日本茄子怎麼用

1. 涼拌茄子怎麼做

2. 如何煮日本茄子

烤焗味噌茄子(基絲汀@簡易食譜 )
准備時間: 10 分鍾
烹調時間: 40 分鍾
分量: 2至3人

材料:
茄子 1個 約375克
油 酌量
海鹽 酌量
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
蔥絲（裝飾用） 少許
汁料:
味醂（mirin）100毫升
白味噌 1½湯匙
糖 1湯匙
日本醬油 1湯匙
日本米酒 2茶匙
烤焗味噌茄子製作圖 Baked Eggplant with Miso Sauce Proceres
下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
做法:
預熱焗爐至 180C / 356F
洗凈茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鍾，或直至茄子肉轉軟稔。
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。

3. 日本茶具為什麼叫茄子

日本茶具：茄子，因其外形與茄子相似而命名。

茄子是一種特定外形茶具的名稱日本茶道的茶具，是泡濃茶用的陶瓷小壺，屬於做「茶入」。

「茶入」根據形狀不同分為「肩沖」、「茄子」、「海壺」、「文琳」等。

4. 日本料理的炸茄子炸薯塊怎麼做的

炸茄子的做法：
1、將茄子橫切成片，兩刀斷開一次； 豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；

2、麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鍾； 兩片茄子之間釀上上一層肉餡；

3、鍋中放寬油，加熱； 釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸制；

4、兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤即可。
炸薯塊的做法：
1、將兩顆馬鈴薯去皮並切成小丁狀，入鍋汆燙約1分鍾，撈出瀝干水分放涼備用。
2、另一顆馬鈴薯去皮並切成大塊狀，下鍋以大火煮約5分鍾，撈起放涼，待涼後將馬鈴薯塊搗成泥狀。
3、將薯泥加入玉米粉、鹽和馬鈴薯丁，均勻攪拌後放入冰箱冰涼。
4、將蛋打成蛋液備用。
5、將冰涼後的馬鈴薯泥做成一個個橢圓形塊，外層均勻沾上麵粉，再沾上蛋液，最後裹上麵包粉做成薯餅。
6、取一油鍋，熱至120℃後轉小火，將處理好的薯餅入鍋油炸約3分鍾，至表面成金黃色即可起鍋，沾蛤蜊醬食用風味更佳。

5. 日本人種茄子的時候要用個塑料袋把這個茄子圍起來這是為什麼

主要原因是：
1、可減少各種病蟲害的危害，茄子的爛果率，也明顯減少。
2、避免農葯與茄子果實直接接觸，農葯用量和用葯次數少，產品無公害，質量大大提高。
3、不但不會影響果實生長，反而會起到促進生長作用。
套袋時間選擇在開花坐果後，幼果直徑為2-2.5厘米時較為適宜，選擇無病蟲果套袋。
以晴天上午8時至下午5時，套袋為好，但要避開中午氣溫高的時段，防止將果實灼傷。

6. 日本茄子的種植方式

茄子是一年生草本植物，直根系，根深達50厘米，橫向生長達120厘米，大部分根分布在30厘米耕作層內。茄子生長適溫為20—30℃，在南方一年四季均可種植。茄子要達到優質高產，必須根據其生長習性進行科學管理。

一、選擇良種。目前適宜廣東地區種植的茄子品種主要以抗青抗病、耐熱耐雨水、皮色紫紅、果肉白色、長棒形為主。果長30厘米左右的品種有紅豐、長豐、早豐、農友長茄、桂林長茄，果長25厘米左右的有粵茄2號、粵豐、石碣紅茄。其中紅豐果實長大、均勻、外形美觀。粵茄2號為高抗青枯病和黃萎病品種；粵豐、石碣紅茄顏色深光澤度很好；桂林長茄產量高，抗病，但果肉青色。

二、選地整地。苗床及定植地應選擇前作為非茄科作物的地塊，最好是水稻田，深耕曝曬，起30厘米以上的高畦。畦寬包溝，雙行植1.7米，單行植1米。苗床在播種前7—10天用五氯硝基苯或敵克松500倍加敵敵畏800倍液噴灑並用薄膜覆蓋進行消毒。

三、施足基肥。定植地要施足基肥，一般每畝施用充分腐熟的豬牛雞糞1000—1500公斤、花生麩80公斤、過磷酸鈣50公斤、石灰80公斤，在起畦時施入。播種前1—2天每畝用充分腐熟的細碎農家肥加復合肥20公斤作基肥並與表土充分混合。

四、適期播種。春茄的適播期為10月下旬至11月，苗期60—70天。秋茄的適播期6—7月，苗期25—30天，冷涼地區反季節栽培可在3—4月份播種，5月份移植。一般每畝用種量為15—20克。

五、培育壯苗。播種前要對種子進行消毒和打破休眠處理。消毒方法是：用10%磷酸三鈉或0.1%高錳酸鉀溶液浸泡種子20分鍾，取出後用清水沖洗約30分鍾，使種子表面干凈無粘液；或用55℃的溫水浸泡種子30分鍾。打破休眠的處理方法是：用1克赤黴素(九二○)兌水2公斤配成溶液，將種子放入該溶液中浸泡4—5小時，用清水沖洗10分鍾，瀝干，即可播種。播種時土壤應較乾爽，為了播種均勻，可用干沙或干火燒土拌勻種子，播下後用干沙或干火燒土覆蓋，厚度約0.5厘米。春播溫度低，播種後用薄膜拱棚保溫；夏、秋播用黑網紗降溫，使棚內溫度為15—20℃，並保持土壤濕潤。播種後經常檢查，清除雜草，出苗後每隔7—10天噴葯一次。當幼苗長出2—3片真葉時，將過密的苗移到苗較稀疏或無苗的地方，以保證幼苗生長健壯。6—7片真葉時即可定植，定植前7天將薄膜或拱棚掀開煉苗。

