胡蘿卜泥1大匙、清香油3大匙、香油1大匙、

叉燒肉、筍乾
材料 五花肉片1片(厚3公分×25公分×25公分)、棉繩1段、桂竹筍乾1斤

味噌拉麵
材料 拉麵4兩、叉燒肉2片、魚板2片、鹵蛋半粒、玉米粒、豆芽菜、洋蔥、海帶芽(泡開)、筍乾、蔥花、炒過白芝麻少許、味噌醬2大匙、味增拉麵高湯

調味料
味噌拉麵高湯
調味料 鹽適量

叉燒肉、筍乾
調味料 醬油3杯、蚝油2杯、清水1杯

作法
味噌拉麵高湯
做法 1.大骨頭、雞胸肉川燙去除血水及皮油後冷水洗凈；雞爪剪去爪尖川燙洗凈；胡蘿卜洗凈切成2段；青蔥洗凈去根須不切。2.將所有材料放入快鍋中，加水至高水位線，蓋上快鍋孤蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時40分鍾熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降即可開蓋。3.待起鍋後將高湯過濾，加入適量鹽調味。

味噌醬
做法 將味噌醬以小火炒過備用。

叉燒肉、筍乾
做法 1.將五花肉片卷好，用棉繩綁緊後浸於調味醬料中2小時；桂竹筍乾浸泡在水中一晚，切成5公分×0.8公分小段。2.將腌過的五花肉卷及調味醬汁放入鍋中小火慢煮，煮至湯汁收乾，再將筍乾放入鍋中拌至筍乾入味即可。

味噌拉麵
做法 1.味增醬2大匙加入高湯調勻放入碗中，再放入煮好的面條。2.洋蔥以3大匙清香油炒至金黃色，加入豆芽菜略炒即可放入碗里。3.依序將叉燒肉、魚板、鹵蛋、海帶芽、筍乾、玉米粒放在面上。4.撒上白芝麻、蔥花即可。

2. 日本料理里吃的味噌Cēng，到底是個什麼鬼

日本料理里吃的味噌Cēng，其實和中國的黃醬是類似的東西。
但是，日本的味噌在成分和加工工藝上有所調整。例如：降低了鹽分，增加了昆布精華。所以日本料理的味噌的口感和中國的黃醬不同。
另外，日本料理的味噌本身也有不同的種類，從色澤上分有：白味噌，赤味噌。
不同的味噌用於不同的日本料理。

3. 味噌到底是什麼啊

味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。
大豆、米、麥通過酶分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中添加的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食慾。在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。

4. 日本味增

大大你要問什麼(ˇ?ˇ) 想～

味增其實應該叫味噌
味噌(Miso)是日文，味噌是日本的傳統自然發酵食物。雖然發酵方法源自中國，但日本人已將它細加研究，然後配合自己的文化而自成一格，把味噌發揚光大，推展至世界各個角落。

有一組研究原子彈輻射的科學家發現，味噌能有效的排除人體內的輻射殘留及有效的控制器官因輻射的發炎。在一項試驗里，一群4個星期大的雄雌老鼠腹部被注射含有輻射物131及134，結果輻射物131累積在老鼠的甲狀腺，而輻射物134則瀉留在它們的小腸及肌肉。一組被喂用味噌的老鼠體內的輻射物在一星期里只剩下一半，它們的腎臟，肝臟及胰臟里的輻射殘留也明顯的減少，因輻射而發炎的器官也好轉了。

常吃味噌能防癌，因為味噌有一種黃酮素能阻礙滋養腫瘤而增生的血管的生長，使腫瘤缺乏養分而枯萎。德國海德堡兒童大學醫學院的科學家報告說，味噌阻止癌細胞增長，對腦瘤，乳瘤及攝護腺瘤皆能預防。

製作工藝
原料配比：
上等梗米25.2%
大豆29.6%
鹽12.2%

步驟
·制曲
將米洗凈-浸泡-脫水-澱粉攪入混合-蒸煮-冷卻-接種-制曲-出曲-混合
方法：食用梗米經清水洗凈，室溫（15-20℃），浸泡一夜，約6-10小時，使米含水分33%-36%，控去外部水分，以0.4-0.7m Pa的蒸汽壓力（100-105℃）蒸煮3-6小時，此時水分為34%-38%，快速冷卻至30℃，接入種曲（Asp.Sojae米麴黴），入制曲室（圓盤制曲機），控製品溫30%-35%，濕度90-95%，根據溫度上升情況和菌絲結塊情況分別於11-12小時和17-18小時後翻曲，成曲水份21-24%，PH5.3-5.7，出曲後馬上混入食鹽；

·大豆處理
大豆-選別-洗凈-浸泡-脫水-蒸煮-冷卻-粉碎-混合
方法：對大豆進行選別，去除雜質、碎豆等，洗凈，室溫下浸泡一夜，控水後蒸煮，0.5-0.7m Pa壓力，（112-115℃），蒸煮30-40分鍾，快速冷卻，冷卻後大豆含水60-64%，色度58-62，切成5毫米片狀與成曲混合。

·食鹽
食鹽-粉碎-混合

·種水
水、酵母、乳酸菌 -混合

·混合
將成曲、豆片、食鹽及一定量的酵母、乳酸菌液充分混合，入容器發酵。

·發酵
以塑料薄膜覆蓋醬醅，然後加重物至液體浮上（避免與空氣接觸）。
1，品溫42-50%℃，7-8天進行翻醬，再保持38-44℃發酵12-15天即可成熟。
2，品溫30℃左右，20-25天進行翻醬，再按不同溫度有發酵7天，30天，90天成熟的發酵方法。
3，自然發酵6個月成熟。

·包裝
把成熟的味噌磨細、過濾，加入保存料、調味料混合後滅菌冷卻入袋包裝（要用酒精封面）。成品味噌質量指標水份51-52%，色度37-39%，PH5.0-5.2，氯化鈉12%，酒精800-1500mg%

5. Miso Soup的味增湯做法

日式味噌湯(做法一)
【材料】
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
【製作過程】
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.
2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干露(小魚干300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鍾即成)更為理想.
味噌湯(做法二)
[原料/調料]
豆腐 ¼塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙
[製作流程]
1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。
2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。
3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。
4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。
5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。
味噌湯的特徵是不可重復煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。
市場上也有了方便味增湯！

6. 味噌是什麼

味噌是食物的調味料。

味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過真菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。

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不管是哪個民族，飲食文化都是固有的。構成食物味道的要素有甜、酸、苦、咸、辣五種，但是各個民族從不同的食材中提取這些味道用作調味料，從而做成屬於自己的味道。而且，決定味道的調味料的組合，是經過漫長歷史而選取出來的。

對於日本人來說，決定事物味道的基本調味料是味增和醬油吧。當然也會使用除了鹽、醋以外各種各樣的佐料，但是支撐起和食獨有味道的果然還是味增和醬油。

據說是在安土桃山時代形成了今天的味增和醬油。那個時代對於日本的食文化來說可以算是一個轉換期。吃飯是以大米為主食，有味增湯和魚類貝類的料理，現在我們的飲食模式也是從那個時代確立下來的。

但在那以前，類似味增和醬油的東西也並不是沒有。從繩紋時代開始，日本就有醬（ひしお）了，它作為味增和醬油共同的祖先，在長時間內構成了日本人的味覺。

醬是將食材腌過之後發酵而成的。作為原料的食材有魚、肉、蔬菜、貝類等，分別叫做魚醬、菜醬、海鮮醬等。用這些醬來進行調味。