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真心日本料理怎麼樣

發布時間: 2022-11-25 19:43:10

⑴ 真劍日本料理好吃嗎

要看每家店門做的怎麼樣了,我們這邊有一家真劍就不是很好吃,有的菜品做出來味道怪怪的

⑵ 日本料理怎麼樣

很好吃的啊。x0dx0a1. 白大醬是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬,只是甜味較重。 x0dx0a2. 赤大醬與中國黃醬顏色一樣,只是味道沒有中國黃醬咸,微帶甜味。"赤"即為漢語 x0dx0a中"紅"的意思,所以也叫紅大醬。 x0dx0a3. 櫻大醬一種紅黑色的醬,"櫻"是這種醬的商標,也具有櫻色的含義。 x0dx0a4. 八丁紅大醬據說是古代宮廷用的大醬,顏色比赤大醬還要深,味道微苦,是醬中的 x0dx0a高級品。 x0dx0a5. 石野粒大醬味道、顏色與白大醬一樣,只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用, x0dx0a石野是醬的牌名。x0dx0a6. 雲丹醬中國叫海膽醬,是海中的一種生物,呈扁圓形,外殼長滿刺,剁開後吃裡面 x0dx0a黃色的子,即海膽的卵巢。經腌制加工成的醬即海膽醬。 x0dx0a7. 清酒顏色清而透明,味道與中國的紹興酒相似,是日本人經常飲用的酒。 x0dx0a8. 赤清酒味道與清酒一樣,只是顏色發紅,適宜做菜用。 x0dx0a9. 味淋酒是一種黃色透明的甜味酒,其用途與中國料酒相似,是烹調中不可缺少的調 x0dx0a料。 x0dx0a10. 木魚花 由鰹魚加工而成,用前用刨子將魚肉刨成刨花,所以叫木魚花。在日本神社或 x0dx0a宮殿的屋脊上裝飾的圓木,其形狀似木魚,故也將鰹魚稱木魚。 x0dx0a11. 一遍木魚花製作一遍湯的木魚花,此木魚花色白,做出的湯清澈 。x0dx0a12. 二遍木魚花製作而變化的木魚花,此木魚花色發紅,做出的湯微帶紅色。 x0dx0a13. 小海帶海中的一種植物,我國叫裙帶菜。 x0dx0a14. 爪海帶專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。 x0dx0a15. 海帶水一般指放入適量海帶煮的水,比較常用於鍋類菜。x0dx0a16. 濃口醬油顏色跟中國醬油差不多,是口味適中的一種醬油,適宜於吃生魚片時用, x0dx0a也可做一般菜的調味品。 x0dx0a17. 重口醬油顏色比濃口醬油深,適用於做一些顏色深的菜。x0dx0a18. 紅魚子經腌制後的大馬哈魚子。 x0dx0a19. 大頭魚又稱加吉魚,分為紅、灰兩種。x0dx0a20. 蝦芋頭一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。x0dx0a21. 奴達外來語,用大醬做調料的冷拌菜。 x0dx0a22. 酸藕用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。 x0dx0a23. 菊花蘿卜用白蘿卜製作的一種形似菊花的小菜。 x0dx0a24. 綠花菜跟普通菜花一樣,綠色。 x0dx0a25. 酸菜花用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。x0dx0a26. 蘇子葉是一種草本植物,有的葉梗為紫紅色,也有葉、梗為綠色的,我國常用於中 x0dx0a草葯。 x0dx0a27. 小菊花黃色可食用的菊花。x0dx0a28. 黑根絲牛蒡,可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。 x0dx0a29. 掐菜綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。 x0dx0a30. 赤茶水即用日本紅茶沏成的茶水。 x0dx0a31. 干瓢干條菜,用葫蘆旋成條,晾乾而成。 x0dx0a32. 土當歸一種植物的名字,莖可以吃。 x0dx0a33. 天重汁天重是外來語用漆盒裝米飯,上面放上炸蝦叫天重,澆在上面的汁叫天重 x0dx0a汁。 x0dx0a34. 七味唐辛子外來語一種帶辣味的調味品,含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食 x0dx0a用麵食時都喜愛放它。 x0dx0a35. 紋蛤海中一種表面帶有青紋的貝類。x0dx0a36. 紅酸梅經腌制的紅色的小梅果,,味酸咸。 x0dx0a37. 白酸梅經腌制的一種本色的大梅果,味酸咸。又增加食慾,助消化作用。日本人經 x0dx0a常食用。x0dx0a38. 魚糕用魚肉泥做的一種食品,有炸的、烤的、蒸的幾種,形狀多種多樣。 x0dx0a39. 江瑤柱海中的貝類,形似扇貝。 x0dx0a40. 豬外肌肉又稱通肌,在豬脊椎骨外面的一條肉,此肉瘦而無筋,是豬肉中最上等的 x0dx0a肉。 x0dx0a41. 丁字麩是豆製品中的一種。 x0dx0a42. 汁腌菠菜用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜。x0dx0a卷壽司與握壽司43. 土佐醬油用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。x0dx0a44. 日式高湯 用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做味啉湯,二次湯可做土瓶蒸。x0dx0a45. 壽司 日本人常吃的食物,用摻醋的米飯加漬物或刺身,用海苔或紫菜捲成,常見的有卷壽司、握壽司、手卷等等,前二者一般是兩個一組,一個25g。x0dx0a46. 刺身 日式生魚片或海鮮片。x0dx0a47. 金槍魚 日本、台灣稱為鮪魚,香港稱為吞拿魚,大陸叫做金槍魚,實際上都是一種魚x0dx0a48. 鮭魚 又名大馬哈魚,是日本料理中常見的一種魚類x0dx0a49.天婦羅 即油炸食品。即用麵粉、雞蛋、水將其調成漿狀,再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁,鮮嫩美味,香而不膩。x0dx0a50.壽喜燒 亦稱日本火鍋,是從19世紀後半期以後才開始普及的。x0dx0a51.石燒 即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟,蘸鮮醬油食用。x0dx0a52.燒鳥 也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上,蘸上醬油、糖、料酒等配製味汁,然後放在火收那個烤。x0dx0a53.鐵板燒 在日本十分流行,正宗的日式鐵板燒,顧名思義,是在一塊大鐵板上,燒烤各種美食。x0dx0a期待你的滿意啊~~

