日本菜刀哪些品牌常用青紙鋼

⑴ 日本刀白紙鋼和青紙鋼區別

青鋼紙是黑打的，刀身上有黑色的緞紋。而白鋼紙表面會進行拋光處理，看不到任何緞紋。

⑵ 日本青鋼刀是什麼材質

日本青鋼刀是傳統高碳鋼材質的。

日本青鋼刀的特點：

青紙鋼加入了0.5%的Cr（鉻）和2.0%W（鎢）來進行燒制，提高硬度和耐磨度。碳含量在1.0~1.4左右（廠家的不同有一些差別）硬度一般在HRC60以上。抗高溫在160-230°左右。

白紙鋼的不含Cr（鉻）和2.0%W（鎢），碳含量也在1.0~1.4左右和青紙基本相同，所以一般的白紙鋼沒有青紙鋼的硬度和耐磨度高，即使是相同的C（碳）含量白紙鋼和青紙鋼。換句話說青紙白紙的區別就是添加不添加Cr和W。

青紙鋼加入了0.5%的Cr（鉻）和2.0%W（鎢）來進行燒制，提高硬度和耐磨度。碳含量在1.0~1.4左右（廠家的不同有一些差別）硬度一般在HRC60以上。抗高溫在160-230°左右。青紙1號 2號3號之分（號碼決定了碳的含量，也決定了硬度也就是鋒利度）1號的C（碳）含量最高，以此類推。

⑶ 日本安來鋼 青紙2號15層大馬士革和3層鋼（也是青紙2號）這兩個鋼對於做刀來說有什麼區別各有啥優點謝

青紙2號硬度高，大馬的硬度差點，但相對的韌性和保持性更好

⑷ 日本什麼菜刀最有名

1、kai 貝印（貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業）

2、堺孝行（堺孝行的廚刀種類更加豐富和系統）

3、真久作（真久作廚刀在日本設計和生產，相對其他品牌，知名度要低得多，但它卻獲得了專業人士的普遍好評）

4、YAXELL（YAXELL同樣是來自關市的廚刀品牌）

5、Tojiro 藤次郎（藤次郎廚刀銷量在日本排名前五）

6、GLOBAL 具良治（具良治是日本著名刀具品牌）

1. kai 貝印/日本廚刀

貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業，創立於1908年。其發源地「日本刀都」關市作為日本機加工刀具之城，還是日本乃至全亞洲最大的刀具代工OEM地區。貝印旗下傳統廚刀品牌關孫六，名字就與關市緊密相關。

關孫六主要面向日本本土銷售，600元出頭的價格就可以買到VG10材質產品，性能達到了旬Classic系列水準，性價比高。在國內市場，關孫六也有眾多的SK系列中式菜刀可供選擇，材質多為400系列馬氏體不銹鋼，售價在300-400元之間。

旬是貝印面向歐美市場的高端品牌，在國內人氣很高，價格普遍在1000元以上，多年獲得BLADEMAG最佳廚刀獎。Classic系列是旬的入門級產品，其中，DM-0706主廚刀受到美國《消費者報告》的推薦，功能同樣全面的DM-0718三德刀售價1264元，是體驗日式廚刀不錯的選擇。另外Classic系列也有中式廚刀產品，如售價高達1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列廚刀使用16度手工開刃，相對20度開刃的德系廚刀來說要鋒利很多。另外，針對日式廚刀韌性低的問題，又使用33層大馬士革鋼技術來包裹核心的VGMAX鋼材，在柔韌性和防銹上優化明顯，不過仍不能用於切割硬物，不可用洗碗機清洗。更高端的選擇還有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它們使用了SG2粉末鋼材質，含碳量為1.5%。其中售價為2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度達到64，而FUJI系列更是帶有最頂尖的161層銅鎳合金大馬士革雨滴紋，除了顏值更高之外，切菜時完全不必擔心粘連。

盡管採用了大馬士革鋼，但磨刀和防銹仍然是日式廚刀的根源性問題，除了提升使用技巧，你可能還需要花更多的時間來養護和磨刀，像貝印這樣的日式廚刀一般適用於有一定經驗的人群。另外，若使用普通木質砧板會有木頭渣，竹製砧板太硬又會傷刀，因此建議日式廚刀搭配硬質硅膠砧板使用，硅膠砧板表面顆粒也有利於固定比較滑膩的食材。

