日本醬油發酵多少天

⑴ 廠家都在說6個月或者180天釀造，醬油釀造多長時間才是最好的

六個月!!我們家一直都在用六月鮮醬油，味道很好，我看他們的微博上說，他們針對不同釀造期的醬油進行對比，發現六個月的時候才是最佳的風味期，樓主有興趣也可以去了解一下

⑵ 醬油釀造多長時間才最好

醬油釀造時間的長短主要看工藝手法，不同的工藝時間也不一樣，時間一般在一個月到三個月之間。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用於提色；生抽較咸，用於提鮮。
按照製造工藝分
主要從發酵方式進行分類。（另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區別。）此處只以業內最普遍的習慣區分方法加以分類。
1.低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約經過21天保溫發酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。
特點：發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。
2.澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。是低鹽固態醬油的改良工藝，之所以單獨區分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢，並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
3.高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
從發酵過程又可分為「廣式高鹽稀態"和「日式高鹽稀態」。
廣式高鹽與日式高鹽的區別在於所採用的發酵方式不一樣。廣式高鹽採用常溫發酵，自然曬制，風味一般，顏色較好，但受發酵設備及天氣影響較大。其中以香港傳統醬園及海天為代表，多以生產上色醬油產品為主。日式高鹽採用保溫、密閉、低溫發酵，發酵周期較長，顏色較淡，風味香濃，一般以製作生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素後的老抽產品不但顏色好，風味也很突出。
特點：原料採用高蛋白豆粕和北方硬質小麥；採用稀醪發酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高，風味好，但發酵時間長，一次性投資大。
按國標的分類
因為國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油，市場上基本沒有配製醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配製醬油，都是完全可以放心食用的。
高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經發酵製成的醬油。
低鹽固態發酵醬油：以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。
按照顏色分
1.生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

⑶ 製作醬油需要釀制多久

你好，事實上釀制時間需要二十天左右。
希望能夠幫到你。

⑷ 千禾180天醬油什麼意思

千禾醬油180天的意思就是發酵時間是180天，千禾旗下的醬油發酵時間最短都有180天，當然，還有其他系列產品，比如280天和380天，280系列是雙重發酵，發酵180天+280天，380系列是雙重發酵，發酵180天+380天。千禾的零添加系列產品挺好的，只取用頭道自然流出的頭油，不壓榨，以保證原油質量。零添加的180系列，氨基酸態氮≥1.1g/100ml，280天和380天系列，氨基酸態氮≥1.2g/100ml，是市面上零添加產品最高的之一了。感覺還是比較明顯的，會更鮮美一些∞

⑸ 什麼是日式醬油啊今天聽人說起又不好意思問。

現在的醬油釀造一般是低鹽固態或高鹽稀態這兩種工藝，日式醬油是「高鹽稀態」釀造工藝中的一種，有別於國內常見的「曬制」醬油（曬制醬油相對而言廣東那邊的比較好，一是因為是發源地技術更成熟，二是因為那裡的日照得天獨厚），所以國內又有「廣式醬油」的說法，常聽到說的有「李啥記的」（免得有人說我打廣告）。

日式醬油主要的特點就是：先低溫發酵，抑制細菌產酸，利於蛋白質分解為氨基酸；、中期再慢慢升溫到30度左右恆溫發酵，充分生成氨基酸、有機酸、醇等物質，而有機酸與醇反應進一步轉化為香味物質---酯，整個釀造過程至少要經歷180天，然後壓榨取油。此類工藝釀造的醬油呈微紅亮色，液體清澈（感覺非常稀，其實這才是好醬油的代言，哪像現在國內有些醬油哦，濃濃的，加了啥子自己猜吧），有濃郁的脂香，這是其它釀造醬油無法模仿的香味。其代表品牌如日本龜甲萬。

比起國內常見廣式工藝，除了廣東幾個牌子稍稍好點以外，其它的都只能算「垃圾」級的了，國內有多少地方能比得上廣東的氣候啊？但因為曬制的醬油溫度控制不了，靠天吃飯，所以品質不穩定，一批次好一批次差的。同時，廣式醬油一般都沒有180天就出油了，因為溫度高，時間太長了就會有糊味兒，所以在自然的香氣上，跟日式醬油比差遠了，往往要後期再用香精或者其它調味料來中和（比如加糖壓酸味等）一下。

要是從品質上講，建議樓主多吃「日式醬油」，但代價是：比較貴，不太好買到。國內目前用日式醬油工藝的釀造廠不多，做那個東東設備投入老貴了，一般規模的廠搞不起的，還是委屈著吃點好牌子的「廣式醬油」吧，不然就買「龜甲萬」，但這傢伙都是日本的三等品了才賣到中國，卻標著高級品的價格，想到這里還是真有點氣。

扯遠了，看我回答的這么認真，記得給評優哈！

⑹ 醬油精釀的話需要多久

醬油釀造是精細活，跟釀酒類似，時間宜長不宜短，時間長短與釀出來的醬油口感差別很大，一般精釀造醬油的釀制時間不要少於二十天，好的醬油是費時的。

⑺ 醬油怎麼製作的

製作方法 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶里，水開後，蒸煮4～6小時即可。
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2.發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入室3天後要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水並攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
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3.釀制：將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
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4.出油：經過4個月釀制後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾後拌入。
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5.曝曬：將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬10～20天即可。

⑻ 低溫釀造與高溫曬制醬油的區別是什麼

低溫釀造醬油，是日本醬油的製作工藝。是指在15-30℃環境里，使大豆小麥通過充分自然發酵，一般以180天的時間為佳，發酵出的醬油原漿口感醇厚，營養價值也很高；
高溫曬制醬油，在中國比較盛行，同樣是指穀物的發酵過程，其中溫度一般高於40℃，在大批量生產的情況在可以增速發酵，所以一般高溫醬油的發酵時間不能夠達到180天就出廠了。

⑼ 醬油發酵天教多少天

30天到90天之間。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用於提色；生抽較咸，用於提鮮。

⑽ 醬油的製作方法 自釀

你好。
家庭自製醬油很復雜，很難做。
比較簡單的是北方咸口黃豆醬油。
具體做法是：
先以自身需求取原材料優質黃豆、麵粉、鹽。
1.蒸豆
釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶里，水開後，蒸煮4～6小時即可。
2.發酵
待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入室3天後要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水並攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3.釀制
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4.出油
經過4個月釀制後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾後拌入。
5.曝曬
將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色黴菌時，應撈起棄去。 這是比較簡單的。