⑶ 開家日本料理怎麼樣北方人愛不愛吃

不管山西人愛不愛吃。你得先了解你一下
你們當地有沒有日企?大概會有多少日本人在當地上班?如果你開個日本料理
能夠吸引到當地日本人光顧的話
那麼當地人也會覺得你飯館的味道正宗
自然也會來光顧的。你說呢?

⑷ 丹日本料理怎麼樣

真的是超級超級棒的料理啊!我最愛吃的就是日本料理,終於讓我在廣州吃到正宗的了!雖然地方不太好找,價錢也偏貴,不過絕對是心甘情願的!在兄弟船料理的樓下,很小很小的一個地方,就一張小的 L 字形吧台,只能坐那麼8、9個人吧。下午5點鍾才開門的,幸好我是5點多就去,不然晚上的位早就訂光光了。吃了味噌牛舌,還有鰻魚三文魚子飯,還有秋刀魚土豆沙拉,還有兩個菜我忘了。每一道菜的分量一個人絕對不夠吃的,但是味道實在是太難忘了。可能因為廚師本來就是日本人吧,所以口味非常地道!吃著吃著就有兩個日本人來了,看樣子應該是熟客,跟老闆娘用日語交談,有說有笑的。聽老闆娘說,這里時不時會有新菜式,所以過一段時間大概又要去大出血了。

⑸ 日料店上班怎麼樣

可以呀,日料店的話那些東西一般都不是很貴的,因為有很多是半成品,還有的話就是不像中式廚房那樣,熱還很多其他問題,不過這個也要看你那個店怎麼樣的。

⑹ 學習日韓料理怎樣是不是比較貴啊

1、看料理書

買本日本的料理書,先大致了解日本料理會用到哪些工具,哪些食材,哪些調料等,還有日本人的料理方法和順序。

6、了解日本文化

大致了解日本飲食文化,可能更能理解日本料理的精髓,喜歡用什麼,用多少的比例,什麼和什麼比較搭配,什麼和什麼不能放在一起。

(6)真心日本料理怎麼樣擴展閱讀

日本料理起源於日本列島,逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良,而且材料和調理法重視季節感。

日本料理,主要分為兩大類日本和食和日本洋食。當提到日本料理時,許多人會聯想到壽司、生魚片,這些日本人自己發明的食物就是和食;另外,源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自義大利的日式拿坡里義大利面、源自中國的日式拉麵等等,這些就被稱為日式洋食,表示從外國引進,雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種。

日本傳統和食擺設非常精緻,有如藝術的懷石料理。然而,對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統飲食,特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯,然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜,以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。

⑺ 請問南昌的竹亭日本料理的價位大概如何,還有,味道怎麼樣,謝謝!

