怎麼做日本小菜

① 日本料理家常菜做法

日本料理家常菜做法

日本料理家常菜的種類有很多，而且比較的健康營養。那麼，大家知道日本料理家常菜的做法步驟是怎麼樣的嗎。一起和我來了解一下日本料理家常菜的相關食譜做法吧!更多相關信息請關注相關欄目！

天婦羅

主料：龍蝦

輔料：柿子椒 芹菜葉 白蘿卜 小麥麵粉 雞蛋黃

調料：姜 花生油

製作方法

1、冷水中先加入蛋黃打散後，再加入低筋麵粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調和成帶有流狀的面衣備用;

2、蝦洗凈，去頭後除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺(保留尾殼)，用紙巾擦乾，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦北使蝦筋斷開(會有「嘎啦」聲)，蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦;

3、將做炸蝦沾上薄薄一層低筋麵粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝油;

4、紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸後撈起;

5、白蘿卜洗凈剁細成泥;

6、姜去皮切成泥狀;

7、將鴨兒芹葉(芹菜葉)的其中一面沾低筋麵粉後，再粉裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤;

8、食用前，將白蘿卜泥與姜泥拌入天婦羅沾醬汁中即可。

小貼士

1.因製作過程中有油炸過程，所以要備花生油500克，實耗約50克。2.刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。3.天婦羅沾醬汁：材料：柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。所有材料混合煮開即可。

瑤柱蒸餃

主料：小麥麵粉 干貝 豬肉

輔料：大蔥

調料：鹽 白砂糖 白酒 醬油 澱粉 香油 胡椒粉

製作方法

1、瑤柱用水浸泡2小時，再隔水蒸1小時，撕成細絲。

2、豬肉剁爛;蔥切粒。

3、把瑤柱、豬肉、蔥混合在一起，加入調料(鹽、白糖、酒、醬油、澱粉、香油、胡椒粉)拌勻，放在一邊約半小時，備用。

4、水餃麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。

5、鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子里就可以了。

壽司

主料：稻米 雞蛋 豬肉 絲瓜 胡蘿卜 紫菜

調料：白砂糖 白醋 醬油 葫蘆 姜

製作方法

1、米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時;

2、瓠瓜絲用熱水浸泡30分鍾撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;

3、與米一起放入爐內，用高火煮10分鍾後，再用中火加熱12分鍾;

4、把飯取出，靜放3分鍾後，趁熱拌入白糖、醋;

5、瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用;

6、取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆(豬肉剁細)、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，捲成筒形，再切塊即可食用。

風味日本豆腐

原料：日本豆腐，肉末，青紅椒，雞蛋，姜蒜，生抽，蚝油，料酒，澱粉，胡椒粉，油鹽。

風味日本豆腐的做法

1.准備好原材料;

2.雞蛋中放入適量的鹽，打散備用;

3.將切成等厚的日本豆腐塊先裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液;

4.燒熱鍋，放適量的油，將裹有雞蛋液的日本豆腐塊放進去煎炸;

5.直至兩面金黃後撈出，平鋪在盤子底部;

6.鍋中少許余油，將肉末放入裡面去煸炒;

7.肉末煸炒變色後下入姜蒜末進去繼續煸炒;

8.再倒入適量蚝油和料酒後繼續翻炒;

9.加入適量的水燒煮兩分鍾，同時加入鹽和胡椒粉調味;

10.下入青紅椒末;

11.倒入少許水澱粉勾芡;

12.最後將做好的肉末青椒汁澆淋在日本豆腐表面上;

13.鮮嫩軟滑的「風味日本豆腐」就完成了，趕緊來嘗口吧。

美食小貼士

1.日本豆腐切成相同厚度的段後裹上雞蛋液煎至表面金黃，注意先後順序，先放入澱粉中，再裹上蛋液;

2.煸炒肉末時，先放入肉末煸炒，讓肉末的水分油脂煸炒出來後再放入姜蒜爆香;

3.炒肉末青椒汁時要注意最後勾芡後再放入青紅椒末，它們易熟，而且能更多的保存青紅椒的營養。

雞肉日本豆腐煲

原料：雞腿肉，日本豆腐，黑木耳，紅蘿卜，雞蛋，薑片，料酒，生粉，醬油，胡椒粉，小蔥，油鹽。

雞肉日本豆腐煲的做法

1、准備好原材料;

2、先沿著這雞腿根劃長一圈;

3、再同骨頭的方向切開;

