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為什麼日本人能生吃雞蛋

發布時間: 2022-09-24 04:07:00

1. 生雞蛋可以吃嗎為什麼日本人吃生雞蛋呢

很多人會驚訝於日本人如此偏愛生吃雞蛋,不僅可以拿來拌飯,吃日式火鍋的時候甚至用生雞蛋當蘸料。對於日本人這個略顯奇怪的愛好,日本駐華大使館剛剛解釋了這個問題,他們敢於生吃雞蛋是因為確保了安全。
對於生雞蛋來說,最大的風險來自於沙門氏菌,這是一種有可能引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。
母雞產卵時,蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌,但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在,細菌其實很難侵入蛋體內部。
不過隨著存放時間的增加,卵膜會逐漸破裂,這就增加了感染細菌的可能性。
為了保證食品安全,從1998年開始,在日本市場販賣的雞蛋,都會在包裝或者蛋殼的顯眼位置註明該雞蛋的食用期限。
事實上,這個期限只是指雞蛋生吃時的保質期,所以,只要在保質期內的雞蛋都是可以放心生吃的。而剛過了保質期的雞蛋並不意味著壞掉了,而是需要充分加熱後才能食用。
隨著相關食品監管制度的不斷完善,日本政府已要求各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種,並在出廠前進行25道沙門氏菌檢驗,以此確保雞蛋的新鮮健康。由於有了這些監管措施,在日本吃生雞蛋總體而言是安全的,這也就是日本人可以放心吃生雞蛋的最主要原因。
除了安全可以保證之外,日本人喜歡生吃雞蛋還跟口感有關,日本人相對來說比較偏愛這種「黏黏糊糊」的口感,除了生雞蛋之外,像納豆、秋葵等等,吃起來的口感都是如此。
因為這些食物里都有一種黏液素,這種黏液素對身體非常有好處,具有凈化血液、預防腦梗和預防動脈硬化的作用,據說日本人的長壽就和長期使用這種黏液素非常有關。

2. 日本雞蛋為什麼可以生吃

日本的可生食雞蛋標准實際上是一套嚴苛的管理體系。從種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最後的雞蛋監測,都形成了一套標准體系。該體系全程24個關鍵控制點,需嚴格遵守標准化管控,可以使雞蛋達到可生食級的品質標准,即雞蛋新鮮、味道濃郁、無抗生素、無沙門氏菌。

「可生食雞蛋」和「生食雞蛋」的區別:

兩者是不同的范疇,前者強調食材的高品質標准,後者強調食用方法。在日本,『可生食標準的雞蛋』市面佔比是100%,而『生食雞蛋』則是食用雞蛋的一種方法。如果雞蛋都達到了可生食的標准,是生吃還是烹飪,只取決於自己的喜好。

雞蛋中的蛋白質只有在加熱煮熟變性後才便於消化吸收,水煮蛋的消化吸收率是100%,而生食只有30%~50%,可見生食雞蛋會造成營養的浪費。

以上內容參考:人民網-日本「可生食雞蛋之父」加藤宏光:以敬畏之心做好一枚雞蛋

3. 日本的雞蛋為什麼可以生吃

因為日本有可生食雞蛋標准,符合該標準的才可以生吃。「日本的可生食雞蛋標准實際上是一套嚴苛的管理體系。」加藤宏光博士表示:「從種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最後的雞蛋監測,我們都形成了一套標准體系。

該體系全程24個關鍵控制點,需嚴格遵守標准化管控,可以使雞蛋達到可生食級的品質標准,即雞蛋新鮮、味道濃郁、無抗生素、無沙門氏菌。」



可生食雞蛋和生食雞蛋的區別

加藤宏光博士還特別指出了「可生食雞蛋」和「生食雞蛋」的區別:「兩者是不同的范疇,前者強調食材的高品質標准,後者強調食用方法。

在日本,可生食標準的雞蛋市面佔比是100%,而生食雞蛋則是食用雞蛋的一種方法。如果雞蛋都達到了可生食的標准,是生吃還是烹飪,只取決於自己的喜好。」

以上內容參考人民網-日本「可生食雞蛋之父」加藤宏光:以敬畏之心做好一枚雞蛋

4. 為什麼日本雞蛋可以生吃一起了解一下一隻日本雞蛋的心路歷程

日本吃生雞蛋已經不是一個秘密了,不管是簡單而受歡迎的生雞蛋醬油拌飯還是作為壽喜鍋的蘸料,生雞蛋的身影總是繚繞在日本人的餐桌之間。大家都知道一般的雞蛋由於沙門氏菌的存在和比較腥的口感被我們拒絕生吃,那為什麼日本人卻擁有生吃雞蛋的文化呢?讓我們一起來探究一下吧!

一、健康、快樂的母雞,是健康雞蛋生產的源頭

其實除去味道和口感的問題,我們不吃生雞蛋的主要原因在於生雞蛋可能存在「沙門氏菌」。沙門氏菌作為引發食物中毒的頭號選手,是一種十分常見但也十分可怕的細菌。通常存在於腸道中,根據菌屬的不同,有的對人致病,有的只對動物致病,若被沙門氏菌感染,輕則上吐下瀉,嚴重的甚至會導致死亡,在我國雞蛋的沙門氏菌檢出率為4%-43%,這個數字不容小覷哦!