價位的話 2人大概500到600左右 然後呢 味道 額 我比較喜歡它那裡的清酒 還有裝修和穿著不錯 但是料理的味道 呵呵 因為我在日本待了段時間 味道我個人感覺差距還是挺大的 不過這是在南昌吧 我想一般人還是能接受的~~~~

⑻ 日本料理是什麼樣的呢

我曾經認為中國人吃奇怪的東西。然後我被介紹到了一些日本的食物。這里有幾樣東西,即使喝了很多酒,我也很難咽下去……

Shirako(白子・魚精子袋)的花哨的名字——又名「精液或軟籽」,Shirako通常來自鱈魚或安康魚。這是單子上唯一一個我還沒試過的。詹姆斯·墨爾本說,它應該是奶油味的,美味的……我對「奶油味」的部分毫無疑問……

Nama rebaa(生レバー・生豬肉/牛肝)——一個朋友帶我去一個狹窄、後巷在新宿,告訴我我必須試一試,因為它是如此好,我知道這將是新鮮和安全,但這不是重點。我一看就惡心。我不想成為一個糟糕的運動,我盯著它看了很長一段時間,然後把它放在我的嘴裡咀嚼。然後我就喝了很多燒酒。絕對是「鬆脆」的……

Kobukuro薩西(子袋刺し・生豬肉子宮)——是的,你看的沒錯!讓我吃生肝臟的那個人在同一個地方給我介紹了這個。我開始懷疑我對朋友的選擇……你撒一些shichimi(七味・7味辣椒),洗了很多很多的燒酒,至少我做了!你可能會問,它嘗起來像什麼?一個詞——「鬆脆」。發現這些食物的規律了嗎?

但沒有Kougan zashi(豚の睾丸刺し・原始豬睾丸)——是的,我承認這里的Quorans我吃這個。記住,在這一點上,我已經有了生肝臟和子宮-那麼還有一個是對的嗎?同樣的朋友,同樣的酒吧,很多的燒酒,是的,它很脆!!但我活著就是為了談論這件事,對吧?

一旦你知道了這些美食的存在,你就會開始意識到有太多的居酒屋提供它們,也就是說日本人在吃它們!

你認為中國人吃奇怪的東西-他們中的大多數不會碰上面的任何東西。

順便說一句,如果你堅持到最後都沒有嘔吐,給自己一枚獎章吧。當我回想起這些事件的時候,我差點忘了……

⑼ 北京哪裡有好吃正宗的日本料理

好吃的日本料理店在北京真的有很多。,北京那麼大,但是具體要細細的說起來的話太多了,我就簡單介紹幾種給你們吧。日本料理的品種實在是太多了,我想想啊。好,今天就給你們說三四種吧。

刺身

這個是我,我最喜歡吃的,一直熱衷於吃的。,而且最好吃的是金槍魚刺身。為什麼這么說呢?因為金槍魚刺身的入口感覺,軟軟的,滑滑的,柔柔的,還有一股的甜味,當然還有一點點,微微的酸味魚味,如果說你能夠碰到一個好的料理大師,那麼我敢確定相信,你吃一次金槍魚刺身的話,就會一輩子都愛上它。而且金槍魚的脂肪,你完全不用擔心,他還沒達到讓你胖起來的那個程度,它的鮮美度確實是令人無法忘記的。


好了好了,不能再講了,再講的話我就沒法再去吃家常便飯,日本好吃的料理真的是太多了,咖喱湯、蛤蜊湯、龍蝦、烤海螺、烤鱈魚、哎呀,不能再說了,你自己去找吧,反正好吃的太多了。

⑽ 北京哪裡有好吃正宗的日本料理

#ENJOY推薦----北京日料#

1)一元居酒屋

很有口碑的一家日料館,先說他們家的壽喜燒系列

有四款鍋物可供選擇。先將鑄鐵鍋預熱,牛油的油脂在熱力作用下融化,調入高湯烹煮,再淋上秘制的醬料,待鍋沸,碼上蔬菜,無論是經典肥牛還是雞肉丸子,所有食材的味道在鍋煮里慢慢析出、融合,形成了壽喜燒的獨特風味。新鮮的生雞蛋打散,撈一筷涮肉蘸上蛋液,肉質細嫩,入口清甜,湯汁的鮮甜浸潤各種食材的滋味,齒頰留香。

