日本人早期生魚片怎麼消毒

『壹』 生吃生魚片，怎麼才能不感染寄生蟲

我是日本人，我在日本的時候經常吃生魚片。

我們一般認為海魚比較安全，不怕奇生蟲病，但是河魚不太安全，所以很少人吃河魚。
另外，我們怕污染方面的問題和有關衛生方面的細菌的食中毒的問題。

海魚的奇生蟲，魚活的時候一般在魚的內臟里，
但魚死了幾天以後也有可能移動到魚肉里，
所以不新鮮的魚風險較大。
零下20度以下的冷凍有加熱一樣的殺奇生蟲的作用，
還有清酒也有一定的消毒作用。

還有，哪個魚比較安全，哪個生魚片的做法比較安全，我們非常了解。
而且在日本這些方面的要求非常嚴格，
所以實際上發生奇生蟲的概率非常少。

萬一海魚的奇生蟲進入人體內也一般的奇生蟲都只能活幾天以內。
症狀也2-3天的胃痛，對身體沒有那麼嚴重。

但是我對中國的情況不太了解，所以不好說。。。

問題補充：我看中國報道有大量吃生魚得病的 而日本吃生魚有傳統的 好象沒大規模得病的報道 尤其日本人一直吃卻壽命比較高 奇怪
這個我覺得沒有奇怪。
中國報道上吃生魚得病的大部分都是河魚的。

還有，據東京保健局官方網頁的資料，
在東京2005年的1年間發生食中毒的人數是2,518人。
其中大部分的病因是細菌和病毒，病因寄生蟲的是只有2人。

另外，最近在日本有關奇生蟲的報道上，辣白菜的比生魚片的多。

『貳』 怎麼樣給生魚片殺菌

低溫冷凍。刺身界比較認可的說法是：生吃刺身前對魚肉進行低溫冷凍可以基本消除寄生蟲危害。以三文魚為例，需要對三文魚提前低溫冷凍，冷凍的溫度越低且時間越長就越安全，能有效殺死寄生蟲和蟲卵。」為了能殺死刺身中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，現撈現切給消費者吃是違法的。
三文魚在30℃的低溫環境下冷藏一周時間，吃貨們就能夠敞開吃，不必擔心寄生蟲。一般家用冰箱的冷凍櫃可達到-20℃左右的低溫，經過長時間冷凍，也可以起到不錯的殺滅寄生蟲效果。當然，個別魚類（如金槍魚）是除外的，金槍魚對儲存溫度的要求零下60攝氏度。
想把寄生蟲除之而後快的吃貨們，還可以關注另一方面，就是三文魚等刺身銷售環節的冷凍把控。三文魚在深海被打撈出來後，當場被解剖做成半成品，在-18℃瞬間冷凍的環境下保存，三文魚冷凍後可以保存一年。但解凍後肉質保質期一般在5天左右。解凍後超過3天的三文魚就會被銷毀，絕不能繼續銷售。所以購買刺身食材的時候，需要多注意解凍日期。

『叄』 自己撈的魚不能直接吃，為什麼日本的生魚片就可以生吃

日本自古就有食用生鮮海產的習慣，經過漫長的歲月，食用生鮮海產成為了他們的飲食文化特色，在處理這些生鮮海產上日本人也研究出了一整套步驟。在日本人眼裡生魚片可以保留食材最原本的風味。但是更多的人是不敢吃生的水產品的，主要是擔心寄生蟲的問題。

由此可見生魚片也並非是不作處理直接生吃，而是也有消毒處理的。我們自己撈的魚大多是淡水魚，寄生蟲較多，而我們又難以創造低於零下二十度的低溫對其處理，所以只能乖乖高溫處理這些魚再享受美味了，在高溫下寄生蟲是百分之百殺滅的，所以河鮮一定要做熟再食用的。

『肆』 生魚片是不是要用特殊手段去消毒

生魚片一般不消毒，日本料理
吃的是東西的原味，最好吃
現殺的魚。說到消毒那可能只有芥末了。怕不幹凈，吃的時候你就多蘸些芥末、醬油。

『伍』 怎樣處理生魚片吃起來才幹凈衛生

對於魚類身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布龍施泰因教授介紹說，無論是淡水魚還是鹹水魚，它們的身上都攜帶著寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後，身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。

衛生專家建議，人們在食用魚肉時最好將其煮熟，如果非常喜歡吃生魚肉，那麼事先應該把生魚肉冷凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣魚類寄生蟲就會被凍死，從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衛生。

