日本刺身有哪些產品

㈠ 日本刺身是什麼肉

刺身多指生魚片，也叫「魚生」。是日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一。刺身一般都是用新鮮海魚、海貝等利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料直接生食。
一般的解釋是：「刺」為切成小塊或薄片，或解釋為切成並擺放成拼盤。至於「身」則大多解釋為肉。
另一種解釋是：「刺」是串起來的意思，因串起魚腮而得名；而「身」就是腮的稱呼。
此外，還有將「刺身」解釋為復蓋品，因切成薄片的魚肉可以在做壽司時復蓋其上而得名。

㈡ 日本料理店做刺身一般要切什麼的

在日本料理店做刺身要切的東西還是挺多的，每個餐廳都有自己主打菜品，而且有些店是看每天的食材來決定菜品的，有什麼新鮮的海產品就做什麼刺身。
這幾種刺身是比較常見的：三文魚，金槍魚，北極貝，鯛魚，象拔蚌，河豚，墨魚等等。
有些店還會有牛肉，豬肉，雞肉，馬肉刺身。
滿意請採納謝謝。

㈢ 什麼魚做的生魚片最好吃

製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主，也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。

㈣ 日式頂級刺身料理詳解

日式頂級刺身料理詳解

刺身是最著名的日本料理之一。過去，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。

由於日本是四周被海包圍的島國，所以捕魚容易，生魚片的文化也很發達。日式刺身大部分是將新鮮的魚、貝等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥調出來的醬料的一種生食料理。感謝你的閱讀，更多精彩內容請關注公眾號：廚影美食。一般來說，關東喜歡吃金槍魚等紅色魚肉的魚做的生魚片，關西則喜歡鯛魚等白色魚肉的生魚片。日本刺身因選料新鮮、造型美觀、口感鮮美受到人們的歡迎。

刺身料理首先要注意的就是選料，只有最好最新鮮的食材才能做出美味的刺身料理。在日本，不僅僅魚類食材可用於製作刺身，各種蝦蟹貝類，甚至雞肉、牛肉、馬肉等都成為刺身的原料。

金槍魚

金槍魚被稱為「刺身之王」，肉質柔嫩而鮮美，油脂豐厚，被譽為頂級的刺身原料。在日本90%的金槍魚都是作為刺身和壽司消費掉了，只有剩下的10%作為罐頭出售。

根據身體部位的不同，金槍魚主要可分為大トロ、中トロ和赤身。大トロ是腹身脂肪最多的部分，也是金槍魚最昂貴的一部分，肉質鮮滑而且帶有濃郁的特有香味，入口即化。中トロ在腹部和背部，含有適度的脂肪，將其和赤身部分 平衡調和，能獲得獨有的甘甜鮮美的滋味；赤身是背部脂肪最少，也是最便宜的一部分，肉質堅實具有嚼感，在一般壽司店，赤身是金槍魚的代名詞。壽司之神小野二郎說過：「脂肪多的金槍魚味道簡單而明確，但瘦肉才是金槍魚風味的精髓。」總的來說，這幾個部位各有風味，食客可以根據自己的口味進行選擇。

三文魚

美食家蔡瀾先生曾說：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過後燒熟來吃。」因為這句話，有關於「日本人不吃三文魚刺身」的傳言甚囂塵上。其實，這是一種誤解，如今日本的三文魚刺身原料大多進口自北歐國家，這些三文魚都是養殖的，通過對三文魚飼料的嚴格控制可以保證魚肉的安全。三文魚通常為鮮亮的橙紅色，肌間脂肪層清晰、肥厚，口感柔嫩肥美，在日本的各家旋轉壽司和日本超市均有出售三文魚壽司，吃貨們大可以放心。

鰤魚

鰤魚，中國叫黃甘魚，是日本料理的頂級食材。鰤魚是一種洄遊魚，在洄遊途中所經過的海域秋冬環境極其惡劣，為了抵禦寒冷，因此身上積累了大量的脂肪，此時的鰤魚被稱為「寒鰤魚」，肉質緊實，脂膏豐富，鮮嫩甜美，是製作刺身的高級原料。感謝你的閱讀，更多精彩內容請關注公眾號：廚影美食。產於日本富山冰見市的「冰見寒鰤」更是其中的極品。全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。

鯛魚

鯛魚同樣是日本常用的刺身原料之一。鯛魚的日語發音與「喜慶」諧音，所以深受喜愛，逢年過節餐桌上都少不了鯛魚，甚至被稱為「魚之王樣」，逼格非常高。作為一種白身魚，鯛魚的肉色潔白、味道清淡、口感鮮甜、肉質緊實，許多第一次食用鯛魚刺身的朋友都對它的美味大加贊賞。