一元的最大特色就是食材的新鮮,紐西蘭的南極深海螯蝦、加拿大海膽、藍鰭金槍魚、秋田小町大米、可生吃的蘭皇雞蛋,以及各種調料……比目魚、貝類、蔬菜等則是當天去市場采購,保證新鮮度。

(牛油果 虎蝦沙拉) (香煮小海鮮)

地址:朝陽區麥子店西街

人均:200

2)鳳壽司

府學胡同里的和風美饈

壽司的料理長李俸光,在京城日料界有口皆碑。同日本師傅共事12年之久,也曾多次擔任高端日料中方料理長,得到業界內多位知名料理人的肯定與認可。李俸光對刺身和壽司都有著自己獨到的理解和風格,是業界出類拔萃的壽司割烹職人。

在鳳壽司,想品嘗到來自日本的新鮮食材絕不是件難事,餐廳每周定期空運食材,將當地新鮮的海鮮特產引入京城,立志讓每位食客吃到鮮美地道的高級日本料理。

手握壽司八貫選用新鮮食材打造,「金槍魚赤身」脂肪適度,入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到魚味的微微酸味;「鵝肝」質地細嫩,風味鮮美一覽無余;更有「寒師魚」、「牡丹蝦」、「海膽」等八貫精品壽司,帶來美味午餐體驗。

地址:東四北大街的府學胡同

價格:午間定食 200 全天會席 398(這個性價比超高的)

(以上價格是ENJOY上的優惠價)

3)本格壽司

本格看重時令用料,主廚曾在日本修行8年,「不時不食」成為了他的經營理念之一。餐廳利落的雙語服務,觀察入微的壽司師傅,根據季節變化時時調整的菜單,皆為日本本土餐廳的真實寫照。

曾長期穩坐日媒雜志 Whenever 壽司類票選榜單前列的本格,在京城日本人心目中有著極高的地位。

旅居中國的日籍 美食 家吉井忍曾多次造訪,刀工精細口味純正的日料體驗,不得不讓她把本格列為北京正宗日料店之一。

單人會席,選料「吉拉多生蚝」「鵝肝」「藍鰭金槍魚大腩、中腩」及「和牛」等多款時令珍饈。從本格特色到刺身,再到招牌壽司料理,帶來十道式高級會席體驗。

地址:朝陽公園路

價格:單人會席528


4)天青

專於會席同精於酒文化——由國內唯一擁有日文唎酒師資格者挑選的會席酒單

專於傳統會席的天青同樣將壽司師傅的手握技藝傳承,請來擁有30餘年料理經驗的趙東海師傅坐鎮,以割烹的形式為食客展現魚生與壽司米動人的結合過程。趙師傅先後跟隨三位日料大師在日學習,這讓他在系統掌握了日本料理的技藝之餘,更對食材有著近乎嚴苛的執拗。將每一貫剛誕生於他手的壽司「趁熱」下肚,在伴著體溫的絕佳時刻,品嘗食材的鮮活滋味。

通過酒來將道道料理串聯配合的會席料理源於日本江戶時代。天青在傳承這一古老料理文化之餘,向食客們展現出他們令人驚喜的搭酒技能。

擁有40餘款清酒藏酒,由國內唯一擁有日文唎酒師資格者震場的天青,哪怕是搭配一小片魚生,一口酒下肚,也定令你不枉此行。

地址:朝陽門內大街288號凱德華璽大廈

價格:單人壽司 198 會席 368


再推薦一家,在北京上班的日本人都會去吃飯的地方

—— 桀 壽司

(跟五臟六腑同一個老闆,而且在北京日本人圈子裡口碑不錯。) 餐廳開在五臟六腑的二樓,一看設計就是時髦的新派日料,壽司台後方的浮世繪漫畫非常好玩,也讓整個空間變得趣致輕鬆起來。