另外，偶記得偶念書的時候，營養課老師說過，生的海鮮類食品食用過多的話會引起維生素B缺乏。。。所以，就算是經過低溫消毒過的，也還是推薦盡量少吃。。。

『陸』 生魚片應該怎麼處理比較好

生魚片一直是魚種較為知名的一種食用方法，很多人購到高質量的魚類，用於做生魚片，那樣能較大程度上保存魚的新鮮和本味，那麼生魚片怎麼處理更健康？下邊一起來瞧瞧吧。

置放電冰箱時，生吃應分離開啟，以防交叉式環境污染。與此同時，應特別注意不能將電冰箱裝得太滿，造成溫度不勻稱。

『柒』 日本人吃生魚片不怕寄生蟲嗎

日本人吃生魚片不怕寄生蟲的。

因為海魚的體內的寄生蟲一般也是寄生在動物的內臟處，海魚他們在吃生魚片的時候，會將生魚片冷凍起來，然後會蘸著配料食用的，而冷凍同樣和高溫一樣，具有消毒滅菌的作用，就算是真的吃下寄生蟲的話，也會存活不了太久，會隨著身體的消化排出體外。

日本相當於是四面都是海，國土周圍都是海，捕魚業是非常的發達，而且日本吃的魚一般是吃深海區的魚，在深海區生長的魚，本身的生長速度就比較慢，生長速度慢了，肉質就會更加的鮮嫩口感好，而且深海區的人寄生蟲的數量是比較少的，但是細菌微生物之內還是有的。

吃生魚片蘸上醬油和芥末的原因：

就算是吃生魚片蘸上醬油和芥末也是不能有效的殺菌的，日本因為吃生魚片入院的還是有很多。2016年就出現了148000起。不過日本醫療方面，對於寄生蟲的治療技術也十分非常的發達。

而且日本在將海鮮製作成刺身之前要經過嚴格的篩選，這樣能殺死大部分的寄生蟲和細菌。所以日本吃生魚片之類的也是會生病的，不過他們的應對手段是非常的成熟。

『捌』 日本人特別喜歡吃生魚片，難道他們不怕寄生蟲嗎

日本人特別喜歡吃生魚片，不是不怕寄生蟲，而是習慣了吃魚生。

生魚片不僅在日本很流行，現在國內也有一部分人喜歡吃。常有新聞報道某市民吃生魚片，而感染寄生蟲的案例，不禁產生疑惑，日本那麼喜歡吃生魚片，體內有沒寄生蟲？

據文獻資料記載，在1990年以前，日本的感染寄生蟲的病例有一萬六千人。而在1988-1992年期間，發生寄生蟲病例有303例。不過這些都是二十幾年的事，根本不足以證明現在的狀況，那麼近代真實是怎麼樣的呢？

根據日本東京官方保健局資料顯示，在2005年期間，發生因吃生魚片，而中毒的人數2518人。其中寄生蟲感染為2人，其他人的病因均是細菌感染，和病毒造成的。

注意芥末醬油並不足以殺死寄生蟲，它的作用主要是消毒殺菌而已。所以在國內還是盡量少吃或者不吃生魚片為好，畢竟不知道餐館食品的新鮮度，或者有沒安全性檢測。

『玖』 日本人都喜歡吃生魚片，你知道是怎麼製作的嗎

先處理魚，先用花刀在剁椒魚頭和身體相接處用勁敲一下，把魚敲暈，立刻刺血。刺血的方式是剝去內臟，隨後將魚倒綁起來，一定要將血放整潔，要不然作出的魚肉泛紅，有腥味兒。直到血放整潔時，將魚鱗刮凈，用整潔的消毒毛巾或吸水能力強的紙將魚身抹乾，但不必將魚開膛，謹記。

將菜板清洗，用吸水紙或純棉毛巾擦拭，將魚放置，沿魚背脊用刀輕割開一條縫，認清魚骨頭邁向，再用刀沿著魚骨頭切下，在魚身和剁椒魚頭與魚身相接處劃開，片到魚肩胛骨的三分之二，片下一條沒刺的魚肉，立刻用吸水紙（要用整潔，吸水能力強的草紙或紗紙，不能用卷紙，由於會掉碎紙）或消毒殺菌過的整潔純棉毛巾包好，內外都需要包，以抽掉魚肉中的水份。

蘸芥末吃。芥末帶有的除菌成分，可以殺掉沙門氏菌、黃鏈球菌等病菌，並抑止食材中黃麴黴菌和別的有害病菌的生長發育。此外，據日本營養膳食研究室的數據信息表明，芥末還能抑止引起癌病的化學物質主題活動，及其抑止肝部內鹼化水果酵素的主題活動。因此，在服用生魚片時，最好是能淋上芥末一起吃，可是，權威專家提示，芥末具備明顯的刺激，孕媽媽及有腸胃病、眼病的人少吃為好。

『拾』 為什麼日本人吃生魚片用芥末而不用辣椒

日本人吃生魚片時之所以配芥末而不是辣椒主要有三方面的原因：一是由於辣椒傳入日本的時間較晚，是在明後期才傳入日本；二是由於芥末有著殺菌的作用，同時還可以去除生魚片的腥味；三是由於日本人飲食較為清淡，平時的飲食中也不會使用辣椒。

另外，辣椒在傳入日本後，並沒有得到發揚光大和重視，與我國品類繁多的使用辣椒的菜餚不同，日本的美食中幾乎完全不含有辣椒這種輔料，所以說辣椒這種材料並沒有被日本美食界所重視。在這種情況下，自然也就無法取代芥末在日本人心目中的地位。