4、這樣就可以順著骨頭將肉剔下來，切成適量大小的塊;

5、雞肉塊放入適量的鹽、澱粉、薑片和料酒，拌均勻腌制一下;

6、日本豆腐從中間切開;

7、這樣就很容易將裡面的日本豆腐擠出來，再切同樣厚度的塊;

8、將豆腐塊輕輕移動，先裹上蛋液，再將表面上裹住生粉;

9、燒熱鍋放入適量的油，將豆腐下鍋煎;

10、豆腐煎至金黃後翻一面，再將紅蘿卜放在鍋中同時煎一下後盛出來備用;

11、燒熱鍋放適量的油，下入腌好的雞腿肉翻炒;

12、翻炒變色後下入黑木耳一起翻炒;

13、翻炒時加入適量的料酒和醬油;

14、加入適量的水煮開，再放入鹽和胡椒粉調味;

15、倒入剛才准備好日本豆腐和紅蘿卜片一起煮;

16、煮上一、兩分鍾後再加入適量的水澱粉大火收汁;

17、盛入小缽中，表面上撒些小蔥末。

美食小貼士

1、雞腿肉先在雞腿根下面劃上一圈，再順著骨頭切上一刀，將雞腿立起來沿著骨頭將腿肉剔下來，最後切成小塊後加入調味料腌制一下;

2、日本豆腐比較嫩，先從中間切上一刀，這樣就很容易將日本豆腐完整擠出來，再切成同等厚度的塊;准備好雞蛋液和澱粉，先放入蛋液中，再裹上生粉，放入鍋中煎至兩面金黃;可以利用煎豆腐時將紅蘿卜也放在旁邊過油;

3、炒制時先炒雞肉，再放黑木耳翻炒，加入適量的煮些湯汁，放入煎好的日本豆腐，注意日本豆腐很容易碎，不要翻動太勤，最後加入水澱粉勾芡即可。

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② 怎麼做日本菜~

日式漆匠蘿卜的做法
主料：
蘿卜1根.臘肉150克輔料：昆布出汁1升.青蔥1/2棵.柚子1/2個.紅面豉100克.白面豉50克

調料/腌料：
酒150毫升.砂糖50克.蛋黃1個.木魚干1個.淘米水

做法
1、熬紅面豉做法：
紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚干，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。

2、漆匠蘿卜做法：
蘿卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉稜角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮製成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿卜放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鍾。

3、柚子蔥的做法：
把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，製成柚子蔥備注說明色澤好，有開胃作用!

雞蛋花的做法
原料： 雞蛋4枚，白醋，鹽，黑胡椒少許蛋黃醬2湯匙

做法：
1.鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮10分鍾。(可以加一點兒醋，有助於蛋黃凝固哦)，煮熟後撈出冷卻。
2.將雞蛋剝皮並對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中。
3.將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之後，把攪拌好的蛋黃放回蛋清瓣里就好了。

日本豆腐羹的做法
材料：
嫩豆腐(1盒)、日本火鍋料(500克)、青豆(100克)、清雞湯(500ml)、蔥(1根)、姜(2片)

調料：
油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、白糖(1/6湯匙)

做法:
1嫩豆腐切成小塊，蔥白切成細絲，姜切成末;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉備用。
2燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。
3燒熱2湯匙油，炒香薑末和蔥絲，倒入日本火鍋料翻炒30秒，注入清雞湯大火煮至沸騰。
4加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙米酒、1/8湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽和1/6湯匙白糖攪勻入味。
5將嫩豆腐塊倒下鍋輕輕攪拌均勻，大火續煮1分鍾至沸騰。
6倒入焯熟的青豆粒，與鍋內食材一同拌勻煮沸，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。

廚神貼士
1、嫩豆腐質地軟嫩細膩，倒下鍋後盡量輕手一點，以免將豆腐弄得碎爛，使湯色混濁、不美觀。
2、此菜選用的青豆是可即食的，因此汆燙和烹煮時間都不宜過長，以免青豆發黃變色;如果選用生青豆的話，應盡量將其焯熟，才可下鍋烹煮。
3、用做湯底的清雞湯已有咸鮮味，調味時應邊試味邊下調料，覺得味道適中便可停手。
4、火鍋料品種多樣，可應個人口味而選購，選用日本火鍋料是因其色香味俱全，成菜煮好後會很漂亮。
5、羹，是指將各種食材用湯煮沸後，加入生粉水勾芡，使湯水呈濃稠狀的烹調方法，也可以用雞蛋清代替生粉水，使湯汁凝結成糊狀。

