當前位置:首頁 » 日本資訊 » 日本為什麼吃生魚片

日本為什麼吃生魚片

發布時間: 2022-09-24 05:43:17

1. 我想問一下日本為什麼吃生魚片

有歷史方面原因,日本所處位置極佳,海洋冷熱洋流交匯處魚類資源豐富。這就是靠水吃水啦。

然後還與佛教有關。佛教是最先傳入日本的宗教,也是日本人信奉最多的宗教,可以說一家獨大。在佛教傳入日本的150年後,當時的天武天皇信佛教,因為佛教教義不能吃肉,所以天武天皇就下了到旨意說:「不要吃肉。不要打獵!」

當然日本實際上並沒有禁止所有肉類,但吃肉確實遠遠少於過去了,畢竟天皇下令還是要給點面子的。這習慣風俗就慢慢流傳了下來。

2. 日本人為什麼有吃生魚片習慣

日本的傳統食文化認為:「食物的加工技術應最小化,盡量以最接近自然的狀態來吃」不料理才是料理的思想。而最具有代表性的就是生魚片(サシミ)。日本人自古以來認為生魚片是最上等極好的食物,所以生魚片等生魚料理,長久以來都穩坐著傳統日本料理的寶座。那「サシミ」(刺身)的由來是?也可寫成指身、指味、差味。原本叫「オキナマス」(okinamasu),是將魚肉切薄薄之後生吃,漁民的即席料理的一種。到平安時代時,為了知道切的魚片的名字,將魚鰭插到身體如裝飾品一般,才被叫成「サシミ」,同時也與醬油的發展一起被世人所知。通常日本人去居酒屋或是吃和食的時候,大多都會點生魚片來吃。

3. 日本人特別喜歡吃生魚片,難道他們不怕寄生蟲嗎

日本人特別喜歡吃生魚片,不是不怕寄生蟲,而是習慣了吃魚生。

生魚片不僅在日本很流行,現在國內也有一部分人喜歡吃。常有新聞報道某市民吃生魚片,而感染寄生蟲的案例,不禁產生疑惑,日本那麼喜歡吃生魚片,體內有沒寄生蟲?

據文獻資料記載,在1990年以前,日本的感染寄生蟲的病例有一萬六千人。而在1988-1992年期間,發生寄生蟲病例有303例。不過這些都是二十幾年的事,根本不足以證明現在的狀況,那麼近代真實是怎麼樣的呢?

根據日本東京官方保健局資料顯示,在2005年期間,發生因吃生魚片,而中毒的人數2518人。其中寄生蟲感染為2人,其他人的病因均是細菌感染,和病毒造成的。

注意芥末醬油並不足以殺死寄生蟲,它的作用主要是消毒殺菌而已。所以在國內還是盡量少吃或者不吃生魚片為好,畢竟不知道餐館食品的新鮮度,或者有沒安全性檢測。

4. 日本人愛吃生魚片和壽司的原因

日本人吃生魚片是一種生活習慣,這種生活習由其生活環境所決定。由於日本列島四面環海,漁業資源豐富,獲取海洋資源相對容易,便形成了愛吃魚的習慣。而日本人吃生魚片,則是其祖先的基因所傳承的。
生魚片怎麼吃
1、事實上生魚片並不是所有的都是完全生吃的。其中一種較為常見的是將生魚片的腹部在炭火中微微過火,讓魚片油脂出來並散發香味,然後迅速將其放入冰水中冰鎮,之後方可取出擺盤食用。
2、另一種較為普遍和流行的吃法,是將生魚片在熱水中輕輕燙一下,然後迅速放在冰水中冰鎮,之後方可取出擺盤食用。
3、具體吃法,在吃食之前,需要准備好綠色芥末以及濃香型醬油,首先將芥末塗抹在魚片的表面,然後沿著生魚片中心線對折,沾取適量的醬油,之後盡可享受美味。

生魚片的營養價值
1、生魚片的營養價值極高,因其質地柔軟,體內含有豐富的易咀嚼、易消化的優質蛋白質。
2、生魚片含有大量的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇。其中含有DNA的ω-3系列脂肪酸,有增強腦功能、防治老年痴呆和視力減退的功效。
3、生魚片還含有豐富的維生素和微量的礦物質,提供人體所需。
4、生魚片雖然作為肉類食品,但是脂肪含量卻很低。適用於想要塑性的人員。

