日本刀切菜怎麼做
1. 日本刀，材料和工藝問題
問題好多呀。我說我懂的吧。 鋼材個人感覺高錳鋼以上的都可以。燒刃 花紋鋼。最好是1000+次以上鍛打的。刀劍不是切菜的刀 磨損沒有多大要求吧。個人感覺刀劍磨損都是磨刀的時候造成的。不知道樓主有沒有經驗。
對金屬不易捲曲： 58-60號以上的鋼材是不會捲曲的。再說砍金屬的話 開刃的角度也是有相當大的講究的。日本刀 刀刃35度左右的角 是留斬的。那個位置砍鐵就容易傷刀了。但是好刀一定不會捲曲的。刀尖的位置是破甲用的。刀刃的角度會高一點。65-90度左右。 樓主多看下應該就明白了。
斬骨個人感覺很容易的。重力加速度揮刀的一個直線就算你用的是個管子也可以把骨頭打斷的。 斬刃的話軟組織更難斬一點。 網上應該有視頻的。涼席捲的毛竹 就跟人體差不多了。一刀都可以的。但是要砍出刀的人手法。是不是能發揮刀武士刀弧度的最大威力 。
刀具會有什麼磨損呢。 現在和平年代 誰也不會拿刀劍做什麼吧。把玩是沒什麼磨損的。 注意保養一點問題都沒有
冶煉跟錘打 那就復雜了。 第一步是用鐵份經過3天左右的燒制形成坯子的。 你說的錘打應該就是鍛打吧。 就是讓刀材經過不斷的一層一層鍛打 裡面的纖維都是一條一條的。就想把纖維一點一點捆一起一樣。提高刀的刃性。鋒利 。不知道回答的好不好。 金剛石打磨就不明白了。
2. 切菜有一些什麼刀法
切菜的刀法技巧掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
(2)日本刀切菜怎麼做擴展閱讀：
1、巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
2、巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
3、巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚知皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟後形狀才完整。
4、巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。
3. 切菜有哪幾種基本刀法
切菜的刀法技巧掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
(3)日本刀切菜怎麼做擴展閱讀：
1、巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
2、巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
3、巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚知皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟後形狀才完整。
4、巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。
4. 做飯刀切菜手法
【製作詳解】
1、首先第一種是直刀切，大家最熟悉的一種，一般切土豆絲，青筍絲，黃瓜絲，等蔬菜類原料都用這個刀法，用左手按壓著原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的著力點在刀的前端，行業內有句話是，前切後剁中間片中的前切就是這個直刀切。
以上這些都是家庭常見的刀法，多加多加練習都能掌握，怕切手了還可以用防切手器來避免切到手。
5. 日本菜刀是智商稅嗎跟普通菜刀有什麼區別
並不是智商稅，現在對烹飪品質有追求的群體，一般都會選擇日本品牌的廚刀。日本菜刀普遍使用的是VG10武生鋼原材，價格較高，擁有出色的鋒利度和持久度，也是高端廚刀普遍選用的鋼材。而德系和國產的菜刀一般都用低碳不銹鋼，硬度軟，鋒利度好，更便宜，但保持性差，很快就會變鈍，也容易生銹。也有不少國產廚刀用的1.4116不銹鋼，硬度上比國標5鉻強一點，但是價格高了不少，性價比較低，一般來講不是很建議選購。
個人覺得日本廚刀的工藝和質量都挺值得信賴的，目前自家在用日本神田的VG10的套刀，切菜的鋒利度和暢快感都是一種享受，如果你也正在尋找輕快、高硬度和高鋒利度的廚刀，日系廚刀絕對是不二之選。網路上面有這方面的資料。
6. 怎麼用菜刀削蘿卜皮和薄蘿卜片
首先，那個，不叫菜刀。
其二，日本料理，你別逗我笑了，日本刀藝是從中國傳過去的
你想練，其實也好練，只要，你有傷百次的心理准備
教你一個簡單點的打皮方法，右手大拇指緊貼刀刃邊處，另外四指夾住刀背，這時，你會發現大拇指地自然弧度與刀刃邊處有個縫隙，這個縫隙的大小是你可以掌控的，然後貼住或土豆，或蘿卜，或山葯，或茄子的正面，往下滑刀，這個時候，大拇指間縫隙的大小就是你打皮的厚度
7. 中式菜刀、日式三德刀和西式主廚刀各有何優劣
中式菜刀很重，西式主廚刀就是為了做西餐方便的。我家用的是日本菜刀，有一次過年回家還帶了一把回老家用。日本的菜刀輕，快。
菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當作武器做非法之事。國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。
不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。
三德刀是切肉、蔬菜、瓜果的。三德刀比牛刀小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果。三德刀異常鋒利，可以輕松完成肉類、魚類、蔬菜及瓜果的分割，線條流暢，容易清洗，手柄經砂光處理，把握舒適。切菜切肉的時候砧板必須放在平整穩定的檯面上，砧板下面墊上一塊略微有些濕的抹布或者廚房紙，這樣避免砧板發生意外滑動。
對於西式主廚刀，一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置，另外三個手指則順勢穩穩握住刀柄。對於圓柱形的食材，比如胡蘿卜或者黃瓜應首先切除一個平面，然後把這個平面放在砧板上，這就食材就不容易發生意外滾動，確保安全。
需要進行切片操作的時候，用一隻手的五個手指將食材固定，讓中指的第一關節位於最前方，其它的手指都在它的後面，切的時候，刀刃不要抬得過高，盡量靠近食材表面，讓刀面沿著中指的第一關節上下滑動，一來可以確保不會切到手指，二來也可以讓切片厚度均勻。
所有的鋼質廚刀的刀刃都會在使用中磨損，判斷刀刃磨損程度的一個簡單辦法是切薑片，鋒利的廚刀切出來的薑片非常光滑，如果發現薑片的斷面殘留許多纖維，就說明刀刃已經變鈍，需要打磨才能恢復鋒利。