日本的火鍋湯底怎麼做

① 關東煮的湯底到底怎麼做

材料A：貢丸3個、魚丸 3個、生干貝 2個、白蘿卜和紅蘿 卜 各半杯（切大塊）
材料B：蝦皮 1/2大匙、木魚花2大匙、鹽 1小匙
材料C：關東煮蘸醬（製作方法見下） 2大匙、蔥末 1大匙
關東煮
關東煮(19張)
關東煮蘸醬【原料/調料】
細味噌 1大匙
甜辣醬 1大匙
細砂糖 1/2大匙
醬油 2小匙
香油1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
做法一：
（1）先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起沖冷水後，瀝干備用；
（2）將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鍾撈起；
（3）關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調制的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮蘸醬混合，食用時再蘸取即可。
有誘人的香味，口感別致細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。
包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇、蟹黃丸、芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到。
做法二：
用料1（煮物）：海帶結、冬瓜、娃娃菜、凍豆腐、山葯、魔芋
用料2（湯底）：昆布 2片（寬海帶）、蘋果 半個、白蘿卜 半根、胡蘿卜 半根、香菇 兩三朵、生抽 1大匙、鹽 1小匙、甜辣醬
步驟：
1. 蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿卜半根、胡蘿卜半根、香菇幾朵等一起入鍋中，加足量水，小火慢燉2小時以上，然後加適量1小匙鹽和1大匙生抽即成湯底。
2. 冬瓜去皮切塊，山葯切斷，娃娃菜、海帶、凍豆腐、魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鍾，撈出裝碗，加適量湯底，然後淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可。

源編輯
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」、「關東炊」（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）是關西人給這種料理的名稱。關東煮又稱為黑輪，讀作olen。後來流傳到台灣，在台灣進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養豐富、自成一格，成為有名的風味小吃，又名「黑輪」。誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、台灣、東南亞特別流行。
做法編輯
將干蔥、姜、白鬍椒、小茴香{以上配料調味品市場均可買到}、乾柴魚{海鮮市場干貨可以買到}按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末狀}即可。
燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿卜、甜玉米熬制20分鍾，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。 [1]
吃關東煮的壞處
跟其他的快餐食品一樣的，關東煮也是有很多的害處的。

② 壽喜鍋湯底怎麼做

1. 【湯底】取一片昆布干，剪成小條。放入一鍋冷水中，浸泡4小時以上（我是頭一天晚上泡著第二天早上起來弄的）。

   

4. 加入一把柴魚片，微微攪拌讓柴魚片被湯底浸透，做最後的鹹淡調整，關火。湯底便做好了。

③ 傳統正宗的日本關東煮的湯底是怎麼熬的，謝謝

關東煮(おでん，Oden)源起江戶時代，是日式火鍋的一種，是日本人心目中最重要的冬令菜餚。「おでん」原本是一種女官用語，意思是田園舞蹈。「おでん」寫成漢字就是「御田」，田就是田楽的略語。前面加上御(お)源自古代女官用語習慣，在一些名詞前加上お，體現出自身修養高優雅之類的。(謝謝好友haoer媽咪給我翻譯和解釋的日文)
關東煮的湯底，食材和蘸料的選擇隨日本不同地區有所變化，地道的關東煮以柴魚昆布高湯(Dashi broth)為湯底，輔以白蘿卜(Daikon 大根)，豆腐福袋(Kinchaku 茶巾煮)，魔芋豆腐(konnyaku 蒟蒻)，溏心蛋(溫泉玉子)，竹輪和其他炸魚糜(Surimi 薩摩揚)，高麗菜卷等等食材，吃的時候佐以味噌，醬油，或者芥末等等。蘿卜是必不可少的，也叫做關東煮之王。而魔芋塊，內有大乾坤，塞有年糕的炸豆腐福袋和翠綠的高麗菜卷更是關東煮的標志。(wiki資料)
傳統的關東煮是一種小火慢燉的街頭小吃，日本的冬天很冷，下雪天來一碗，配點小酒，經濟實惠又暖身，廣受日本人民喜愛。日據時期，關東煮被帶到韓國(odeng 오뎅)和台灣(黑輪，甜不辣)流行開來並且帶有當地特色了。溜溜媽十多年前在上海學習過一陣，在學校附近的24小時便利店羅森也吃過泡在電飯煲里冒著小熱氣的「關東煮」呢，內容有魚丸，貢丸和蘭花豆腐乾，想必這種就是移民到中國並當地化的關東煮了。

④ 關東煮的湯底怎麼做

用料

主料：水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿卜350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個

輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許

做法

1.製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鍾。

13.最後的兩分鍾，加入鵪鶉蛋。煮好之後關火，讓湯料泡在湯里30分鍾，讓其入味，回溫後即可食用。

⑤ 日式火鍋做法

日式火鍋
酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。

海鮮火鍋
不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

海鮮火鍋
由於日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

山產火鍋
除了海鮮外，日本的山產火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結實、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。

純美高湯
傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。

以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認為純美高湯，等於提供鍋物料理一個美好舞台，才能讓承接下來的味覺表演達到完美。日本眾家湯頭中，最常被採用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然乾燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高級干貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風味，清爽回甘，精緻香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。