鯛魚的種類繁多，常見的有真鯛、金目鯛、黃鯛、黑鯛等。真鯛也叫赤鯛，最受日本人推崇。春季櫻花盛開時捕獲的稱為「櫻鯛」或「花見鯛」，顏色如櫻花般嬌艷，肉質鮮美，許多日本餐廳會推出櫻花鯛魚刺身，以應春景。秋季的真鯛則被稱為「紅葉鯛」，脂肪豐厚，也是非常美味的。

比目魚

從11月至來年2月的比目魚，被稱為「寒鮃」，這時的比目魚為產卵做准備，所以積累了大量的脂肪，是一年中最為肥美的時候，被小野二郎認為是最好的`白身魚。完美的寒鮃腹部雪白，肉色呈麥芽糖色，質地柔軟。比目魚在捕撈後通常要進行「熟成」，即經過處理後，在恆溫恆濕的條件下放置1天左右，同時使用調淡的醬油微微腌漬，使其入味。熟成後的比目魚做刺身，肉質更加軟嫩，香味和香味都更足，風味更佳。

縞鰺

老饕們都知道，要吃刺身，夏季的縞鰺是最好的選擇。夏末秋初是縞鰺最美味的時節，此時它脂肪結實，肉質肥嫩，乳白色的肉身略帶淺琥珀色，口感鮮甜順滑，甜味上等，具有一種獨特的淡淡的干稻草香味，可以說是刺身料理中最高級的食材之一。

白金槍

白金槍魚，又名油甘魚。相比紅金槍，白金槍魚的口感更為細膩，肉質緊實、滑嫩，香而不膩，主要用來做刺身。但白金槍的油脂含量較高且含有一種人類無法消化吸收的蠟脂，多食可能造成腹瀉，所以一般日料店都會限量供應。

鰹魚

鰹魚又稱柴魚，魚肉呈深紅色，也是一種赤身魚。鰹魚肉質較為鬆散，一般會微烤外層，再作為刺身食用。鰹魚脂肪含量適中，有赤身魚特有的濃郁香氣，亦可經麥稈煙熏切片後用醬油輕腌握成壽司食用。

河豚

日本人對河豚的喜愛近乎狂熱,僅東京就有1500家店提供河豚。「拚死吃河豚」在日本絕不是一句空話。據說河豚刺身是日料中的極品。廚師對河豚的處理可謂是得心應手，一條圓滾滾的河豚僅需十幾分鍾就會變成雪白晶瑩的刺身。魚肉一片片薄如蟬翼，幾乎可透出盤底的花紋。

河豚刺身的裝盤也是非常講究的，主要可分為「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四種，非常爽心悅目，簡直猶如藝術品一般。河豚的口感更是鮮甜爽滑，而又富有彈性，特別是河豚皮，非常有嚼勁。總的來說河豚的美味是公認的，日本人對河豚的狂熱完全可以理解。

醋青魚

醋青魚也就是用鹽和米醋腌制過的鯖魚，這樣可達到去腥的效果。寒冷季節出產的鯖魚脂肪豐厚，經過腌制後肉質更加柔軟，味道十分驚艷。

竹莢魚

竹莢魚也稱鰺魚，是日本捕獲量最多的魚種之一。竹莢魚因為產量大，價格低廉，深受日本家庭喜愛。據說日本人一年要吃掉4億條之多。夏季的竹莢魚油脂豐厚，做成壽司料時味道鮮甜但溫和，讓人叫絕。遇到新鮮的竹莢魚，刺身是最好的吃法。廚師在處理竹莢魚時，必須將雙手用加了鹽的冰水浸透，使手和魚肉同溫。這樣可以使魚肉和油脂收縮，肉質更加緊實，味道更加銳利清晰。之前提到的縞鰺，也被稱為「大竹莢魚」，但二者除了同為鰺科魚外，並無太大關系。

日本真鱸

日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。夏季的鱸魚最為肥美，在食用前，可以用日本酒和天然礦泉水兌出一碗「玉酒」，將鱸魚刺身在酒中靜置5分鍾，這樣可以祛除腥味，更好的品嘗鱸魚清淡的本味。

秋刀魚

秋刀魚是最具代表性的秋季食材。對日本人來說，沒吃過秋刀魚，就不算過了秋天。秋刀魚極易腐，一般都只用於鹽烤，敢於用來做刺身的秋刀魚，必定是極新鮮的，通常只有高級料理店才敢挑戰。據說北海道三陸一地的秋刀魚是最好的，處理好的魚肉刺身一面是鮮嫩的櫻花粉色，另一面則泛著銀色的幽光，蘸一點用醋栗、蘿卜泥、生薑茸、鮮山葵做成的醬汁，肉質柔軟回甘，口感絕不亞於平時所吃的金槍魚、加吉魚。。。