那麼,日本人若想安全地食用生雞蛋,沙門氏菌就是首先要解決的問題。由於沙門氏菌的源頭來自蛋雞,畢竟是雞蛋在通過腸道時被攜帶的糞便等物質感染的,那麼就要從源頭將細菌消滅!日本研究者發現,沙門氏菌的存在與母雞的壓力大小有很大的關系,如果一隻雞生活在一個環境骯臟不堪而心情抑鬱,壓力過大,就會抵抗力變弱從而更容易被細菌和病菌感染。

所以我們就會發現,日本的雞舍都是非常豪華的「單雞間」,環境干凈而舒適。雞飼料都是非常健康而營養的國產原料(進口的相對會更便宜),內容大多是米糠、小麥、海蠣殼、大豆等,而且這些飼料都必須嚴格按照《飼料安全法》執行,必須保證飼料的安全性。吃得好、睡得好,母雞愉快地下健康的蛋,是日本生食雞蛋的最大源頭。

二、 紫外線殺菌、人工質量檢測,讓「壞蛋」無處可逃

在蛋雞把雞蛋下好了,這時還不能直接作為食物食用,因為此時在生雞蛋內還有寄生蟲,生食依然有危險。所以這時人的工作就來了,日本的雞蛋處理廠會把從農場收集來的雞蛋先進行批量地紫外線殺菌,然後人工用光線檢測並剔除那些外表有裂縫的雞蛋,接下來在機器的運動下,再剔除出那些在運動中發出「奇怪」聲音的壞雞蛋,甚至檢查雞蛋蛋殼的堅硬程度……就這樣,在人工和機器的層層篩選下,只剩下沖出重圍的優質、健康而符合質量要求的好蛋們啦!

在雞蛋的篩選過程完成後,雞蛋們還是會有不同質量、水平的區別,此時雞蛋們就會被GP中心進行專門的評級

當這些符合質量的雞蛋經過檢測後,身上也會被打上「賞味期限」,就像其他包裝食品的食品保質期一樣,作為商品出售。但是需要注意的一點是,日本生雞蛋上的賞味期限是針對生吃而言的,就算過了賞味期,日本雞蛋也可以進行煮食或者炒食等,完全不會有任何影響。出了賞味期限,日本的生雞蛋上還會標注下蛋日期、農場序列號等,取卵日就是雞蛋被收集的日子,而農場序列號可以追溯到具體的農場乃至具體生蛋的母雞!

此外,日本雞蛋產業還有兩個非常照顧到顧客的操作——分大小和分用途。日本根據雞蛋重量和大小的標准,將雞蛋分成SS、S、MS、M、L、LL的六種規格,任顧客自行選擇;還會根據雞蛋的蛋白、蛋黃含量的不同,將雞蛋分成拌飯專用、火鍋專用等等不同用途的專門雞蛋,可以說是十分細心和用心啦!

三、 農場、商場的競爭和工匠精神,讓安心成為日常

在日本,每個農場都致力於提升自己家雞蛋的營養價值,優化自家雞蛋的生食口感,希望可以在雞蛋中做出屬於自家的農場雞蛋品牌。有的從業者還會直接把自己的相片印在雞蛋的包裝上,展示自己農場的專業、可信。在這種良性的市場環境下,雞蛋的質量越來越好,所以就會形成一種非常正向的發展趨勢,這都讓日本的雞蛋產業在全球都是屈指可數的。

不僅是農場在努力,在一些農貿市場,商家甚至還會直接貼出下蛋的母雞的照片,讓顧客們直接看到雞媽媽的「雄姿」,看到這些健康、漂亮的雞媽媽,就彷彿感受到了雞蛋們的味道~值得一提的是,這些雞媽媽甚至也都有自己的名字,彷彿是在為自己代言。

四、日本人的花樣生食雞蛋法,一起來感受一下

1、 生雞蛋+醬油+米飯

傳統而簡單的吃法,朴實無華中透露出我們無法理解的美味。在煮好的香噴噴的白米飯上,倒入適量的醬油,打入一枚健康可口的生雞蛋,有條件的再撒一點胡椒粉,盡情攪拌!生雞蛋潤滑而香甜的口感,在彈牙米飯的加持下,似乎發揮出了一種特別的味覺秘密,如果有機會去日本,不妨嘗試一下,說不定會打開新世界的大門!

2、 壽喜鍋+生雞蛋蘸料

壽喜鍋是日本傳統的牛肉火鍋,看過《孤獨的美食家》的小夥伴應該注意到過,日本人在吃壽喜鍋的時候,都是把生雞蛋打入一個蘸料碗中,然後用牛肉沾生雞蛋吃。這種吃法雖然聽起來難以接受,但是如果細想一下,牛肉與絲滑的生雞蛋相遇,也許真的會很好吃的樣子!