生魚片的做法
1、需要准備生魚片凈肉300g,生薑約2片,紫蘇葉或生菜葉適量,黃瓜花適量,綠色芥末膏適量,濃香型醬油適量。
2、將生魚片凈肉切成約2-3mm薄片最為適宜,將切好的生魚片在熱水中輕輕燙一下,大約3s左右的時間,然後迅速放入冰水中冰鎮,之後取出呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉或生菜葉的盤中。
3、將生薑切成細末後,浸泡在冰水中一段時間,取出後撒在盤中生魚片上,並用黃瓜花稍加點綴進行提味。
4、分別將將綠芥末膏和濃香型醬油裝入味碟,然後隨裝好盤的生魚片一同擺放准備食用。

5. 日本人為什麼都喜歡生吃,不怕寄生蟲嗎

他們認為寄生蟲是可以清理的,所以可以生吃

日本國土面積狹小,四周都被海洋包圍,因此他們的食物形成了比較鮮明的特點,那就是小而精,還喜歡生吃!據說這種吃法是從中國唐代傳入,中國人叫魚儈,而日本人則為它取了一個名字叫刺身!

而日本人向來膽大,為了吃,什麼都能豁出去!連有毒的河豚,能噎死人的章魚日本人都敢生吃,一點小小的寄生蟲,很多人日本人根本不放在眼裡!

所以說,日本人喜歡生吃,不怕寄生蟲。

6. 為什麼日本人喜歡把吃生魚當美味

首先肯定是因為日本漁業發達。俗話說靠山吃山靠水吃水,日本大都是火山沒辦法種地,那隻能從海里想辦法了。

但是,漁業發達的地區全球也不少,為什麼單單日本生魚片聞名世界呢?

