日本的魚素是什麼做的

⑴ 木魚素的成份是什麼

木魚素採用鰹魚干、谷氨酸鈉、鹽、糖、核苷酸等優質原料配製成

有濃郁的鰹魚熏香，味道鮮美，風味持久。
顆料易於溶解，可用於各種菜餚的調味增鮮。
特點：
1.粉狀產品好存放，
2.增加湯及菜的鮮美度。
3.能去除水產及畜產品的腥味，膻味及臭味 恢復肉質原有的鮮美度。

⑵ 木魚素是什麼調料

木魚素是用於各種菜餚的調味增鮮的調料。木魚素採用鰹魚干、谷氨酸鈉、鹽、糖、核苷酸等優質原料配製而成，有濃郁的鰹魚熏香，味道鮮美，風味也持久。
木魚素的特點：
1、粉狀產品好存放。
2、增加湯及菜的鮮美度。
3、能去除水產及畜產品的腥味，膻味及臭味恢復肉質原有的鮮美度。
4、顆料易於溶解，可用於各種菜餚的調味增鮮。

⑶ 凍鮑是怎樣製作的有參考圖嗎

原料：澳洲鮮鮑一隻約500克。

調料：清水400克，日本醬油400克，金山醬油50克，日本清酒300克，日本湯王素25克，美極鮮50克，日本味精100克，唐七味（又名七味鹽）一瓶約5克，日本魚汁100克，干辣椒5克，冰糖50克

調料介紹：

金山醬油，泰國產，口感鮮香，約30元/瓶。

日本湯王素，液體狀物質，日本產，口感鮮香。

唐七味，日本燒烤中常用調料，有幾種香辛料組合而成。

日本魚汁，又名日本魚素、坂田魚素，顆粒狀物質，顏色與醬油相似，盒裝，每盒兩袋，一袋約為200克，約200元/盒。

製作：

1、先用西餐刀將鮮鮑撬去外殼，刷洗鮮鮑鮑枕和裙邊的污垢，放入冷水中小火煮約2小時到剛剛熟透撈起，用干凈毛巾吸干水分待用。鮑魚剛剛熟透的標準是用手指能按下去，且有很大的彈性。

2、將以上調料倒在一起，煮開，用鋼篩隔去渣，再用紗布過濾，此時日式凍鮑汁已完成。

3、將鮮鮑放入日式凍鮑汁中，入保鮮櫃中浸泡10個小時，溫度為0度到2度即可，客人點後鮑魚從中間剖開，有鮑枕的一半擺在盤內冰上，另一半改刀成小塊，圍在兩側。上桌時跟日本青芥辣、日本醬油和紅醋。

特點：顏色誘人，味道香濃，過齒留香。

創意：以前鮮鮑大多是紅扒、堂灼、鮑汁扣，現在這種借鑒了刺參的吃法，非常有新意。

點評：

這道菜我們稱之為「冰鎮鮑魚」，吃法比較新穎，各地做法稍有差別，但基本上都很簡單，沒有發制鮑魚那麼復雜，所用調料大多是日本進口原料，價格昂貴，下面是我的製作方法：

1、先將治凈鮮鮑入清水中，調入老抽，小火煲約30分鍾，至鮮鮑煮透，撈起。

2、鍋內下入清水2千克、日本清酒250克、日本月桂冠味淋250克、龜甲萬醬油250克、目魚粉50克、味精50克、冰糖50克、益鮮素50克、鮑魚素20克，用中火煮開，關火，待其自然冷卻後，下入煮好的鮑魚，放入冰箱冷藏10—12個小時，溫度約為零下2到零下5度。

3、上桌前，將鮑魚取出，切薄片，盤內擺上鮑魚殼，下面墊白蘿卜絲，將切好的鮑魚放在蘿卜絲上即可，上桌時跟上日本青芥辣和日本刺身醬油。

此菜借鑒了日本刺身的做法和吃法，突出強調鮮鮑魚的清甜鮮香味，而干鮑魚本身有種鹵香味，相對鮑魚的其他烹調方法，鮮鮑製作時間短，如果用干鮑魚，反而不能使干鮑香味溢出。如果用干鮑，在煮制過程中可用中火煲30分鍾，再用清水浸泡一夜即可。鮮鮑在煮制過程中最好用小火，因為大火容易煮過，使鮮鮑外皮漲開，影響美觀

⑷ 素食館的素魚、素五花肉如何做

素魚一般選擇土豆或者茄子來做，素五花肉用冬瓜來做。經過裹粉油炸等步驟，使素菜做出來像肉。

下面介紹做法：

准備材料：冬瓜250g、菜籽油200g、郫縣豆瓣15g、豆豉10g、醬油8g、鹽3g、白糖5g、干細澱粉適量

製作步驟：

1、冬瓜去皮去籽，修整成整齊的方塊（素魚就把冬瓜換成土豆或者茄子即可）。

⑸ 日本料理的魚子是什麼做的

日本料理的魚子是雌魚未受精的卵子，是直接取出食用的。

因為那些卵子還沒有完全成熟，所以還在雌魚體內。等到卵子成熟後，遇到雄魚交配時就會排出體外。

雌魚的卵塊（硬魚子）或雄魚的精塊或精液（軟），一般均可作食品。鱘魚的硬魚子是最佳的上品，用以製作魚子醬（caviar）。一般的魚子經過鹽漬或熏制後食用。英國人愛吃熏鱈魚魚子；鹽漬鯉魚魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可氽可炒，常用於冷盤拼盤中或作兩道正菜間的小菜。

其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。海膽的子是濱海地區的佳餚，可生吃或稍加烹煮。很多人把魚子寫成魚籽是不正確的，《現代漢語詞典》中將魚腹中未受精卵叫魚子。

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魚子的食用價值：

魚子中所富含的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂，對人體尤其是對兒童生長發育極為重要，而這些營養素往往是我們日常膳食中比較容易缺乏的。特別是腦磷脂，它是大腦和神經發育的基礎物質，能促進大腦發育及提高智力水平，有利增強記憶和認知能力。一旦缺乏，就會使神經細胞受損而致腦功能發生紊亂，影響記憶和思維等高級認知機能。

魚類雖有淡水和海水之分，但魚子營養成分沒有太大不同。日本科學家研究了18種太平洋魚類的魚子，發現魚子所含的蛋白質和總脂質含量比魚肉高，而水分卻比較少。也就是說，魚子的營養價值在某些方面不但不比魚肉低，反而比魚肉還要高。

魚子雖然很小，但不太容易消化，兒童吃時一定要把它燒熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克為宜）。