沙丁魚

沙丁魚是一種非常普通的魚，在日本這種魚也有著「魚弱」的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。剖魚和拔刺也較一般魚來的麻煩,但料理得當,那種特有的鮮味會讓你覺得為之付出的一切都非常值得~

㈤ 刺身的主料是哪種海鮮魚

一般來說，可以製作生魚片的魚，都是海魚。

製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。因為深海魚的肉質鮮美，而且污染少。一般製作生魚片的魚有：三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚，海膽蝦、龍蝦，鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。

在我國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。

拓展資料：

生魚片起源於中國，但是在日本，以及朝鮮半島等沿海地區是一種非常受歡迎的食物。生魚片的製作方法十分簡單，營養豐富。可是不是所有的魚類，都可以製作生魚片的。

日本料理追求展現食物的原味和較為清淡的口味，而刺身就是其中極具代表性的菜色之一。將新鮮的生魚片沾醬油等調料直接食用，食客們不僅可以品嘗到極為鮮美的魚肉原味，同時也是對廚師刀工和擺盤技藝的考驗。刺身的食材多採用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉。

㈥ 生魚片的種類

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，種類分別有鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚、金槍魚、鰹魚、河豚魚、貝類、龍蝦。

切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。

這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。

食用生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經常點綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現出日本人親近自然的食文化。

(6)日本刺身有哪些產品擴展閱讀

食用生魚片注意事項——肝吸蟲又名華支睾吸蟲，它的蟲卵主要存活於魚塘內，第一宿主是螺，在螺中感染幼蟲，然後感染魚。

肝吸蟲更喜歡集中在魚的背部和尾部，人一旦吃了感染有肝吸蟲的魚（魚生或者煮熟時間不夠）後，肝吸蟲就會定居寄生在人體的膽管內，數量多時甚至可達上萬條。

肝吸蟲寄生在肝臟的時間可長達20-30年，蟲體的代謝產物和機械刺激等因素可引起膽管內膜及膽管周圍的超敏反應及炎性反應，導致局部膽管擴張及膽管上皮增生、破壞膽管上皮及黏膜下血管。

㈦ 日本刺身的魚

這是我們公司的產品，但你吃的估計是國產的。日本名：壽司屋鯡魚，中國名：希靈魚子。原產國：日本，原料是挪威的鯡魚，和冰島的多春魚子。你吃自助的是國產的口感對沒有吃過進口的來說也不錯了，有兩家仿冒的，都是福建產的。我們公司是AZUMAFOODS (日本）國產的兩家是熬霸和日新。其中熬霸的質量好過日新。壽司屋鯡魚共有3種顏色。紅的，黃的和綠的。目前我們公司進口過來的只有黃色，綠色少量。紅色的因添加色素較高，日本達不到這工藝，中國公司添加色素的工藝「很高」。所以紅色的繼續好賣。目前這幾種產品在銅川路水產市場有賣。AZUMAFOODS的每2公斤250元左右，熬霸的2公斤160左右，日新的130元2公斤。日新的生產日期什麼都沒的，更別說衛檢證明了。熬霸的好像還比較正規的。但願你吃到的是熬霸的。最後5月19~21日在上海浦東龍陽路2345號新國際博覽中心舉辦第十屆中國食品及飲料展，屆時我社將搞試吃活動，有興趣過來啊。

㈧ 常見的日式刺身有哪些實際上是熟的

北極貝是最最常見的熟食刺身，以至於有的人認為北極貝刺身實際上就應該是那樣的，但是，這是錯的，真正的北極貝刺身應該是這樣：這是我經常去的一家料理店的東京師傅所作」活北極貝刺身「

其口感和燙熟以後的北極貝有非常大的區別，主要在於：口感Q彈，有很獨特的貝類的鮮甜味。回頭再吃燙熟的北極貝刺身，口感就像嚼橡皮，味道有點像螃蟹，簡直是兩個東西。赤貝赤貝是日本人的叫法，與國內東南沿海盛產的毛蚶是同一物種，但是東南沿海似乎很少吃大個毛蚶，一般都是小個毛蚶泡酒，涼拌等等半生或全生的吃法。