六、合理密植。採用雙行植的行距為50—60厘米、株距為50厘米，每畝植1000—1200株。單行植的株距為40厘米，每畝植800株。定植後要淋足定根水，經一周緩苗後可開始施少量水肥，同時要注意檢查地老虎的危害及立枯病的發生，並及時補苗。

七、適時整枝。當植株出現花蕾時開始培土，培土後適當插竹綁蔓、整枝，主莖上的第一朵花(根茄花)應摘除，除保留根茄以下第一側枝外，主莖下部的其餘側枝全部摘除。大果型的品種，上部各分枝除在每一花序下留一側枝外，其餘的側枝也可摘除。生長過於茂盛或栽培過密的植株，應摘除部分葉片以保證果實生長正常，色澤鮮嫩。

八、肥水管理。茄子根系發達、生勢旺盛。對肥水要求較高，耐肥、不耐旱、不耐澇，必須加強肥水管理。坐果前少施氮肥，坐果後重追肥。培土時每畝用復合肥＋尿素50公斤、漚熟花生麩25公斤、過磷酸鈣＋氯化鉀50公斤，施在兩棵植株之間。追肥一般5—7天施一次，也可每採收一次果追施一次肥，追肥每次每畝用復合肥40公斤、氯化鉀20公斤，或淋施人、畜糞尿，坐果後用2%磷酸二氫鉀等葉面肥噴施，可促進葉色濃綠，提高果實品質，延長採收期，提高產量。

九、疏花疏果。茄子有主花和次花兩種，次花一定要摘除，保證主花結果，以便養分集中利用，增加單果重。來不及摘除次花則要及時摘除次花所結的果。

十、病蟲害防治。茄子常見病害有：青枯病、綿疫病、黃萎病、褐紋病、立枯病、猝倒病、菌核病、早疫病等。蟲害主要有紅蜘蛛、茶黃蟎、茄黃斑螟等。要獲得優質高產，必須注意病蟲害防治，輪作可減輕為害，施足基肥，增施磷、鉀肥，合理密植，及時排除積水，降低田間濕度，及時摘除病葉病果，在發病點施用石灰，防止病害蔓延。

對茄子黃萎病、枯萎病、根腐病、青枯病等萎蔫性病害，要及時防治。黃萎病多在坐果後開始表現症狀，自下而上或從一邊向全株發展。葉片初在葉緣及葉脈變黃，後發展至半邊及至整片葉變黃。後期病葉由黃變褐，終至萎蔫下垂而脫落。枯萎病從苗期到成株收獲期均會發病。病株葉片自下而上變黃枯萎。根腐病多發生在定植後，初發病時白天葉片萎蔫，早晚可以恢復，反復多日後葉片變黃乾枯。青枯病發病初期僅個別枝上一張或幾張葉色變淡，呈現局部萎垂，後擴展到整株，最後變褐色。這幾種均為土傳性病害。葯劑防治：茄子黃萎病、枯萎病和根腐病的早期可用根腐寧40%可濕性粉800-1000倍液或多菌靈50%可濕性粉500-800倍灌根，青枯病用佳達寧或絡氨銅或青枯凈灌根。

茄子綿疫病在高溫高濕、連作地、低窪漬水地有利發生流行，主要為害果實，引起大量爛果，發病初期，病斑呈水漬狀和圓形，迅速擴展延及整個果實。病斑呈褐色或暗褐色，逐漸收縮、變軟，濕度大時病部長滿綿毛狀白色菌絲，最後病果腐爛或成為僵果。葯劑防治：發病初期可選用25%甲霜靈800倍液、或58%甲霜靈錳鋅500倍液、或普力克700倍液，每7天噴施一次，連續3—4次。

茄子褐紋病在高溫高濕的條件下容易發生，在大田發病多從底層葉片開始，初期產生蒼白色水漬狀小斑，後轉為褐色圓形病斑。後期成為不規則大病斑，邊緣深褐色，病斑多時連成一片，破裂穿孔，最後葉片枯萎死亡。果實發病的病斑為圓形或橢圓形，病部稍凹陷，褐色，出現同心輪紋。病果內部呈海綿狀腐爛。病斑進一步擴展可達整個果實，常造成落果。葯劑防治：發病初期選用75%百菌清800倍液、或701%代森錳鋅500倍液、或70%甲基托布津800倍液噴霧，隔5—7天噴一次，連續3—4次。

7. 日本茄子的做法

日餐這種類型的製作方法幾乎大同小異，去買一瓶日本燒汁醬油和壽司醬油就行，不光是茄子，像一些魚類、禽類也都可以用這個方法製作，
拿茄子來說：
用長茄子 中間切開 放在平底鍋上煎（雙面煎）然後加入蒜末 辣椒 （也可以搭配洋蔥 香菜 香芹等） 之後關小火 加入日本燒汁及壽司醬油（燒汁一定不要放太多 否則苦！） 加一點水 加鹽 雞精 胡椒（黑椒也可）糖 然後蓋上鍋蓋悶一會 待鍋內的湯汁變濃了就OK了