其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理後，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風味，最適合搭配新鮮海鮮，當海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾後，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。

⑥ 日本關東煮的湯怎麼做

關東煮底湯做法的做法

• 湯底：鍋里放水，加入一顆蘋果切成的八瓣兒。再加入白蘿卜和泡發的香菇。最後加上泡發的海帶（就是大昆布）。煮45分鍾。

• 把蘋果和昆布撈出來，加鹽和生抽，湯底就完成了。

  

• 加入鮮玉米段，煎好的豆腐，白菜卷，香菇和喜歡吃的食材。最後可以放點串串，再用小火煮30分鍾，就可以吃啦

⑦ 誰知道日式味噌火鍋湯底怎樣做好吃

材料

水2500ml，干昆布20g，柴魚片30g，味噌4大匙，味霖4小匙，糖4小匙

做法

1、柴魚片用濾紙袋裝好備用

2、干昆布剪成約10公分長，並泡水約5分鍾後，稍微洗去表面雜質

3、昆布放入2500ml冷水中煮滾後，再加入柴魚片以小火熬約15分鍾，等待柴魚片沉澱後，將柴魚片撈出來

4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可

⑧ 日式火鍋的湯料是怎麼做的

基本做法1

[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過程]
先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之
基本做法2
【所需材料】
牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。
【製作過程】
1：平底石鍋均勻擦上牛脂
2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。
3：肉變色後加入醬油和料理酒。
4：可加入自己喜歡的調味料，燉成醬汁。
5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。
6：海蜇絲內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。
7：鋪成圓形後，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鍾。
8：在這三分鍾里敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。
9：等待美味料理的誕生
基本做法3
雞素燒日式火鍋的製作材料：主料： 牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒面條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6隻，滑子蘑100g。 輔料：暫無 調料： 蔥白 教您雞素燒日式火鍋怎麼做，如何做雞素燒日式火鍋才好吃：
主料：牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒面條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6隻，滑子蘑100g。
醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）。
1.用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿卜切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側干葉，切掉頸部，然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

3.將日式雞素燒面條（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鍾至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝干水份後用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將面條與牛裡脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。

4.製作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化後即可。
5.開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鍾，並不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。

6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和面條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鍾，同樣推到鍋邊。

7.將部分牛裡脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鍾（注意時間，不要煎老！）。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鍾，到肉片呈褐色。

8.調小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！
1.雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量，在蛋汁里蘸一下後食用。
2.當要再燒第二鍋時，將鍋子再加熱到高溫，重復以上烹調的步驟。等所有好吃的吃完之後，鍋內的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。
3.肉片和素菜不要一次放完，應依據需要分批加入料理，以免食材因烹調過久而風味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鍾做完，免得客人眼巴巴地等。
4.雞素燒所用的面條如果買不到，也別氣餒，可以用彈性大、質量好的綠豆粉絲代替的。

⑨ 日式火鍋湯底有多少種類怎麼製作

日式火鍋種類十分繁多，但是湯底種類並不多。稍微對日本料理有點研究的話，就應該知道壽喜燒吧？雖然關西關東有些許不同，不過萬變不離其宗。我說個簡單的供參考，首先用黃油熱鍋，溫度不能太高，否則容易變黑。然後將肉片（豬牛羊肉均可）放入鍋內稍微煸炒，倒入醬油，砂糖，味淋，清酒以及昆布和柴魚熬制的高湯燒開後整齊擺如蔬菜等食材，比較常見的有鮮香菇，豆腐，大蔥，魔芋，金針菇等。不要一股腦下鍋，日式火鍋特點在於食材是十分整齊的擺放的，最後用生蛋液作為沾料，這是最常見的火鍋。當然，還有許多種類火鍋，比如雪見鍋，牛雜鍋，芋頭鍋甚至只有大蔥的蔥火鍋等等，品種過多，就不一一贅述了。

⑩ 日式火鍋的做法 日式火鍋湯底怎麼做

1、首先，把牛肉用清水提前泡半個小時，完了倒了水，切成塊，加入韓國米酒，鹽，黑胡椒粉腌制（至少半個小時）。

2、然後，把我們需要的食材准備好，把油麥菜，西紅柿，白菜等這些都洗干凈，放在盤子里備用。

3、接下來，把鍋裡面加入油，把腌制好的牛肉片放在裡面煎熟，記得裡面加入洋蔥條去去腥味，好了之後盛出備用。

4、接下來，把鍋洗干凈，加入清水，再加入一勺醬油，一勺料酒，一點雞精攪拌均勻。

5、把我們已經准備好的蔬菜整齊的放在鍋里，把火開大，慢慢的開始煮這些食材，把耐煮的放下面。

6、把切成一瓣一瓣的西紅柿放在中間一層，還有泡過的魚丸也放在中間一層。

7、最後，把日本豆腐切成一塊一塊的碼在上面，在把蝦放上去，在添入一點清水把白菜放上三四片就可以了，蓋上蓋子等著煮好就可以了。