地理方面原因,日本所處位置極佳,海洋冷熱洋流交匯處魚類資源豐富,魚肉質嫩鮮美,魚的飲食營養豐富,富含蛋白質,但是如果加熱烹飪呢會導致營養流失。

還有就是日本人不會烹飪,烹飪方法較為單一,直到現在日本人的做飯手法依舊是比較單一的,遠遠比不上中國。

最後歷史上的日本物資匱乏,鐵資源匱乏,鐵製品都靠中國輸入,鐵質工具屬於奢侈品,導致做飯工具不足。

7. 為什麼日本人喜歡吃生魚片

第一,生魚片的味道真的很好,鮮美可口;第二,日本是個島國,漁業資源豐富;第三,這是他們多年的習俗。

8. 在日本,人們有喜食生魚片的傳統習慣,這是為什麼

現在,人們普遍認為魚生食法是從日本來的舶來品,其實這種品嘗魚類最新鮮的美味吃法出自我國。

魚膾,現稱生魚片又稱魚生,古稱膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國,後傳至日本、朝鮮半島等地。
歷史:
先秦時代膾最初的意思是指切細的生肉,《漢書。東方朔傳》:「生肉為膾。」《禮記。內則》:「肉腥細者為膾。」有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味,不夠鮮嫩,鮮魚就是其中一種。
中國早於周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器「兮甲盤」的銘文記載,當年周師於彭衙(今陜西白水縣之內)迎擊獫狁,凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經。小雅。六月》記載了這件事:「飲御諸友,炰鱉膾鯉」,「膾鯉」就是生鯉魚。《禮記》又有:「膾,春用蔥,秋用芥」,《論語》中又有對膾等食品「不得其醬不食」的記述,故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。《孟子。盡心下》亦有提及膾。曾晳嗜羊棗,而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰:「膾炙與羊棗孰美?」孟子曰:「膾炙哉!」公孫丑曰:「然則曾子何為食膾炙而不食羊棗?」曰:「膾炙所同也,羊棗所獨也。諱名不諱姓,姓所同也,名所獨也。」這亦是成語「膾炙人口」的由來,原意是指膾炙的美味,後來指作品受歡迎和為人熟悉。
關於中國南方食用生魚片的記載,最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》,據《吳越春秋。闔閭內傳》所載,吳軍攻破楚郢都後,吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥,吳地才有了魚膾,當時是西元前505年。雖然《吳越春秋》的內容,許多來自民間傳說,不全可信,但在沒有其他資料的情況下亦可作為參考。
秦漢魏晉南北朝,秦漢之後,牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見,膾通常都是魚膾,又衍生出一個「鱠」字專指生魚片。「膾」和「鱠」經常混用,但不可與表示用火加工食物的「燴」字混淆。
東漢時,廣陵太守陳登很愛吃生魚膾,因為過量食用而得腸道傳染病及寄生蟲一類的重病,後經名醫華佗醫治才康復,但他康復後仍然繼續吃生魚片,終因為貪吃生魚片而死。
魚膾在古代是很普遍的食品,東漢應劭在《風俗通義》收錄了各地的風俗習慣和奇人奇事,其中一條是:「祝阿(今山東齊河縣祝阿鎮)不食生魚」。代表了應劭認為不食生魚是奇風異俗。祝阿人這個習俗一直堅持到隋朝,在《隋書。地理志》中亦有記載。
三國魏的曹植也喜歡吃魚生,他的《名都篇》里有:「膾鯉臇胎蝦,炮鱉炙熊蹯」,把魚生蘸著小蝦醬吃。
生魚片