粲的主廚非常年輕,80後,北京人,在日本學廚十年,回國後在本格壽司工作過。

餐廳提供 380 / 580 / 1080 三個價位的套餐,1080 需要提前預定。

此次推薦的是580的套餐:

course 1 ·

酒餚

兩款小前菜,左邊貌似是左口魚的裙邊,嚼起來脆脆的;右邊是安康魚肝,不錯的開場。

· course 2 ·

伊比利亞火腿沙拉

在日本壽司店吃西班牙火腿,這種跳 tone 的搭配完全出於主廚的個人喜好。48個月的火腿薄切,吃起來咸香回甘。

不過我覺得吃火腿還是要有西班牙人的氣勢,不需要用草來裝點,直接一整盤才過癮。

· course 3 ·

刺身

當日的刺身拼盤——牡丹蝦、鮪魚中腹、扇貝、赤貝、金槍魚、黃鰤魚。

都是相當好的食材。

· course 4 ·

牛肉土豆餅

漢堡肉拌上薯泥捏成的小肉餅,外殼炸得很脆,吃起來大概就是一個熱乎乎的可樂餅。

· course 5 ·

鮮湯文蛤

干凈肥嫩的蛤蜊,沒有多餘的東西,完全由文蛤釋出的汁水撐起整碗湯的鮮甜。

· course 6 ·

烤海螺

主廚加送的一道菜,超大隻的烤海螺配烤銀杏。

只撒一點細鹽,雖然是贈菜但是很走心,不錯。

· course 7 ·

芝士焗龍蝦

既然前面出現了西班牙火腿,所以這只龍蝦上桌的時候就沒有那麼吃驚了。

肥厚的蝦鉗和濃郁的蝦腦也有鋪滿乳酪,Kuai 起來還有拉絲的效果,超好吃。

· course 8 ·

醬烤銀鱈魚

接下來回歸到傳統的居酒屋菜式,銀鱈魚肉一夾就斷成一瓣一瓣,外層金黃,內里還是緊致多汁的雪白,咸甜調和的剛好。

· course 9 ·

金槍魚泥鱷梨湯葉卷

這是主廚給另一桌日本客人准備的菜式,多做了一份就送給我們嘗嘗。

一口下去能吃到金槍魚的脂香和牛油果的清爽,搭配鮭魚子和平湯葉的豆香,感覺賺到了,屬於1080的套餐。

· course 10 ·

牛排

等級還不錯的澳牛,煎至五成熟,能看到漂亮的油花,入口也是極嫩。

目前為止沒有出現什麼難吃的東西,食材也都超出預期,港真吃到這里覺得580已經值回票價。

· course 11 ·

茶碗蒸

一盅滑嫩的茶碗蒸,還配了雪蟹腿。

前面吃了那麼多前戲,接下來到壽司的環節了。

· course 12 ·

壽司 · 北極貝

第一貫北極貝,依然能看出食材的質素。

這邊小科普一下:我們常見的那種漂亮的紅色北極貝,其實是煮熟過再冷凍的品種,這種灰色的才是新鮮活貝。

· course 13 ·

壽司 · 鮪魚中腹

前面出現過兩次的 Chutoro 再次返場。

雖然前面的菜式不走尋常路,但主廚捏起壽司來還是比較本格派的。就是芥末給得比較多,有點辣眼睛。

· course 14 ·

壽司 · 蟶子

剛說完主廚本格派,立馬被這貫蟶子壽司打臉…

看起來有點詭異,吃起來,果然很詭異。

· course 15 ·

壽司 · 鵝肝

超厚的兩塊鵝肝,醋飯只有一點,用海苔包起來就是一個小手卷。

入口肥美度驚人,現在西餐館子做鵝肝都走清爽路線,很久沒吃到肥得這樣明目張膽的鵝肝了。

· course 16 ·

壽司 · 松露和牛

壓軸的是牛肉壽司,澳洲和牛搭配一片雲南產的松露,做成一貫軍艦卷。還行,雖然不是日本牛也不是義大利松露。

· course 17 ·

玉子燒

最後還是用 Tamago 收尾。附贈一碗味增湯。

· course 18 ·

杏仁豆腐

甜點選的是柔嫩清甜的杏仁豆腐,這道誕生於北京的甜點在東京日料店也頗為流行,恰好代表主廚的個人經歷。

吃完感覺這位北京男生完全不按傳統的日料套路出牌(比如龍蝦和西班牙火腿),捏壽司的風格也屬於非常做自己,不過菜式和食材都很良心,整頓飯吃出不少彩蛋。

主廚說剛開幾個月,現在最多的是在北京上班的日本客人,其次是歐美客人,然後是中國客人。

感覺又找到一間不燒錢又舒服的小食堂,唯一遺憾大概是主廚說身後那幅畫真的不賣。

忘了說地址了 :

