日本怎麼切豬肉

⑴ 怎麼切豬肉

1、將一塊瘦肉洗干凈，放在砧板上。

⑵ 豬肉怎麼切

1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

⑶ 切豬肉的方法

切各種肉類有一定的講究，下刀方向跟肉質有關。下面是我為你整理的關於切豬肉的方法方面的相關內容，希望能幫到你。

豬肉應該怎麼切

1.豬肉自要根據肉的走向切，不能切成“順絲肉”，即應該垂直豬肉纖維的走向切，切出來的肉才好嚼;

2.切好後用小粉(豆粉)加點點水把肉拌勻，還可以根據需要加入姜絲、醬油、蛋清、料酒等等，都是為了保持鮮嫩以及去腥。

如何使豬肉絲切的更細更勻

冷凍後冷藏

豬肉要先入冷凍室冷凍(非專業人士，要想切細，必須凍)，要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍(冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室)

菜刀要鋒利

從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉。

曲指關節，抵刀側

彎曲左手的五指指關節(左撇子，右手彎曲)，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上(註：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手)，右手握刀要穩。

先切割再移動

根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動(移動量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反復，至整條豬肉切完。

整理和攤平肉片

將切好片豬肉條里，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平。

切肉的技巧

1、切鮮肝：鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。

2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。

3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。

4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下咽。

6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。

7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。

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⑷ 豬肉怎樣切片

一、切肉片又薄又均勻的小技巧：

1、先把准備要切的肉塊洗凈，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被污染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室里。

2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鍾左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。

3、如果你准備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。

4、生生的五花肉軟軟的，切起來很容易滑手。那麼我們可以將五花肉洗干凈之後，放進冰箱里稍微凍上十幾分鍾 ，等到五花肉變得有點硬硬的時候再取出來切片。准備好一把鋒利的大刀，然後要按著豬肉的紋路來切，不要拿著起來就盲目切塊。切的肉片大小要均勻，而且每片的厚度要適中，大約每塊五花肉的厚度是一寸左右比較適合。切出來的五花肉第一層是豬皮，然後剩下每層肥瘦相間是最好看的。

二、不同種類的肉切片方法也不同：

1、橫切牛羊肉：牛羊肉要逆著肉的紋理橫切

牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。

2、豎切豬肉：豬肉要順著肉的紋理切

切豬肉時要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹制的過程中容易散碎。

3、斜切雞肉：切雞肉時有個傾斜的角度就行

雞肉的肉質通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的「川」字狀。

⑸ 怎麼切豬肉圖解,一塊不正規的肉不知從何處下手

步驟 :

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  3.切對的豬肉是右邊的有花紋的豬肉，無論什麼樣的做法，肉質都是嫩的，而左邊的那個就是錯誤的，左邊那個炒起來會顯得肉質特別硬跟柴。

⑹ 賣豬肉的握刀正確姿勢

可以採用指向法。
指向法一般用於日本的柳刃，握住刀柄並伸出食指按住刀背，讓刀成為手臂的延伸。
柳刃由於專用於處理豬肉，刀刃要求很鋒利，而握刀的手勢必須夠精準，就好像外科醫生在操控手術刀一樣，這樣切出來的豬肉才最鮮甜，鎖住鮮美。

⑺ 切豬肉的正確方法

如果是切精肉瘦肉，建議把瘦肉放到冰箱內，冷凍一個小時，然後再切。這樣切出來的肉片和肉絲比較均勻，而且非常好切。

如果是切五花肉，建議把五花肉放到開水中，煮十分鍾撈出晾涼再切。這樣的肉比較緊實。

但是主要還是切肉的刀一定要鋒利。

五花肉的肉絲比較嫩，只要頂刀切就可以了。精肉的話要看好肉絲的橫順，橫絲切瘦肉比好！更容易咀嚼！
那麼如何將普通的家常豬肉做的好吃呢？這里教大家切豬肉的正確方法，只要切的好，做出好吃的菜就完成一半了。
首先拿起一塊精瘦肉看清文路的方向．

要是切片就頂刀切 因為這樣切出的肉片炒出的菜口感會很嫩滑，不會覺得嚼不動。

要是切絲就要順著紋路切，這樣切出來的肉絲炒起菜時才會容易斷 ，炒出菜看著才會美觀漂亮。
這個要看肉用來做什麼的.比如說做回鍋肉的那就需要下去煮一下再切.如果是切生肉凍一下再切會比較方便

⑻ 日本居酒屋的炸豬肉怎麼做

先將肉切成3厘米長1厘米寬的小段，用料酒、醬油、糖、雞精、鹽腌制一會。
將麵粉和雞蛋加水和成麵糊狀，用腌制好的肉條裹上麵糊，高油溫，炸至金黃出鍋。

吃的時候蘸上花椒面或者灑些檸檬汁，看個人口味。這就是東北名菜酥肉了，口感外焦里嫩，回味悠長。你可以嘗試一下，和干炸肉是兩種不同的風味哦