2. 堺孝行/日本廚刀

關市是日本機加工刀具之城，堺市則是日本手工廚刀的心臟地區，這里供應了日本80%以上的職業料理人用刀。堺市擁有600年的手工廚刀製作歷史，手工廚刀從業者一般在入行30年後才能接單，經過行業和政府雙重審核認證，其手工廚刀品質處於全日本第一的地位。雖然堺孝行是一個比較新的品牌，但其整合了眾多當地的刀匠資源，將手工廚刀市場化，堺孝行就是堺市手工制刀水準的綜合體現。

相對日本老牌手工廚刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具種類更加豐富和系統，其產品線除了傳統的日式廚刀，還有豐富的西式廚刀和中式廚刀，價格也要低上20%-30%。其中使用VG10鋼材的180mm三德刀，使用33層大馬士革鋼，售價在700元左右；匠心系列的「墨流」使用SG2粉末鋼和67層大馬士革鋼，售價在1200元左右，這兩款相對來說比較省心。在中高端刀具中，堺孝行一般會提供刻字服務，使用高碳鋼的匠心櫻系列在價格上就有明顯提高，如青2鋼的牛刀價格在2000元上下，但需要及時保養防銹，基於這個問題的改良版則使用了日立金屬的不銹高碳鋼「銀三鋼」，售價2500元左右，洛氏硬度為60HRC，不易生銹，相對來說更容易保養，對新人非常友好。

⑸ 家用菜刀怎麼篩選

菜刀的設計以及質量好壞在一定程度上就決定了我們下廚的熱情和實際成果,因此對於這方面有著較高要求的朋友十分有必要藉助前期知識幫助選購出合適的產品.但是考慮到市面上的菜刀魚龍混雜,很多品牌旗下的產品都只是徒有虛名,卻不能夠真正派上用場,因此今天為大家介紹的就是關於選擇購置菜刀產品的建議以及其他方面具有參考價值的內容.

一、家用菜刀

1.料

料，原料，一把刀，最直觀選擇的甄選標准就是料。菜刀選擇不就兩個標准么，防銹和鋒利度保持。一般含碳越高，硬度越高，鋒利度越好保持，但是防銹能力也會降低。中式便宜廚刀逃不開這個材料，一般是420，好一點430(?)。

這種鋼雖然叫不銹鋼，其實還是會生銹的。陽江十八子：天貓旗艦店有4Cr13，據說也有3Cr13的。鋼含碳低(0.4%)不容易生銹，但是同樣的硬度不會太高，HRC54是極限了鄧家刀：焊接夾鋼，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，國產刀中鋼材特別合理的了，刃口可以到HRC60。但是鄧家刀熱處理沒有陽江好，品控因為是手工貨，也一般偏下。WMF，雙立人等德系高富帥：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15。

說好聽點德系的追求是平衡，說難聽點就是硬度一般般拉，德系鋼材硬度不會太高，比較適合家用。坑爹的雙立人還有好多刀都不說清用的什麼料。煉鋼技術上德國人倒是杠杠的，因為磷硫雜質含量低，碳含量也不高，抗腐蝕性能反而很好。日系高冷小清新：VG-10，白紙鋼，青紙鋼。這都是100usd往上了。青紙2刀料一塊(2.5x19x200)在日本也要賣100元左右，比好多國產刀都貴了。因為日本廚師用刀追求極限鋒利，這些鋼材含碳量都在1%~1.4%左右。其他超高端鋼。粉末合金鋼什麼的都是可以用來切割鋼材的，我就不討論了。。。看到這么多材料是不是覺得頭都大了?其實選擇非常簡單：除了德系，買能接受的最貴的!個人覺得雙立人和大眾汽車的行銷策略有點像哦，國內代工的也多，購買還需謹慎。

2.制，制式，菜刀制式籠統的分為中西日三種。合理的選擇適合你的刀具制式可以讓廚房效率事半功倍。中式：切片，斬切，文武。這三種其實都是大板刀的樣子，不同的是開刃的角度，切片刀開刃角度小，刀刃薄，切起來更輕快。斬切刀開刃角度大，更厚重，是用來斬骨頭的。文武刀前半部分可以用來切片，後半部分可以用來斬骨，功能均衡。咱中國人吃禽鳥和魚的時候一般都是自己剔骨，不是廚師剔骨，所以只需要這樣簡單的形制就可以製作出各種花樣的食品。西式：西式廚刀主刀一般是一把牛刀或者一把主廚刀。牛刀和主廚刀主要的不同是刃口曲線的角度，主廚刀一般更彎，而牛刀更直一些。

由上文小編對於購置菜刀產品的建議信息可以得知,市面上的菜刀質量參差不齊,如果想要選擇適合自己的產品,最好是可以結合口碑和實際評測或者體驗入手分析,必要的時候完全可以去實體店使用以便可以篩選出合適的方案.並且關於入手考慮的內容,主要有材料和工序兩個板塊的信息,大家需要從這些方面的內容著重考慮,並且參考預算需求做出購置.