③ 日本料理的小菜有什麼做法是什麼

日本料理的小菜很多，以下是兩種以及做法：

牛蒡沙拉

材料： 牛蒡1根、胡蘿卜半根、鹿尾菜5g、沙拉汁、香油2小勺、醋2小勺、醬油1小勺、蒜末、糖、鹽、胡椒、白芝麻少許。

步驟：

1、鹿尾菜用水泡10分鍾，用開水很快地焯一下，盛出瀝干水分備用；牛蒡和胡蘿卜洗干凈，切成絲，用開水焯10分鍾，盛出瀝干水分備用。

2、將牛蒡，胡蘿卜，鹿尾菜，放入盆，將沙拉汁倒入盆中攪拌，在盛沙拉的盤子底部放上一片生菜。

3、將攪拌好的素材放入盤中，在沙拉上面撒上白芝麻粒即成。

厚蛋燒

材料：雞蛋6個、甸煮小魚干、蔥花、白蘿卜、日式高湯70毫升、味啉、鹽、濁酒、黑胡椒。

步驟：

1、.蘿卜擦成泥。

2、切蔥花和小魚干。

3、.雞蛋打散，加入全部配料。

4、倒入蛋液，等蛋液半凝固時捲起對折。

5、出鍋放在竹墊上，輕輕按壓，稍涼後切塊，配上蘿卜泥即成。

④ 日本料理怎麼做

日本菜按日本人的習慣稱為「日本料理」。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。

本膳料理：以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。

懷石料理：在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。 日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時侯，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為「溫石」，揣到懷里，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到「溫石」御飢寒的的作用。

會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。另外還有精進料理，原本是佛教徒食用的素餐。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更准確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。

日本菜譜——名詞解釋

1. 白大醬 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重
2. 赤大醬 與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語
中"紅"的意思，所以也叫紅大醬
3. 櫻大醬 一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義
4. 八丁紅大醬 據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的
高級品
5. 石野粒大醬 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，
石野是醬的牌名
6. 雲丹醬 中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裡面
黃色的子，即海膽的卵巢。經腌制加工成的醬即海膽醬
7. 清酒 顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒
8. 赤清酒 味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用
9. 味淋酒 是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調
料
10. 木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或
宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚
11. 一遍木魚花 製作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈
12. 二遍木魚花 製作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色
13. 小海帶 海中的一種職務，我國叫裙帶菜
14. 爪海帶 專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶快
15. 海帶水 一般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜
16. 濃口醬油 顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜於吃生魚片時用，
也可做一般菜的調味品
17. 重口醬油 顏色比濃口醬油深，適用於做一些顏色深的菜
18. 紅魚子 經腌制後的大馬哈魚子
19. 大頭魚 又稱加吉魚，分為紅、灰兩種
20. 蝦芋頭 一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭
21. 奴達 外來語，用大醬做調料的冷拌菜
22. 酸藕 用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜
23. 菊花蘿卜 用白蘿卜製作的一種形似菊花的小菜
24. 綠花菜 跟普通菜花一樣，綠色
25. 酸菜花 用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜
26. 蘇子葉 是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國常用於中
草葯
27. 小菊花 黃色可食用的菊花
28. 黑根絲 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃
29. 掐菜 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜
30. 赤茶水 即用日本紅茶沏成的茶水
31. 干瓢 干條菜，用葫蘆旋成條，晾乾而成
32. 土當歸 一種植物的名字，莖可以吃
33. 天重汁 天重是外來語 用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重
汁
34. 七味唐辛子 外來語 一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食
用麵食時都喜愛放它
35. 紋蛤 海中一種表面帶有青紋的貝類
36. 紅酸梅 經腌制的紅色的小梅果，，味酸咸
37. 白酸梅 經腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食慾，助消化作用。日本人經
常食用
38. 魚糕 用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣
39. 江瑤柱 海中的貝類，形似扇貝
40. 豬外肌肉 又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的
肉
41. 丁字麩 是豆製品中的一種
42. 汁腌菠菜 用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜
43. 土佐醬油 用味淋酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油