朝陽區新源街43號(五臟六腑 2 層)

到華龍街去看看,那裡的日餐在北京開的比較早,冷料理,飯團壽司口味醇正的清酒都很好,順便說一句「日本飯並不怎麼樣,包括高麗 美食 ,東方 美食 無論在哪裡還得說我們中國大菜,川魯粵淮揚,色香味型都是無與倫比的。

品嘗了大連的日料感覺京城日料要想超越並不容易,可能是無巧不成書和造化弄人吧,剛有的想法就被龍壽司從日被請來的兩位米其林日料大師否定了。不是沒有更好的味道,只是你還沒有找到它······

龍壽司是京城第一家將高級壽司與懷石料理結合的會席料理。食客既可以品味懷石料理的精妙,又可吃到壽司大師大關雅博的現場捏制的壽司,一舉兩得。

懷石料理原為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為「一汁三菜」(也有一汁二菜)。懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

會席料理是日本代表性的宴請用料理,是宴席上所有料理的總稱。會席料理是在江戶時代中期的料理茶館中產生的。會席料理隨著時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。一開始會席料理的基本規格是三菜一湯。但越到後來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯,直到九菜三湯,種類也越來越豐富,而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜餚是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。

廚師是一個工匠的活。食品廠生產的是飽腹的食物,滿足人們生活最基本的要求,而頂級廚師的私房定製才是滿足生活品質。廚師是製造 美食 的工匠,沒有時間的積累哪知微妙之間的差別;沒有恰到好處的技藝哪有唇齒之間的感知;沒有行萬里路的決心哪知道萬千的變化。看似簡單的一個手卷、一片烤海苔、一塊壽司,也需要耐心的去研究幾十件。

大關雅博事廚已經有五十多年,從十六歲就跟著手把間的壽司結下了不解之緣。從學徒工到會員制米其林日本料理店ageha料理長,再到日本被公認的壽司大師,這一路走來,只有經歷者才知道技藝 探索 中的辛酸和食客吃到滿意時自己內心的喜悅。

作為一名公認的頂級壽司大師,他也是一個要求苛刻的工匠。和中餐一樣,但凡做到大師級別,做出來的飯菜那絕對是可以想念不可復制的精品。

食材,季節、產地、溫度、宰殺等等,每個環節都可能是 美食 從天堂到地域的入口。大關師傅堅持使用產地日本的食材,根據季節的不同調換菜單上的菜品,讓食客體會到食材的鮮美,通過食物來體會季節的更替,讓 美食 滋養每一位食客。日料的魚生是很有名的,因受季節、水域、洋流、食物等自然條件影響,海產品的口感、味道、營養都值得稱道。

頂級壽司的魚生用的魚,不會用漁網去大范圍捕撈,要用海釣的方法來獲取新鮮的魚。這是因為打撈的魚,魚和魚的撞擊會在魚身上形成類似「淤血」的部分,影響口感和鮮度。並且會在第一時間清五臟六腑後倒掛魚身,讓血水消失得乾乾凈凈。

大關師傅製作壽司有自己獨特的手法,食指和小拇指捏壽司兩頓端,大拇指打洞,放芥末之類的調料。點到為止,微到好處。這種手法用筷子夾或用手拿都不會撒,精妙之處在於入口之後,米飯就像是爆米花一樣,崩開米、肉、牙齒和舌頭之間相互感動。

說了半天回到今天的私人訂制 美食 菜品上來。

先付 醋味拌烤活鰻魚,現殺活鰻魚,烤後皮彈性十足,皮脂豐富,鰻魚細嫩略有焦糊感。

八寸 醋味海藻和鮮蝦 炙烤藍鰭金槍魚腩 春卷黃師魚魚卷 紅姑娘黃味壽司 自製炸物三種拼盤 香炸銀杏串 金槍魚手握壽司 軟煮星鰻手握壽司

碗物 文哈海鮮湯

刺身 三中當日拼盤

烤物 現烤活扇貝海苔燒

煮物 輕煮A5和牛鍋

蒸物 鵝肝雞蛋羹

主食 手握壽司三貫

湯替 海鮮湯煮日本素麵

甜品 糖漬水果 京都產抹茶冰激凌 本日逸品

本月起大關師傅在龍壽司開始傳統壽司會席展示,A5和牛、極品靜岡蜜瓜、活北極貝壽司……全席一位只要1280元,畢竟單是一牙蜜瓜的價值就有200元,提前兩天進行預約,享受頂級日料(僅接受晚市預定)。