南北朝時,出現金齏玉膾,是中國古代生魚片菜色中最著名的,此名稱出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。在「八和齏」一節里詳細地介紹了金齏的做法。「八和齏」是一種調味品,是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的,用來蘸魚膾。
隋唐五代隋朝時,隋煬帝到江都,吳郡松江獻鱸魚,煬帝說:「所謂金齏玉膾,東南佳味也。」可見隋煬帝也很喜歡吃魚膾。除了蘸醬佐食外,亦有並用各種生菜拌食的食法,這種食法還很講究色彩和造型上的視覺美感。
唐是食用生魚片的高峰期,有不少詩詞反映魚膾的流行程度。李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈余於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》於詩題就提及生魚片;王維在《洛陽女兒行》詩中寫道「侍女金盤膾鯉魚」;王昌齡的《送程六》詩道「青魚雪落鱠橙虀」;白居易的《輕肥》詩就提到:「膾切天池鱗」,又有《松江亭攜樂觀漁宴宿》寫道:「朝盤鱠紅鯉」;晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩則有「冰鯉斫銀鱠」;五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到「日午殿頭宣索鱠」。可見唐至五代時,生魚片不但是宮廷中常見的食品,也是平民的日常菜餚,甚至出遊時也會就地取材。生魚片亦是於唐代傳至日本。
宋遼金元宋朝時食用魚膾依然很普遍,文獻中有名可吃的魚膾達三十八種,如「魚鰾二色膾」、「紅絲水晶膾」、「鮮蝦蹄子膾」、「鯽魚膾」、「沙魚膾」、「水母膾」、「三珍膾」等。相傳揚州城內梅聖俞家有一女傭擅做魚生,歐陽修知道後每就常常帶鮮魚找那位女傭為他做魚生。此外,蘇軾與陸游都喜歡吃生魚片,他們現存的與魚膾有關的詩詞就分別有十三首和三十七首之多。蘇軾的《將之湖州戲贈莘老》列舉了湖州的美味,其中一句是「吳兒膾縷薄欲飛」,就是指湖州的生魚片。陸游《秋郊有懷四首》提到「縷飛綠鯽膾,花簇赬鯉鮓」,又有《醉中懷江湖舊游偶作短歌》寫道「野魚可膾菰可烹」。
金朝女真人亦有食用生魚片的習慣,據南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載,女真人於入主中原前就有以生魚片作為菜餚:「止以魚生、獐生,間用燒肉」。金朝末年的名醫張從正在醫書《儒門事親》中記載了女真入主中原後的飲食,他說:「又如北方貴人,愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物」就是女真貴族,入主中原後仍然喜愛生魚片。
元朝時宮廷也有生魚片菜餚,蒙古太醫忽思慧的《飲膳正要。聚珍異饌》篇著錄了他幾代元朝皇帝的菜譜,其中一道菜就是魚膾,是以生鯉魚片,加入芥末爆炒過的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲,經胭脂著色,用鹽、醋提味。而《食物相反》、《食物中毒》、《魚品》諸篇亦論及魚膾。元曲中亦有關於魚膾的內容,關漢卿的雜劇《望江亭中秋切膾旦》,就有譚記兒喬扮漁婦,為楊衙內切膾的情節。劉可久的《南呂。閱金經。湖上書事》有「玉手銀絲膾」。
明清明朝劉伯溫把魚生的製作方法寫進《多能鄙事》一文中:「魚不拘大小,以鮮活為上,去頭尾,肚皮,薄切攤白紙上晾片時,細切為絲,以蘿卜細剁姜絲拌魚入碟,雜以生菜、芥辣、醋澆。」但當時魚膾流行的程度已經大為降低,雖然不少白話小說如《三國演義》、《水滸傳》、《喻世明言》、《二刻拍案驚奇》等都有描繪食用生魚片,但都是前朝之事,不能確定是原始話本的遺存,還是當時社會風俗的反映,而其他明代長篇小說如《金瓶梅》、《西遊記》、《封神演義》及短篇小說集如《醒世恆言》、《警世通言》、《初刻拍案驚奇》里,都沒有提及魚膾,在小說中出現的頻率亦遠低於在唐宋詩詞。但李時珍的《本草綱目》仍有記載魚膾:「劊切而成,故謂之膾,凡諸魚鮮活者,薄切洗凈血腥,沃以蒜齏姜醋五味食之」。
約在明清之交,禽、獸肉膾已經消失了,但清代文獻仍然有魚膾的記載,高士奇的《西苑侍直》詩有:「沾恩饌給銀絲膾」,所記的是康熙十八年與十九年(1679和1680年)夏天的事,可知清宮中有生魚片供應。生活在江浙一帶的名醫王士雄(1808-1868年)在所著《隨息居飲食譜》里也對魚膾進行了論述。李調元《南越筆記》亦記載:「粵俗嗜魚生」。清。李調元《南越筆記》:「粵俗嗜魚生,以鱸以(魚奧)以鰽白以黃魚以青鱭以雪齡以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑剌者,去其皮劍,洗其血腥,細膾之以為生,紅肌白理,輕可吹起,薄如蟬翼,兩兩相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。」反映魚生以殘餘的型態繼續流行於江南和嶺南地區。
近現代現代中國北方滿族和赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習俗,南方某些漢族聚居區亦遺留吃生魚片的習俗,但是大多數海內外華人的意識里,生魚片是日本料理,很少人知道它起源於中國。
各地的生魚片嶺南魚生據《南越游記》載,嶺南人喜以草魚作魚生,佐以瓜子、花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、豆腐乾混合而成的調料。嶺南人喜取草魚活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、腐乾,匯而食之,名曰魚生。」「復有魚生粥,其中所有諸品,因魚生之名而名之」。據說荔灣艇仔粥也是從魚生發展過來。
順德魚生:順德的傳統小食 順德魚生一般以淡水魚為主,品質好的順德魚生以約750克的「壯魚」為食材,買回來後先放在山泉水餓養幾天,以消耗體內脂肪,令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀,然後放回水中讓魚在游動放血,了無淤血的魚片便潔白如雪,晶瑩剔透,放血的程序若把握不好,魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會,魚生才會爽滑和有甜味。
進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲,再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
潮汕魚生:多以養於沙塘中的草魚為食材,重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水裡養著,到下午才去魚鱗、開膛,掏出內臟後將一層魚皮削去,然後沿脊骨取下左右兩邊肉,切除肋骨和魚腹。擦乾血污,把魚放在比較通風的地方,讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。
佐料分咸甜兩種:鹹的是豆醬拌小磨香油;甜的則是三滲醬、梅膏醬,另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。
佛山九江魚生:以拌(粵語稱為「撈」)的形式食用,故又稱「撈魚生」(拌魚生)現時的製法可追溯至清末,通常以海鯇為食材,買回來後養一個月,期間不餵食,讓魚體內的廢物排出,並減掉多餘脂肪。然後殺魚、放血、開膛,之後不能冷藏,要現做現吃。上桌時在魚生的表面放上檸檬葉絲,吃時魚生會有一股清香。
配料可多至十九種,包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚肉再放配料攪拌,讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉,保持魚肉鮮美。魚肉以外的配料,放下去的先後也有一定程序,比例也要掌握得好,雙手各持一雙筷子,先把油、鹽、胡椒粉拌一下,然後把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌,再放油、鹽、胡椒粉拌幾下,再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料,再拌幾下。進食時以筷子把拌勻的魚肉和配料一同挾進口。
傳統製法程序繁復,配料繁多,在南庄、廣州等地的九江魚生會把程序簡化或減少配料,但用作提味的欖角如果去掉,魚生就沒那麼鮮美了。
客家生魚膾:魚膾也是客家傳統食品,寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習慣。
寧化生魚膾:福建寧化的客家人的魚膾:以約兩三斤重的鮮活草魚為食材,清水漂浸半日,製作時以右手用毛巾裹住魚頭,令魚不再蹦跳,左手持刀快速除鱗、開膛去內臟,沖洗乾凈後不再下水。然後去頭尾劈成兩片,再去魚皮、剔骨。擦乾魚肉的血污後切成透明的薄片。切時師傅要站成弓步,左手指尖輕輕壓住魚肉,右手刀口前傾,走刀飛速而用力均勻,切好後立即攔上麻油上桌。
這種魚膾製作講究,不但注重衛生,製作時還不能靠近高溫、不能使用電扇,保持魚片潔白無染。佐料有上等醬油、芥末醬和薑汁。
五華生魚膾:也叫琴江魚生,製作過程與寧化生魚膾相若,先把草魚漂浸,然後快速除鱗、去內臟、去骨,再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾乾水份[ (圖)].進食前先准備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥,佐料有醋腌蒜片、薄荷葉、姜絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等,分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋里浸約半分鍾,然後用勺子把佐料舀到自己碗里,佐料可依照個人喜好決定種類和份量,再把生魚片放在最上面,然後一整碗扒進嘴裡.
興寧生魚膾:與五華魚膾相似,製法和吃法略有不同,其中以大坪魚膾為極品。把鮮魚[ 去鱗]後,切開[ 放血],然後[ 剖開]、去骨,再[ 切片],魚片較五華魚膾厚。把魚片放在竹篩上面[ 上桌],以高山茶油調味。
赫哲族生魚膾:聚居於中國黑龍江省和中俄邊境一帶的赫哲族有吃生魚的習慣,對於魚皮、魚籽、魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。加入蔬菜的涼拌生魚稱為他勒卡。