⑤ 日本特色小菜的製作方法

(1)
日本人喜歡綠茶，也喜歡它的副產品。都路里有自製的綠茶芭菲、軟綿綿的綠茶蛋糕，再配上略帶苦味的綠茶，遊客們就可以享受一個悠閑的下午了。

(2)飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

(3)卷：
一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）

(4)內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！

(5)@冰鎮芥藍
原料： 芥藍300g、甜醬50克、日本芥末少許。
做法： 將芥藍撕去老皮，切成段，然後在兩端用刀切成梳子狀，浸入冷水中，冰入冰箱，當芥藍自然成菊花狀時，取出待加熱。鍋置爐上，燒開水，然後將芥藍投入，稍燙即熟。再放入冰水中涼透。取出盛器，下面鋪上冰塊，放上芥藍即成。甜醬中調入適量日本芥末，蘸食時風味尤佳。
特點:此菜色彩翠綠、爽脆清口，正是夏天非常適宜的一道時令菜餚，適合家庭製作。

(6)@芥藍炒咸雞
原料：雞腿肉250g、芥藍50g、姜、蔥、蒜片各少許。
做法：
將雞腿肉用鹽(最好用花椒鹽來腌)30分鍾，取出切片。芥藍切片後焯水，用湯煨過，爆香後裝入盤中。取平底鍋一隻，鍋內下底油下蔥、姜、蒜片爆香，然後咸雞腿片煎至二面金黃色，取出，另取炒鍋，與芥藍爆炒即成。
特點：口感咸香滑口、葷素相間，適宜家庭製作。

(7)@土豆蟹魚糕

材料： 新土豆250克 蟹魚糕3塊 萬能蔥4根 鹽1/4小匙
香油1/2大匙 胡椒粉 辣椒粉少許
製作方法：
1.將土豆去皮切成1cm寬的絲，浸在清水中。
2.在熱水中放入少許鹽，將1中切好的土豆絲放入，一起置於鍋內煮至水分收干。
3.蟹魚糕縱向切成細絲，萬能蔥切成4cm長的小段。
4.將土豆絲和蟹魚糕盛於碗內，依次撒上鹽、香油、胡椒粉和辣椒粉即可。

就是這么多啦，希望你喜歡吧，乾巴爹！

⑥ 200分 誰能教我一些簡單日本料理的做法！！！

壽司的做法

壽司主要原料：
米，醋，魚。

先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。

醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。

魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）

飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷：
一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）

外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。

內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！

壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃

蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）

飯，千萬不要壓，要慢慢的推

放上自己喜歡的東東

這個時候要壓緊

上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了

做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！

切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，准成

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日本料理

料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。

基本製作方法：

材料——大米1000克，水1000克，糖300克，醋精60克，鹽20克，味精10克

製作方法——國內加水煮沸，加入糖、鹽、味精，涼後放入醋精，即成糖醋水。再將大米洗凈，浸泡兩小時後，濾去水分，放入沸水鍋內煮，待水燒干時即用文火燜熟，然後倒入盆中。加入糖醋水攪勻，蓋上濕紗布備用。

三文魚飯團：

材料——三文魚200克，紫菜1張，海帶50克。飯團米1000克。

製作方法——將紫菜和海帶煮熟，與米飯混合在一起。三文魚肉做餡，再用混合好的米包成飯團。

日式肉鬆飯團
配料：
熱飯2碗
肉鬆適量
壽司醋2湯匙
日式醬油適量

製作方法：
① 把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。
② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團輕輕壓實。
③ 取平底鑊下少量油，放入飯團後用小火煎，見飯團略呈焦黃色，掃上一層醬油，然後反轉飯團，反復掃上醬油，直至飯團呈金黃色即可。

注意：
飯團可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿卜等。

日本飯團的製作方法

1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。

2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。

3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。

4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團就會較硬。

5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側捲起包住。在飯團的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什麼配料了。