日料的精華食物之一就是燒鳥,我曾經寫過一篇推薦北京地區燒鳥店的帖子,可以參考一下,都是自己吃過認為還不錯的,而且價格也適中。

聽到燒鳥兩個字的時候,在腦海中可能會出現「燒雞」的模樣,因為鳥在某些時候也代表了雞的意思。但其實不然, "燒鳥"是和食的一種,就是烤雞肉串。

當你來到日本,總會看到「焼き鳥屋」的招牌,這里便是專門吃烤雞肉串的地方,他們遍布於城市的大街小巷,而且大都面積小得可憐,也許只有吧台可以坐,但麻雀雖小五臟俱全,這里不僅是靠味道說話,更重要的是這份和三五好友聚在一起吃串喝酒的愜意,看著師傅在吧台裡面有條不紊忙碌著,即使是第一次來的客人,也能和他們恰如其分的聊上兩句。有些居酒屋,雖然不以「焼き鳥屋」命名,但是依然可以在菜單上找到焼き鳥這種雞肉串。

燒鳥並不是什麼復雜的食物,在注重儀式感的日本,它相比其他料理顯得隨和多了,大概就是人們放鬆消遣的一種方式。不過食材一點要選的仔細,選用肉質最好的雞腿肉,提前用米酒腌好,瀝干備用,隨後切成與蔥段大小的塊兒,醬汁是燒鳥的靈魂,每一家燒鳥屋都會有自己的獨門秘籍,做出只屬於自己的味道,烤的方法也講究,要用炭火烤,看著雞肉一點點變色,蔥段的表皮被烤的慢慢焦黃,焦香味兒在屋子裡彌漫,客人們停止了交談,目光都直勾勾的盯著師傅手裡的肉串,就等著它烤熟的一剎那。

燒鳥的種類很多,雞肉塊兒加蔥段是最經典的一種,也是考驗燒鳥屋正不正宗的關鍵,不過只要是雞肉身上的東西似乎都可以拿來烤一烤吃掉,像雞翅,雞肝,雞皮,雞心等等,還有雞肉串,都是不錯的下酒菜。

甜口的醬汁讓肉串更加柔美,不像中式的烤串那麼生硬,喝上一杯啤酒再好不過,時光幽微穿過,簡單的滿足感就這樣在心裡展開。

-餐廳推薦-

【串鳥居酒屋】:朝陽區三里屯東三街4號底商

【鳥州力】:霄雲路32號快客2樓(近國航酒店)

【鳥屯】:工體東路甲6號智勝快捷酒店1樓

【木子燒鳥屋】:雙井百子灣路西向東150米瑞兆酒店斜對面

【飛鳥居酒屋】:銀錠橋胡同丁9號後海

北京可以說是保羅了各種世界 美食 ,而日料絕對是各種 美食 里頗受歡迎的一種,而且也是最考驗食材和料理師傅手藝的。感覺日料吃的不是色香味,是坐著靜靜看料理師傅做壽司那種淡然的意境,所以吃日料從來不害怕自己一個人去吃,因為本來就不需要吵吵鬧鬧的聊天啊。說道好吃和正宗的日料,每個人心裡都有自己的評判標准,只說自己吃過感覺不錯的吧。

1、四葉壽司

在北京高端奢侈的日料店裡,這里是排的上名號的,超高的性價比加上傳統與創新融合的完美好味道,讓無數挑剔的食客也是不禁直豎大拇指,讓這個看似不起眼,走進去卻被優質的服務吸引,被美好的味道感動的日料店特別受歡迎,尤其這里為了兼顧在周圍上班的人,午餐平價的套餐,卻能吃到最新鮮正宗的味道。魚生,壽司,鰻魚,海膽,大蝦怎能少了一壺清酒,既有餘乾的溫潤,又中和了魚腹的甜膩。吃的不僅是 美食 ,更是一種放鬆而愜意的感覺。價格似乎成了最微不足道的東西,畢竟不是天天吃,有什麼理由不能撒歡犒賞自己?

