日本人吃的米線是怎麼做的

❶ 米線是用什麼做的

米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種：

一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。

另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」，干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。

❷ 米線怎麼做出來的啊

雲南的米線分為兩種，一種是由大米發酵後研磨成粉製成的「酸漿米線」，另一種是將大米磨粉後放入機器中擠壓成型製作而成，這種米線稱為「干漿米線」。這兩種米線各有特點，酸漿米線筋骨好，經發酵後有大米的清香，但是製作過程較長，而干漿米線雖缺少大米的香味，但是製作方法簡單，並可以將它晾曬干後做成「干米線」利於保薦和攜帶。但是如果自己想吃，也可以自己在家製作，而在家製作的米線要比外面賣的更加安全衛生，並且質地Q彈筋道。下面就由熙陽跟朋友們分享一道家庭版自製米線，希望朋友們能夠喜歡。

❸ 米線是什麼做的怎麼做成的

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樓主你好

精製米線生產技術
米粉，又名米粉條、米線、米絲，是我國具有悠久歷史的傳統食品，生產地域遍布江南，市場潛力巨大。精製直條米粉生產技術是在傳統直條米粉生產技術基礎上，通過改進生產工藝和設備逐漸發展起來的。主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
一、工藝流程
洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→乾燥→切割
→入庫。
二、操作要點
1.洗米 通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板，經溢流管排入下水道。
2.潤米 一般情況下，浸泡0.5小時，潤米1-2小時。但由於溫度、濕度及大米組織結構的差別，浸泡潤米的時間應有所不同，通常可用手將米粒輕輕研磨，如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺，則說明浸泡潤米已達到要求。
3.粉碎 用錘片粉碎機進行粉碎，一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。
4.拌粉 為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑，還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調節米線的白度。另外，為了使擠出的米線鬆散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油。由於受前道工序的影響，物料流經本道工序時，水分會忽高忽低，很不穩定，需加水進行調節，通過攪拌，使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中，一般要添加食鹽水，但加鹽量不能過多，以佔大米重量的0.5%左右為宜。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜，含水量在30%-32%。
5.擠絲 這是米粉生產中最重要的工序之一。擠絲時，粉料要連續、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當熟化後，進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優。流量偏小時，粉料易糊化過度，變成褐黃色，且易粘連、易產生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。
6.時效處理 將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時，使米粉老化，至不粘手、可鬆散、柔韌有彈性為宜。
7.復蒸 將時效處理後的米粉掛入低壓蒸櫃（壓力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分鍾，使米粉特別是表層進一步糊化，提高光澤透明感，降低吐漿率。
8.乾燥 可採用太陽曬露天乾燥，如採用索道或低溫烘乾房，則米粉質量會更好。
9.切割 用人工或切割機切成18-22厘米長的小段，進行包裝後入庫。

滿意採納，謝謝。

suixindfen為你解答

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❹ 米線是怎麼做的啊

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」

❺ 米線的配方以及製作過程

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
雲南過橋米線製作方法
原料配方：
上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。
製作方法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鍾後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
制湯方法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料製法：
遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗凈改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

過橋米線
「過橋米線」，是雲南風味小吃之一。滋味鮮美，吃法獨特，素負盛名。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。
過橋米線之名，一說是吃米線時，米線在兩碗之間搭成一座不斷線的「橋」，因而得名；一主則是個饒有風趣的傳說：古時有位秀才在蒙自南湖中的小島上攻讀，他賢惠的妻子為他送飯，路遠，常涼了。一天，她提了一罐雞湯去，到那裡還熱乎乎的。原來厚厚的雞油把熱氣保護住了。她由此受到啟發，常用雞湯燙米線給丈夫吃。她送飯時進入湖心要過橋，因而有人就稱為「過橋米線」，一時傳為美談。
至於你要自己做的話，貼一下做法～原 料
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ，
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 線 200 克 。
制 法
把肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ；
其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 後 切 段 裝 盤 ；
香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 米 線 一 同 上 桌 ；
雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調 料 上 桌 ；
吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許

❻ 米線是用什麼材料做成的

米線是用直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的。

米線用米製成，長條狀，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

(6)日本人吃的米線是怎麼做的擴展閱讀

古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。

齊民要術中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。

❼ 米線是怎麼做的

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1. 把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2. 其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3. 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4. 雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5. 食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
二、基圍蝦上湯米線
1. 將濃醇高湯倒入清水中
2. 攪拌均勻，煮開
3. 放入事先泡過水的香菇
4. 放入蝦和紹酒，蝦變色即可
5. 基圍蝦上湯米線做法小貼士
6. 面線不可煮時間太久，否則會變坨成一塊
三、麻辣燙米線
1. 米線。
2. 油麥菜。
3. 香菜。
4. 魚豆腐、開花牛筋丸。
5. 蒜香烤腸。
6. 脆皮腸。
7. 火鍋底料。
8. 米線提前用溫水泡發。
9. 將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。
10. 蒜香烤腸切片。
11. 脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。
12. 油麥菜洗凈，從中間掐成兩段。
13. 香菜切碎備用。
14. 炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。
15. 加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。
16. 湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。
17. 另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米線燙熟。
18. 在米線燙好之後，加入油麥菜，燙軟即可。
19. 將米線和油麥菜撈出瀝水後放入砂鍋內。
20. 放入香菜，然後澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。

❽ 米線是用什麼材料做的，怎麼做

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
如今雲南米線製作，仍有兩法：
其一，主要是將大米經過發酵之後磨成的，就是「酸漿米線」，它的製作是非常的復雜的，生產起來也比較浪費時間，吃起來滑爽回甜、勁道剛剛好，還帶有大米的香味，這也是傳統的製作方法。
其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
米線的製作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2我們將米面和涼水一起弄成耙。我們將水和面的比例弄好和好之後，以面耙表面能自然聚成平面為最好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點。
3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鍾後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

❾ 米線是怎麼做出來的

米線是大米做的米製品。米線是新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米製品。

❿ 米線怎麼做的我想知道過程

「米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」

米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
米線的營養價值
質量好的米線是有營養的。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養。 「有人說吃一碗過橋米線相當於吃一個塑料袋」， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。

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百吃不厭—不過橋米線

味道鮮美，做法簡單，加入肉和青菜也不失營養，還可以用此方法做面條。

環保理由：整個製作過程短，節能，幾乎無油煙。

材料

米線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿卜一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿卜葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗

做法

1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鍾（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段；

2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；

3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火；

4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；

小訣竅

米線是新鮮的所以不能煮時間太長，放小蘿卜葉之前放點鹽可以使綠葉菜更好看。如果想煮得快一點可以兩個鍋一起做。

(以上介紹幾種過橋米線，可以參考一下的@，@~希望可以幫到你的@）