多種多樣的飯團配料 ：自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、干鰹魚乳酪。乳酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。
回答者：弦之月NONO - 大魔導師 十三級 10-13 15:41
我個人喜歡吃元綠的壽司~~在東方新天地地下一層有店（貝爾多爸爸泡芙對面），中關村家樂福地下一層，我常去這兩家~~他們的壽司晚上五點以前都有半價的特惠，每月1-10日是5元的壽司，11-20日是10元（還是8元來著@@??），21-月底是13元的那種，建議5元和13元的特價的時候去吃~~10元的那種我感覺好吃的就豆腐皮壽司一種~~
而且元綠的拉麵很好吃，也便宜，小碗的有vip卡的話8元一碗，面很筋道爽口，湯也很香濃爽滑，材料也足~~~如果去的話一定要要一個小碗的來吃，再吃幾種壽司~~~花費不會很高的~~
推薦的壽司是：5元的，玉子壽司（新做的冰冰涼涼的很爽口，放了一會的也很好吃看個人口味啦），蟹子沙律壽司（這個一定要新鮮做的才好吃，要不海苔就軟掉了）10元的，豆腐皮壽司，13元的，蝦反卷（還是反蝦卷@@~~~?總是記不得名字）鰻魚壽司（一定要13元的握壽司~細卷的話鰻魚少的可憐沒有鰻魚味道）
還有可以要他的烤鰻魚，一個或者兩個人就要烤鰻魚串，3-4個人可以要鰻魚菖蒲~~~回味無窮啊~~~
我個人比較喜愛偏甜的，如果不愛吃粵菜的話玉子壽司和豆腐皮壽司自己斟酌一下~~還有我不愛吃刺身等生的所以沒推薦，不過如果去的時候還是去嘗一下吧^^~~
回答者：匿名 10-13 15:41
烤雞翅

這是最簡單又糊弄肚皮的東西。
（1）
原料：雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
製法：將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料腌制6－12小時，翻動1－2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然後把烤箱溫度調到400－425F?用烤盤墊上鋁箔，?
烤18分鍾，關掉電源再等1－2分鍾取出。
雞的烤法大同小異。
（2）
主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、薑汁1小匙、生抽1大匙（或根
據自己口味調制）
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上（不要放入盤中，以免燒烤時盤內存油）
3、用燒烤檔，烤23－24分鍾即可，中間每隔5－6分鍾將雞翅拿出塗上蜂蜜
（3）
將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，
放入預熱到350度的爐子里，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻，
最後用broil將皮烤脆（只能烤幾分鍾，否則必糊，前功盡棄，切切！）。其好吃無比！

（4）
配料比例大致是這樣的：
一般每次烤一盒雞翅，是22隻。放三根蔥，就是店裡最常見的那種，都切成蔥末，好入味；
糖放4 湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。

（5）

主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點。烤的時候用350 到400 度左右，大約40 分鍾就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻一下會更好。

⑦ 日本家常開胃小菜有哪些，具體做法是什麼

老醋花生米的製作材料：

主料：花生米

輔料：生菜,香乾

調料：香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小蔥

老醋花生米的特色：

爽、脆可口。

老醋花生米的做法：

製作方法：

1、將花生米油炸熟;

2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末;

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

涼拌芹菜的製作材料：

主料：芹菜300克

輔料：香油10克,白糖5克,食鹽適量。

涼拌芹菜的做法：

擇去芹菜根、葉，洗凈，切成約4厘米長的段。鍋內放水，用旺火燒開，把芹菜放入鍋內燙一下，即要燙熟同時又要保持脆嫩，撈出瀝去水後，加入香油、食鹽和白糖，拌勻即成。

涼拌黑木耳的做法：

先水發黑木耳，再將黑木耳根蒂去掉、雜質、洗凈，放入開水中氽一下，撈起瀝干水分，盛在碗內，加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻後即可享用!

冰白玉水果沙拉的製作材料：

主料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋果,西瓜,青緹都少許

冰白玉水果沙拉的特色：

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。

冰白玉水果沙拉的做法：

1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。
不了解日本的，國內的，我覺得這兩個還是很不錯的，還望採納

⑧ 如何做日式小菜腌姜絲

這個東西不太容易做，喜歡可以去買日本進口紅姜絲，其中有兩味比較少見的配料紫蘇梅醋，梅醋是放入青梅釀的陳醋，超市估計有賣的。紫蘇屬唇形科紫蘇屬一年生草本植物，是家庭烹調或腌漬物的調味料，它有特殊的香味和色澤，將它拿來調味或染色， 尤其日本人最喜愛，日本的吉野家，松屋等快餐店都免費供應。
紅姜絲的做法：1，姜去皮，洗洗用鹽腌制一夜。2，第二天，去鹽液，曬一天。3，曬好的姜放一個可以密封的瓶子裡面，放入梅醋，記得要上下搖動，每個面都要泡到，放一周。4，把泡好的姜曬半天，在新的瓶子里放入新的梅醋，上面放梅醋腌制過的紫蘇葉子，放在冷暗處。完成。

⑨ 如何做日本料理

日本料理常見的菜單及配料：
日本料理餐廳經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
常用配料：北極貝（大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