2、東井日料

店面真的很小,像極了日本那些小酒館的感覺,但就是這樣的小店,卻有留住人的美味。這里擁有我吃過最好的壽司,從新鮮度到味道到調味料的細致,都透露著壽司師傅無微不至的用心,魚生也是這里的特點之一,都特別新鮮,紋路清晰,入口絕對驚艷。鵝肝茶碗蒸也是超級有特色,既有鵝肝的嫩滑入口即化,也有濃濃雞蛋的香氣,融合的非常奇妙而且互相都不會搶奪了彼此的味道。活鰻魚手握絕對的經典中的經典,和普通的烤鰻魚壽司大不相同,鰻魚的口感更香滑軟糯。

總之這里的食材都太新鮮,讓人的味蕾得到極大的滿足,雖然價格小貴,但是一餐吃下來是滿滿的知足。

3、然壽司

是不是我覺得北京最好吃的日料店呢?至少壽司真的是數一數二。食材的優勢一嘗便知,新鮮的程度令人咋舌,於是味蕾就這樣被慢慢慣壞了吧。曾經何時日料也成為了像法餐一樣的軟時光慢享受,至少在這里是這樣的,每道菜上的沒有那麼快,似乎是壽司師傅在精雕細作,也似乎是給食客細致品位的空間,總之慢不成為缺點因為在你看到吃到 美食 的那一刻就會懂得等待的意義。

在北京,想找到好吃又正統的日料有點難,不過沒什麼事是能難倒吃貨的↓

▲三文魚刺身

三文魚刺身是很多人的心頭之好,之前吃它有個習慣,蘸上醬油汁,再點一小撮芥末,細細卷好,送到口中。

但有時醬油汁卻掩蓋了三文魚本身的味道。

你若喜歡嘗試,也可將三文魚單純地用蘇子葉包好,就像這樣,讓三文魚的細膩混合著植物的清香一股腦兒地撲滿你的味覺。

▲火焰三文魚飯

好些人不喜吃生肉,所以錯過了三文魚的那一點曼妙,但是也沒關系,炙烤三文魚可能就是為了你們而存在的一個小驚喜。

稚嫩的魚片基本已經熟透了,相比三文魚刺身的味道,口感會相對緊實一些,與鮮芥末和魚子醬一起搭配著,是混合在一起又各自獨特的清香。

特別的是村上一屋的芥末是用鮮芥末,不辣口。不太喜歡吃芥末的人可以試試,沒有那麼嗆鼻。

▲天婦羅

鮮蝦背上的筋被提前捏斷,所以整顆蝦進了油鍋,還是直挺挺的。

廚師炸蝦的功夫可是了得,鮮蝦裹上一層麵粉後入油鍋,在他的手間竄出層層「雪花」。

炸好的蝦渾身附著雪花般金黃的衣裳,入口,外殼在唇舌間酥掉,裡面的蝦肉Q滑鮮嫩,你多吃幾只也不會太膩。

▲半熟牛肉沙拉

精選優質的西冷牛肉,通過火焰將一半烤熟,一生一熟。

卷上帶些甜味的洋蔥,蘸上湯汁,將整片牛肉塞到嘴裡,柔軟得像棉花,在這個黑夜裡,格外的滿足。

裡面藏著的西紅柿薄片和洋蔥絲好像都借了牛肉的光,甘爽中帶著絲絲肉味。

▲烤青花魚

烤青花魚外脆里嫩,撒上些檸檬汁可以解腥,一定要在趁熱的時候,將它吃掉。

單純用鹽烤出來的青花魚沒有太多多餘的味道,你吃到的就是魚的原香。

另外它刺少,像我這種因為懶得濾刺而不愛吃魚的人基本上沒有辦法抗拒。

▲燒酒

深夜來一瓶好酒,微醺著回家,是我夢寐以求的事情,燒酒的口感不似白酒那樣辛辣,在入喉的那一瞬間,你發覺它有回味甘薯的甜香。

雖然只有20°,但是後勁還蠻大,喝了三盅,已經覺得腦袋有暈沉,不過這個時間,卻覺得身邊的一切剛剛好。

以上這些東西統統可以以人均七八十的價格吃到。而且是在北京擁有21家門店的日料界大佬——村上一屋。可以考慮就近找一個門店試吃一下。

呃…… 我也是想知道的那個嘛…… 只去過一次黑松白鹿,東西沒顧上細品(跟同事吃飯,要麼吃不到要麼不知道夾到的是塊什麼玩意),倒是各種啤酒梅酒清酒挺不錯 好喝酒的話可以三兩人消停去

桂壽司,在SOHO現代城A座2610,朋友們可以去嘗試一下!味道很正宗!私密性很強,夜景很美!

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