9. 日本人為什麼喜歡吃生魚片。

日本的地理環境不適合放牧,臨海土地又多,這造成需要肉食的時候魚類明顯比畜類要容易獲取的多,尤其是古代沒有多少國際貿易的情況下,長久以來也就形成了一種文化或者說是習慣。而且新鮮的不加熱處理的魚肉也確實很鮮美,雖然不習慣的人可能難以入口,我想這就是日本人喜歡生魚片的理由。

PS:噴子們,生魚片發明於中國,你們在罵日本人的時候把自己的祖宗也罵了,下次噴之前先把常識補補好吧,不然就別出來丟人現眼了。

熱點內容
日本三本學費一年多少錢 發布:2022-09-30 23:59:10 瀏覽:371
三四月去泰國注意什麼 發布:2022-09-30 23:58:53 瀏覽:7
土耳其半島叫什麼 發布:2022-09-30 23:58:50 瀏覽:889
紐西蘭是什麼山脈 發布:2022-09-30 23:58:46 瀏覽:846
馬來西亞檳城和新山市哪個好 發布:2022-09-30 23:57:23 瀏覽:148
日本經典片有哪些 發布:2022-09-30 23:57:22 瀏覽:265
日本的芋圓值多少錢 發布:2022-09-30 23:50:58 瀏覽:487
西班牙格拉納達到塔里怎麼去 發布:2022-09-30 23:47:57 瀏覽:847
去紐西蘭旅遊如何代購 發布:2022-09-30 23:46:29 瀏覽:810
西班牙木響板怎麼用 發布:2022-09-30 23:46:17 瀏覽:275