3、 拉麵+生雞蛋

和米飯加生雞蛋相似,日本人喜歡在烏冬面、拉麵、甚至意麵上都打上一個生雞蛋,攪拌後隨著面條一起吃下,嗯~似乎很難想像。但是按照我們對生雞蛋比較潤滑的口感的理解,也許日本人都比較喜歡這種帶有粘膩口感的食物,比如「納豆」,所以就不難理解為何日本人如此喜愛生雞蛋啦。

此外,烤肉、蓋飯、壽司等食品,日本人都可以打上一枚生雞蛋一起吃,在一些大胃王的節目中,我們也會發現當只剩下一大碗米飯的時候,大胃王都會要求「加雞蛋」,可見其實生雞蛋在日本人眼中儼然成為了一種「全能食物」,不論吃什麼都可以來一枚,營養又可口!

結語:

不同的國家有不同的飲食習慣,雞蛋作為一種最為大眾接受的食材,便宜的價格和多重的吃法是它最為出色的地方。日本由於地理位置、飲食文化的原因,雞蛋飲食習慣與我國有很多不同,盡管我們中國的雞蛋目前還無法達到生食標准,但是熟食的吃法也已經可以滿足我們日常的需要了,但是如果大家有機會到日本,也不妨融入當地的飲食生活,嘗試雞蛋生食,也是一種新奇體驗喲!

5. 為什麼日本雞蛋可以生吃

日本養雞場對衛生要求非常高。而且日本人買的都是新生的雞蛋,所以雞蛋可以生吃,且腥味不是很重。

至於米飯加雞蛋,因為都是加入熱的東西裡面,一個打入雞蛋後比較容易入口(涼了)可以保護食道。另一個估計是認為這樣吃比較用營養。

雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質6-7克,脂肪5-6克。

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。



(5)為什麼日本人能生吃雞蛋擴展閱讀:

營養成分

據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

這些營養都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

【蛋白質】:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】:每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。

卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。

【氨基酸】:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營養素】:雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克,但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵,與卵磷脂結合存在,利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

6. 日本生雞蛋為什麼無菌

日本生雞蛋之所以是無菌的,是因為他們在雞蛋上市之前會進行嚴格的篩查,將次品雞蛋過濾掉,再將合格的雞蛋統一進行殺菌處理,並且還會在每一個雞蛋的蛋殼上標注好日期和變好,只要在日期內,就是可以直接生吃的無菌雞蛋。
日本生雞蛋無菌的原因

在看一些日本動漫或者電視劇的時候,會發現日本人對於生雞蛋情有獨鍾,不管是在吃飯、吃面還是在吃燒烤的時候,都會搭配生雞蛋一起吃,而之所以他們會生吃雞蛋,是因為這些雞蛋是無菌蛋,不僅沒有細菌,口感也非常好。
日本生雞蛋之所以無菌,是因為他們的雞蛋在上市銷售之前會進行嚴格的篩查,先過濾次品雞蛋,然後再將合格的雞蛋統一進行殺菌處理,並且還會在每一個雞蛋的蛋殼上標明日期和編號,只要在日期之內食用的,都是可以直接生吃的無菌雞蛋。
因此日本的無菌雞蛋,實際上是經過一整套完整的設施以及對待食品嚴苛要求而造就的,這樣就算生吃也不會出現任何問題,且經過殺菌之後的口感也比較好,帶有一絲甜味,完全沒有腥氣。
中國的雞蛋,大多都是不會進行消毒的,且在吃雞蛋的時候更注重雞蛋的品種,其中土雞蛋是最受歡迎的,這些雞蛋在上市的時候也不會殺菌,裡面或多或少會殘留細菌等微生物,需要做熟之後再吃,否則會出現身體不適等情況。

7. 日本的生雞蛋有什麼不同,為什麼可以生吃

其實生吃雞蛋是日本人特有的飲食習慣,在日本料理中可以見到許多使用生雞蛋的料理。與中國的吉野家、松屋等不同,日本本土的牛肉蓋飯套餐往往會配上一個雞蛋。日本人的這種生雞蛋情節普遍存在於各種日式料理中,以至於在日本很少有雞蛋是被完全加熱到熟的。

日本人的這種生雞蛋情結普遍存在於各種日式料理中,還有半熟蛋,溫泉蛋,煎蛋也是單面煎,里里外外都熟透的雞蛋反而比較少。其實,日本的雞蛋,沒有那麼大的腥味,生吃起來毫無壓力。絲滑的口感和很多食物都很相配!


包裝上的賞味期限指在這個日期之前都是可以生吃的,不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了,而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期,雞蛋70℃加熱1分鍾以上,也可以放心食用。



8. 日本的雞蛋為什麼可以生吃

這個也看到過說法,說日本養雞場對衛生要求非常高。而且日本人買的都是新生的雞蛋,所以雞蛋可以生吃,且腥味不是很重。
至於米飯加雞蛋,因為都是加入熱的東西裡面,一個打入雞蛋後比較容易入口(涼了)可以保護食道。另一個估計是認為這樣吃比較用營養。畢竟日本人還是對自己的身高比較耿耿於懷的。

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