日本怎麼處理生魚片

A. 日本生魚片要怎樣製作

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作「刺身」音「沙西米」，而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀製作，故多少顯得有些神秘。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。 一、選料 製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。 二、刀工 加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈９０°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約３毫米為宜，且每片的重量在８～１０克之間。 三、裝盤 美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。

B. 日本生魚片怎樣做

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作「刺身」 音「沙西米」 ，而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀製作，故多少顯得有些神秘。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。 一、選料 製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。 二、刀工 加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈９０°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約３毫米為宜，且每片的重量在８～１０克之間。 三、裝盤 美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉 或生菜葉 ，再將切好的三文魚片以５～７片為一組 一人量 ，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。 四、佐味 綠芥末 音「瓦沙比」 和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調制方法是，將粉狀芥末與水以１∶２的比例調勻，再密封３分鍾，待產生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內即可。 這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以後，食者先取一隻小的空盤，再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟，然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然後送入口中即可。 下面以一款「日式三文魚生」 ４人量 為例，講講生魚片的具體製法。 原料： 挪威三文魚凈肉３００克 生薑２片 日式姜２塊 紫蘇葉 或生菜葉 、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量 製法： １ 三文魚凈肉切成厚約３毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。 ２ 把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。 ３ 將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

C. 日本生魚片是怎麼做的

三文魚在內地也叫做虹鱒魚，它的肉本身不是粉紅色的，是通過後期飼料中添加著色劑，把肉染成那個顏色的，肉生吃比較鮮嫩爽口，所以三文魚在做的時候特別要注意衛生，不然大腸桿菌超標，很容易得腸胃病。

1.准備好一個盤子，下面放上碎冰或整塊的冰都可以，在冰上放一片生菜，用
保鮮膜把盤子封起來。如果現切現吃可以不放生菜。這樣可以使口感適中，
不太冰也不影響口味，水分不會進到肉里，吃著還脆滑爽口；

2.把買來的魚去皮剔骨，清洗的時候用冷水就可以，溫度稍高就可能把魚都燙
熟或者影響到那種鮮嫩的口感，把魚肉放到干凈沒有水的砧板上，用毛巾包
住魚肉逆著紋理把魚切成薄片，越薄越好，那樣吃起來會比較入味，把切好
的魚片鋪在准備好的盤子上，置放片刻就可以上桌了。

3.把買來的芥末擠到蘸碟里，根據自己喜好適量調味就可以了。

4.如果是整條魚，魚骨、魚頭、魚尾可以煲湯，魚皮可以炸脆，同時三道菜保
證讓你胃口大開。

D. 日本生魚片怎麼吃

吃法：生魚片（又稱刺身）切片之後，直接用綠芥末、日本醬油蘸著吃。

需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。

按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。

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日本生魚片常用的材料：

生魚片最常用的材料是魚，多數是海魚。

常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

參考資料：

刺身——網路

E. 生魚片怎麼吃 日本生魚片怎麼吃

1、吃法：生魚片（又稱刺身）切片之後，直接用綠芥末、日本醬油蘸著吃。

2、需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。

3、按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。

F. 日本魚生怎麼做

日式三文魚生魚片 材料:
主料：挪威三文魚凈肉３００克
輔料：生薑２片 日式姜２塊 紫蘇葉�或生菜葉,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏
調料：日本濃口醬油各適量
做法:
1、三文魚凈肉切成厚約３毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
主料：活羅非魚（新鮮,衛生）150克,凈生菜50胡,醬油12毫升,白醋25毫升,味精0.5克,芥末2克,香油2克。
生魚片的特色：
色白，味咸鮮辣酸，口感細嫩。高血脂症、高血壓病、冠心病、糖尿病、肥胖症及低蛋白血症等患者宜常食用。
教您生魚片怎麼做，如何做生魚片才好吃
1羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。 2生菜洗凈切成絲放在盤中。3醬油、醋、香油、芥末調成味汁。4生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。

G. 日本的生魚片怎麼做

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作「刺身」�音「沙西米」，而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀製作，故多少顯得有些神秘。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。
一、選料
製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。
二、刀工
加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈９０°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約３毫米為宜，且每片的重量在８～１０克之間。
三、裝盤
美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉�或生菜葉，再將切好的三文魚片以５～７片為一組�一人量，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。
四、佐味
綠芥末�音「瓦沙比」和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調制方法是，將粉狀芥末與水以１∶２的比例調勻，再密封３分鍾，待產生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內即可。
這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以後，食者先取一隻小的空盤，再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟，然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然後送入口中即可。
下面以一款「日式三文魚生」�４人量為例，講講生魚片的具體製法。
原料：
挪威三文魚凈肉３００克 生薑２片 日式姜２塊 紫蘇葉�或生菜葉、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量
製法：
１�三文魚凈肉切成厚約３毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
２�把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
３�將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成

H. 日本人都喜歡吃生魚片，你知道是怎麼製作的嗎

先處理魚，先用花刀在剁椒魚頭和身體相接處用勁敲一下，把魚敲暈，立刻刺血。刺血的方式是剝去內臟，隨後將魚倒綁起來，一定要將血放整潔，要不然作出的魚肉泛紅，有腥味兒。直到血放整潔時，將魚鱗刮凈，用整潔的消毒毛巾或吸水能力強的紙將魚身抹乾，但不必將魚開膛，謹記。

將菜板清洗，用吸水紙或純棉毛巾擦拭，將魚放置，沿魚背脊用刀輕割開一條縫，認清魚骨頭邁向，再用刀沿著魚骨頭切下，在魚身和剁椒魚頭與魚身相接處劃開，片到魚肩胛骨的三分之二，片下一條沒刺的魚肉，立刻用吸水紙（要用整潔，吸水能力強的草紙或紗紙，不能用卷紙，由於會掉碎紙）或消毒殺菌過的整潔純棉毛巾包好，內外都需要包，以抽掉魚肉中的水份。

蘸芥末吃。芥末帶有的除菌成分，可以殺掉沙門氏菌、黃鏈球菌等病菌，並抑止食材中黃麴黴菌和別的有害病菌的生長發育。此外，據日本營養膳食研究室的數據信息表明，芥末還能抑止引起癌病的化學物質主題活動，及其抑止肝部內鹼化水果酵素的主題活動。因此，在服用生魚片時，最好是能淋上芥末一起吃，可是，權威專家提示，芥末具備明顯的刺激，孕媽媽及有腸胃病、眼病的人少吃為好。