⑹ 雙立人、旬、神田、三叉哪個品牌的菜刀更好

雙立人是知名德國廚具品牌，旬、神田、三叉是日本的知名品牌，都比較值得信賴，質量做工和評價都不錯。選菜刀的話，還是以原材料為先，日系菜刀的VG-10鋼更出色，硬度、鋒利度、持久度都很優秀。我家用的是日本神田套刀，是日本國民老牌子了，而且一套備齊很方便，有切片刀、砍骨刀、水果刀、剪刀等各種用途的，性價比很高，非常適合我們國人的烹飪方式。想了解更多可以網路一下。

⑺ 夾鋼菜刀夾的是什麼鋼

夾鋼菜刀很多時候夾的只是彈簧鋼，打磨出來不明顯。只有夾鎢鋼類或鎳鋼類才易於看出，日本刀使用的日立青紙鋼、白紙鋼；玉鋼、真鋼等都屬鎢鋼類。至於說看到鋼露出的多少就不太明白了！因為一把菜刀夾鋼可以不用全刀夾鋼，刃口一經打磨就能顯現夾鋼層。

⑻ 什麼牌子的菜刀最鋒利

牌子比較多，像國產的蘇泊爾，巧媳婦，王麻子，張小泉，愛仕達等，歐美的雙立人、WMF、三叉等，日本的旬、關孫六、YAXELL旗下的紋嵐膳豪、高村作、騰次郎、具良治等。不過每一家的刀都分個三六九等，質量也是參差不齊，刀好不好用，首先得看個人習慣，有些人喜歡中式廚刀，有些人喜歡日本小菜切，有些人喜歡西式主廚刀，也有些人喜歡日式牛刀，三德刀也是一種不錯的選擇。就質量來講，手工的好過流水線上出來的，夾鋼或是包鋼工藝的好過一體的。鋼材也有很多種，一般來講，進口鋼材普遍好過國產鋼材，日系鋼材硬過德系鋼材，像VG10、白紙、青紙等，硬度都在60以上，但韌性不好，質脆，易崩口，所以大多採用日系鋼材作為刀刃的刀都需要使用夾鋼或包鋼工藝（菜刀大多是夾鋼工藝），以提高刀身的韌性和降低成本，特點是可以磨得極其鋒利，且由於硬度高，刀刃磨損慢，如果會使用的話，一般幾個月都不需要磨刀。缺點是刀刃易崩口。德系鋼材硬度也不錯，普遍硬度56－58左右，大多為鉬釩不銹鋼，最具代表性的是1.4116，防腐蝕性好，易打理，缺點是硬度不夠，刀刃易磨損，需要經常磨刀。當然還有一種新型鋼材叫作粉末治金鋼，以日系的SG2為代表，硬度高的同時韌性也不錯，但是價格相當高昂。選用國產刀具的時候，最重要就是要看刀身和刀刃採用的鋼材型號，好的鋼才加上好的工藝才能出好刀。如果要挑選鋒利的刀，最好的選擇是芯鋼採用日系鋼材的刀，其中性價比的是VG10，俗稱V金，然後白紙和青紙，最頂級是粉末治金鋼。

⑼ 日本刀白紙鋼和青紙鋼區別有哪些

1、外觀不同

青鋼紙是黑打的，刀身上有黑色的緞紋。而白鋼紙表面會進行拋光處理，看不到任何緞紋。

2、材質不同

白紙鋼的不含Cr（鉻）和2.0%W（鎢），碳含量也在1.0~1.4左右和青紙基本相同，即使是相同的C（碳）含量白紙鋼和青紙鋼。換句話說青紙白紙的區別就是添加不添加Cr和W。

3、特性不同

青紙鋼加入了鎢和微量的鉻來增加耐磨性，，所以一般的白紙鋼沒有青紙鋼的硬度和耐磨度高。

4、製作要求不同

白紙鋼以砂鐵系原料製成，以一般磨刀石保養即能維持最佳利度，但在鍛造上由於雜質較少，淬硬上非常困難，溫度的拿捏需十分精準，刀匠需具備相當的技術及經驗。

青紙鋼材以白紙鋼為基礎，加入了鉻(加強韌性及淬硬度)和鎢(加強耐磨損性)。擁有比白紙更高的利度及硬度，是日立安來鋼中頂級的素材，高級刀具鍛造專用。