所以要說這個赤貝刺身，我也是在一些日本人開的料理店才第一次吃到的，但是吃過後一發不可收拾。
嗯，剛買回來的赤貝大概是這樣的


此處省略一萬字有關撬殺洗切偷吃...... 自己做好以後大概是這樣的。


店裡吃到的大概是這樣，仔細看20+year工齡的東京師傅刀功。赤貝的口感特點除了貝類都有的鮮甜外，最重要的就是脆，特別脆，師傅刀功好的話會切出合適的厚度和大小，使之入口以後又甜又脆，再來一口清酒或是燒酒，啥別的事兒也不想幹了。

赤貝刺身沒有熟的，店裡要麼不提供，提供的話一定是生的。層跟一個日本廚師聊起赤貝的N種吃法，他的結論是「熟的赤貝不能吃。」當然他指的是口感。象拔蚌象拔蚌在國內大抵都是貴得出奇。店裡吃，水產店買都比較貴，當然在日本也不便宜。

這玩意兒在國內的吃法一般也是切薄片或塊狀生吃，也有切好涮著吃的。

我在店裡吃到的大概是這樣：


切法和國內不太一樣，這種切法 完 全 是 另 外 一 種 味 覺 享 受 ！ 爽脆和鮮甜集於一身，人間美味。

同樣，象拔蚌也沒有熟的刺身，有的話都是生的。所以，就我個人的經驗來說，一般只有北極貝刺身是熟的，其他題主所講到的貝類刺身一般都是生的。

㈨ 日本料理中的生魚片為什麼可以生吃

日本生魚片稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝製作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。 生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。 切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。 吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經常點綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現出日本人親近自然的食文化。 日本國菜為生魚片。日本人自稱為「徹底的食魚民族」。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。 日本人稱生魚片為「沙西米」。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。 下面介紹一下生魚片的製作方法。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。 一、選料 製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。 二、刀工 加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。 三、裝盤 美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉 或生菜葉 ，再將切好的三文魚片以5～7片為一組 一人量 ，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。 四、佐味 綠芥末 音「瓦沙比」 和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調制方法是，將粉狀芥末與水以1∶2的比例調勻，再密封3分鍾，待產生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內即可。 這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以後，食者先取一隻小的空盤，再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟，然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然後送入口中即可。 下面以一款「日式三文魚生」 4人量 為例，講講生魚片的具體製法。 原料：挪威三文魚凈肉300克 生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉 或生菜葉 、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量 製法： 1 三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。 2 把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。 3 將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

㈩ 刺身有哪些

一般提到刺身，很多人都會想到日本的料理，其實刺身這東西我國很早就有了。刺身一般用魚類貝類所做，沿海地區的漁民吃的比較多，說實話，有機會的話，和漁民出趟海，去嘗一下剛打上來的魚做的刺身，將現撈現殺的新鮮活魚剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，蘸著喜愛的佐料細細咀嚼，我喜歡蘸著醋吃，那味道真是妙不可言啊！不過今天要在這里介紹幾個不是用魚做的刺身，其實很多人都有一個誤解，刺身並不是就是生魚片哦。

1、 冬筍刺身（是不是很稀奇）

平時我們知道的刺身一般都是海鮮類的，另外還有一些肉類（像雞肉、鹿肉）的，這種以素菜為原料的刺身倒是很少見，但是並不是沒有。也不要覺得冬筍刺身就是生吃冬筍，並不是這樣的。冬筍刺身的製作方法與其他刺身有很大區別，需要經過熱處理。新鮮的冬筍要帶殼放進一個鍋中煮，記得一定要帶殼煮，否則就不是刺身了，鍋中加入大米（這樣做是為了去除筍的澀味）和干辣椒，大概煮上兩三個小時，然後把筍最嫩的部位切成片，我一般就直接吃了，每年十一二月份去山裡挖完冬筍，必做的一道美食就是冬筍刺身。覺得生吃味道寡淡，可以蘸上些許醬油和芥末吃，但是總覺得這樣會破壞冬筍本身的脆嫩和甘甜。

2、 皮皮蝦刺身

皮皮蝦，一個稱霸你表情包的海鮮物種，廣受吃貨們喜愛。其俗名能裝一筐！十隻手指根本數不過來，海螳螂、蝦爬子、蝦公駝子、官帽蝦、蝦狗彈、皮板子，等等等....皮皮蝦刺身，看起來有些新奇，生剝殼可謂是頗為考驗師傅的功力。搭配青芥辣，入口間，驚不驚喜？刺不刺激？而且皮皮蝦最肥的時候就是每年的4、5月份，所以現在去吃也是來的及的。吃的時候最好選擇雌蝦蛄，蝦蛄卵很多，俗稱膏。是不是迫不及待的開吃了呢！